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Der Gelbe Steinpilz (Steinpilz) ist in russischen Quellen auch als Yunkville-Steinpilz bekannt. Doch dieser irrtümliche Name leitet sich nicht vom Namen des berühmten Wissenschaftlers ab, sondern vom lateinischen Wort „junquillo“, was „hellgelb“ bedeutet. Dort finden Sie auch den lateinischen Namen der Art – Boletus junquilleus. Der Pilz gehört zur Familie der Boletaceae, Gattung Borovik.
Wie sehen gelbe Steinpilze aus?
Junge Exemplare haben eine konvexe, kugelförmige Kappe mit einem Durchmesser von etwa 5 cm, reifere Exemplare haben eine flache, kissenförmige Prostatakappe mit einem Durchmesser von bis zu 16–20 cm. Die Oberfläche ist glatt, matt, samtig und leicht faltig bei trockenem Wetter und nach Regen mit Schleim bedeckt. Die Farbe der Kappe ist gelb oder hellbraun.
Das Bein ist rund, fleischig, dicht und innen nicht hohl.Im Aussehen ähnelt es einer gelben Kartoffelknolle. Seine Höhe kann bis zu 12 cm und sein Durchmesser bis zu 6 cm erreichen. Die Farbe ist leuchtend gelb oder cremefarben, die Oberfläche ist mit kleinen braunen Schuppen bedeckt.
Das Fruchtfleisch ist dicht, gelb und weist kein charakteristisches Pilzaroma auf. An der Schnittstelle wird es dunkler und kann leicht blau werden.
Die Dicke der röhrenförmigen Schicht beträgt 1,5–3 cm, die Farbe ist gelb, bei alten Pilzen wird sie oliv. Die Röhren sind kurz, frei mit einer Kerbe, ihre Länge beträgt nicht mehr als 2 cm, die Farbe ist hell, gelb und kann beim Drücken auf den Fruchtkörper dunkler werden.
Die Sporen sind glatt, spindelförmig und hellgelb. Olivfarbenes Sporenpulver.
Wo wachsen gelbe Steinpilze?
Dieser wärmeliebende Pilz ist in ganz Westeuropa, in der Karpatenregion, Polesie und in der Waldsteppe verbreitet. Man findet ihn in Laubwäldern, in denen Eichen oder Buchen wachsen. In Russland findet man Steinpilze im Fernen Osten oder auf der Krim. Im europäischen Teil des Landes kommt es praktisch nicht vor.
Kann man gelbe Steinpilze essen?
Dies ist ein essbarer, völlig sicherer Pilz. Es wird frisch, getrocknet oder eingelegt gegessen. Sie können daraus beliebige Pilzgerichte zubereiten – kochen, braten und schmoren. In der Kategorie Nährwert gehört der Pilz zur zweiten Gruppe.
Sammelregeln
Gelbe Steinpilze werden während der Fruchtsaison geerntet – von Juli bis Oktober. Das Spitzenwachstum dieser Art findet Mitte August oder Anfang September statt. Abhängig von den Wetterbedingungen können sich diese Termine um eine Woche verschieben. Gelbe Steinpilze findet man unter Eichen oder Buchen; in Nadelwäldern kommt die Art nicht vor.An einem feuchten, warmen Ort, meist in einer Tiefebene am Waldrand, trägt das Myzel reichlich Früchte.
Ein paar Tage nach starkem Regen sollten Sie auf Pilzsuche gehen. Man sollte sie an gut beleuchteten, sonnigen Rändern und Lichtungen, in sandigem Boden suchen. Wenn der Hut eines Steinpilzes unter den abgefallenen Blättern hervorkommt, können Sie in der Nähe noch mehrere seiner Artgenossen finden, da der Pilz in großen Familien wächst.
Der Fruchtkörper wird mit einem Messer abgeschnitten oder abgebrochen – die Fruchtbildung des Myzels wird dadurch nicht beeinträchtigt, da sich seine Sporen tief unter der Erde befinden.
Es ist besser, keine sehr kleinen Pilze zu sich zu nehmen; in einer Woche wird aus einem 5-Gramm-Baby ein 250-Gramm-starkes Baby. Manchmal gibt es Exemplare, deren Gewicht 1 kg erreicht.
Verwenden
Steinpilze werden innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte verzehrt und für den Winter gelagert. So behalten sie den größtmöglichen Nutzen und Geschmack. Vor dem Schmoren oder Kochen wird der Steinpilz mit Salzwasser übergossen, damit die Würmer, falls vorhanden, an die Oberfläche schwimmen.
Aus dem Fruchtkörper werden beliebige Pilzgerichte zubereitet: Suppen, Braten, Saucen, Füllungen für Kuchen und Knödel. Ein junger Pilz wird nicht länger als 20 Minuten gekocht oder gedünstet, ein überreifer braucht eine halbe Stunde.
Gelber Steinpilz kann getrocknet werden. Waschen Sie es zunächst gründlich, entfernen Sie die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch und fädeln Sie es auf einen Faden.
Diese Pilzperlen werden an einem trockenen, warmen Ort aufgehängt und bis zum Winter aufbewahrt. Es reicht aus, trockene Steinpilze eine halbe Stunde in kaltem Wasser einzuweichen und dann daraus ein beliebiges Gericht zuzubereiten.Um einen reichhaltigeren, cremigen Geschmack zu erzielen, werden getrocknete Pilze in Milch eingeweicht. Getrocknete Steinpilze können auch zu Pulver gemahlen und als Würzmittel zu Soßen gegeben werden.
Gelbe Steinpilze können Sie durch Einfrieren auf den Winter vorbereiten. Gründlich gewaschene, getrocknete Pilze werden in kleine Portionen aufgeteilt, in Beutel verpackt und in den Gefrierschrank gelegt. Im Winter wird der Fruchtkörper aufgetaut und wie ein frisch geernteter Steinpilz zubereitet.
Abschluss
Gelber Steinpilz gehört zur Familie der Steinpilze, die sich durch ihren hervorragenden Geschmack und ihr reiches Aroma auszeichnen. Die Art kommt in Russland selten vor, da sie wärmeliebend ist. Er unterscheidet sich von anderen Familienmitgliedern durch seine leuchtend gelbe Farbe und eignet sich für die Zubereitung aller Pilzgerichte.
