Rübenernte: So lagern Sie sie für den Winter

Rübe ist ein gesundes, unprätentiöses Wurzelgemüse, das oft im Garten angebaut wird. Es werden früh- und spätreifende Sorten angebaut. Frühe Sorten werden zur Zubereitung von Salaten und Suppen verwendet, zu Kuchen hinzugefügt und zur Herstellung von Sauerteig für Kwas verwendet. Spät reifende Rüben haben eine gute Haltbarkeit, aber um Frische, Aroma und wohltuende Eigenschaften lange zu bewahren, müssen Sie wissen, wie man Rüben zu Hause richtig lagert.

Merkmale der Lagerung von Rüben für den Winter

Um das Gemüse das ganze Jahr über genießen zu können, müssen Sie die Technologie des Rübenanbaus und der Lagerung kennen. Lagerungsnuancen:

• Rüben können zusammen mit anderen Produkten aufbewahrt werden, da sie keine Fremdgerüche annehmen;
• Nur glattes Gemüse ohne mechanische Beschädigung unterliegt einer Langzeitlagerung;
• an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren;
• Bei der Lagerung im Kühlschrank wird Wurzelgemüse in Plastiktüten verpackt.
• Rüben lassen sich besser lagern, wenn die Spitzen auf mindestens 2/3 der Länge abgeschnitten sind;
• Bevor Sie das Gemüse lagern, waschen Sie es nicht, sondern reinigen Sie es nur von Erde;
• Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es bei der Lagerung in einer Schachtel besser, jedes Wurzelgemüse in eine Papierserviette oder Zeitungspapier einzuwickeln.

Als beste Temperaturbedingungen für die Lagerung von Rüben für den Winter gelten 0 bis + 3 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von 90 %. Wurzelgemüse kann im Keller und Keller etwa sechs Monate, im Kühlschrank höchstens 1 Monat und bei Raumtemperatur 10-14 Tage gelagert werden.

So bereiten Sie Rüben richtig für die Lagerung vor

Bei der Langzeitlagerung kommt es vor allem auf die richtige Ernte und den gewählten Zeitpunkt an:

• ein reifes Gemüse sollte einen Durchmesser von 5 cm haben und leicht über den Boden ragen;
• unreifes Wurzelgemüse kann gegessen werden, ist jedoch nicht für die Langzeitlagerung geeignet;
• Eine überreife Rübe erhält hartes, wenig saftiges Fruchtfleisch.

Wenn Sole in einem Geschäft gekauft wurde, müssen Sie die richtige Wahl treffen:

• Ein reifes Gemüse sollte schwer erscheinen, das heißt, es gibt keine Hohlräume.
• Das Wurzelgemüse ist gelb und weiß. Bei der Wahl einer gelben Sorte ist das Fruchtfleisch saftig und fleischig, die Ballaststoffe sind jedoch grob. Weiße Sorten haben ein mildes Aroma, aber das Fruchtfleisch hat weiche, keine harten Fasern, die schnell vom Körper aufgenommen werden. Für die Zubereitung von Babynahrung werden weiße Sorten empfohlen.
• Bei der Auswahl von Wurzelgemüse ist es besser, kleinen Früchten den Vorzug zu geben, da das Fruchtfleisch großer Wurzelgemüse einen bitteren Geschmack hat.
• Ein hochwertiges Produkt muss eine glatte Schale haben, frei von Fäulnis und mechanischen Beschädigungen.

Vor der Lagerung wird das Gemüse gründlich gewaschen, unter einem Baldachin an der frischen Luft getrocknet und 1-2 Sekunden lang in Paraffin oder Wachs getaucht. Die Wachshülle erhöht die Haltbarkeit auf bis zu 6 Monate. Um ein Verrotten der Oberseite zu verhindern, werden Rüben vor der Lagerung mit Kreide bestäubt.

Es gibt mehrere Speichermöglichkeiten und Sie können bei Bedarf die Methode auswählen, die Ihnen am besten gefällt. Jede Methode unterscheidet sich in Zeitpunkt und Ort.

So lagern Sie Rüben zu Hause

Wenn Sie keinen Keller oder Keller haben, können Sie Rüben für den Winter zu Hause lagern. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• auf dem Balkon;
• im Kühlschrank;
• Einfrieren;
• Trocknen;
• Erhaltung.

Wenn eine große Ernte geerntet wird, auf dem Grundstück aber kein Keller vorhanden ist, kann diese auf dem Balkon gelagert werden. Dazu wird die von Schmutz gereinigte Rübe in eine mit Stroh bedeckte Kiste gelegt. Jede Schicht wird mit nassem Sägemehl oder Sand bestreut. Damit es im Winter nicht gefriert, wird die Kiste in eine Decke gewickelt.

Wenn die Ernte klein ist, kann sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bevor Sie Rüben lagern, schneiden Sie die Spitzen ab und wickeln Sie jede Wurzelpflanze in eine Papierserviette. Die vorbereiteten Rüben werden in Plastiktüten oder Plastikbehältern ausgelegt und in das Gemüsefach gelegt.

Rüben verlieren beim Einfrieren, Trocknen und Konservieren nicht ihre wohltuenden Eigenschaften, ihr Aroma und ihre Saftigkeit.

Vor dem Einfrieren wird das Produkt gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten. Die vorbereiteten Würfel werden 2-3 Minuten blanchiert und sofort in Eiswasser getaucht. Die getrockneten Würfel werden in Beutel oder Behälter gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt. Aufgetautes Produkt kann nicht erneut eingefroren werden.

Getrocknete Rüben verlieren 6 Monate lang nicht ihr Aroma und ihre wohltuenden Eigenschaften. Sie können es im Ofen oder mit einem elektrischen Trockner trocknen:

1. Das Produkt wird gewaschen und geschält.
2. Das Gemüse wird in Scheiben geschnitten, deren Dicke nicht mehr als 5 mm betragen sollte.
3. Die Scheiben werden mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet.
4. Die vorbereiteten Rüben werden in den Ofen oder in einen elektrischen Trockner gegeben.
5. Beim Trocknen im Backofen sollte die Tür für eine bessere Luftzirkulation leicht geöffnet sein.
6. Die Trocknungszeit beträgt ca. 5 Stunden bei einer Temperatur von + 40 °C.
7. Die getrockneten Rüben werden in Leinensäcke gelegt und an einem trockenen, dunklen Ort gelagert.

Konservierung für den Winter

Für die Frischlagerung ist nur vollreifes Gemüse ohne Anzeichen von Fäulnis oder mechanischer Beschädigung geeignet. Wenn das Produkt zu faulen beginnt, kann es in Dosen, eingelegt oder gesalzen für den Winter gelagert werden.

Eingelegte Rüben mit Äpfeln

Du wirst brauchen:

• Wasser – 1 l;
• Zucker – 250 g;
• Salz – 50 g;
• Apfelessig – ½ EL;
• Zimt – 1 TL;
• grüne Äpfel und Rüben - je 1 kg.

Vorbereitung:

1. Rüben und Äpfel werden gewaschen und abwechselnd in einen vorbereiteten Behälter gegeben
2. Zucker, Salz und Zimt in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Am Ende des Garvorgangs wird der Marinade Essig hinzugefügt.
3. Die Marinade wird auf Raumtemperatur abgekühlt und über die vorbereiteten Äpfel und Rüben gegossen.
4. Die konservierten Lebensmittel werden zum Marinieren an einen warmen Ort gestellt. Um ein Aufschwimmen der Zutaten zu verhindern, müssen Sie ein Gewicht auf den Behälter legen.
5. Nach 2 Wochen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Dosenrüben mit Rüben

Produkte zur Beschaffung:

• kleine Rübe – 1 kg;
• Rüben – 1 Stk.;
• Essig – 150 ml;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Wasser – 1,5 l;
• Salz – 5 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Rüben werden gründlich gewaschen, in Scheiben geschnitten und mit 3 EL bestreut. l. salzen und 4 Stunden ruhen lassen, bis der Saft freigesetzt wird.
2. Am Ende des Salzens werden die Scheiben unter fließendem Wasser gewaschen und in sterile Gläser gefüllt.
3. In kleine Scheiben geschnittener Knoblauch und in Scheiben geschnittene Rüben werden in Gläser gefüllt.
4. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Essig hinzufügen.
5. Die resultierende Marinade wird über das Gemüse gegossen und mit Nylondeckeln abgedeckt.

Gesalzene Rüben für den Winter

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Rübe – 1 kg;
• grobes Salz – 500 g;
• Kreuzkümmel – 200 g;
• Kohlblätter – 5 Stk.

Kochmethode:

1. Wurzelgemüse wird gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten.
2. In einer separaten Schüssel Salz und Kreuzkümmel vermischen.
3. Die resultierenden Scheiben werden schichtweise in einen vorbereiteten Behälter mit weitem Hals gelegt und jede Schicht mit einer Mischung aus Salz und Kreuzkümmel bestreut. Auf diese Weise wird das gesamte Gemüse platziert.
4. Das Gemüse wird bis zum Rand mit kochendem Wasser übergossen, mit Kohlblättern bedeckt und ein Holzkreis und ein Gewicht angebracht.
5. Das Werkstück wird 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.
6. Nach 2 Wochen sind die Gurken verzehrfertig.

So lagern Sie Rüben im Winter im Keller

Im Keller behalten Rüben bei einer Temperatur von + 3 °C sechs Monate lang ihre Frische und ihr Aroma. An diesem Ort kann es auf verschiedene Arten gespeichert werden:

1. In Sand – Gemüse wird in einer Schachtel in 2-3 Schichten so ausgelegt, dass es sich nicht berührt. Jede Schicht wird mit angefeuchtetem Sand bestreut. Die oberste Schicht wird mit nassem Sägemehl bedeckt.
2. Aus Ton - Jede Frucht wird in einen Tonbrei getaucht. Getrocknete Rüben werden in vorbereitete Kisten gelegt oder in einer einzigen Schicht auf Regalen platziert. Das Gute an dieser Methode ist, dass die Lehmkruste die Rüben vor vorzeitiger Austrocknung und Fäulnis schützt.
3. In der Asche – Jede Rübe wird mit Holzasche bestäubt. Das nach der Verarbeitung entstehende alkalische Milieu schützt es vor vorzeitigem Verfall. Vorbereitetes Gemüse wird in Holz- oder Papierkisten ausgelegt, die zuvor mit Polyethylen ausgekleidet sind, um die Feuchtigkeit zu speichern.

Um zu verhindern, dass Mäuse an Gemüse nagen, werden Holunderzweige neben die Kisten gelegt. Diese Pflanze hat einen stechenden Geruch, der Nagetiere abwehrt.

Tipps und Tricks

Wenn auf Ihrem Privatgrundstück kein Keller vorhanden ist, können die gesammelten Rüben in Gräben gelagert werden. Speichermethode:

1. Auf einem trockenen Hügel wird ein 70 cm tiefer Graben ausgehoben.
2. Der Boden ist mit Stroh bedeckt, auf das das Erntegut gelegt wird, damit das Gemüse nicht miteinander in Kontakt kommt. Jede Schicht wird mit trockenem Sand bestreut.
3. Der Graben wird mit Sand aufgefüllt, so dass die Böschung bis zu 30 cm hoch ist. Um zu verhindern, dass Regenwasser die Wurzelfrüchte verrotten lässt, werden in der Nähe Längsgräben ausgehoben.
4. Vor Frostbeginn wird der Hügel mit einer 10-15 cm dicken Schicht verrotteten Komposts, Strohs oder abgefallenen Laubs bedeckt.

Rüben sind ein vielseitiges und sehr gesundes Gemüse. Sie können damit eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, die sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Verwendung von Rüben beim Kochen:

1. Es eignet sich zur Zubereitung von Gemüsekaviar und wird mit Pilzen gefüllt.
2. Zu Salaten hinzufügen. Passt gut zu sauren Äpfeln, Kohl, Kürbis und Karotten. Das beste Dressing für Salat mit Rüben ist Sauerrahm, unraffinierte Butter, Naturjoghurt mit Zusatz von Zitronensäure oder Apfelessig.
3. Das Wurzelgemüse wird Hirsebrei, Suppen und Kuchenfüllungen zugesetzt.

Abschluss

Sie können Rüben auf verschiedene Arten lagern; Sie müssen lediglich die Regeln für das Sammeln und Lagern des Gemüses kennen. Wenn man den Rat erfahrener Gärtner befolgt, kann die Wurzelpflanze sechs Monate lang frisch und aromatisch gehalten werden.

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