Inhalt
- 1 Wo und wann wachsen Wertpilze?
- 2 Foto und Beschreibung des Wertpilzes
- 3 Valui-Pilz essbar oder nicht
- 4 Geschmacksqualitäten von Kulbik-Pilzen
- 5 Nutzen und Schaden von Nockenpilzen
- 6 Regeln für das Sammeln von Grundelpilzen
- 7 Falsche Doppel von Valuev-Pilzen
- 8 Verwendung von Grundelpilzen
- 9 Abschluss
- 10 Bewertungen zu wertvollen Pilzen
Pilz Wert ist nicht die häufigste und beliebteste unter russischen Pilzsammlern. Bei richtiger Verarbeitung erfreut es Sie jedoch nicht nur mit einem angenehmen Geschmack, sondern ist auch sehr wertvoll für Ihre Gesundheit.
Wo und wann wachsen Wertpilze?
Die ersten Wale sind bereits im Hochsommer in den Wäldern zu sehen. Das aktivste Wachstum des Pilzes findet jedoch im August statt und dauert bis Oktober.Der Pilz der Gattung Russula kommt im ganzen Land vor – in Westsibirien und im Norden des Kaukasus, im Fernen Osten und in der Mittelzone. Weltweit wächst der Pilz auch in Europa, Asien und Nordamerika.
Am häufigsten wachsen Werti in Laub- oder Nadelwäldern mit hoher Luftfeuchtigkeit. Pilze suchen sich schattige Plätze unter Kiefern, Birken und Eichen aus und verstecken sich im hohen Gras an Waldrändern.
Foto und Beschreibung des Wertpilzes
Valui russulafoetens oder Grundel ist ein eher kleiner Pilz. Sein Bein kann 15 cm über den Boden ragen und sein Umfang beträgt bei einem erwachsenen Pilz 3,5 cm. Das Bein ist zylindrisch, dicht, hell gefärbt und im oberen Teil dicht mit einer Kappe bedeckt. Der Hut selbst kann einen Durchmesser von 14 cm erreichen und ist an seiner hellbraunen Farbe und der rutschigen Oberfläche zu erkennen. Die Form junger Pilze ist abgerundet und nach unten gebogen, bei Erwachsenen ist sie flacher oder sogar leicht konkav.
Laut Foto und Beschreibung des Valueu-Pilzes ist die Unterseite der Kappe mit gelb-weißen oder cremefarbenen dünnen Platten bedeckt, die eine gelbliche Flüssigkeit absondern. Daher kommt auch ein anderer Name für den Wertpilz: Rotz. Nach dem Trocknen dieser Flüssigkeit bleiben dunkle Flecken auf der Unterseite der Kappe zurück; diese sind völlig natürlich und weisen nicht auf eine Krankheit hin.
Das Fleisch des Pilzes ist im frischen Zustand weiß, verdunkelt sich jedoch mit der Zeit, seine Struktur ist zerbrechlich und bricht leicht. Daher empfiehlt es sich, den geschnittenen Pilz beim Pflücken mit der Kappe nach unten abzulegen, da er sonst zerbröckelt, bevor der Spaziergang durch den Wald zu Ende ist.
Valui-Pilz essbar oder nicht
Grundelpilze haben einen neutralen Geruch und einen recht scharfen Geschmack.Allerdings gehört Valui zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze – da er zur sicheren Familie der Russula gehört.
Der Geschmack des Pilzes wird nicht jedem schmecken und er muss vor der Verwendung sehr sorgfältig verarbeitet werden. Bei richtiger Zubereitung richtet der Pilz jedoch keinen Schaden an und wirkt sich aufgrund seiner wertvollen Eigenschaften sogar positiv auf den Körper aus.
Geschmacksqualitäten von Kulbik-Pilzen
Erwachsene Grundelpilze haben keinen sehr angenehmen Geschmack – sie sind bitter und scharf und gehören geschmacklich nur zur dritten Gruppe. Aber die richtige Verarbeitung trägt dazu bei, die Geschmackseigenschaften von Wertstoffen zu verbessern – langes Einweichen des Pilzes und anschließendes Salzen, Kochen oder Braten. Bei jungen Pilzen lässt sich die Bitterkeit leichter entfernen als bei alten, daher ist es notwendig, sie für Lebensmittelzwecke zu sammeln.
Nutzen und Schaden von Nockenpilzen
Valuy wird nicht nur wegen seiner Geschmackseigenschaften gegessen, vor allem wenn man bedenkt, dass er eher schwach bleibt. Der Pilz wird wegen seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt, wenn er richtig zubereitet wird. Valui hat die folgenden wertvollen Eigenschaften.
- Pilze enthalten viel Eiweiß, darunter die wichtigen Aminosäuren Arginin, Leucin und Tyrosin.
- Valuy enthält Beta-Glucan-Verbindungen, die für die Aufrechterhaltung der Immunität wichtig sind, sowie Antioxidantien mit krebshemmender Wirkung.
- Valuy hat hämatopoetische Eigenschaften und wirkt sich positiv auf die Blutgefäße und die Herzaktivität aus.
- Sie können den Pilz essen, wenn Sie dazu neigen, Ihren Zuckerspiegel zu erhöhen; Valui führt nicht zu einem Anstieg des Glukosespiegels, sondern verbessert im Gegenteil die Stoffwechselprozesse.
Bei entzündlichen Prozessen im Körper können Sie auch gut verarbeitete Wertstoffe essen – die wohltuenden Eigenschaften von Pilzen helfen bei der Bewältigung der Infektion.
Zusätzlich zu den wohltuenden Eigenschaften hat Valuri auch einige schädliche Eigenschaften.
- Pilze enthalten Stoffe, die dem Fruchtfleisch einen bitteren Geschmack verleihen und eine reizende Wirkung auf die Schleimhäute haben. Deshalb sollten Bullenkälber nicht ohne langes Einweichen verzehrt werden.
- Wie alle Pilze enthält Valui Chitin – eine Substanz, die vom Körper nicht verdaut wird. Daher müssen Sie Pilze in Maßen verzehren, um keine Magen- und Darmerkrankungen hervorzurufen.
Regeln für das Sammeln von Grundelpilzen
Sie können im Juli mit dem Sammeln von Grundelpilzen beginnen, und die Fruchtperiode dauert bis Oktober. Die Werte müssen in Birken-, Eichen- und Nadelwäldern fernab von Industrieanlagen und großen Autobahnen gesammelt werden.
Es wird empfohlen, nicht alle Pilze zu schneiden und in einen Korb zu legen, sondern nur junge Pilze – sie sind leicht an ihrem kleinen Hut von etwa 6 cm Durchmesser zu erkennen, der sich noch nicht vollständig geöffnet hat, und daran, dass keine nassen Tropfen vorhanden sind auf der Unterseite der Kappe.
Nach der Ankunft zu Hause sollte der Rotzpilz zum Einweichen für 3 Tage in kaltes Wasser gelegt werden. Sie müssen das Wasser mindestens dreimal täglich wechseln – so wird der bittere, scharfe Geschmack der Pilze beseitigt. Danach können die Pilze nach Belieben weiterverarbeitet werden – gekocht, gesalzen oder gebraten.
Falsche Doppel von Valuev-Pilzen
Valuevs haben ungenießbare und giftige Gegenstücke mit besonders unangenehmem Geschmack und Geruch. Mehrere davon können aufgelistet werden.
Falscher Wert
Dieser Pilz wird im Volksmund auch „Meerrettich“ genannt, weil er nach Meerrettich riecht.Der Pilz ist dem Speisepilz sehr ähnlich, weist jedoch einige Unterschiede auf. Nämlich:
- das Bein der falschen Valua wird zur Basis hin dicker und ist außerdem mit kleinen Schuppen bedeckt;
- der Farbton des Stiels und der Kappe ist gleichermaßen braun oder dunkelgelb;
- In der Mitte des Pilzhutes befindet sich ein kleiner Tuberkel, der bei echten Grundeln nicht vorkommt.
Dem falschen Wert kann man später als gewöhnlich begegnen; er erscheint erst am Ende des Sommers und verschwindet bereits Anfang September. Obwohl der falsche Pilz nicht giftig ist, kann er dennoch zu einer Vergiftung führen.
Strohgelber Fliegenpilz
Der gefährliche strohgelbe Fliegenpilz kann mit einem Grundelpilz verwechselt werden; er hat ähnliche Größen, Struktur und Form. Auf der Unterseite der Kappe des Fliegenpilzes befinden sich wie bei den Grundeln cremefarbene oder gelbliche dünne Platten. Sie können den giftigen Pilz in den Lebensräumen von Valueu treffen - in Laub- und Nadelwäldern.
Gleichzeitig gibt es viele Unterschiede zwischen Valuei- und strohgelben Fliegenpilzen. Der Fliegenpilz zeichnet sich zunächst durch eine hellgelbe oder leicht bräunliche Farbe, einen verdickten Stiel an der Basis und einen deutlich stechenden Rettichgeruch aus. Es ist noch einfacher, einen Fliegenpilz an weißen Punkten oder Warzen auf der Oberseite der Kappe zu erkennen, aber leider weist ein giftiger Pilz manchmal solche Erkennungszeichen nicht auf.
Verwendung von Grundelpilzen
Nach längerem Einweichen in kaltem Wasser können Grundelpilze mit allen bekannten Methoden verarbeitet werden. Doch auch ohne die unangenehme Bitterkeit bleibt der Geschmack der Grundeln nicht zu hell, daher werden die Pilze selten gekocht oder gebraten, viel häufiger werden sie für den Winter gesalzen.In der Regel werden Pilzköpfe gegessen, die Stiele abgeschnitten und weggeworfen.
Sie können die Bullen mit Meerrettich und Pfeffer, Lorbeerblättern und Kräutern salzen. In einem großen Glasgefäß müssen die Bullen abwechselnd mit anderen Zutaten und Salz in Schichten gelegt werden; es werden 40 g pro 1 kg Pilz eingenommen.
Der Behälter mit den gesalzenen Pilzen wird etwa 3 Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann in den Keller oder Kühlschrank gestellt. Insgesamt dauert das Salzen 1,5 Monate; nach dieser Zeit können die Bullen zu allen Gerichten und Snacks verzehrt werden, kombiniert mit Zwiebeln und Knoblauch.
Grundelpilze sind ein Diätprodukt, das schnell sättigt, aber nicht zur Gewichtszunahme beiträgt. Daher können hochwertige Pilze bei einer Diät zur Gewichtsreduktion verwendet werden.
Abschluss
Der Valuri-Pilz ist nicht der köstlichste, aber durchaus angenehme Speisepilz, der überall in russischen Wäldern zu finden ist. Es wird strengstens davon abgeraten, ihn roh zu verzehren, da es ziemlich lange dauert, bis der Pilz eingeweicht ist. Bei richtiger Verarbeitung eignet es sich jedoch hervorragend zum Einlegen oder für andere kulinarische Zwecke.
