Russula: Foto und Beschreibung, wie es aussieht, wo es wächst, Arten, Nutzen und Schaden

Fotos von Russula sollten von jedem Pilzsammler sorgfältig studiert werden. In den Wäldern der Mittelzone findet man diesen Pilz sehr häufig. Aber es ist wichtig, ihn nicht mit ungenießbaren oder geradezu giftigen Pilzen zu verwechseln.

Beschreibung von Russula

Russulas sind in Russland sehr verbreitete Pilze mit einem Hut und einem glatten, hohen Stiel ohne Ringe oder Verdickungen. Die Oberseite der Kappe kann bei verschiedenen Arten halbkugelförmig oder flach sein; der Durchmesser der Kappe bei erwachsenen Pilzen erreicht 10 cm.

Zu welcher Gruppe gehört Russula?

Bei der Familie Russula handelt es sich um die gleichnamige Familie der Russula, und der Pilz gehört seiner Gattung nach zur Familie der Lamellenpilze.Innerhalb der Gruppe gibt es über 250 verschiedene Pilzarten, von denen bis auf wenige Ausnahmen fast alle zum Verzehr geeignet sind.

Wie sieht Russula aus?

Der Pilz ist recht leicht zu erkennen, er weist äußere Merkmale auf, die für Pilze der Familie Russula charakteristisch sind.

Das Bein ist glatt, ohne Wucherungen und Ringe, normalerweise zylindrisch. Die Farbe des Beins kann entweder weiß oder in anderen Farbtönen bemalt sein; manchmal gibt es eine leichte Verdickung an der Basis und ein spitzes Bein unter der Kappe.
Der Hut eines erwachsenen Pilzes kann flach sein oder die Form eines flachen Trichters haben; manchmal gibt es auch konvexe Kappen. Junge Pilze können eine kugel- oder glockenförmige Kappe haben, aber mit zunehmendem Alter verändert sich ihre Form. Der Pilzhut ist normalerweise mit trockener, matter oder glänzender Haut bedeckt; der Rand des Hutes kann entweder gerade oder nach innen gefaltet sein.

Ein charakteristisches Merkmal, das auf dem Foto und in der Beschreibung von Russula-Pilzen auffällt, ist die lamellenförmige Struktur der Kappe auf der Unterseite. Die Platten können weiß oder gelblich, häufig oder selten sein.

Welche Farben haben Russulas?

Der Farbton der Kappe und anderer Teile des Pilzes variiert stark. Die Farbe kann grau und rosa, braun und gelb, grünlich und sogar blau sein. Es ist unmöglich, einen Pilz allein am Farbton zu erkennen – zu groß ist die Farbvielfalt.

Merkmale der Struktur von Russula

Das Hauptmerkmal des Pilzes ist die ungewöhnliche Struktur der Kappe. Im Gegensatz zu den meisten anderen Pilzen verändert er mit zunehmender Reife seine Form – die konvexe oder kugelförmige Kappe wird glatt und flach und nimmt manchmal sogar die Form eines kleinen Trichters an.

Wichtig! Die Platten an der Unterseite zeichnen sich durch eine erhöhte Zerbrechlichkeit aus.Dies ist mit Schwierigkeiten beim Sammeln verbunden; es ist schwierig, den Pilz zu schneiden und in einen Korb zu legen, um seine Unversehrtheit zu bewahren.

Wie wachsen Russulas?

Um im Sommer eine gute Ernte einfahren zu können, muss man wissen, wo genau diese Pilzart am häufigsten vorkommt. Sie müssen sich auch mit den Wachstumsmerkmalen vertraut machen und den optimalen Zeitpunkt für die Sammlung bestimmen.

Wo wachsen Russulas?

Die Verbreitung des Pilzes ist sehr hoch, er wächst an Waldrändern und Lichtungen, in der Nähe von Sümpfen und in Laubwäldern. Am häufigsten ist es in der Nähe von Straßen zu finden.

Wann beginnen Russulas zu wachsen?

Man findet den Pilz während der warmen Jahreszeit in Wäldern und an Waldrändern; die ersten Kappen ragen bereits Anfang Juni aus dem Boden. Das massive Wachstum beginnt jedoch im Hochsommer und erreicht seinen Höhepunkt im August und September.

Wie schnell wachsen Russulas?

Der gesamte Wachstumszyklus von Pilzen verläuft recht schnell, im Durchschnitt in nur 3–7 Tagen. Sie müssen nicht lange auf die Reifung warten. Regenfälle begünstigen besonders ein schnelles Wachstum – bei nassem Wetter entwickeln sich Pilze sehr schnell, und Sie können buchstäblich ein paar Tage, nachdem Sie die ersten jungen Pilze entdeckt haben, in den Wald gehen, um sie zu holen.

Unter welchem Baum wächst Russula?

Aufgrund ihrer Allgegenwärtigkeit können Pilze dieser Art mit den meisten Baumarten erfolgreich koexistieren. Sehr oft gehen sie eine Symbiose mit Erle und Espe, Birke und Eiche, Fichte und Kiefer, Pappel und Linde ein. Man findet sie neben Sträuchern und sogar hohen mehrjährigen Gräsern; Pilze begünstigen eine solche Nachbarschaft.

Sorten von Russula mit Fotos und Namen

Von all den zahlreichen Sorten unterscheidet man üblicherweise nur drei Russula-Arten, die in unseren Wäldern am häufigsten wachsen.Pilze dieser Art sind ideal für die Verwendung in Lebensmitteln, haben einen guten Geschmack und verursachen keinen unnötigen Aufwand bei der Verarbeitung.

Essen Russula

Der Pilz ist leicht an der hellroten Farbe der Kappe mit einem rosa, violetten oder beigen Farbton zu erkennen. Junge Exemplare haben konvexe Kappen; bei erwachsenen Exemplaren ist die Oberseite flach oder in der Mitte sogar leicht konkav. Die dünne Hutschale dieser Sorte ist leicht geschwollen und lässt sich vor dem Kochen leicht entfernen. Auf der Unterseite befinden sich dünne Platten, die bei jungen Exemplaren weiß und bei ausgewachsenen Exemplaren cremig sind.

Das Bein der Art ist weiß und dicht, bis zu 7 cm lang; bei trockenem Wetter im Wald verändert sich die Farbe des Beins leicht und nimmt den Farbton der Kappe an. Diese Pilzart kommt häufig auf sandigen und sandigen Lehmböden in Kiefernwäldern vor.

Grüne Russula

Unter allen Russula-Arten auf dem Foto sticht die grüne Russula hervor. Man kommt hauptsächlich in Eichen- oder Birkenwäldern vor und wächst sowohl in kleinen Gruppen als auch einzeln. Der Hut der grünen Sorte hat eine typische Struktur, aber seine Farbe ist ungewöhnlich; er ist mit einer hellgrünen Schale bedeckt und hat in der Mitte einen bräunlichen Fleck.

Die Beinhöhe kann bis zu 10 cm betragen, der Farbton des Beins ist meist cremig und die Struktur ist glatt und gleichmäßig.

Wellige Russula

Diese für den menschlichen Verzehr geeignete Sorte hat einen erkennbaren hellen Hut von sattem Rot – Burgunderrot in der Mitte und etwas heller an den Rändern. Der Wellenpilz kann purpurrot, rosa oder violett sein, der Farbton hängt vom Wachstumsort, der Luftfeuchtigkeit und der Beleuchtung ab.

Der Durchmesser der Kappe beträgt normalerweise 6-10 cm; die Form der Spitze erwachsener Pilze ist flach und niederliegend, während die Form der Oberseite junger Pilze konvex ist.Ein deutliches Zeichen dieser Russula-Art sind die leicht gebogenen und unebenen Ränder der Kappe, daher der Name. Der Pilzstiel ist glatt und zylindrisch, cremeweiß oder bei trockenen Bedingungen leicht rosa.

Ist es möglich, Russula zu essen?

Es ist durchaus möglich, Pilze mit einem selbsterklärenden Namen zu essen. Doch entgegen dem Namen ist es nicht empfehlenswert, selbst die sichersten und gebräuchlichsten Sorten roh zu verzehren. Wenn Sie den Pilz roh verzehren, kann es zu Übelkeit, Magenbeschwerden und sogar zu schweren Vergiftungen kommen.

Wichtig! Russulas werden so genannt, weil sie viel weniger Verarbeitung erfordern als andere Pilzarten. Es reicht aus, den Pilz etwa eine halbe Stunde lang zu kochen, und vor dem Salzen wird er nur 5 Minuten lang gekocht.

Geschmacksqualitäten von Russula

Jede Russula gehört zur Kategorie der Speisepilze, der Geschmack der verschiedenen Arten ist jedoch sehr unterschiedlich. Grünliche, gelbliche und bläuliche Pilze haben einen sehr angenehmen Geschmack – süßlich mit einer leicht nussigen Note.

Aber rote, rosa und violette Pilze sind normalerweise sehr heiß. Sie müssen länger verarbeitet werden, um den unangenehmen Nachgeschmack zu beseitigen.

Nutzen und Schaden von Russula-Pilzen

Russulas haben nicht nur einen guten Geschmack – richtig verarbeitet sind sie auch sehr nützlich. Der Pilz enthält:

Vitamine B1 und B2;
Nikotinsäure PP;
Eisen, Kalium und Kalzium;
Magnesium und Natrium;
Askorbinsäure;
Vitamin E.

Aufgrund ihrer Zusammensetzung können Pilze eine positive Wirkung auf den Körper haben. Insbesondere die wohltuenden Eigenschaften von Russula:

wirken entzündungshemmend und helfen bei der Bewältigung innerer und äußerer Infektionen;
verbessern die Verdauungsfunktionen und helfen, den Stoffwechsel zu normalisieren;
helfen, Übergewicht loszuwerden, da der Nährwert von Pilzen gering ist, können sie im Rahmen einer Diät verzehrt werden;
den Zustand der Blutgefäße verbessern, das Blut verdünnen und die Entwicklung von Herzerkrankungen verhindern;
vor Arteriosklerose schützen.

Die Vorteile von Russula-Pilzen für den menschlichen Körper sind unbestreitbar, gleichzeitig gibt es jedoch strenge Kontraindikationen. Diese Pilze sollten nicht verzehrt werden, wenn:

individuelle Allergien gegen Pilze oder einzelne Bestandteile in ihrer Zusammensetzung;
bei schweren Herzbeschwerden;
bei chronischen Leber- und Nierenerkrankungen;
während der Schwangerschaft und Stillzeit – für ein Baby sind Pilze zu riskante Lebensmittel;
Bei Kindern unter 12 Jahren ist der Körper des Kindes noch nicht bereit, das Produkt aufzunehmen.

Beim Verzehr von Russula jeglicher Art ist es wichtig, sichere Tagesdosen des Produkts einzuhalten. Es wird empfohlen, nicht mehr als 150 g Pilze pro Tag zu essen, auch wenn es sich um sehr hochwertige, gesunde und perfekt zubereitete Exemplare handelt.

Wann sollte man Russula sammeln?

Der optimale Zeitpunkt zum Sammeln von Pilzen ist August und September. Allerdings hängt viel von der jeweiligen Art ab.

Russulas werden von Anfang Juni bis Ende August gesammelt. Der Höhepunkt der Pilze ist in der Mitte und am Ende des Sommers; im Juni und September kann man Pilze finden, allerdings viel seltener.
Grüne Pilze in Eichen- und Birkenwäldern wachsen im August und September am häufigsten. Manchmal findet man sie sogar Anfang Oktober, wenn es warm genug ist.
Russula wellig wächst aktiv von August bis Mitte Oktober, obwohl sie ab Beginn des Sommers in kleinen Mengen zu finden sind.

Nach starken Regenfällen geht man am besten in den Wald, um Pilze zu sammeln.Bei erhöhter Hitze und Luftfeuchtigkeit wachsen Pilze schnell und dicht; bei einem kurzen Spaziergang durch den Wald können Sie eine beträchtliche Ernte einfahren.

So sammeln Sie Russula

Wenn Sie zur richtigen Zeit in den Wald gehen, werden Sie zweifellos eine große Anzahl von Russula im Gras finden. Für eine erfolgreiche Sammlung müssen Sie jedoch die Arten der essbaren Russula anhand von Fotos und Beschreibungen sorgfältig studieren und einige Regeln befolgen.

Pilze können nicht zusammen mit dem Wurzelsystem aus dem Boden entfernt werden – das schadet der gesamten Population. Um das Myzel zu konservieren, müssen Sie ein scharfes Messer verwenden; der Pilz wird entlang des Stiels in geringem Abstand von der Bodenoberfläche geschnitten.
Bevor Sie den Pilz abschneiden, müssen Sie ihn sorgfältig untersuchen und sicherstellen, dass es sich um ein essbares Produkt und nicht um falsche Doppelgänger oder giftige Exemplare handelt.
Starke junge Pilze schneidet man am besten ab. Erstens haben sie den besten Geschmack. Zudem werden alte Exemplare meist von Insekten gefressen und zerfallen sehr leicht in den Händen und im Korb.
Die Pilze müssen sehr vorsichtig mit den Beinen nach oben in den Korb gelegt werden, damit die empfindlichen Kappen nicht zerbrechen. Sie können Pilze nicht in einer Tüte oder einem Sack sammeln, sonst können Sie nur Pilzstaub mit nach Hause nehmen.
Der geschnittene Pilz muss untersucht werden und es muss sichergestellt werden, dass am geschnittenen Stiel keine Würmer sichtbar sind; wenn das Fleisch von innen durch Insekten infiziert ist, darf es nicht gegessen werden.

Zu Hause werden die gesammelten Pilze sorgfältig sortiert – von anhaftenden Rückständen befreit, gewaschen und gleichzeitig alle zerbrochenen oder verdorbenen Pilze, die versehentlich mit gesunden im Korb gelandet sind, ausgesondert.

Falsche Doppelgänger von Russula

Neben mehreren Arten essbarer Pilze umfasst die Klassifizierung von Russula auch ungenießbare und unangenehm schmeckende Arten; sie werden üblicherweise als falsche Doppelpilze bezeichnet. Einige giftige Pilze können sich auch als Speisepilze tarnen.

Scharfe Russula

Der Pilz ist der gewellten Sorte sehr ähnlich, da er ebenfalls eine hellrote oder rosafarbene Kappe hat. Der Geschmack eines solchen Pilzes ist jedoch scharf und bitter, und nur längeres Kochen trägt dazu bei, ihn angenehmer zu machen. Vom Verzehr ätzender Pilze ist jedoch auch nach sorgfältiger Verarbeitung abzuraten, da sie den Giftstoff Muskarin enthalten, der Bestandteil von Fliegenpilzen ist.

Blutrote Russula

Am häufigsten kommt der Pilz in Nadelwäldern und Mischgebieten unter Kiefern vor. Der Hut der blutroten Art ist groß, hat einen Durchmesser von bis zu 10 cm, eine satte rote Farbe mit einem violetten Schimmer und die Haut lässt sich kaum ablösen. Dieser Pilz hat einen sehr bitteren und scharfen Geschmack und kann nicht nur roh, sondern auch gekocht zu Vergiftungen führen.

Akute oder vergilbte Russula

Es ähnelt einem gewellten Hut, aber der Farbton ist etwas anders – der dichte Hut ist mit kirschroter, rotbrauner oder violetter Haut bedeckt. Das Fleisch ist gelblich, das Bein hat einen leichten violetten oder lila Farbton. Der Pilz schmeckt unangenehm und bitter und verursacht eine Lebensmittelvergiftung.

Der tödliche Giftpilz kann sich erfolgreich als grüne Speisepilzart tarnen. Es ähnelt Russula darin, dass es einen glänzenden grünlichen Hut und häufige weiße Platten auf der Innenseite des Hutes hat.

Aufmerksamkeit! Ein Fliegenpilz ist meist an einem charakteristischen Fransenring am Bein und einer Verdickung in Bodennähe zu erkennen.Doch bei älteren Fliegenpilzen fehlt der Ring oft, sodass besondere Vorsicht geboten ist.

Verwendung von Russula

Sehr schmackhafte Pilze eignen sich für die Verwendung in vielen Gerichten. Obwohl sie nicht roh verzehrt werden können, werden sie nach minimaler Verarbeitung in Suppen, Hauptgerichten, Beilagen und Salaten verwendet, daraus Saucen hergestellt, in Kuchenfüllungen gegeben und für den Winter mariniert.

Vor der Zubereitung von Speisen müssen die Pilze verarbeitet werden – zunächst einige Stunden einweichen und dann mindestens 5 Minuten kochen lassen. Danach können sie eingelegt, gesalzen, gebraten oder im Ofen gebacken werden.

Der Hut des zerbrechlichen Pilzes kocht leicht und zerbröckelt. Daher wird das Fruchtfleisch nach Möglichkeit zusammen mit einem Film auf der Kappe gekocht, wodurch die Unversehrtheit des Produkts erhalten bleibt. Ist der Film jedoch bitter und säuerlich im Geschmack, muss er entfernt werden.

Beratung! Damit sich die Folie leichter von der Kappe löst, können Sie diese zunächst mit kochendem Wasser überbrühen.

Interessante Fakten über Russula

Ein genauerer Blick auf Pilze offenbart einige interessante Fakten über sie.

Wertmäßig ist der Pilz vielen anderen Arten unterlegen. Der hohe Gehalt an Vitamin PP und B2 in der Russula macht sie jedoch zu einem wirklich gesunden Lebensmittel.
Pilze dieser Art können den Cholesterinspiegel im Blut senken; bei regelmäßiger Einnahme helfen sie, viele gesundheitliche Probleme zu beseitigen.
Nach dem Einlegen können Sie Pilze innerhalb eines Tages verzehren – das ist ein sehr kurzer Zeitraum; die meisten Pilze erfordern eine längere Verarbeitung.

Zahlreiche Russula-Arten sind einander sehr ähnlich. Um sie zu unterscheiden, müssen manchmal sogar Spezialisten spezielle Tests durchführen.Gewöhnliche Pilzsammler sollten sich diese Eigenschaft von Pilzen merken und nur solche Exemplare schneiden, deren Essbarkeit außer Zweifel steht.

Abschluss

Fotos von Russula werden im Internet in großen Mengen präsentiert. Um gesunde und schmackhafte Pilze im Wald zu sammeln, müssen Sie die essbaren Arten sorgfältig studieren. Leckere Pilze findet man sehr oft unter Bäumen und auf Lichtungen – ab Hochsommer ist ein voller Korb garantiert.