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Valuy (lat. Russula foetens) ist ein in Russland recht häufiger Pilz aus der Familie der Russula. Im Volksmund wird er auch Grundel, Svinur, Kulbik, Kuhstall und Weinender Pilz genannt. Einige der Namen erklären sich mit dem eher unangenehmen und stechenden Geruch des Werts, andere mit der Tatsache, dass sich die Kappe klebrig anfühlt.
Wo wächst Valuei?
Der wertvolle Lebensraum ist recht umfangreich – er kommt in großen Mengen in Eurasien und Nordamerika vor. In Russland liegen die Orte der größten Verbreitung in Westsibirien, im Fernen Osten und im Kaukasus.
Valuy kommt in allen Waldarten vor.Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass es sowohl bei Nadel- als auch bei Laubbäumen Mykorrhiza bilden kann, am häufigsten kommt der Pilz jedoch unter Birken vor. Darüber hinaus kommt diese Art an schattigen und sumpfigen Orten vor, da sie Feuchtigkeit liebt.
Der Pilz trägt meist in Gruppen Früchte, es kommen aber auch Einzelexemplare vor.
Wie sieht Werti aus?
Die Kappe eines reifen Fruchtkörpers kann einen Durchmesser von 7–15 cm und eine Höhe von 3–5 cm erreichen. Es ist in hellbraunen Farbtönen bemalt. Ein charakteristisches Merkmal ist das Vorhandensein eines kleinen Lochs genau in der Mitte der Kappe. Die Oberfläche des Pilzes ist sehr rutschig und fühlt sich klebrig an. Obwohl die Kappe bei erwachsenen Exemplaren recht flach ist, ähnelt sie bei jungen Vali eher einem Ei, das sich nach und nach öffnet. Am Rand der Kappe sind deutlich radiale Streifen zu erkennen.
Die Hymenophorplatten sind lang und häufig voneinander entfernt. Sie sind cremefarben, manchmal cremefarben. Aus ihnen wird eine durchscheinende gelbliche Flüssigkeit freigesetzt, die gelblich-ockerfarbene Flecken auf dem Stiel hinterlässt. Mit der Zeit verdunkeln sie sich.
Das Bein sieht ziemlich kräftig aus. Er erreicht eine durchschnittliche Höhe von 6-12 cm, während der Durchmesser des Beins 3-4 cm betragen kann, und ähnelt in seiner Form einem Fass. Die Beinstruktur ist recht dicht, es gibt aber auch hohle Exemplare. Bei alten Werten lockern sie sich, da sich in ihrem Inneren ein leerer Raum unregelmäßiger Form bildet. Die Beinbasis wird mit der Zeit fleckig.
Das Fruchtfleisch ist ziemlich spröde und zerbrechlich. Im Schnitt hat es eine weiße Farbe, dunkelt jedoch schnell nach und nimmt einen bräunlichen Farbton an. Das rohe Fruchtfleisch schmeckt sehr bitter und brennend, außerdem riecht es unangenehm. Bewertungen weisen darauf hin, dass es ein wenig an den Duft von verdorbener Butter erinnert.
Ist es möglich, wertvolle Pilze zu essen?
Valuy wird als bedingt essbarer Pilz eingestuft. Das bedeutet, dass es erst nach dem Kochen verzehrt werden kann – dazu wird das Erntegut lange eingeweicht oder gekocht. Außerdem ist es notwendig, die Schale der Fruchtkörper zu entfernen, da sie sehr bitter ist.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Der Geschmack des Pilzes liegt auf dem Niveau der dritten Gruppe. Ohne weitere Verarbeitung schmeckt es äußerst unangenehm, weshalb Valui meist gesalzen und eingelegt wird. Beliebt in Russland sind auch Gerichte aus gebratenen und gedünsteten, eingeweichten Werten. Der angenehme Geschmack dieser Pilze kommt besonders in Form von salzigen Snacks zur Geltung, die kalt oder heiß zubereitet werden können. Um den Werten zusätzliche Noten zu verleihen, werden die Zubereitungen außerdem mit einer Marinade mit Gewürzen gewürzt.
Nutzen und Schaden für den Körper
Valuy hat viele wohltuende Eigenschaften, die es in der Volksmedizin, insbesondere in China, sehr beliebt gemacht haben. In Russland wird der Pilz nicht für medizinische Zwecke verwendet, aber seine Vorteile liegen auf der Hand. Richtig verarbeitete Fruchtkörper können folgende Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben:
- entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe und ist ein starkes Antioxidans;
- stabilisieren Sie die Herzfunktion;
- niedrigerer Blutzuckerspiegel;
- den Stoffwechsel normalisieren;
- Stärkung der Immunität;
- fördern den Abtransport von Schwermetallen aus dem Körper.
Das alles gilt natürlich nur bei mäßigem Verzehr von Valueuy-Gerichten. Darüber hinaus ist diese Art reich an Proteinen, die an der Bildung neuer Zellen beteiligt sind. Auch die Vitaminzusammensetzung der Fruchtkörper ist recht umfangreich.
Trotz der offensichtlichen Vorteile dieses Pilzes für den menschlichen Körper weist er auch eine Reihe von Kontraindikationen auf. Diese Waldfrüchte sollten in keiner Form gegessen werden:
- Kinder unter sieben Jahren;
- schwangere Frauen und stillende Mütter;
- Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
- mit individueller Unverträglichkeit gegenüber den in Pilzen enthaltenen Bestandteilen;
- Personen mit Leber- und Nierenerkrankungen.
Darüber hinaus sollte kein frischer Wert gegessen werden. Ohne zusätzliche Behandlung verursachen sie schwere Vergiftungen, die durch folgende Anzeichen festgestellt werden:
- Brechreiz;
- Durst;
- sich erbrechen;
- erschwertes Atmen;
- Magen-Darm-Störung;
- starke Schmerzen im Bauchbereich.
Treten diese Vergiftungserscheinungen auf, sollten Sie umgehend einen Krankenwagen rufen. Vor ihrer Ankunft wird das Opfer künstlich zum Erbrechen gebracht und der Magen gewaschen.
Falsche Doppelgänger
Valueuy hat einige seiner Verwandten, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Bevor Sie in den Wald gehen, ist es wichtig, die Beschreibung dieser falschen Arten zu lesen, um Ihrer Gesundheit nicht zu schaden.
Das gefährlichste Double von Valueu - Hebeloma-Kleber (lat. Hebeloma crushuliniforme) oder falscher Wert. Im Volksmund wird diese Art Meerrettichpilz genannt.
Ein charakteristisches Merkmal des Hebeloms ist ein scharfer und unangenehmer Geruch, der an Meerrettich erinnert.Darüber hinaus unterscheidet sich dieser Pilz von essbaren Sorten dadurch, dass er nie wurmartig ist. Dies erklärt sich durch den hohen Gehalt an eher ätzendem Milchsaft in seinem Fruchtkörper.
Russula-Mandel (lat. Auch Russula laurocerasi oder Kirsch-Russula sind den Valui sehr ähnlich, allerdings sind sie am Geruch leicht zu unterscheiden – das Aroma dieser Art verströmt starke Noten von Bittermandeln. Im Allgemeinen ist die Mandel-Russula etwas kleiner und eleganter als die Walnuss.
Der Pilz gilt im Gegensatz zum Valuya als essbar. Der Geschmack dieser Art kommt bei der Wärmebehandlung am besten zur Geltung, sie kann aber auch roh verzehrt werden.
Keller (lat. Russula subfoetens) ist praktisch nicht vom Wert zu unterscheiden. Sie können nur bestimmt werden, indem man Kaliumhydroxid (KOH) auf die Stiele der Pilze aufträgt – das Fruchtfleisch des Pilzes sollte sich verfärben, während die Farbe des Fruchtkörpers des Pilzes unverändert bleibt. Andererseits ist es nicht beängstigend, bei diesen Sorten einen Fehler zu machen, da sich ihr Geschmack kaum voneinander unterscheidet.
Kellerpilze zählen ebenso wie echte Wertpilze zu den bedingt essbaren Pilzen.
Ein weiterer gemeinsamer Wert Double ist Russula Morse (lat. Russula illota). Diese Art unterscheidet sich auch durch ihren Geruch vom echten Wert - Russula hat ein Mandelaroma, das sein Verwandter nicht hat.
Der Pilz kann gegessen werden, er gehört zur Kategorie der essbaren Pilze.
Sammelregeln
Die Ernte dieser Art erfolgt von Juli bis September, in warmen Jahren verlängert sich die Erntezeit manchmal bis Mitte Oktober.Es wird empfohlen, die Grundregeln für das Sammeln von Pilzen einzuhalten:
- Sie gehen morgens in den Wald, wenn die Luftfeuchtigkeit noch recht hoch ist. Unter solchen Bedingungen bleiben die gesammelten Fruchtkörper länger frisch.
- Wie bei anderen Pilzen auch, sollte Valui nicht aus der Erde gezogen werden. Der Pilz wird aus der Erde entfernt, indem der Stiel vorsichtig gedreht oder knapp über dem Boden vorsichtig abgeschnitten wird. Diese Pflege ist notwendig, um das Myzel intakt zu halten, damit es im nächsten Jahr eine Ernte einbringen kann. Wenn der Pilz herausgezogen wird, stirbt er ab.
- Bei der Ernte sollten Sie sich auf junge Pilze konzentrieren. Alte und überreife Wertstoffe haben keinen guten Geschmack, daher werden normalerweise Exemplare mit Kappen gesammelt, deren Größe 5-6 cm nicht überschreitet.
Verwenden
Das Fruchtfleisch von Valueu hat im rohen Zustand einen eher unangenehmen Geschmack. So sehr, dass der Pilz im Westen als ungenießbar gilt. In Russland bereitet man daraus salzige Zubereitungen für den Winter zu und lässt es vorher lange einweichen, um die Bitterkeit aus dem Fruchtkörper zu entfernen. In der Ukraine und in Weißrussland ist Pilzkaviar von Valueu sehr beliebt.
Im Allgemeinen läuft der Prozess der Wertaufbereitung wie folgt ab:
- Zunächst werden die Fruchtkörper gründlich von Erde, Blättern und anderen Rückständen abgewaschen und anschließend vorsichtig von der bitteren Schale befreit.
- Der nächste Schritt besteht darin, die Pilze einzuweichen. Dies ist notwendig, um unangenehme Gerüche und Bitterstoffe zu entfernen. Das Einweichen dauert bei Verwendung von kaltem Wasser durchschnittlich 2–4 Tage.Damit die Pilze nicht sauer werden, wird die Flüssigkeit zweimal täglich gewechselt.
- Der Einweichvorgang kann durch Kochen ersetzt werden – eine Wärmebehandlung kann die Zeit für die Vorbereitung des Ernteguts zum Beizen erheblich verkürzen. Dazu werden die gewaschenen Fruchtkörper in eine Pfanne gegeben und bis zum Rand mit Wasser aufgefüllt. Kochen Sie die Pilze mindestens 40 Minuten lang, danach können Sie sie für die Winterzubereitung verwenden.
Diese Art eignet sich nicht zum Trocknen, da ihr Fruchtfleisch zu bitter ist. Es wird auch nicht empfohlen, Beine für Rohlinge zu verwenden, normalerweise werden nur die Kappen ausgewählt.
Abschluss
Valuy ist ein ziemlich schwierig zuzubereitender Pilz, die Zubereitungen daraus sind jedoch hervorragend. Gleichzeitig wird der Verzehr von Valui für Kleinkinder, Schwangere und Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts weiterhin nicht empfohlen, da der kleinste Fehler bei der Zubereitung gesundheitsschädlich sein kann. Eine unzureichende Einweichung des Pilzes verursacht keine ernsthaften Probleme, es kann jedoch zu einer leichten Lebensmittelvergiftung kommen.
Weitere Informationen zum Sammeln von Werten finden Sie im folgenden Video:
