Inhalt
Die Hohe Morchel ist ein bedingt essbarer Pilz, der in Wäldern recht selten vorkommt. Es zeichnet sich durch die charakteristische Form und Farbe der Kappe aus. Um zu verhindern, dass der Pilz gesundheitsschädlich ist, ist es notwendig, ihn richtig zuzubereiten und ihn immer einer vorläufigen Wärmebehandlung zu unterziehen.
Wo wachsen hohe Morcheln?
Hohe Morcheln erscheinen von April bis Mai. Manchmal werden sie im Juni gefunden. Dieser Pilz ist recht selten, wächst einzeln und bildet keine großen Gruppen. Daher wird es in kleinen Mengen gesammelt.
Morcheln bevorzugen Nadel- und Laubwälder mit hoher Luftfeuchtigkeit. Man findet ihn auf mit Gras bewachsenen Lichtungen und Rändern.Manchmal wächst es in Gärten und Gemüsegärten, wo geeignete Bedingungen geschaffen werden: fruchtbarer Boden, Wärme und Feuchtigkeit. Dieser Pilzvertreter kommt häufig in Berggebieten vor.
Wie sehen große Morcheln aus?
Die große Morchel fällt durch ihren ungewöhnlichen Hut auf. Es hat eine konische Form und ausgeprägte Zellen. Äußerlich ähnelt die Kappe einer länglichen Bienenwabe. Die Ränder der Zellen heben sich gut vom allgemeinen Hintergrund ab. Die Höhe der Kappe liegt zwischen 4 und 10 cm, die Breite zwischen 3 und 5 cm.
Die Zellen auf der Kappe werden durch schmale vertikale Trennwände begrenzt. Sie haben eine olivfarbene Farbe. Das grünbraune Innere der Zellen wird beim Wachsen braun und schwarz. Je älter der Pilz ist, desto intensiver ist seine Farbe.
Der Durchmesser des Stiels entspricht der Größe der Kappe. Seine Höhe erreicht 5 - 15 cm, die Dicke beträgt ca. 3 - 4 cm, das Bein ist weißlich gefärbt, bei erwachsenen Exemplaren wird es gelb. Das Sporenpulver hat eine weiße oder beige Farbe und eine ellipsoide Form.
Kann man hohe Morcheln essen?
Die Hohe Morchel gehört zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze. Es wird erst nach Vorverarbeitung gegessen. Die Masse wird in Salzwasser gekocht, um Schadstoffe zu entfernen. Gefährliche Giftstoffe, die Vergiftungen verursachen, gelangen in die Flüssigkeit. Daher muss die resultierende Brühe abgelassen und nicht als Nahrung verwendet werden.
Treffen Sie bei der Verwendung Vorsichtsmaßnahmen. Neben der Wärmebehandlung ist es wichtig, die Verzehrnormen einzuhalten, nach denen ein Erwachsener nicht mehr als 200 g Pilzmasse pro Tag essen darf. Das Produkt wird nicht für Kinder unter 14 Jahren, schwangere Frauen oder während der Stillzeit empfohlen.
Dieser Pilz gilt als schweres und schwer verdauliches Nahrungsmittel. Bei chronischen Erkrankungen und Verdauungsproblemen konsultieren Sie zunächst einen Arzt.
Der Geschmack des Morchelpilzes ist hoch
Morcheln gelten als Delikatesse. In europäischen Ländern werden sie in Restaurants serviert. Das Fruchtfleisch dieser Pilze ist dünn und bricht leicht. Nach der Wärmebehandlung erhält das Produkt ein würziges Pilzaroma, das den Geschmack von Suppen, Saucen, Beilagen und anderen Gerichten verbessert.
Nutzen und Schaden für den Körper
Morchelmark ist reich an Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen. Seit der Antike wird es zur Behandlung von Weitsichtigkeit, Kurzsichtigkeit und Linsentrübung eingesetzt. Das Produkt wird zur Gewinnung von Arzneimitteln zur Bekämpfung des Grauen Stars verwendet. Extrakte aus den Fruchtkörpern des Pilzes helfen bei Rheuma und entzündlichen Prozessen.
Bei übermäßigem Verzehr führt das Produkt zu Schwäche, Erbrechen, Übelkeit und Magenschmerzen. Konsultieren Sie in diesem Fall einen Arzt. Dem Opfer wird Erste Hilfe geleistet: Aktivkohle, warme Getränke und eine Magenspülung.
Falsche Doppelmorcheln
Die Hohe Morchel weist charakteristische Merkmale auf, die sie von anderen Pilzen unterscheiden. Seine Gegenstücke kommen jedoch auch in der Natur vor. Äußerlich ähneln sie hohen Morcheln, weisen jedoch einige Unterschiede auf.
Die wichtigsten Gegenstücke zu hohen Morcheln:
- Linie. Es zeichnet sich durch eine braune Kappe aus, die eine abgerundete Form und zahlreiche Falten aufweist. Sein Bein ist weiß, grau oder gelb. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weißlich und bricht leicht. Der Hauptunterschied zu Morcheln ist ihre unregelmäßige Form und ihr ausgeprägter Pilzgeruch. Die Nähte enthalten starke Giftstoffe, die bei der Verarbeitung nicht zerstört werden. Daher ist es nicht empfehlenswert, sie zu essen.
- Lopastnik. Der Fruchtkörper ist unregelmäßig geformt.Der Hut dieses Vertreters hat zahlreiche beige Lamellen. Das Bein ist weiß, bis zu 9 cm hoch und bis zu 3 cm dick, mit deutlichen Rippen. Diese Sorte kommt in Amerika und Eurasien vor. Das Doppel gehört zur bedingt essbaren Kategorie. Nach dem Kochen wird es als Nahrungsmittel verwendet.
- Veselka vulgaris. Der Hutpilz wird bis zu 20 cm hoch, seine ausgewachsenen Exemplare haben einen langen Stiel mit glockenförmigem Hut. Oben befindet sich eine Scheibe mit einem Loch. Die Kappe hat eine wabenförmige Oberfläche, die mit Schleim bedeckt ist. Seine Farbe ist dunkeloliv. Als Nahrung dienen ausschließlich junge Gefäße. Reife Pilze verströmen einen unangenehmen fauligen Geruch.
- Morchelmütze. Der Pilz gehört zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze. Mehrere Quellen weisen auf seine giftigen Eigenschaften hin. Eine individuelle Reaktion ist möglich: Vergiftungen und Allergien. Der Pilz zeichnet sich durch einen hohen Stiel aus, der eine Länge von 10 cm erreicht. Sein Hut ähnelt einer Mütze, seine Ränder sind frei. Farbe: braun oder gelblich.
Regeln für das Sammeln von hohen Morcheln
Die Hohe Morchel wird im zeitigen Frühjahr geerntet. Pilze verstecken sich entlang von Wegen, auf Lichtungen und an Feuerstellen. Ihre Wachstumsphase beträgt 2 Monate. Wenn der Frühling heiß ist, beginnt die Ernte im April.
Wählen Sie in diesem Fall junge Pilze, die keine faulen oder trockenen Stellen aufweisen. Sie haben einen weißen oder beigen Stiel und eine braune Kappe. Mit zunehmendem Alter wird die Oberfläche dunkler. Braunkapseln sind nicht zum Verzehr geeignet.
Die Morchel wird vorsichtig mit einem Messer in Bodennähe abgeschnitten. Es wird nicht empfohlen, es am Bein zu zerreißen: Dies führt zu einer Schädigung des Myzels. Es ist besser, an Orten fernab von Straßen, Fabriken und Industriegebieten nach hohen Morcheln zu suchen. Fruchtkörper absorbieren Radionuklide und Schwermetalle.
Verwenden
Hohe Morcheln müssen vor der Verwendung verarbeitet werden. Sie werden von Waldresten befreit und mit Wasser gewaschen. Dann gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie etwas Salz hinzu und stellen Sie es auf das Feuer. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie die Pilzmasse hinzu und köcheln Sie bei schwacher Hitze 10 - 15 Minuten lang. Gleichzeitig werden aus den Fruchtkörpern schädliche Giftstoffe freigesetzt, die zu Vergiftungen führen.
Die gekochte Masse wird in den Gefrierschrank gestellt. Es ist praktisch, Morcheln in getrockneter Form aufzubewahren: Sie werden kleiner und leichter. Bei Einwirkung von Feuchtigkeit nimmt das Fruchtfleisch wieder seine Eigenschaften an.
Aus Morcheln werden verschiedenste Gerichte zubereitet. Sie passen gut zu Fleisch, Hühnchen, Kartoffeln und anderem Gemüse. Das Produkt wird zu Suppen, Beilagen, Hauptgerichten, Soßen, zum Braten, Schmoren und Kochen hinzugefügt.
Abschluss
Die Hohe Morchel ist ein seltener Pilz aus der Kategorie der bedingt essbaren Pilze. Es wird an Waldrändern, neben umgestürzten Bäumen und an Straßenrändern gesammelt. Das Produkt wird nach der Wärmebehandlung, wodurch schädliche Giftstoffe entfernt werden, in der Nahrung verzehrt.
