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In der Küche werden Meerrettichblätter nur zum Einlegen von Gemüse verwendet, hauptsächlich wird die Wurzel verwendet. Der Grad der Bitterkeit hängt von der Vegetationsperiode ab. Daher wählen sie den richtigen Zeitpunkt zum Ausgraben des Meerrettichs, je nachdem, ob sie ihn für den Winter lagern oder gleich verarbeiten möchten. Die Art der Wiesenpflanze wächst in freier Wildbahn; nur die gewöhnliche Art wird in Gärten angebaut.
Wann man Meerrettich als Nahrung und für Meerrettich ausgraben sollte
Für die Wurzelernte gibt es keinen bestimmten Erntezeitpunkt. Das Besondere daran ist, dass Meerrettich im zeitigen Frühjahr, Hochsommer oder Herbst ausgegraben wird, alles hängt vom Zweck der Ernte ab – um Vorräte für den Winter zu schaffen oder sich vorzubereiten ein Gewürz, der sogenannte Meerrettich.
Die Wurzel der Kultur enthält neben Mikro- und Makroelementen ätherische Öle: Allyl und Senf. Sie sind für den brennenden Geschmack und das spezifische Aroma verantwortlich, das es nur in dieser Kultur gibt. Die Konzentration essentieller Verbindungen ist in jeder Phase der Vegetationsperiode unterschiedlich. Der höchste Gehalt wird im Frühjahr beobachtet.
Daher ist es besser, Meerrettich im Mai auszugraben, wenn sich die grüne Masse zu bilden beginnt. Die Wurzelstruktur wird zu Beginn der Saison nicht so grob und faserig sein wie im Herbst.Mit zunehmender Reifung nimmt der Anteil an Ölen in der chemischen Zusammensetzung ab und es reichert sich Zucker an. Im Herbst erreicht ihre Zahl ihr Maximum.
Sie können das Gewürz zu jeder Jahreszeit (auch im Winter) zubereiten, erhalten aber nicht den gewünschten scharfen Geschmack.
Die medizinischen Eigenschaften des Herbstmeerrettichs sind viel höher als die des Frühlingsmeerrettichs
Reinigungstermine nach Mondkalender
Es ist nicht nötig, den ganzen Meerrettich auszugraben, um das Gewürz vorzubereiten. Es reicht aus, ein paar Wurzelgemüse auszugraben. Es hängt alles davon ab, wie voluminös der Busch ist. Sie beginnen im Frühherbst mit der Ernte. In der Region Moskau wird beispielsweise Meerrettich von September bis Oktober ausgegraben, in den südlichen Regionen später bis Ende November. Um sich auf den Winter vorzubereiten oder Hackfrüchte anzupflanzen, ist es besser, sich auf den Mondkalender zu konzentrieren.
Dies wird durch die Auswirkung auf den Pflanzensaftfluss gerechtfertigt. Während des abnehmenden Mondes wird es langsamer, daher empfiehlt es sich, zu dieser Zeit Meerrettich auszugraben. Es gibt Tage in jedem Monat, an denen Garten- oder Gemüseanbau völlig kontraindiziert ist – das sind der Neumond und der Vollmond. Meerrettich wird nicht in ein paar Tagen reif sein, es ist besser, die Ernte auf die schwindende Sonne zu verschieben.
So graben Sie Meerrettich im Herbst richtig aus
Die Pflanze hat ein gemischtes Wurzelsystem. Der zentrale Stabteil, der beim Kochen verwendet wird, kann tief gehen oder sich zur Seite biegen, was den Grabvorgang erschwert. Dazu müssen Sie sich mit einer Bajonettschaufel bewaffnen. Auch die Seitenfortsätze stören. Um die Extraktion aus dem Boden weniger arbeitsintensiv zu gestalten und die Meerrettichwurzel richtig auszugraben, verwenden Sie die folgende Technik:
- Wenn die Blätter 15 cm groß sind, wird die Erde vom Rhizom entfernt.
- Der obere Teil mit den Fortsätzen liegt frei.
- Um kleine Fäden zu entfernen, wird der Wurzelkragenbereich gründlich mit einem groben Tuch abgewischt.Die Seitenzweige sind fest umwickelt.
- Anschließend den Boden wieder an seinen Platz bringen.
Die Entwicklung geschlossener Prozesse stoppt, der Kernteil wird gleichmäßiger und kraftvoller. Während der Erntezeit wird der Boden vom Hals geharkt, sodass er bequem mit der Hand entnommen werden kann. Reichlich gießen und die Pflanze mit Lockerungsbewegungen herausziehen.
Wenn Sie keine Zeit und Lust auf Vorarbeiten haben, können Sie die Meerrettichwurzel mit einer Schaufel nach folgender Anleitung richtig ausgraben:
- Sie ziehen sich etwa 20 cm von der Buschmitte zurück.
- Graben Sie die Pflanze im Kreis aus und gehen Sie dabei tief bis zum Bajonett der Schaufel.
- Mit schaukelnden Bewegungen versuchen sie, den Meerrettich aus dem Boden zu holen.
- Wenn das nicht funktioniert, schneiden Sie das tiefgehende Ende der Wurzel mit einer Schaufel ab und ziehen Sie sie heraus.
In schwerem Lehmboden ist das Graben schwieriger; Sie müssen die Pflanze zusammen mit dem Erdklumpen entfernen und sie anschließend von Erdresten reinigen
So lagern Sie es
Es wird empfohlen, Meerrettich im Herbst zur Lagerung zu ernten, wenn sich das Laub gelb verfärbt. Das Wurzelgemüse wird ausgegraben und verarbeitet, um Bodenreste zu entfernen.
Alle Wurzeltriebe werden von der Oberfläche entfernt, in Stücke von jeweils ca. 25 cm geschnitten und zu Bündeln aus mehreren Stücken zusammengebunden. Der Boden der Kiste ist mit einer Sandschicht bedeckt, Meerrettich wird so ausgelegt, dass jedes Bündel von den Seiten und von oben bestreut wird. Stellen Sie den Behälter in einen kalten Keller oder Raum ohne Beleuchtung. Meerrettich verliert bei Minustemperaturen nicht an Nährwert. Daher eignet sich ein Außengebäude zur Lagerung.
Abschluss
Sie können Meerrettich mit einer Schaufel ausgraben oder die Pflanze aus der Erde ziehen, wenn Sie sie vorher dafür vorbereiten. Die Haupternte der Hackfrüchte erfolgt im Herbst. Während der Vegetationsperiode graben sie nach Nahrung.Seinen schärfsten Geschmack wird das Produkt im zeitigen Frühjahr entfalten. Im Sommer ist der Gehalt an ätherischen Ölen und Zucker gleich groß, am Ende der Saison wird die Wurzelstruktur hart und Meerrettich erhält eine mäßige Bitterkeit.
