Kann man Basilikum für den Winter einfrieren?

Das Einfrieren von frischem Basilikum für den Winter ist ganz einfach – dies ist eine der schnellsten Möglichkeiten, Grünzeug für die Langzeitlagerung vorzubereiten. Gleichzeitig behält die Pflanze sowohl ihren Geschmack als auch ihre wohltuenden Eigenschaften sowie ihr angenehm reiches Aroma vollständig bei.

Kann man Basilikum für den Winter einfrieren?

Basilikum kann in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden, die Frische der Pflanze bleibt jedoch fraglich. Im industriellen Maßstab wird es aus verschiedenen Gründen häufig vorübergehend aufgetaut und anschließend wieder eingefroren. Dies ist strengstens verboten – nach wiederholtem Einfrieren verlieren die Grüns alle wohltuenden Eigenschaften.

In diesem Zusammenhang stellt sich eine logische Frage: Ist es möglich, Basilikum selbst für den Winter einzufrieren? Die Antwort auf diese Frage ist einfach: Ja, das können Sie. Gleichzeitig die Qualität gefrorenes Grün wird immer unter Kontrolle sein.

Aus gefrorenem Basilikum werden Soßen, Suppen, Pasta und Salate hergestellt.

Regeln für die Vorbereitung von Basilikum für den Winter zum Einfrieren

Es gibt eine Reihe allgemeiner Empfehlungen zum Einfrieren von Basilikum für den Winter zu Hause:

1. Unabhängig von der Einfriermethode empfiehlt es sich, die Basilikumblätter zunächst eine halbe Stunde lang in zimmerwarmem Wasser einzuweichen. Gleichzeitig müssen Sie dem Wasser Salz hinzufügen – sollten sich noch kleine Insekten im Grün befinden, hilft diese Maßnahme, diese loszuwerden. Nach dem Einweichen werden die Grüns gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
2. Die Blätter der Pflanze müssen gewaschen werden, auch wenn sie vorher nicht eingeweicht wurden.
3. Im gefrorenen Zustand kann Basilikum dunkler werden, was jedoch weder das Aroma noch den Geschmack der Pflanze beeinträchtigt. Dieses Phänomen lässt sich vermeiden, indem man die Blätter vor dem Einfrieren blanchiert. Dazu werden sie für einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht.
4. Um zu verhindern, dass die Blätter nach der Ernte für den Winter mit dunklen Flecken bedeckt werden, können Sie anstelle des Blanchierens ein anderes Mittel verwenden, nämlich das Grün in speziellen Beuteln zum Einfrieren aufzubewahren. In diesem Fall ist es wichtig, die gesamte Luft aus der Pflanze abzulassen, nachdem die Pflanze in den Beutel gelegt wurde. Um diesen Vorgang zu erleichtern, empfiehlt es sich, gewöhnliche Trinkhalme zu verwenden.
5. Legen Sie das gewaschene Basilikum vor dem Einfrieren auf Papierservietten oder ein Handtuch, bis es vollständig trocken ist.
6. Normalerweise werden nur die Blätter gefroren und somit von den Zweigen getrennt.
7. Wenn Sie gefrorenes Grün zu Gerichten hinzufügen, müssen Sie das restliche Material sofort in den Kühlschrank stellen, um ein vorzeitiges Auftauen zu vermeiden. Deshalb empfiehlt es sich, die Blätter in kleinen Portionen in Behälter zu geben.
8. Es ist sehr praktisch, Basilikum zum Einfrieren für den Winter in separaten Silikonformen oder Eisbehältern zu platzieren. Letztere haben in der Regel ein Volumen von 1 EL. l. Dies macht es viel einfacher, beim Kochen die richtige Menge an gefrorenem Grün zu bestimmen.

Basilikum für den Winter zu Hause einfrieren

Sie können Basilikum für den Winter entweder in Form ganzer Blätter oder in zerkleinertem Zustand einfrieren. Auch in Form von Püree behält die Pflanze ihre wohltuenden Eigenschaften gut.

Zum Einfrieren eignen sich alle Basilikumsorten. Es gibt folgende Erntemethoden für diese Pflanze für den Winter:

• frisch;
• Einfrieren mit vorherigem Blanchieren der Blätter;
• Gewürze mit Brühe, Wasser oder Öl aufgießen;
• in Form von Püree.

Im Allgemeinen sind alle diese Methoden bis auf einige Details sehr ähnlich. Unabhängig vom Einfrierschema besteht die Hauptsache darin, die Grundregeln für die Grünernte für den Winter einzuhalten.

Wie man Basilikumblätter frisch einfriert

Frisches Basilikum kann nach folgendem Schema eingefroren werden:

1. Die Blätter werden gründlich unter fließendem kaltem Wasser abgespült und dann zum Trocknen auf Papierservietten, einem Backblech oder einem Handtuch ausgelegt. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Blätter vorsichtig abtupfen.
2. Legen Sie das getrocknete Gewürz auf Pergamentpapier und stellen Sie es für 30–40 Minuten in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe. Es ist wichtig, das Basilikum so anzuordnen, dass sich die Blätter nicht berühren – sonst kann es passieren, dass sie zusammenkleben.
3. Nach einem solchen Vorgefrieren wird die Würze schnell in einzelne Portionsbeutel oder Behälter verteilt. Es ist wichtig, dies zu tun, bevor das Basilikum auftaut.
4. Fest verschlossene Behälter werden zur Winterlagerung wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Wie man blanchiertes Basilikum im Gefrierschrank einfriert

Eine der beliebtesten Methoden zum Einfrieren von Gemüse ist das Vorblanchieren. Die Pflanzen werden nach folgendem Plan geerntet:

1. Das gewaschene Basilikum wird von Hand oder mit einem Mixer gründlich zerkleinert. Dabei ist es wichtig, die Blätter nicht zu fein zu hacken – es sollte kein Brei entstehen.
2. Die zerkleinerten Blätter werden in ein Sieb oder Sieb gegeben und anschließend 10 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht. Es ist sehr wichtig, das Basilikum nicht zu lange zu kochen – wenn man es zu lange im Wasser lässt, kocht es.
3. Um das Grün so schnell wie möglich abzukühlen, legen Sie unmittelbar nach dem Blanchieren ein Sieb oder Sieb in einen Behälter mit kaltem Wasser. Zur besseren Kühlung können Sie das Gefäß mit Eiswürfeln füllen.
4. Den abgekühlten Basilikum zum Trocknen gleichmäßig auf einem Teller, Blech oder Backblech verteilen.
5. Wenn die Scheiben trocken sind, werden sie zum ersten Einfrieren auf die gleichen Flächen im Kühlschrank gelegt.
6. Das fertige Grün wird schnell in Behälter oder Beutel gefüllt und dann wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Nach dem Blanchieren und Abkühlen kann gehackter Basilikum auch in Eisbehälter gegeben und mit Wasser (am besten abgekocht) aufgefüllt werden. Nachdem sich in den Vertiefungen Eis gebildet hat, werden die Würfel aus der Form genommen und in Behälter oder Plastiktüten umgefüllt. Dann werden sie wieder in den Gefrierschrank gelegt, in die Grünabteilung.

Solche Würfel können während des Kochens auch ohne vorheriges Auftauen zu Gerichten hinzugefügt werden.

Basilikum für den Winter in Pflanzenöl, Brühe oder Wasser einfrieren

Um dieses Gewürz für den Winter einzufrieren, werden auch verschiedene Flüssigkeiten verwendet, die über gehacktes Basilikum gegossen werden. Ganze Blätter funktionieren in diesem Fall nicht.

Der Kochalgorithmus ist wie folgt:

1. Die Blätter werden unter fließendem Wasser gewaschen und gründlich getrocknet.
2. Getrocknete Kräuter werden mit einer Schere oder einem Messer geschnitten, Sie können aber auch einen Mixer auf die gleiche Weise verwenden. Der Schnitt sollte groß sein – wenn man die Blätter in einen Mixer gibt, erhält man ein Püree.
3. Beim Schneiden von Hand werden die Blätter zunächst in Eisbehälter gelegt und erst dann mit Öl, Brühe oder Wasser aufgefüllt. Wenn Sie zum Zerkleinern einen Mixer verwenden, können Sie das Basilikum bereits in die Schüssel des Geräts geben. Empfohlenes Verhältnis von Grünmasse und Flüssigkeit: 1:2.
4. Die gefüllten Eiswürfelschalen werden in den Gefrierschrank gestellt. Das Öl, die Brühe oder das Wasser sollten die Gewürze vollständig bedecken.

Zum Einfrieren von Basilikum für den Winter wird am häufigsten Olivenöl verwendet, aber auch Pflanzenöl und Butter können verwendet werden. Bevor Sie Butter über das Gemüse gießen, müssen Sie diese zunächst schmelzen.

Beim Einfrieren durch Gießen können Eisbehälter durch versiegelte Beutel ersetzt werden. Geben Sie dazu das Grün in einen Beutel, verteilen Sie ihn in einer dünnen Schicht und verschließen Sie ihn fest.Drücken Sie auf einer ebenen Fläche mit einem Lineal, einem Draht oder einem Holzstab tiefe Rillen, sodass Quadrate entstehen.

Anschließend wird der Beutel auf den Boden des Gefrierschranks gestellt. Wenn die grüne Masse gefriert, können Sie daraus saubere Teller zum Kochen abbrechen.

Basilikumpüree einfrieren

Im pürierten Zustand wird das Gewürz wie folgt zubereitet:

1. Die Blätter werden vorsichtig von den Stängeln abgeschnitten – Zweige werden in diesem Fall nicht benötigt. Wenn Sie Basilikum zu Hause anbauen, müssen Sie nicht die ganze Pflanze herausreißen, sondern nur die oberen 10-15 cm abschneiden, der Rest wird bald wiederhergestellt.
2. Das Grün wird gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Anschließend können Sie es eine halbe Stunde lang in einen Behälter mit Wasser bei Raumtemperatur legen. Dies geschieht, damit die Blätter mit Feuchtigkeit gesättigt sind.
3. Anschließend wird das Basilikum auf einem Handtuch, einem feuchten Tuch, einem Backblech oder einem Tablett ausgelegt. Sie können die Blätter vorsichtig mit einem Handtuch abtupfen – so trocknen sie schneller.
4. Wenn das Grün trocken ist, geben Sie es in die Mixschüssel und füllen Sie den Behälter zu einem Drittel oder der Hälfte. Es wird nicht empfohlen, den Behälter zu fest zu packen.
5. Vor Beginn des Mahlvorgangs wird das Gewürz leicht mit Olivenöl unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser übergossen. Dies geschieht, damit das Basilikum später nicht mit dunklen Flecken bedeckt wird. Darüber hinaus verleiht Olivenöl dem Gemüse einen reichhaltigeren Geschmack. Empfohlene Öldosierung: 3-4 EL. l. ein Drittel bis die Hälfte eines Mixers. Bei Bedarf können Sie das Öl durch abgekochtes Wasser ersetzen. Die Proportionen bleiben gleich.
6. Die Blätter werden zerkleinert, sodass eine dicke, homogene Paste entsteht.
7. Die resultierende Mischung wird vorsichtig in Eisbehälter gegossen und anschließend in den Gefrierschrank gestellt.
8. Bei Bedarf können Sie die eisgekühlten Basilikumwürfel nach einem Tag aus den Formen nehmen und in eine Plastiktüte zum Einfrieren von Kräutern und Gemüse oder einen Behälter umfüllen. Danach wird das Püree wieder in den Kühlschrank gestellt.

Der Vorteil beim Einfrieren von Gemüse im pürierten Zustand besteht darin, dass die grüne Masse portionsweise eingefroren wird. Dadurch wird der Kochvorgang wesentlich komfortabler.

Anstelle von Eiswürfelschalen können Sie das Basilikumpüree auch in kleine Gläser oder Behälter verteilen. Gleichzeitig müssen sie leicht gepresst und ohne Rühren mit ein paar Esslöffeln Pflanzenöl übergossen werden – die Ölschicht sollte die Oberfläche des Pürees gleichmäßig bedecken. Dies geschieht, um den Luftzugang zum Grün zu begrenzen.

Anschließend werden die Gläser oder Behälter hermetisch verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über das Verfahren zum Einfrieren von Basilikum für den Winter:

Lagerbedingungen

Gefrorenes Basilikum können Sie bis zu 6–8 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Bei Einhaltung aller Aufbewahrungsregeln verlängert sich dieser Zeitraum auf 1 Jahr, jedoch nicht länger. Ja, es ist immer noch zum Verzehr geeignet und behält sogar seinen Geschmack und sein Aroma vollständig bei, aber einjähriges Basilikum bringt dem Körper keinen Nutzen – zu diesem Zeitpunkt hat es etwa 90 % seiner Nährstoffe verloren.

Um Basilikum aufzubewahren, legen Sie es in den Gefrierschrank im Fach für Gemüse und Kräuter.

Abschluss

Frisches Basilikum für den Winter einzufrieren ist überhaupt nicht schwierig – es gibt viele Möglichkeiten, diese Pflanze zuzubereiten, sodass es nicht so schwierig ist, die bequemste Methode für sich selbst zu finden. Es ist unmöglich, einen davon als den Besten hervorzuheben, da jeder von ihnen seine eigenen Vor- und Nachteile hat. Das Wichtigste ist, die Grundregeln des Einfrierens zu befolgen und Lagerung von Grünpflanzendamit das Gewürz möglichst lange seine wohltuenden Eigenschaften behält. Insbesondere sollten Basilikumblätter auf keinen Fall aufgetaut und anschließend wieder eingefroren werden. Ansonsten ist die Lagerung von Grünzeug nicht besonders schwierig.

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