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Der Steinpilz ist ein seltener und sehr wertvoller Speisepilz, der als Edelpilz eingestuft wird. Obwohl man es auf russischem Territorium selten findet, lohnt es sich, sich mit der Beschreibung und den Funktionen vertraut zu machen.
Wie sehen Steinpilze aus?
Der Hut des Steinpilzes ist mittelgroß und erreicht normalerweise einen Durchmesser von etwa 12 cm, in seltenen Fällen kann er jedoch bis zu 20 cm groß werden. Er ist konvex geformt und wird mit zunehmendem Alter manchmal fast flach, behält aber normalerweise eine halbkugelförmige Form bei . Die Oberfläche der Kappe ist trocken, glatt oder leicht samtig, bei erwachsenen Fruchtkörpern treten häufig Risse auf der Kappe auf.Die Unterseite ist röhrenförmig, schwammartig und um den Stiel herum leicht eingedrückt, mit großen runden Poren.
Die Farbe der Kappe des Steinpilzes oder Steinpilzes kann von rotbraun bis braun mit einem dunkelvioletten Farbton variieren. Die Unterseite ist meist gelb oder grünlich-gelb. Ein charakteristisches Merkmal ist, dass sich die röhrenförmige Unterseite beim Drücken nicht blau verfärbt, wie es bei den meisten Pilzen der Fall ist, sondern einen anderen Gelbton annimmt.
Das Bein des Steinpilzes kann bis zu 24 cm über den Boden ragen, häufiger jedoch nur 10–15 cm, erreicht einen durchschnittlichen Durchmesser von 2 cm und verjüngt sich oben leicht. Das Bein fühlt sich elastisch und dicht an und seine Farbe ist gelblich, bräunlich oder rötlich, etwas heller als die Kappe, aber von einem ähnlichen Farbton. Der Stiel junger Fruchtkörper ist meist heller, mit zunehmendem Alter wird die Farbe dunkler.
Der Steinpilz zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Netzmuster am Bein aus; auf seiner Oberfläche sind Längsrippenlinien zu erkennen. Im oberen Teil des Stiels ist dieses Muster deutlicher zu erkennen, näher an der Basis kann man jedoch das weiße Myzel des Pilzes erkennen. Das Bein fühlt sich trocken an und kann nur bei feuchtem Wetter klebrig werden.
Wenn Sie einen Steinpilz schneiden, ist sein Fleisch dicht, rosa-weiß oder gelblich-weiß gefärbt. An der Luft ändert das Fruchtfleisch seine Farbe nicht oder wird sehr langsam grünlich-braun. Der Steinpilz hat keinen ausgeprägten Geruch und der Geschmack des rohen Fruchtfleisches wird als leicht säuerlich beschrieben.
Wo wachsen Steinpilze?
Der Steinpilz gilt in Eurasien als recht selten.Es ist hauptsächlich in den Vereinigten Staaten von Amerika, Kanada und Mexiko verbreitet und kommt auch in Taiwan vor. Es ist äußerst selten, ihn in Wäldern in Europa zu sehen, obwohl es Berichte gibt, dass der Pilz in Litauen sowie in den Regionen Kaliningrad und Leningrad gefunden wurde.
Steinpilze wachsen hauptsächlich in Nadel- und Mischwäldern in der Nähe von Baumstämmen; sie bevorzugen vor allem Fichtenpflanzungen. Man findet sie entweder einzeln oder in kleinen Gruppen; die Hauptfruchtbildung findet am Ende des Sommers und Anfang des Herbstes statt.
Kann man Steinpilze essen?
Steinpilze sind vollständig essbare Pilze und werden häufig zum Kochen ohne aufwendige Vorverarbeitung verwendet. Erfahrene Pilzsammler bewerten den Geschmack zwar nicht besonders hoch, stellen jedoch fest, dass diese Krankheit selbst im Erwachsenenalter selten von Würmern und Insekten befallen wird.
Falsche Doppelgänger
Es gibt nur wenige Duplikate des Steinpilzes, aber mangels Erfahrung kann er mit anderen Arten verwechselt werden. Besonders gefährlich ist, dass es sich bei den falschen Doppelpilzen um ungenießbare Pilze handelt, daher ist ein Fehler höchst unerwünscht.
Gallenpilz
Der häufigste falsche Zwilling des Steinpilzes in Russland ist der Bitterling oder Gallenpilz. Die Ähnlichkeit liegt in der Struktur – Bitterling hat auch ein kräftiges, dichtes Bein und eine halbkugelförmige Kappe von hellbrauner Farbe.
Es ist jedoch recht einfach, essbare Steinpilze von Bitterkraut zu unterscheiden.Zunächst müssen Sie sich das Bein genauer ansehen – beim Gallenpilz ist es mit Venen bedeckt, die vage an Blutgefäße erinnern. Darüber hinaus wird bittersüßes Fruchtfleisch beim Schneiden sehr schnell dunkel.
Gelangt Senf in eine Suppe oder einen Braten, wird das Gericht irreparabel beschädigt.
Satanischer Pilz
Der goldene Steinpilz hat eine starke Ähnlichkeit mit dem ungenießbaren satanischen Pilz. Letzteres ist in Europa und der russischen Region Primorje sowie im Kaukasus weit verbreitet. Die Sorten sind einander in der äußeren Struktur ähnlich – der satanische Pilz hat auch einen hohen und dicken Stiel, der mit einer sehr breiten Kappe gekrönt ist, die manchmal einen Durchmesser von 30 cm erreicht. Zwar ist die Farbe des satanischen Pilzhutes normalerweise hellgrau oder gelblich-weiß, er kann aber auch oliv mit einem braunen Farbton sein, was die Fehlerwahrscheinlichkeit erhöht.
Der satanische Pilz kann durch mehrere Merkmale unterschieden werden. Der Stiel an der Unterseite hat eine leuchtend gelb-rote Farbe und ein Netzmuster, und wenn man den Pilz in zwei Hälften schneidet, wird das Fruchtfleisch schnell blau. Einen erwachsenen satanischen Pilz erkennt man an seinem unangenehmen Geruch; er verströmt den stechenden Geruch verrottender Zwiebeln.
Wunderschöner Steinpilz
Diese Art kommt hauptsächlich in Nordamerika vor, aber für Pilzsammler-Anfänger ist es hilfreich, sich mit ihrer Beschreibung vertraut zu machen. Der schöne oder schöne Steinpilz hat eine breite halbkugelförmige Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 25 cm und einen hohen Stiel mit einer Dicke von etwa 8 cm.In der Farbe ähnelt es dem goldenen Steinpilz – der Hut ist hellbraun und das Bein ist dunkler braun mit einem rötlichen Schimmer. Trotz seines Namens ist der schöne Steinpilz giftig und als Nahrung ungeeignet.
Vom Goldsteinpilz unterscheidet man ihn am Fruchtfleisch – geschnitten ist es nicht weiß, sondern gelb und nimmt schnell einen leuchtend blauen Farbton an. Ein weiteres charakteristisches Merkmal des giftigen schönen Steinpilzes ist das Vorhandensein eines rötlichen Netzes im unteren Teil des Beins.
Sammelregeln
Steinpilze können den ganzen Sommer über gesammelt werden, häufiger findet man sie jedoch im Herbst, von August bis Ende September. Manchmal kommt dieser Pilz einzeln vor, er kann aber auch in kleinen Gruppen wachsen.
Es ist notwendig, die saubersten Wälder mit Fichtenvorkommen für die Sammlung auszuwählen. Das Sammeln von Pilzen in der Nähe von Autobahnen und Industrieanlagen ist unerwünscht, da die Fruchtkörper zu viele giftige Substanzen enthalten und keine gesundheitlichen Vorteile bringen. Beim Sammeln von Pilzen müssen Sie die Fruchtkörper vorsichtig am Stiel aus der Erde herausdrehen oder mit einem Messer abschneiden. Wenn Sie den Steinpilz grob aus dem Boden ziehen, kann das Myzel beschädigt werden und der Fruchtkörper wächst nicht mehr an derselben Stelle nach; dies ist angesichts der Seltenheit des Steinpilzes in Europa unerwünscht.
Die Wahrscheinlichkeit, in der Mittelzone auf einen Steinpilz zu treffen, ist nicht sehr hoch.
Verwenden
Der essbare Steinpilz hat nicht nur einen angenehmen Geschmack, sondern auch eine sehr reichhaltige chemische Zusammensetzung.Sein Fruchtfleisch enthält die nützlichen Vitamine A, C, B1 und D sowie Eisen, Kalium, Kalzium und eine große Menge Protein. Der Verzehr des Pilzes ist nützlich zur Verbesserung der Funktion des Stoffwechselsystems, zur Stärkung von Gelenken und Bändern, zur Behandlung von Anämie und Untergewicht.
Obwohl der Steinpilz keine giftigen Stoffe enthält, kann er nicht roh verzehrt werden; das Fruchtfleisch muss vor der Verwendung thermisch behandelt werden:
- Die gesammelten Pilze werden von Erde und Waldresten gereinigt, in kaltem Wasser gewaschen und anschließend zweimal gekocht.
- Kochen Sie zunächst die Steinpilze 5 Minuten lang in ungesalzenem Wasser, lassen Sie die Brühe abgießen und spülen Sie die Pilze erneut mit kaltem Wasser ab.
- Anschließend werden die Steinpilze erneut mit Wasser aufgefüllt und 20 Minuten in Salzwasser gekocht; der aufsteigende Schaum muss abgeschöpft werden.
Nach dem Kochen muss der Steinpilz noch einmal abgespült werden. Gekochtes Mark kann in Salaten verwendet oder zu Suppen hinzugefügt werden; Steinpilze eignen sich auch zum Braten, Salzen und Einlegen. Der Pilz ist vielseitig einsetzbar, hat einen angenehmen Geschmack und sorgt für gesundheitliche Vorteile in jedem Gericht.
Auch Schwangere und Kinder unter 7 Jahren sollten den Pilz meiden, da der Körper bei Überempfindlichkeit das Pilzmark möglicherweise negativ wahrnimmt.
Abschluss
Steinpilze sind in Russland selten zu finden, in den letzten Jahren wurde jedoch festgestellt, dass ihr Verbreitungsgebiet immer größer wird. Eine detaillierte Beschreibung des Pilzes und ein Foto ermöglichen es Ihnen, ihn bei der Begegnung zu erkennen und ihn von anderen ähnlichen Pilzen zu unterscheiden.
