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Basilikumsorten sind in letzter Zeit nicht nur für Gärtner oder Feinschmecker, sondern auch für Landschaftsarchitekten von Interesse. Im Staatsregister finden Sie eine umfangreiche Liste, bei der es sich bei den Urhebern um Agrarindustrie- und Saatgutunternehmen handelt, selten um Institute oder Züchter im eigenen Namen. Und keiner von ihnen legt Wert darauf, auf welcher Grundlage einjährige oder mehrjährige Basilikumsorten gezüchtet werden.
Dies liegt daran, dass die Kultur extrem thermophil ist und bereits bei einem kurzfristigen Temperaturabfall abstirbt. Es hat keinen Sinn, es abzudecken oder in beheizten Gewächshäusern anzupflanzen – Basilikum vermehrt sich gut und bringt im Laufe der Saison eine reiche Ernte an würzigen Kräutern hervor.
Sorten Basilikum
Derzeit gibt es keine offizielle Klassifizierung von Basilikum, aber wenn immer wieder neue Sorten auftauchen, wird es bald eine geben. Nun wird die Ernte der Einfachheit halber nach Größe und Farbe der Blätter, Aroma oder anderen Eigenschaften aufgeteilt.
Arten von Basilikum
Im Internet findet man häufig das falsch verwendete Wort „Art“, das sich auf verschiedene Variationen (Merkmale) derselben Pflanze bezieht. Mittlerweile handelt es sich um eine starre Kategorie, die wichtigste Struktureinheit in der biologischen Taxonomie lebender Organismen. Es gibt Kriterien, nach denen Wissenschaftler eine Art von einer anderen unterscheiden. Sie bestimmen auch seine Zugehörigkeit zu der einen oder anderen Gattung.
Was biologieferne Bürger eine Art nennen, ist eine Sorte, vielleicht eine Sorte, eine Hybride, sogar eine Pflanze einer anderen Gattung oder Familie. Das Gleiche geschah mit Basilikum. Hier vermischten sie alles auf einem Haufen – Sorten, Arten, Sorten, Gruppierung äußerer Merkmale nach Farbe oder Größe der Blätter, Geruch … Sie ignorierten nicht einmal den Einsatzbereich beim Kochen.
Die Basilikumarten, aus denen die meisten Gartensorten gewonnen werden, sind:
- duftend (Garten), auch Gemüse genannt, wurde zum Stammvater fast aller in der Küche verwendeten Sorten;
- minzblättrig (Kampfer) ist ein Rohstoff für Medikamente;
- dünnfarbig (Tulsi) wird im Ayurveda verwendet, für Hindus ist es die zweitheiligste Pflanze (nach Lotus), die in der Medizin und beim Kochen verwendet wird;
- eugenolisch, Der Hauptwert davon ist der hohe Gehalt an ätherischen Ölen in den Blättern, die als Rohstoff für die Herstellung von Gewürzen dienen und in der Medizin verwendet werden.
Basilikum-Aromen
Bei der Kreation neuer Basilikumsorten ist zunächst auf den Geruch zu achten. Der Einsatzbereich beim Kochen hängt oft vom Aroma der Pflanze ab. Für Fischgerichte eignen sich beispielsweise Sorten, die nach Anis oder Zitrone duften, während für Fischgerichte Pfeffer- oder Nelkensorten geeignet sind.Beim Mischen mit anderen Gewürzen entstehen komplexe Aromen, die für jede nationale Küche einzigartig sind.
Basilikum kann riechen wie:
- Nelke;
- Nelkenpfeffer;
- Pfeffer;
- Pfefferminze;
- Menthol;
- Anis;
- Karamell;
- Zitrone;
- Vanille.
Basilikumfarbe
Die Kultur hat zwei Grundfarben: Grün und Lila. Innerhalb ihres Rahmens variiert die Farbe stark, sie kann zart, satt sein und oft findet man Sorten mit bunten Blättern.
Es wird angenommen, dass grünes Basilikum aufgrund seines moderaten Gehalts an ätherischen Ölen einen delikaten Geschmack und Geruch hat. Es ist eher typisch für die europäische Küche. Grünes Basilikum wird oft als süßes Basilikum bezeichnet. Es wird normalerweise frisch und gefroren verwendet. Niemand verbietet das Trocknen grüner Blätter, aber die meisten ätherischen Öle verdunsten und das Aroma wird sehr schwach.
Lila Sorten kommen häufiger in der Küche östlicher Völker vor. Sie enthalten 1,5-2 mal mehr ätherische Öle als grüne, was den Geschmack herb und das Aroma kräftig macht. Wenn die Blätter getrocknet sind, bleibt der Geruch erhalten.
Basilikumsorten
Die überwiegende Mehrheit der zum Kochen verwendeten Basilikumsorten basiert auf einer Sorte – duftend (Garten, Gemüse). Viele von ihnen wurden von russischen Züchtern gezüchtet und in das staatliche Register eingetragen.
Ararat
Im Jahr 2003 reichte die Agrofirma Poisk LLC aus der Region Moskau einen Antrag auf Aufnahme der Gemüsebasilikumsorte Ararat in das staatliche Register ein. Es wurde 2004 registriert und für den Anbau in allen Regionen Russlands empfohlen. Seitdem hat sich die Sorte zu einer der beliebtesten und am häufigsten angebauten Sorten im postsowjetischen Raum entwickelt.
Ararat gilt als Zwischensaison und blüht etwa 71 Tage nach der Keimung.Dies gilt als Reifezeit, da die Pflanze genügend ätherische Öle ansammelt, sodass sie zum Trocknen geschnitten werden kann.
Die Sorte Ararat bildet einen aufrechten, halb ausgebreiteten Strauch von etwa 60 cm Höhe. Breit eiförmige Blattstiele mit Rändern, die mit spärlichen Zähnen gesprenkelt sind, sind mittelgroß, grünlich-violett gefärbt und haben einen starken Anisgeruch. Die Blüten sind lila.
Pro Quadratmeter werden 2-2,4 kg Grünmasse gesammelt, eine Pflanze wiegt 25-35 g. Diese violette Basilikumsorte eignet sich gut zum Trocknen für den Winter.
Agrartechnologie für den Anbau von Ararat-Basilikum
Die violette Basilikumsorte Ararat wird durch Sämlinge gezüchtet. Die Aussaat der Samen erfolgt Ende März oder Anfang April bis zu einer Tiefe von etwa 0,5 bis 1 cm und wird in der Phase zweier echter Blätter gepflanzt. Nach etwa einer Woche füttern sie das erste Mal, nach weiteren 10-14 Tagen das zweite Mal. Schneiden Sie die Ararat-Sorte ab, wenn 6-8 echte Blätter erscheinen. Im Alter von 25 Tagen können Jungpflanzen in die Erde gepflanzt werden.
Baku-Hof
Die Baku Yard-Sorte pflanzlichen (duftenden) Basilikums ist die neueste. Ende 2017 reichte die in der Region Moskau registrierte Agrofirma Aelita LLC einen Antrag ein. Im Jahr 2018 wurde die Sorte vom staatlichen Register akzeptiert und für den Anbau in allen russischen Regionen zugelassen.
Baku-Hof ist ein früh reifendes Basilikum; vom Keimen bis zum Beginn der Blüte vergehen 42-47 Tage. Bildet einen mittelhohen Strauch mit kleinen eiförmigen Anthocyanblättern, deren Welligkeit schwach ausgeprägt ist, und dunkelvioletten Blüten. Hat den Geruch von Nelken. Die Produktivität pro Quadratmeter beträgt 2,2–2,5 kg, das Gewicht einer Pflanze beträgt 300–400 g.
Basilisk
LLC „Gavrish Breeding Company“ schuf den Gemüsebasilikum Basilisk, der 2003 in das staatliche Register aufgenommen wurde.Kann in ganz Russland angebaut werden.
Dies ist eine früh reifende Sorte; von der Keimung bis zur Blüte vergehen 46–50 Tage. Bildet einen kompakten, niedrig wachsenden Strauch mit geraden, erhabenen Trieben von bis zu 20 cm Höhe. Zahlreiche kleine Blätter sind eiförmig, glatt, grün. Die Blüten sind weiß, das Aroma ist Nelkenpfeffer. Basilisk kann als Topfpflanze angebaut werden, ihr Ertrag beträgt bis zu 700 g/qm. M.
Genovese
Eine der besten Basilikumsorten ist Genovese, das auch Genueser oder Italienisch genannt wird. Es duftet nach Anis und ist eine wesentliche Zutat in Pesto-Sauce. Wird zur Zubereitung von Tee und Limonade verwendet. Genovese wird bis zu 45–60 cm groß und wird oft in Töpfe gepflanzt. Die Sorte zeichnet sich durch zarte grüne Blätter mittlerer Größe, länglich-ovaler Form mit kleinen Zähnen aus. Die Blüten sind weiß. Das Gewicht einer Pflanze beträgt 25-38 g.
Genovese ist eine der häufigsten Grünblattsorten.
Nelke
Nelkenbasilikum wurde vom Föderalen Wissenschaftlichen Zentrum für Gemüseanbau, Autor - E. M. Khomyakova, entwickelt. Die Sorte wurde 1996 in das staatliche Register aufgenommen und für den Anbau in allen Regionen zugelassen.
Gewürznelke ist ein kompakter, mittelgroßer Strauch mit dichtem Laub und einer Höhe von bis zu 35 cm, der für den Anbau in Töpfen geeignet ist. Die Sorte hat ein scharfes Nelken-Anis-Aroma. Der Stiel ist grün mit einer violetten Tönung. Die Blätter sind groß, faltig, mit ausgeprägten Zähnen und grün gefärbt. Gvozdichny ist eine frühe Sorte.
Eriwan
Duftendes Eriwan-Basilikum wurde von Agrofirm Aelita LLC entwickelt und ist für den Anbau in allen Regionen bestimmt. Die Sorte wurde 2013 vom Staatsregister anerkannt, für sie wurde ein Sicherheitspatent erteilt, dessen Gültigkeit im Jahr 2043 abläuft.
Yerevan Purple erreicht die Blüte in 45 Tagen.Bildet einen bis zu 40 cm hohen Strauch mit mittelgroßen eiförmigen lila Blättern und rosa Blüten. Das Aroma ist pfeffrig und Nelke. Das Gewicht der Grünmasse pro Pflanze beträgt 300–500 g, der Ertrag 2,1–2,6 kg/qm. M.
Karamell
Karamellbasilikum wurde im Jahr 2000 in das staatliche Register eingetragen, der Urheber ist das Bundeswissenschaftliche Zentrum für Gemüseanbau, der Autor der Sorte ist E. M. Khomyakova. Die Toleranzzone gilt für alle Regionen.
Dies ist eine Zwischensaisonsorte, die nicht nur durch Setzlinge, sondern auch durch Aussaat im Boden angebaut werden kann. Karamellbasilikum bildet einen ausladenden Strauch mittlerer Höhe. Die Blätter sind dunkelgrün mit grauem Schimmer, glatt und mittelgroß. Der Stängel ist weißlich, die Blütenstände haben einen violetten Farbton. Geschätzt für sein karamellfruchtiges Aroma und seinen hohen Ertrag. Dieses Basilikum produziert 2,7 bis 3,3 kg Grünmasse pro Quadratmeter.
Roter oder dunkler Opal
Die Sorte Dark Opal wurde Mitte des letzten Jahrhunderts von amerikanischen Züchtern gezüchtet. Aus irgendeinem Grund nennt man es in Russland Rot, obwohl die Blätter dieses Basilikums eigentlich lila sind. Dank seines attraktiven Aussehens wird es nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Landschaftsgestaltung häufig verwendet. Sie blüht 40-45 Tage nach dem Erscheinen der Massentriebe.
Basil Dark Opal wird 30–40 cm hoch und kann in Töpfen verwendet werden. Es zeichnet sich durch erhabene Triebe und wunderschöne eiförmige violette Blätter und Blüten aus. Dank seines reichen Pfeffer-Nelken-Aromas erfreut es sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit.
Zitronenwunder
Die von Agrofirm Aelita LLC entwickelte Sorte Lemon Miracle wurde 2014 vom staatlichen Register akzeptiert.Für dieses Basilikum wurde ein Sicherheitspatent erteilt, das bis 2044 gültig ist. Es wird für den Anbau in allen Regionen empfohlen.
Die Sorte reift 45-53 Tage nach dem Auftreten von Massentrieben. Bildet einen mittelhohen Strauch mit erhabenen, mittelgroßen grünen Blättern an einem kurzen Blattstiel. Der Rand der elliptischen Platte ist leicht sprudelnd, die Blüten sind rosa, das Aroma ist Minze-Zitrone. Jede Pflanze wiegt 300–320 g pro Quadratmeter. m Sie können 2-2,3 kg grüne Masse sammeln.
Basilikum-Globulus-Parfüm
Eine einzigartige, stark verzweigte Basilikumsorte, Perfum, bildet ohne Schnitt einen kugelförmigen Strauch mit einem Durchmesser von 30–35 cm. Es kann einen dekorativen Gemüsegarten im französischen Stil schmücken; es wird in Blumenbeeten und als Rabatten gepflanzt. Als Topfpflanze angebaut.
Interessant ist nicht nur das Aussehen des Basilikums, sondern auch sein Aroma, das von den Verkostern als würzig und parfümiert mit Glühweinnoten bewertet wird. Die Blätter sind sehr klein und grün. Die Sorte gilt als eine der besten zum Aromatisieren von Olivenöl.
Rosie
Die niederländische Basilikumsorte Rosie wurde auf Initiative des Urhebers, des Saatgutunternehmens Enza Zaden, in das staatliche Register eingetragen. Aufnahmedatum: 2010. Basilikum Rosie wird für den Anbau in der gesamten Russischen Föderation empfohlen.
Diese Gemüsesorte erreicht ihre Reife 38 Tage nach dem Auflaufen der vollen Triebe und gilt als mittelfrüh.
Basil Rosie ist mittelgroß und aufrecht.Jede Rosette enthält 4 blasige Blätter mittlerer Größe, epileptischer Form, violetter Farbe mit Blüten in einem dunkleren Farbton. Pflanzen dieser Sorte sind eindimensional und wiegen 210 g pro Quadratmeter. Meter werden 2,2 kg Grünmasse gesammelt.
Arten von Basilikum
Neben den verschiedenen Sorten des duftenden Basilikums, das üblicherweise als Garten- oder Gemüsebasilikum bezeichnet wird, haben sich in der Küche zwei weitere Arten durchgesetzt: Tulsi und Evengol.
Heiliger Basil Tulsi
Dünnblütiges Basilikum oder Heiliges Basilikum ist eine eigenständige Art. Im Ayurveda zählt sie zu den wichtigsten Heilpflanzen. Im Hinduismus ist der Tulsibaum Gegenstand religiöser Verehrung; er gilt als irdische Inkarnation (Avatara) der Göttin Lakshmi. In Thailand wird feinblütiges Basilikum Kaphrao genannt und wird häufig in der Küche verwendet.
Aus biologischer Sicht ist Tulsi ein mehrjähriger, krautiger Strauch mit einer Höhe von 30 bis 60 cm, der sich durch seine behaarten Blätter, Blattstiele und Stängel leicht von anderen Basilikumarten unterscheidet. Innerhalb des Taxons gibt es zwei Varietäten:
- Shyama (Krishna) Tulasi, das in der Tat Gegenstand der Verehrung der Hindus ist, mit Stielen und Blättern von lila-violetter Farbe und rosa Blüten:
- Rama-tulasi mit weißen Blüten und grünen vegetativen Organen.
Blätter an kurzen Blattstielen in Form eines länglichen Ovals erreichen eine Länge von 5 cm, haben spärliche Zähne am Rand und sind vollständig mit weichen Haaren bedeckt. Die zweilippigen Blüten sind in falschen Quirlen gesammelt. Der Geschmack dieser Basilikumblätter erinnert an Nelken (ein Gewürz).
In kühleren Regionen als Indien wird es als einjährige Kulturpflanze angebaut. Kann als Zimmerpflanze mit einer Lebensdauer von bis zu 5 Jahren gehalten werden.
Basilikum Eugenolium
Eugenolisches Basilikum ist ebenfalls eine eigenständige Art, sogar wärmeliebender als Gemüse. Es handelt sich um einen krautigen Halbstrauch mit einer pyramidenförmigen Krone, verzweigt, 0,7–1,5 m hoch. Die Stängel und Blätter sind mit Haaren bedeckt, von denen ein kleiner Teil drüsenförmig ist. Durch sie strömen ätherische Öle mit ausgeprägtem Nelkenaroma.
Der zentrale Stamm, der an der Basis holzig ist, und die Zweige von Basil eugenola haben einen tetraedrischen Querschnitt. Große, grüne, 10–15 cm lange, länglich-eiförmige, gezackte Blätter stehen gegenüberliegend an Blattstielen von 4–5 cm.
Die verzweigte, faserige Wurzel erreicht eine Länge von 80 cm. Die glockenförmigen, cremefarbenen, in Quirlen gesammelten Blüten erscheinen im August und im September sind die Samen bereits reif.
Basilikum-Eugenola wird wegen seines bitteren Geschmacks und des starken Aromas von Pfeffer und Nelken zum Kochen verwendet. Größere Verwendung findet die Pflanze jedoch in der Medizin und Kosmetik, da sie viele ätherische Öle enthält.
Basilikumsorten für die mittlere Zone
Tatsächlich werden alle oben beschriebenen Gemüsebasilikumsorten in der Mittelzone angebaut. Sie müssen nicht einmal Sorten wählen, die von der Keimung bis zur Blüte weniger Zeit benötigen. Basilikum trägt keine Früchte, oder besser gesagt, seine Früchte sind für Gärtner uninteressant, es sei denn, jemand beschließt, sich mit eigenen Samen einzudecken.
Junge Blätter und Triebe werden zum Frischverzehr, zum Einfrieren und Einmachen verwendet; gut gereifte grüne Masse wird gleich zu Beginn der Blüte zum Trocknen abgeschnitten. So können Sie in der Mittelzone auch späte Sorten ernten, wenn Sie sie durch Sämlinge anbauen.
Zusätzlich zu den oben aufgeführten können Sie in der Mittelzone und in der Region Moskau verschiedene Gemüsebasilikumsorten anbauen:
- Ton;
- Aniskin;
- Samt;
- Der Drache;
- Violett;
- Grün duftend;
- Russischer Riese lila;
- Pfefferaroma;
- und andere.
Tulsi-Basilikum ist wie Evengol-Basilikum weniger an gemäßigte Klimabedingungen angepasst als Gemüsebasilikum. Aber es ist durchaus möglich, sie dort anzubauen.
Abschluss
Die Basilikumsorten sind vielfältig, zahlreich und unterscheiden sich stark voneinander in Geruch und Aussehen. Sie können nicht nur den Tisch, sondern auch den Vorgarten und das Blumenbeet schmücken. Wenn Sie Basilikum durch Setzlinge anbauen, kann die Ernte auch in den nördlichen Regionen geerntet werden.
