Inhalt
- 1 Wie sieht der polnische Steinpilz aus?
- 2 Wo wachsen polnische Steinpilze?
- 3 Ist der polnische Steinpilz essbar oder nicht?
- 4 Geschmacksqualitäten des polnischen Steinpilzes
- 5 Nutzen und Schaden des polnischen Steinpilzes
- 6 Falsche Doppelgänger
- 7 Sammelregeln
- 8 Wie man polnische Steinpilze kocht
- 9 Abschluss
Der Polnische Steinpilz ist ein Speisepilz aus der Familie der Boletaceae. Viele Kenner der stillen Jagd halten es für eine billige Delikatesse, die für jedermann zugänglich ist. Es ist in Westeuropa sehr beliebt, aber die Bewohner des postsowjetischen Raums haben eine etwas andere Meinung dazu. Offiziell gehört er nicht einmal zur ersten Kategorie der Essbarkeit: Man geht davon aus, dass sein Geschmack nur mit Steinpilzen zu vergleichen ist, von Steinpilzen ist er aber weit entfernt. Diese Art verdankt ihren Namen geschäftstüchtigen polnischen Kaufleuten, die sie fast in ganz Europa verkauften, obwohl sie nicht nur in Polen vorkommt.Als nächstes folgt ein Foto und eine Beschreibung des polnischen Steinpilzes.
Wie sieht der polnische Steinpilz aus?
Dabei handelt es sich um einen recht großen Vertreter des Pilzreichs, dessen Aussehen perfekt zur klassischen Beschreibung eines Pilzes passt, wie er in Kinderbüchern dargestellt wird. Die runde Kappe hat die richtige Form, ihr Durchmesser kann bis zu 15 cm erreichen.
Die Kappe ist konvex und mit dünner Haut bedeckt, die praktisch nicht abnehmbar ist. Es fühlt sich trocken, glatt und ohne Schleim an. Nach etwas Regen kann die Kappe klebende Eigenschaften haben. Junge Fruchtkörper haben eine mattweiße Schale, während erwachsene Fruchtkörper braun und glänzend sind. Die Farbe der Kappe selbst ist dunkelgelb oder schokoladenbraun.
Der Hymenophor hat eine röhrenförmige Struktur. Es wächst entweder bis zum Bein oder erreicht nicht 5-7 mm. Im letzteren Fall entsteht eine deutliche Kerbe und die Kappe wird dünner.
Das darin enthaltene Fruchtfleisch ist fleischig und dicht. Seine Farbe ist überwiegend weiß oder gelbweiß. Beim Schneiden kann das Fruchtfleisch eine blaue Farbe annehmen und nach einiger Zeit (bis zu 1 Stunde) ändert sich die Farbe wieder in ihre ursprüngliche Farbe.
Die Höhe des Beins beträgt 12 cm, die Dicke beträgt nicht mehr als 4 cm. Das Bein hat meist eine zylindrische Form. In relativ seltenen Fällen kann es oben oder unten zu einer leichten Verdickung kommen. Das Fruchtfleisch des Stiels ist faserig und etwas zäher als das des Hutes. Die Farbe ist hellbraun oder braun.
Die Sporen des Polnischen Steinpilzes haben eine ellipsoide Form, eine honiggelbe Farbe und sind glatt. In diesem Fall hat die Farbe des Sporenpulvers einen olivfarbenen Farbton.Die Größe der Sporen beträgt nicht mehr als 16 bzw. 5 Mikrometer in Länge und Breite.
Wo wachsen polnische Steinpilze?
Der Polnische Steinpilz kommt überwiegend in Nadelwäldern gemäßigter Klimazonen vor. Da es aber nicht nur bei Nadelbäumen, sondern auch bei Eichen, Buchen, Rosskastanien usw. Mykorrhiza bilden kann, kommt es auch in Laubwäldern vor. Garantiert in jedem Fichtenwald West- und Mitteleuropas zu finden.
Bevorzugt sandige Böden, verträgt aber auch lehmige Böden. Auf Sandsteinen kommt es in Form kleiner Kolonien vor, auf Lehmböden - meist einzeln oder in 1-2 Exemplaren. Mit großer Zurückhaltung „siedelt“ es sich in der Nähe abgestorbener Bäume und Baumstümpfe an. Es ist fast unmöglich, einen polnischen Steinpilz in der Nähe eines Baumstumpfes zu treffen.
Als Heimat der Art gilt der Osten Polens und der Westen Weißrusslands, dies ist jedoch nur eine der Versionen ihres Ursprungs, der einen „kommerziellen“ Hintergrund hat. Tatsächlich ist es in Europa, im Nordkaukasus, in Westsibirien und im Fernen Osten sehr verbreitet. Auch in Aserbaidschan und in der Umgebung von Tjumen kommen Vertreter der Art vor.
Ist der polnische Steinpilz essbar oder nicht?
Der Pilz gehört zur zweiten Kategorie der Essbarkeit; er kann in jeder Form verzehrt werden: gekocht, gebraten, getrocknet, gesalzen, eingelegt. Eine Besonderheit des Pilzes ist seine recht lange Reifezeit. Im Spätherbst, wenn fast alle Steinpilzgewächse verschwunden sind, ist der Steinpilz noch recht häufig anzutreffen.
Geschmacksqualitäten des polnischen Steinpilzes
Das „Hut“-Fruchtfleisch hat einen sehr starken Pilzgeruch, der sich über mehrere Meter ausbreitet, jedoch nicht abstoßend ist; im Gegenteil, der polnische Pilz riecht recht angenehm.Leider verschwindet der Geruch des polnischen Steinpilzes selbst bei geringfügiger Wärmebehandlung fast vollständig.
Subjektive Geschmackseinschätzungen können je nach Quelle stark variieren. Dabei geht es nicht nur um die persönlichen Geschmacksempfindungen dieses oder jenes Experten. Der schöne und große polnische Steinpilz scheint mit der „absoluten Spitze“ der Mykologie – den Steinpilzen – mithalten zu können. In Wirklichkeit ist dies natürlich nicht der Fall.
Polnische Steinpilze gehören laut Klassifikation zu den Moospilzen und entsprechen voll und ganz dieser Geschmacksnische. Auf besondere Weise zubereitet, klingt es in manchen Gerichten wie ein gewöhnlicher Steinpilz, manchmal nähert es sich dem Geschmack eines Steinpilzes an, erreicht ihn aber nie.
Was den Geschmack und das Aroma von getrockneten Pilzen angeht (die Hauptart, sie zu verzehren), wird der polnische Steinpilz nicht mit weißen und gewöhnlichen Steinpilzen konkurrieren. Im Gegensatz zu den angegebenen Vertretern verschwindet sein Aroma beim Trocknen fast vollständig.
Was gewöhnliche Gerichte betrifft – gebratene Pilze, Pilzsuppe oder eingelegtes Gemüse – können wir sagen, dass der polnische Steinpilz in diesen Gerichten eine Bewertung von 4,5 auf einer Fünf-Punkte-Skala verdient. Es behält die elastischen Eigenschaften des Fruchtfleisches und sein Geschmack gilt als sehr gut. Die Farbveränderung des Stiels und der Kappe am Schnitt verschwindet bei der Wärmebehandlung vollständig. Das heißt, Sie sollten keine Angst haben, dass das Gericht rot oder blau wird, wenn Sie polnische Steinpilze hinzufügen.
Nutzen und Schaden des polnischen Steinpilzes
Der Vorteil des Polnischen Steinpilzes liegt wie bei allen Pilzen darin, dass er eine große Menge an Eiweiß enthält. Sein Energiewert ist recht hoch und es kann den Hunger schnell stillen.
Polnische Steinpilze haben auch Kontraindikationen. Erstens beziehen sie sich nicht so sehr auf die Pilze selbst, sondern auf die Orte, an denen sie gesammelt werden. Die Eigenschaft von Pilzen, Schadstoffe und Giftstoffe anzusammeln, ist allgemein bekannt, daher sollten Sie polnische Steinpilze nicht in unmittelbarer Nähe von Industriebetrieben, Pipelines, Stromleitungen, Eisenbahnen, Straßen und anderen ähnlichen Objekten sammeln.
Für Kinder (unter 5 Jahren) und schwangere Frauen gelten die üblichen Beschränkungen für den Verzehr polnischer Steinpilze. In diesen Kategorien wird der Verzehr von Pilzen in jeglicher Form nicht empfohlen. Dazu zählen auch Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden.
Falsche Doppelgänger
Folgende Arten können als falsche Doppelgänger des Polnischen Steinpilzes klassifiziert werden:
- Bunte Mottenfliege. Sein Hut hat eine gelblich-braune Tönung, aber wenn er wächst, wird er mit Rissen bedeckt, und darin ist rotes Fleisch sichtbar, das der polnische Steinpilz nicht besitzt. Dies ist ein Speisepilz, aber viele Leute mögen ihn nicht, weil er das Gericht leuchtend blau färbt.
- Braunes Moos. Der Hut hat eine gelbbraune oder dunkelbraune Tönung, ist aber etwas kleiner als der des Polnischen Steinpilzes. Darüber hinaus werden während des Wachstums Risse in der Haut beobachtet, ähnlich wie beim bunten Schwungrad. In diesem Fall ist in den Rissen weiß-gelbes oder weiß-grünes Fleisch sichtbar.Dies ist ebenfalls ein Speisepilz, dessen Geschmack jedoch nicht sehr ausdrucksstark ist. Nur frisch zubereitete Gerichte schmecken gut. Es wird angenommen, dass braune Pilze nur gebraten gut sind.
Sammelregeln
Daher gibt es keine Regeln für das Sammeln von Steinpilzen. Die Abholung ist zu jeder Jahreszeit möglich, von Ende Juli bis Anfang November. Die Reifezeit der Früchte beträgt etwa 2-4 Wochen. Bevorzugt werden junge Exemplare, da sehr oft die Fruchtkörper, bevor sie überhaupt 50 % ihres „Erwachsenengewichts“ erreicht haben, von Insekten und ihren Larven befallen werden.
Wie man polnische Steinpilze kocht
Polnische Steinpilze können auf jede für Pilze geeignete Weise zubereitet werden.
Es kann benutzt werden:
- frisch (Kochen von Suppen, Braten, Beilagen und Vorspeisen; in diesem Fall muss der Pilz 10-15 Minuten lang gekocht werden);
- gesalzen und eingelegt;
- getrocknet;
- gefroren.
Es gibt keine Einschränkungen bei der Zubereitung (außer 10-15-minütige Wärmebehandlung). Die blaue Farbe des Fruchtfleisches verschwindet innerhalb der ersten Minuten nach dem Kochen.
Abschluss
Der Steinpilz ist ein typischer Bewohner gemäßigter Wälder. Es kommt fast überall in Eurasien vor. Der Pilz hat einen guten Geschmack und kann zur Zubereitung jedes Pilzgerichts verwendet werden. Die Doppelgänger des Pilzes sind für den Menschen ungefährlich, sodass ein Fehler, wenn sie versehentlich im Korb landen, keine schwerwiegenden Folgen hat.
