Inhalt
- 1 Muss ich Pfifferlinge vor dem Braten kochen?
- 2 So bereiten Sie Pfifferlinge zum Kochen vor
- 3 Wie lange Pfifferlinge kochen?
- 4 Wie man Pfifferlinge kocht
- 5 Ist es möglich, Pfifferlinge mit anderen Pilzen zu kochen?
- 6 Wie viele gekochte Pfifferlinge kann man aus 1 kg frischen Pfifferlingen gewinnen?
- 7 Was kann man aus gekochten Pfifferlingen zubereiten?
- 8 Abschluss
Pfifferlinge sind eine der beliebtesten Pilzarten in der Küche und werden wegen ihres Nährwerts, ihres angenehmen Geschmacks und ihres hellen Aromas geschätzt. Das Produkt wird üblicherweise zum Braten und für Suppen verwendet, da die Kappen beim Kochen nicht mit Säften gesättigt werden und knusprig und elastisch bleiben. Bevor Sie das Fruchtfleisch zum Kochen verwenden, sollten Sie herausfinden, wie man Pfifferlinge richtig kocht, um alle Nährwert- und Geschmackseigenschaften des Produkts zu bewahren.
Muss ich Pfifferlinge vor dem Braten kochen?
Pilze nehmen alle Stoffe aus der Umwelt in das Fruchtfleisch auf, daher ist es unmöglich, sie an zweifelhaften Orten mit schlechter Ökologie zu sammeln. Sie benötigen wie Champignons und Steinpilze im frisch gepflückten Zustand keine lange Wärmebehandlung, aber um 100 % Sicherheit zu gewährleisten, kann das Produkt gekocht werden. Pfifferlinge können Sie roh, getrocknet oder gefroren zubereiten.Durch das Kochen werden die Nährwerte nicht beeinträchtigt, nur das Aussehen und das Aroma können darunter leiden. Daher sollten Sie herausfinden, wie Sie das Produkt richtig zubereiten.
So bereiten Sie Pfifferlinge zum Kochen vor
Die Ernte sollte zunächst sortiert, faule, trockene und verdorbene Pfifferlinge entfernt werden. In den Hüten gibt es praktisch keine Wurmstellen, sodass der Pilz keinen großen Abfallanteil aufweist, was besonders begeisterte Liebhaber der ruhigen Jagd zu schätzen wissen.
Schritt-für-Schritt-Prozess zum Reinigen und Vorbereiten der Rohstoffe zum Kochen:
- Klopfen Sie vorsichtig mit der Rückseite eines Messers auf die Kappe, um so viel Schmutz, Erde und Sand wie möglich zu entfernen.
- Wischen Sie die Kappen mit einer trockenen Zahnbürste oder einem Schwamm ab und achten Sie dabei besonders auf die Innenplatten. Mit dieser Methode wird der Hut endlich von Blättern und Erdresten befreit.
- Schneiden Sie die unteren Enden der Beine ab, die im Boden stecken.
- Spülen Sie die Pfifferlinge unter reichlich fließendem Wasser ab, oder noch besser, lassen Sie sie 60-90 Minuten in Flüssigkeit einweichen.
- Pfifferlinge können beim Kochen bitter schmecken, wenn sie bei trockenem Wetter oder in der Nähe von Kiefernnadeln wachsen. Ein vier- bis fünfstündiges Einweichen in Wasser hilft dabei, die Bitterkeit zu beseitigen.
Wie lange Pfifferlinge kochen?
Kochen Sie Pfifferlinge vor dem Garen nach folgendem Verfahren:
- Waschen Sie die von dunklen Flecken befreiten Kappen und lassen Sie sie 20 Minuten einweichen, damit die Insekten, die sich unter der Kappe ansammeln, aufschwimmen.
- In kaltes Wasser eintauchen, sodass die Flüssigkeit die Pilze vollständig bedeckt, besser ist es, wenn 2x mehr davon vorhanden ist.
- Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
- Entfernen Sie Geräusche, wenn sie auftreten, mit einem Schaumlöffel oder einem Löffel.
- Nach dem Kochen die Kappen mit Stielen mit Wasser abspülen und in ein Sieb geben, damit das restliche Wasser abfließen kann und das Fruchtfleisch trocken bleibt.
- Während des Kochvorgangs können Sie dem Wasser eine Prise Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, ein Stück harten Zimt oder Nelken hinzufügen.Gewürze verleihen den Rohstoffen einen besonders angenehmen Geschmack, der sich auf das fertige Gericht überträgt.
- Auch wenn sich die Brühe als sauber und aromatisch herausstellt, ist es nicht empfehlenswert, sie zum Kochen anderer Gerichte zu verwenden.
Wie lange müssen Pfifferlinge vor dem Braten gekocht werden, bis sie weich sind?
Pfifferlinge müssen vor dem Braten gekocht werden, um den Körper vor Vergiftungen zu schützen. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, damit das gekochte Fruchtfleisch nicht an Elastizität, Geschmack und attraktiver Farbe verliert. Ganze Pilze mit einer Zwiebel und einer Handvoll schwarzen Pfefferkörnern 20 Minuten in Wasser kochen. Frische Pfifferlinge sollten Sie vor dem Braten nicht zu lange kochen, damit sie nicht zu einer formlosen Masse werden.
Wie lange müssen Pfifferlinge gekocht werden, bevor sie für die Suppe bereit sind?
Aromatische Pilzsuppen sind ein beliebtes Gericht für ein leichtes und sättigendes Mittagessen. Gekochte gehackte Kapseln können zur Zubereitung von Soljanka, Suppe oder vegetarischem Borschtsch verwendet werden.
Empfehlungen:
- Pfifferlinge überdecken den Geschmack der anderen Zutaten nicht, können aber durch reichhaltigere Zutaten gedämpft werden. Für cremige Suppe, Nudelsauce und Reis marinierte Pilze verwenden.
- Zu leichten Sommersuppen werden gekochte, mit Kräutern und Gewürzen gewürzte Rohstoffe hinzugefügt.
- Bei der Verwendung von Gewürzen wie Salbei, Thymian oder Rosmarin empfiehlt es sich, sich auf 2-3 Zweige pro 2 kg zu beschränken, um das dezente und zarte Aroma nicht zu übertönen.
- Vor dem Braten müssen Sie gefrorene Pfifferlinge 20 Minuten lang kochen, nachdem Sie die Pilze aufgetaut und mit klarem Wasser abgespült haben.
Wie lange kocht man Pfifferlinge zum Einlegen?
Um die Haltbarkeit der Konfitüre zu verlängern, ist es notwendig, Pfifferlinge vor dem Marinieren zu kochen. Die Garzeit hängt direkt von der Größe der Kappe ab. Zum Beispiel:
- kleine - bis zu 5-7 cm große Platten bei schwacher Hitze etwa 15-17 Minuten kochen lassen;
- große - über 8 cm, bis zu einer halben Stunde in kochendem Wasser kochen.
Es ist besser, der Salzlake 2 EL hinzuzufügen. l. feines Extrasalz und 1 EL. l. 9 % Essig.
Wie man Pfifferlinge kocht
Wenn Sie Pfifferlinge nach den Regeln kochen, bleibt das Fruchtfleisch saftig, elastisch und leicht knusprig. Kochfunktionen:
- Wenn die Pilze als Basis verzehrt werden sollen, ist es besser, sie beim Kochen mit Salz zu bestreuen und mit Pfeffer zu würzen, und wenn die Komponente als Zutat in Gerichten verwendet oder eingefroren werden soll, ist es besser zunächst kein Salz und keine Gewürze hinzufügen.
- Um den leuchtenden und satten Orangeton des Fruchtfleisches zu bewahren, müssen Sie kochendem Wasser eine Prise Zitronensäure hinzufügen.
- Um die Schärfe zu erhöhen und die Bitterkeit im Fruchtfleisch beim Kochen zu beseitigen, können Sie etwas braunen Zucker hinzufügen, der den subtilen Geschmack der Gerichte nur unterstreicht.
- Wenn Sie beim Einweichen für 2 Stunden Milch statt Wasser verwenden, verschwindet die Bitterkeit auch bei alten großen Pfifferlingen.
- Die verarbeiteten Pilze in einen Schnellkochtopf geben, mit Salz abschmecken, mit Gewürzen würzen, eine Zwiebel und eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Pfifferlinge in ein Sieb geben.
- Sie können Pilze in einem Slow Cooker kochen. Waschen Sie sie dazu, fügen Sie Wasser im Verhältnis ½ hinzu, fügen Sie Salz hinzu und schalten Sie den Modus „Backen“ ein. Nach dem Kochen 40 Minuten köcheln lassen.
Ist es möglich, Pfifferlinge mit anderen Pilzen zu kochen?
Frische Pfifferlinge werden auch mit anderen essbaren Sorten gekocht. Wenn ihr Anteil an der Gesamtmasse 30-40 % beträgt, erhält das Gericht einen besonders reichen Geschmack und ein angenehmes Waldaroma.Wenn die Anzahl nicht groß ist, wird die Mischung elegant und hell. Harmonische Kombinationen lassen sich mit Champignons, Steinpilzen und Steinpilzen erzielen. Es ist besser, wenn alle Pilze ungefähr gleich groß sind, damit das Kochen gleichmäßig erfolgt.
Wie viele gekochte Pfifferlinge kann man aus 1 kg frischen Pfifferlingen gewinnen?
Bei der Wärmebehandlung schrumpfen rohe Lebensmittel deutlich an Größe und Gewicht. Nach den Gesetzen der Physik ergibt 1 kg frisch geschälte Pfifferlinge nach dem Kochen aufgrund des großen Flüssigkeitsvolumens im Fruchtfleisch 500 g des fertigen Produkts. Es ist besser, mit dem Kochen in kaltem Wasser zu beginnen, damit das Fruchtfleisch gleichmäßig erhitzt wird und sich Geschmack und Geruch nicht verschlechtern.
Was kann man aus gekochten Pfifferlingen zubereiten?
Pilze in jeglicher Form werden mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Meeresfrüchten kombiniert. Das Fruchtfleisch nimmt erfolgreich das Aroma von getrocknetem Knoblauch und zerstoßenem schwarzem Pfeffer an. Was kann man aus gekochten Pfifferlingen machen:
- Gurken – ein ausgezeichneter Snack für starke alkoholische Getränke. Zum Einlegen benötigen Sie ein paar Esslöffel Marinade. l. Salz mit 1 EL. l. Essig für 1 kg Pfifferlinge. Nach Geschmack können Sie beim Marinieren gehackten Dill und Gewürze hinzufügen. Ganze kleine Pilze sehen ästhetisch ansprechend aus.
- Kuchen – Die Füllung ist für alle Teigarten geeignet: Blätterteig, Hefe, Mürbeteig und Kefir. Gehackte gekochte Pilze können mit Hühnchen, Rind, Kalb und frischen Kräutern kombiniert werden.
- Ceviche – Reichhaltiges Anbraten mit Zwiebeln, Paprika und frischem Koriander eignet sich hervorragend als Snack für ein vegetarisches oder Fastenmenü.
- Soße – Jede Fleischsauce mit der Zugabe von Pilzen, Zwiebeln und Sauerrahm erstrahlt in neuen Geschmacksnuancen. Mehl oder geriebene Käsespäne helfen dabei, die würzige Soße anzudicken.
- Nudeln – Nudeln aus Hartweizen werden von einer Pilzsauce mit Sahne, Käse und Gemüse umhüllt. Der Geschmack der Soße wird weich, würzig und reichhaltig sein.
- Risotto – das legendäre Gericht erweist sich als nahrhaft und sättigend. Der Reis ist von den Aromen von Pfifferlingen, dem Geruch von Gemüse und Butter durchdrungen.
Abschluss
Wenn Sie Pfifferlinge richtig kochen, können Sie Ihren Körper bestmöglich vor einer möglichen Vergiftung schützen. Bei der Temperaturbehandlung werden alle Mikroben und Schadstoffe im Fruchtfleisch zerstört. Pilze bleiben elastisch, schmackhaft, knusprig und eignen sich hervorragend zum marinierten, gebratenen, gedünsteten Verzehr sowie als Bestandteil aromatischer Suppen.
