Rezepte zum Kochen von Valuev

Rezepte zum Kochen von Wertv sind die Umwandlung nicht der wertvollsten, leicht bitteren Pilze, die in fast allen Regionen Russlands wachsen, in wunderbare Köstlichkeiten, die den Geschmack von Gerichten aus Safranmilchkapseln, Russula und Steinpilzen in den Schatten stellen können. Valui kann gebraten, eingelegt und gesalzen und zu Kaviar oder Koteletts verarbeitet werden. Der Haupttrick besteht darin, nur junge und gesunde Exemplare zum Kochen auszuwählen.

So reinigen Sie Wertsachen schnell und einfach

Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen, die Werte richtig zu reinigen und zum Kochen vorzubereiten:

1. Die Verarbeitung sollte sofort beginnen, nachdem die Pilze nach Hause gebracht wurden: Mit der Zeit beginnen sich die nützlichen Mikroelemente in ihnen zu zersetzen und 5-6 Stunden nach der Sammlung verderben sie vollständig.
2. Trockene Kappen können schnell und ohne Beschädigung gereinigt werden. Zunächst können sie von anhaftenden Rückständen abgeschüttelt werden. Später, kurz vor dem Garvorgang, wird der Wert unter fließendem Wasser gewaschen.
3. Nach dem Entfernen der Haut sollten die Pilze untersucht und beschädigte Stellen entfernt werden.

Wie lange muss man Wertpilze vor dem Kochen einweichen?

Valuis gelten als bedingt essbar, da ihr Fruchtfleisch in bitterem Saft eingeweicht ist. Dieser Geschmack kann jedoch durch langes und richtiges Einweichen beseitigt werden. Der Vorgang dauert 2-3 Tage und läuft wie folgt ab:

1. Die Pilze werden gereinigt und gewaschen, alte und wurmige Pilze werden entfernt und beschädigte Stellen werden entfernt.
2. Vorbereitete Proben werden mit Wasser übergossen und mit Druck nach unten gedrückt, sodass das Werkstück vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
3. Valui wird eingeweicht, das Wasser zwei- bis dreimal täglich gewechselt, dann gewaschen und zur weiteren Zubereitung verwendet.

Merkmale des Kochens von Valuev-Pilzen

Aus Valuev können Sie verschiedene Gerichte zubereiten – sie werden mariniert, heiß und kalt gesalzen, gebraten, zu Kaviar und Koteletts verarbeitet. Richtig zubereitetes Vali behält seine spezifische Schärfe und durch die Vorbehandlung wird seine Bitterkeit beseitigt. Damit die aufgeführten Gerichte so lecker wie möglich sind, sollten Sie bei der Zubereitung die Eigenschaften dieser Pilzart berücksichtigen:

1. Es ist unerwünscht, alte und kranke Werte zu verwenden.
2. Zum Kochen nimmt man besser nur die Kappen; die Stiele verlieren auch nach längerem Einweichen und Salzen den bitteren Geschmack nicht ganz.
3. Das 30-minütige Kochen vor dem weiteren Kochen trägt dazu bei, die Saftigkeit und Dichte des Produkts zu bewahren.

Rezepte zum Kochen von Valuev-Pilzen

Mit valuev können Sie eine Reihe von Gerichten mit ausgezeichnetem Geschmack zubereiten.Unabhängig von der Garmethode sind sie saftig, appetitlich und haben eine charakteristische würzig-würzige Note.

Wie man gebratene Valuri-Pilze kocht

Walui kann mit minimalen Zusatzstoffen frittiert werden, oder Sie können daraus ein Abendessen mit Kartoffeln zubereiten. Für das erste Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pilze – 1 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2-3 Zehen
• Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Der Vorbereitungsprozess erfolgt in mehreren Schritten:

1. Die Walui unter leichtem Druck einweichen.
2. Die Pilze 30 Minuten kochen, dann abgießen, abspülen und bei Bedarf in mehrere Stücke teilen.
3. Die Zwiebel in einer Pfanne goldbraun anbraten, Knoblauch dazugeben, Valui dazugeben, alles vermischen, würzen und 5-7 Minuten braten. Nach Belieben die Köstlichkeit vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Mit dem zweiten Rezept lässt sich ein herzhaftes Abendessen zubereiten.

Dazu benötigen Sie:

• Pilze – 1 kg;
• Kartoffeln – 500 g;
• Zwiebeln – 1-2 Stk.;
• Pfeffer, Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Das Kochen von Bratkartoffeln mit Valui umfasst die folgenden Prozesse:

1. Kochen Sie die Pilze 30 Minuten lang und geben Sie dabei etwas Salz ins Wasser.
2. Kartoffeln schälen und in dünne Streifen schneiden.
3. Die gehackte Zwiebel anbraten, die Pilze dazugeben, umrühren und die Mischung 7–8 Minuten braten, bis sie weich ist.
4. Die Kartoffeln in die Pfanne geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Gericht dann 8–9 Minuten zugedeckt und weitere 10 Minuten ohne Deckel garen.

Am besten serviert man die Köstlichkeit heiß, mit Kräutern bestreut.

Wie man gesalzene Valuri-Pilze kocht

Für gesalzene Champignons gibt es eine warme und eine kalte Zubereitungsart. Solche Gurken werden knusprig und saftig, mit einem würzigen, würzigen Geschmack, aber nur, wenn alle Kochschritte korrekt abgeschlossen sind. Für die heiße Methode benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pilze – 3 kg;
• Salz – 500 g;
• Dill (Regenschirme) – 4-5 Stk.
• Meerrettich- und schwarze Johannisbeerblätter – 6-7 Stk.
• Wasser – 10 l.

Der Prozess läuft wie folgt ab:

1. Die Walui einweichen und dann 15 Minuten kochen lassen.
2. Legen Sie die Pilze schichtweise und bestreuen Sie sie jeweils mit Salz in einen Behälter – ein Fass oder einen Behälter. Fest verdichten, Löcher in die Masse bis zum Boden bohren, um den Sauerstoffzugang zu gewährleisten. Legen Sie ein sauberes Tuch darauf und üben Sie Druck aus.
3. Entfernen Sie den Druck, wenn die Pilze Saft produzieren, der über den Rand des Behälters läuft. Legen Sie schwarze Johannisbeer- und Meerrettichblätter sowie Dill auf den Vali und lassen Sie die Gurken dann 40 Tage lang stehen.

Für das Kaltsalzen sind folgende Zutaten erforderlich:

• Pilze – 3 kg;
• Salz – 120 g;
• Dillschirme – 4-5 Stk.;
• Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter - 4-5 Stk.

Der Garvorgang umfasst die folgenden Schritte:

1. Die Waluis einweichen.
2. Lassen Sie das Wasser ab, mischen Sie die Pilze mit Salz, legen Sie Dill und Blätter darauf und lassen Sie es 55–60 Tage lang salzen.
3. Füllen Sie das Werkstück nach Ablauf des Verfallsdatums in sterilisierte Gläser und lagern Sie es im Keller oder Kühlschrank.

Wie man marinierten Werti kocht

Richtiger eingelegter Wert wird aus den folgenden Zutaten zubereitet:

• Pilze – 3 kg;
• Wasser – 5 l;
• Salz – 7 EL. l.;
• Zucker – 8 EL. l.;
• Essigsäure (80 %) – 7 TL;
• Schwarz- und Piment (Erbsen) – 6-7 Stk.;
• Senf (Samen) – 1 TL;
• Nelken – 5-6 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.

Die Zubereitung läuft so ab:

1. Die eingeweichten Pilze waschen und 25–30 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen und erneut abspülen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in heißes Wasser geben, Wert hinzufügen, 20 Minuten kochen lassen und dann Essigsäure in die Salzlake gießen.
3. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser, gießen Sie heiße Marinade ein und geben Sie in jeden Behälter ein wenig Gewürze – Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Senf.
4. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie in eine Decke wickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Um eingelegtes Valuev zuzubereiten, können Sie ein anderes Rezept verwenden, das die folgenden Zutaten erfordert:

• Pilze – 3 kg;
• Wasser – 5 l;
• Knoblauch – 3 Köpfe;
• Salz – 100 g;
• Essig (6%) – 3-4 EL. l.;
• Dill (Regenschirme) – 3 Stk.;
• Piment und schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 3-5 Stk.

Die Vorbereitung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Kochen Sie den eingeweichten Vali zweimal 15 Minuten lang, wechseln Sie dabei das Wasser und spülen Sie die Pfanne aus, spülen Sie ihn aus und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen.
2. Für die Marinade Salz und Gewürze sowie dünne Knoblauchscheiben in heißes Wasser geben und 5-7 Minuten kochen lassen.
3. Lassen Sie die Pilze abkühlen, verteilen Sie sie dann in sterilisierten Gläsern, verdichten Sie sie fest und gießen Sie eine lauwarme Marinade mit Gewürzen hinein.

Solche Wertsachen können mit Nylondeckeln verschlossen und in den Keller geschickt werden, wo sie zwei bis drei Monate nach dem Einlegen genossen werden können.

Wie man Pilzkaviar von Valuei kocht

Köstlicher Kaviar von Valuev kann als eigenständiger Snack dienen oder als Füllung für Kuchen verarbeitet werden. Die Zutaten sind wie folgt:

• Pilze – 1 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Der Kaviar sollte wie folgt zubereitet werden:

1. Das eingeweichte Vali kochen, abseihen und durch einen Fleischwolf geben.
2. Die geschälte Zwiebel fein hacken und glasig dünsten.
3. Gehackte Champignons und Zwiebeln in eine Bratpfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gründlich vermischen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.

Den fertigen Kaviar in Gläser füllen, sterilisieren und für den Winter verschließen, oder ihn sofort heiß servieren.

Wie man Koteletts aus Valuev macht

Wässriges Pilzhackfleisch allein ergibt keine Schnitzel, aber der Laib macht die Masse plastisch und lässt sich leicht formen. Zutaten:

• Pilze – 500 g;
• Laib - 3 Scheiben;
• Ei – 1 Stk.;
• Milch – 100 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Pfeffer, Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Der Kochvorgang ist einfach:

1. Den geschälten und eingeweichten Valui 20–30 Minuten kochen, abkühlen lassen und zusammen mit der Zwiebel zerkleinern.
2. Den Laib in Milch einweichen, kneten und zum Pilzhackfleisch geben, die Mischung 20-25 Minuten ziehen lassen und quellen lassen.
3. Wenn sich herausstellt, dass das Hackfleisch zu flüssig ist, können Sie bei Bedarf Semmelbrösel hinzufügen, alles vermischen, kleine Koteletts formen und diese bei schwacher Hitze auf jeder Seite 3-5 Minuten braten.

Fertige Pilzkoteletts werden mit Sauerrahmsauce serviert.

Hilfreiche Ratschläge

Wissenswertes über wertvolle Pilze:

1. Sie sind nicht zu reich an Fetten und Kohlenhydraten, enthalten aber eine gewisse Menge an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen und sind außerdem sehr lecker, sodass sie für Diätetiker einen Einsatz wert sind.
2. Sie erfordern keine langfristige Wärmebehandlung, weder beim Braten noch beim Marinieren oder Salzen. Langes Einweichen, um die Bitterkeit aus dem Pilzmark zu entfernen, reicht aus, um die Garzeit zu verkürzen.
3. Sie sind beim Salzen und Einlegen frühestens 3–4 Monate nach der Verarbeitung zum Verzehr bereit, im Gegensatz zu Russula, die maximal innerhalb eines Tages serviert werden kann – nach 30–40 Tagen.

Abschluss

Kochrezepte sind Möglichkeiten, nicht das wertvollste und nicht das nahrhafteste Produkt in originelle eingelegte, gesalzene und frittierte Köstlichkeiten zu verwandeln. Für Pilzsammler ist Valui möglicherweise nicht sehr erfreulich – im Wald gibt es immer attraktivere Beute. Aber auf dem Tisch erfahrener Köche gibt es für diese Pilze immer einen Platz.

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