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Türkische Russula landet oft in den Körben von Pilzsammlern. Dies ist eine essbare und sogar nützliche Art, die Hauptsache ist, sie nicht mit ihren giftigen Gegenstücken zu verwechseln.
Wo wachsen türkische Russulas?
Türkische Russula (lat. Russula turci) wächst hauptsächlich in Nadelwäldern, hauptsächlich zusammen mit Fichte und Tanne. In Europa weit verbreitet. Es hat auch andere Namen – Merrilla, Brick, Blue. Wächst einzeln oder bildet kleine Gruppen. Sie können es von Mitte Juli bis Mitte Herbst sehen.
Wie sehen türkische Russulas aus?
Der Hut hat eine Größe von 3 bis 10 cm und ist violettbraun gefärbt. Bei jungen Menschen ist es konvex, aber wenn es wächst, richtet es sich auf und bildet in der Mitte eine kleine Vertiefung. Die Haut ist mit einer schleimigen Schicht bedeckt und lässt sich beim Versuch, sie zu entfernen, leicht ablösen.
Das Fruchtfleisch ist dicht und weiß gefärbt, bei älteren Arten nimmt es einen gelben Farbton an. Der Boden der Russula besteht aus spärlich bepflanzten cremefarbenen Platten. Die Fortpflanzung erfolgt durch stachelige, eiförmige Sporen.
Das Bein der türkischen Russula hat die Form eines Zylinders, in den meisten Fällen erweitert es sich an der Basis. Das Fruchtfleisch an dieser Stelle ist ziemlich zerbrechlich. Die Farbe des Beins ist weiß mit einem rosa Schimmer und kann leicht gelblich sein.
Kann man türkische Russula essen?
Türkische Russulas gelten als essbar. Einige Pilzsammler sammeln sie nicht und entscheiden sich für edlere Arten, die jedoch keinen Schaden anrichten.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Türkische Russula hat ein angenehmes Aroma und ist nicht bitter. Es schmeckt eher süß und der Geruch weist fruchtige Noten auf. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, es für den Verzehr vorzubereiten.
Nutzen und Schaden für den Körper
Nicht umsonst landet die türkische Russula in den Körben der Pilzsammler. Es hat die folgenden vorteilhaften Eigenschaften:
- enthält die Vitamine PP und B2, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind;
- wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus, auch wenn in diesem Bereich Erkrankungen vorliegen;
- enthält eine geringe Menge an Kalorien und eignet sich zur Bekämpfung von Übergewicht;
- sorgt aufgrund seines hohen Nährwerts schnell für ein Sättigungsgefühl;
- hilft, Blutverdickung und Blutgerinnseln vorzubeugen;
- Mit Hilfe von Russula erhalten Sie ein Milchprodukt, das bei Herz- und Gefäßproblemen sehr nützlich ist.
Türkische Russula schadet nicht, es gibt jedoch eine Reihe von Kontraindikationen für ihre Verwendung. Diese beinhalten:
- individuelle Unverträglichkeit des Körpers gegenüber Pilzen;
- Herz-, Nieren- oder Leberprobleme;
- Kinder unter 12 Jahren;
- Während der Schwangerschaft und Stillzeit.
Erwachsenen wird empfohlen, nicht mehr als 200 g türkische Russula pro Tag zu sich zu nehmen.
Falsche Doppelgänger
Die der türkischen am nächsten kommende Art ist die Amethyst russula Russula amethystina. Sie sind sich sehr ähnlich, der Hauptunterschied ist ein ausgeprägteres Sporennetzwerk.
Es gibt verschiedene Arten von Russula, die auf den ersten Blick verwechselt werden können und nicht zum Verzehr geeignet sind:
- Rosa Kele - hat in der Mitte eine dunkelrosa Kappe eingedrückt. Gefunden zwischen Nadelbäumen. Die Sporen haben eine beige Farbe und einen fruchtigen Geruch. Gilt als ungenießbar.
- Brennend-säuerlich oder brechend - seine Farbe ist rosa oder leuchtend rot. Der Hut wird bis zu 5 cm groß und ist an den Rändern leicht blass. Das Bein ist weiß, spröde. Im Geschmack ist eine ausgeprägte Bitterkeit zu erkennen. Es wird nicht gegessen.
- Beresowaja - bevorzugt sumpfige Wälder mit Laubbäumen, hauptsächlich Birken. Der Hut ist beige oder cremefarben und erreicht einen Durchmesser von 5 cm. Das Bein ist leicht und hat die Form eines Zylinders. Der Pilz ist sehr zerbrechlich und zerbröckelt in Ihren Händen. Nicht zum Verzehr empfohlen.
- Akut - ein ungenießbarer Pilz mit dunkelvioletter Kappe. Die Platten im unteren Teil sind schmal und hellbraun gefärbt. Wächst in Fichtenwäldern.
- Am anmutigsten - Der Pilz ist selbst im Aussehen zerbrechlich und spröde. Bevorzugt Misch- oder Laubwälder.Der Hut ist rosa oder blassviolett, die Teller sind oft fest und haben einen gelblichen Farbton. Sie werden nicht gegessen.
Alle Russula-Arten sind einander ähnlich, daher ist beim Sammeln besondere Vorsicht geboten.
Die Hauptsache ist, die Hauptunterschiede zwischen essbaren und giftigen Exemplaren zu kennen:
- Der gefährliche Pilz hat oft einen Ring am Stiel und einen gewellten Rand unter der Kappe;
- an der Basis der Fliegenpilze befindet sich ein Film namens Volva; essbare Arten haben keinen solchen Anteil an ihrer Struktur;
- das Bein der sicheren Art ist dicker und glatter;
- das Fruchtfleisch der Russula ist dichter als das eines giftigen Pilzes, aber gleichzeitig zerbrechlich;
- Der Pilz sollte auf das Vorhandensein von Würmern und Spuren von Schnecken untersucht werden – niemand beginnt mit gefährlichen;
- Russula mit grünlicher Kappe wird am häufigsten mit dem blassen Fliegenpilz verwechselt, sie sind am unteren Teil zu unterscheiden – bei den giftigen Arten hat das Bein graue oder olivfarbene Schuppen.
Diese einfachen Tipps helfen Ihnen, einen gesunden Pilz von einem gefährlichen zu unterscheiden.
Sammelregeln
Für das Sammeln von Pilzen, insbesondere für türkische Russula, gelten bestimmte Regeln:
- Sie werden in Körbe oder einen Emailleeimer gelegt. Aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit sind Taschen, Rucksäcke und Pakete nicht zur Abholung geeignet. Es ist auch wichtig, sie oben zu platzieren und dabei den Druck durch den Korbinhalt zu vermeiden.
- Sie können schneiden, brechen oder entwurzeln – das Myzel wird nicht beschädigt, es liegt unter der Erde und ist stark verzweigt.
- Alles, was gesammelt wurde, kann nicht lange aufbewahrt werden. Eine Behandlung ist fast unmittelbar nach der Ankunft aus dem Wald erforderlich.
Verwenden
Türkische Russula wird in verschiedenen Formen verzehrt. Vor jeder Verarbeitung wird empfohlen, die Pilze etwa 5 Minuten lang zu kochen und dann mit dem Braten, Salzen oder Einlegen fortzufahren. Nach dem Kochen muss das Wasser abgelassen werden.
Türkische Russula wird oft gesalzen. Nach der notwendigen Verarbeitung wird der Pilz in eine Pfanne mit Salz gegeben und dort Knoblauch hinzugefügt. Dann lässt man die Zubereitungen einen Tag lang stehen, legt Johannisbeerblätter und Zwiebeln hinein und gießt Öl hinein. In dieser Form werden die Pilze in Gläser verpackt und 30 Tage stehen gelassen.
Zum Marinieren von Russula werden verschiedene Methoden angewendet. Sie unterscheiden sich alle durch zusätzliche Zutaten, beinhalten aber die Zugabe von Essig.
Es gibt eine Reihe von Regeln für das Kochen von Pilzen:
- vor dem Garvorgang werden sie gut sortiert, gewaschen und gereinigt;
- Gießen Sie Wasser im Verhältnis 1 Teil Pilze zu 2 Teilen Flüssigkeit in die Pfanne;
- zum Kochen bringen und die Flamme reduzieren;
- der entstehende Schaum wird entfernt, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt werden zur Brühe gegeben;
- Die Garzeit aus kochendem Wasser beträgt 30 Minuten.
- Nach allen Eingriffen muss die Flüssigkeit abgelassen werden.
Gebratene türkische Russula ist nicht schlechter als andere Pilze, aber diese Verarbeitungsmethode ist nicht so verbreitet. Am häufigsten wird das Gericht mit einer Beilage gegessen.
Abschluss
Unter den Speisepilzen nimmt die türkische Russula einen Ehrenplatz ein. Dazu tragen seine wohltuenden Eigenschaften und vielfältigen Kochmöglichkeiten bei. Darüber hinaus kommen sie häufiger vor als edlere Arten.
