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Essbare Wiesenpilze sind leicht an ihrer kleinen Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 6 cm zu erkennen, die bei jungen Pilzen leicht konvex ist, mit der Zeit aber glatt wird und einen kleinen Tuberkel in der Mitte aufweist. Den Hut des Essbaren Rispengrases erkennt man auch an seiner hellbraunen Farbe und der klebrigen Oberfläche, wenn er nass wird. Ein charakteristisches Merkmal ist ein kurzer zylindrischer Stiel mit einem kleinen Ring in der Nähe der Kappe. Alle anderen ähnlichen Pilze, die nicht der Beschreibung entsprechen, sind falsche Pilze.
Wo wachsen Honigpilze?
Foto: Wie essbare Wiesenpilze aussehen, die auf einer Lichtung wachsen
Die Besonderheit dieser Pilzart besteht darin, dass sie nicht auf einem Baumstumpf wächst, sondern sich den Boden als Wohnort ausgesucht hat. Der Lebensraum und die Vermehrung der Wiesenpilze erfolgt auf Lichtungen. Man findet sie im dichten Gras des Waldes, zwischen Baumgruppen, auf Weiden, Wiesen und entlang von Gartenwegen. Wiesen wachsen nicht alleine. Normalerweise bilden sie Familien, indem sie in Reihen durch das dichte Gras kriechen. Manchmal befindet sich auf einer Lichtung ein Ring mit einem Durchmesser von etwa 80 cm. Man nennt dieses Phänomen Hexenkreise.
Wann Wiesenpilze sammeln?
Foto: Wiesenpilze auf einer Lichtung
Wiesenpilze wachsen bei feuchtwarmem Wetter. Erfahrene Liebhaber der stillen Jagd bestimmen intuitiv die Sammelzeit. Wenn der Frühling von warmen Regenfällen begleitet wurde, können Sie Anfang Juni durch die Wiesen wandern. Bei geeigneten Witterungsbedingungen können den ganzen Sommer und Herbst vor Beginn des Frosts Wiesen aus dem Boden ragen. Um die Ernte nicht zu verpassen, sollte ein Pilzsammler-Anfänger wissen, dass diese Pilze massenhaft sprießen und schnell absterben.
Das Video spricht über Wiesen:
Wie man essbare Wiesenpilze von ungenießbaren unterscheidet
Erklärendes Foto: Wie man Wiesenpilze von falschen unterscheidet
Essbare Wiesenpilze sind an folgenden Merkmalen zu erkennen:
- Bein. Das essbare Rispengras hat im oberen Teil unter dem Hut einen Ring. Die Höhe des Stiels beträgt ca. 6 cm, eine Ausnahme kann ein alter großer Pilz sein. Der falsche Pilz hat ein Bein ohne Ring oder einen dünnen Wuchs. Sie wachsen immer länglich. Die Beinlänge variiert zwischen 10 cm und mehr.
- Aufzeichnungen. Wenn Sie unter den Hut schauen, sind die Lamellengewebe des Speisepilzes mattgelb, manchmal cremefarben. Im falschen jungen Wiesengras sind sie leuchtend gelb.Mit zunehmendem Alter der Kappe ändert sich die Farbe des Lamellengewebes von grün nach schwarz.
- Hut. Unabhängig vom Standort, dem Wetter oder der Umgebung ist die Oberseite des Essbaren Rispengrases mattbraun mit dunklen Schuppen. Der Hut des Falschen Hallimaschs ist immer voller leuchtender Blüten mit überwiegend roter Tönung und es gibt keine Schuppen.Wichtig! Ohne Schuppen kann essbares Wiesengras geben. Sie verschwinden, wenn der Pilz altert. Dieses Exemplar ist an seinem dunkelbraunen Hut zu erkennen.
- Geschmacksqualitäten. Es wird angenommen, dass alle ungenießbaren Pilze bitter sind. Es ist eine Täuschung. Es gibt viele giftige Pilze mit normalem Geschmack. Es ist unmöglich, essbare Exemplare anhand solcher Zeichen zu identifizieren.
- Geruch. Wenn Sie ein essbares Wiesengras pflücken, verströmt es sofort einen angenehmen Pilzduft. Falsche Honigpilze riechen nach fauler Erde oder Schimmel.
- Kontakt mit Wasser. Essbares Wiesengras verändert seine Farbe nicht, wenn es in Wasser eingeweicht wird. Falsche Pilze werden schwarz oder nehmen eine dunkelblaue Farbe an.
Trotz der Vielzahl an Anzeichen ist es für einen Anfänger schwierig zu erkennen, zu welcher Kategorie der Hallimasch gehört. Vor der Anwendung ist es besser, einen erfahrenen Pilzsammler um Rat zu fragen.
Falsche Wiesenpilze
Nun ist es an der Zeit, sich das Foto und die Beschreibung des Falschen Wiesenpilzes genauer anzusehen. Dies ist notwendig, um zu lernen, sie auf dem Rasen besser zu erkennen und ihnen auszuweichen.
Alle ungenießbaren Wiesen haben folgende Eigenschaften:
- ein langes, längliches Bein ohne Ring an der Kappe;
- erdiger Geruch;
- helle Farbe der Kappe mit überwiegend roter Tönung;
- die Teller sind dunkel, manchmal schwarz;
- Im Frühling und Herbst wachsen für kurze Zeit giftige Pilze, im Sommer findet man sie nicht.
Einige falsche Wiesenpilze haben einen guten Geschmack, aber es lohnt sich nicht, sie zu erkennen.
Gefährliche Zwillinge der Wiesenpilze
Wenn man sich Fotos von Wiesenpilzen ansieht, lässt sich in der Realität nicht immer feststellen, zu welcher Kategorie der Pilz gehört. Dies ist auf das Vorhandensein von Doppelgängern zurückzuführen.
Giftiger Redner weißlich
Äußerlich ist der Pilz so schön, dass man ihn am liebsten in einen Korb legen möchte. Allerdings ist es sehr giftig. Der Talker zeichnet sich durch seine gebogene, untertassenförmige Kappe und die leuchtend weiße Farbe aus. Das Bein ist kurz, die Länge beträgt nicht mehr als 4 cm. Der weißliche Sprecher hat zwei weitere Unterarten: wachsartig und gräulich. Der gefährliche Pilz wächst dort, wo auch das Wiesengras lebt.
Holzliebende Kollibien
Dieser Pilz kann nicht in einen Korb gelegt werden, wenn man seinen Lebensraum kennt. Sie gehen auf offene Wiesen, um essbare Wiesen zu finden. Collibia wächst gerne in Mischwäldern. Der Pilz entnimmt Nährstoffe aus morschem Holz und verrottenden Blättern. Auf offenen Lichtungen findet man kein Collibium. Erkennbar ist der Doppelgänger an seinem hellen, etwa 6 cm langen Bein, einem braunen Hut mit weißer Tönung und einem scharfen, unangenehmen Geruch.
Wie man Wiesenpilze kocht
Es spielt keine Rolle, nach welchem Rezept Sie Honigpilze zubereiten, sie werden zuerst gereinigt. Die geerntete Ernte ist nach dem Regen sehr schmutzig. Die klebrige Kappe haftet an Schmutz, Gras und Mücken. Wenn die Wiesen bei trockenem Wetter geerntet werden, gibt es weniger Probleme bei der Reinigung.
Zunächst wird die Ernte sortiert. Werfen Sie alle wurmigen und verdächtigen Pilze weg. Die weitere Reinigung hängt davon ab, was Sie vorhaben:
- Sollten die Wiesen austrocknen, dürfen sie nicht mit Wasser durchnässt werden. Jeder Pilz wird gründlich mit einem trockenen oder leicht feuchten Tuch abgewischt, auf ein Backblech gelegt und in den Ofen gestellt. Sie können sie auf natürliche Weise in der Sonne trocknen, indem Sie sie an einem Faden auffädeln.Wichtig! Wenn Sie Pilze vor dem Trocknen in Wasser einweichen, verlängert sich die Wärmebehandlungszeit. Im Ofen kann das wässrige Fruchtfleisch kochen und bei natürlicher Trocknung verfaulen.
- Wenn Wiesenpilze unmittelbar nach der Zubereitung gekocht oder haltbar gemacht werden sollen, werden sie gründlich gewaschen. Wechseln Sie das Wasser mindestens dreimal. Sie können die Wiesengräser sogar mehrere Stunden lang einweichen, um den Sand besser aus den Platten zu waschen. Bei der Nassreinigung werden die Ringe am Stiel entfernt. Sie geben einen sauren Geschmack und verfälschen das Aroma.
Wenn alle Pilze gründlich gereinigt sind, können Sie mit dem Kochen beginnen.
Für die Zubereitung von Wiesenpilzen gibt es unterschiedliche Rezepte, die vom einfachen Braten bis hin zu Meisterwerken der Kochkunst reichen. Förster und erfahrene Pilzsammler behaupten, dass Wiesenpilze auch roh verzehrt werden können. Theoretisch ja, aber die schmutzige Ökologie lässt dies mittlerweile nicht zu. Aus Sicherheitsgründen ist es besser, die Pilze zu kochen.
Eine kurzzeitige Wärmebehandlung reinigt das Pilzgewebe vollständig von schädlichen Ansammlungen aus der verschmutzten natürlichen Umgebung.
Die einfachste Vorbereitung besteht aus folgenden Schritten:
- Wiesen werden gereinigt;
- große Exemplare werden in mehrere Teile geschnitten;
- Pilze in einem Topf werden mit Wasser gefüllt und auf hohe Hitze gestellt;
- Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten kochen lassen.
- Die gekochten Pilze werden abgetropft, mit klarem Wasser übergossen und erneut 15 Minuten gekocht.
Nach Ablauf der zweiten Garzeit werden die Wiesen abgetropft. Mittlerweile gelten Honigpilze als praktisch verzehrfertig, schmecken aber in dieser Form nicht. Je nach Rezept werden Pilze zum weiteren Garen verwendet.
Die Vorteile von Wiesenpilzen
Pilze sind eine Quelle für Proteine, pflanzliche Fette und Kohlenhydrate, aber sie sind kalorienarm. 100 g Fruchtfleisch enthalten maximal 22 kcal. Hinzu kommen Pilzantibiotika, Kupfer und andere nützliche Substanzen. Wissenschaftler haben noch nicht alle Vorteile von Pilzen vollständig erforscht. In der traditionellen Medizin werden sie jedoch zur Stärkung des Körpers, zur Behandlung von Tumoren, zur Senkung des Blutdrucks und als Abführmittel eingesetzt. Honigpilze sind gut für Herz, Magen und andere Organe, Sie sollten sie jedoch in Maßen essen.
Jeder Pilz gilt als schwierig für das Verdauungssystem. Bei ernsthaften Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt ist es besser, auf den Verzehr köstlicher Geschenke der Natur zu verzichten. Die Einnahme sollte auf ältere Menschen und Kinder unter 7 Jahren beschränkt werden. In allen anderen Fällen gibt es keine Kontraindikationen für den Verzehr von Wiesengras.
Ein paar Geheimnisse, wie Sie Vergiftungen vermeiden können
Die moderne Ökologie ist so verschmutzt, dass man sich sogar durch Speisepilze vergiften kann. Oft entstehen Probleme durch Fehler, die die Person beim Sammeln oder Zubereiten von Honigpilzen selbst macht. Um eine Vergiftung zu vermeiden, empfehlen erfahrene Pilzsammler die Einhaltung folgender Regeln:
- Wenn Sie die Pilze nicht selbst gesammelt, sondern auf dem Markt gekauft haben, sortieren Sie sie sorgfältig. Zwischen Honigpilzen können sich giftige Doppelpilze oder deren Stücke befinden. Alle kaputten und verdächtigen Wiesengräser sollten weggeworfen werden.
- Viele Wiesengräser wachsen entlang von Straßen und in der Nähe von Fabriken. Sie können sie nicht sammeln. Das poröse Gewebe des Pilzes nimmt alle Schadstoffe auf.
- Es ist inakzeptabel, gegen die Technologie zur Verarbeitung von Honigpilzen zu verstoßen. Pilze sollten nicht in Aluminium- oder verzinkten Pfannen gegart werden. Wenn Sie sich über die ökologische Sauberkeit des Erntegebiets nicht sicher sind, ist es besser, die Wiesen drei Tage lang einzuweichen. Es empfiehlt sich, das Wasser alle drei Stunden zu wechseln.
Bei einer Pilzvergiftung zielt die Erste Hilfe darauf ab, Erbrechen auszulösen. Zuvor erhält der Patient reichlich Flüssigkeit. Rufen Sie sofort einen Arzt, da die Folgen sonst schwerwiegend für den Betroffenen sein können.
Abschluss
Wiesenpilze sind ein schmackhafter und gesunder Pilz. Allerdings ist er schwieriger zu erkennen als der traditionelle Honigpilz, der auf einem Baumstumpf wächst. Wenn Sie sich Ihres Wissens nicht sicher sind, sammeln Sie besser keine unbekannten Pilze.
