Eingelegte Steinpilze: Winterrezepte mit Fotos

Dank seines farbenfrohen Aussehens können auch ungeübte Pilzsammler den Steinpilz leicht finden. Ihren Namen verdanken sie ihrem schneeweiß marmorierten Fruchtfleisch, das auch bei Wärmebehandlung nicht nachdunkelt. Marinierte Steinpilze sind ein exquisites Gericht, das als Delikatesse gilt. Für die Zubereitung werden junge, kleine, frische und saubere Exemplare ausgewählt.

Steinpilze zum Einlegen vorbereiten

Der Geschmack von Steinpilzen ist so einzigartig, dass Experten empfehlen, die Marinade nicht durch zu viele Gewürze zu verderben. Die Qualität des Endprodukts hängt von den Früchten selbst ab. So gut die zubereiteten Exemplare für sich allein schon sind, genauso gut gelingt es, wenn Sie Steinpilze lecker marinieren.

Zum Braten eignen sich alle Steinpilze, für die Marinade werden die kräftigsten ausgewählt.

Nach der Vorverarbeitung, also dem Reinigen der Pilze von Waldresten, Insekten, Entfernen von Wurmexemplaren etc., wird die Oberfolie nicht von ihnen abgetrennt, da sie einen besonderen Geschmack und angenehmen Geruch hat, der an die Marinade abgegeben wird.

Ist es möglich, gefrorene Steinpilze einzulegen?

Gefrorener Steinpilz behält beim Kochen seine Eigenschaften und seine Form gut. Sie müssen jedoch verstehen, dass ihr Geschmack den frischen Sorten unterlegen ist. Das fertige Gericht fällt weniger reichhaltig aus, aber Sie müssen sich auf jeden Fall strikt an das Rezept für die Zubereitung eingelegter Steinpilze für den Winter oder andere Jahreszeiten halten.

Um Steinpilze richtig einzufrieren, kochen Sie sie in Salzwasser. Anschließend vorsichtig in einen Gefrierbeutel füllen und in den Kühlschrank stellen. In der Regel wird die Marinade für Steinpilze für den Winter nach der gängigsten Methode zubereitet.

Wie man Steinpilze einlegt

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter. In der Praxis werden jedoch hauptsächlich zwei Methoden verwendet. Viele Hausfrauen kochen Steinpilze direkt in der Marinade. Andere ziehen es vor, sie zuerst separat zu kochen und erst dann zu marinieren. Eine Sterilisation ist auf jeden Fall notwendig.

Vor dem Marinieren können Steinpilze 20 Minuten lang gekocht werden.

Steinpilze müssen nach der Ernte zügig verarbeitet werden, sonst verlieren sie nach 10 Stunden die Hälfte ihrer wohltuenden Eigenschaften.

Rezepte für marinierte Steinpilze

Die Wahl der Konservierungsmethode ist recht einfach, da die Fruchtkörper mit Essig, Zitronensäure, heißem Einmachen usw. zubereitet werden. Einige fügen viele Gewürze hinzu, andere verwenden nur ein Minimum an Gewürzen. Pilze verlieren dadurch nicht ihren einzigartigen Geschmack und ihre Nährstoffe.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze im Glas für den Winter

Sie benötigen Pilze, Gewürze, Zucker und Salz. Die Proportionen werden nach Geschmack gewählt. Zum Schluss wird Essigsäure zugegeben.

Das klassische Einlegerezept erfordert nicht die Verwendung einer großen Anzahl von Zutaten

Kochvorgang:

1. Zunächst werden die Pilze verarbeitet, anschließend sollten große Exemplare gehackt werden.
2. Wasser aufkochen, Pilze hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Wasser angießen, Salz und Zucker hinzufügen und alles aufkochen.
4. Essigsäure einfüllen.
5. Gewürze in Gläser füllen und Marinade hinzufügen.
6. Decken Sie jedes Glas mit sterilen Deckeln ab.
7. Legen Sie ein Küchentuch in einen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass die „Aufhänger“ der Gläser bedeckt sind. Eine halbe Stunde lang sterilisieren.

Schnell eingelegte Steinpilze

Wirklich schnelles, einfaches Rezept. Sie benötigen ein Kilogramm Pilze, mehrere Pimenterbsen, Nelken, Lorbeerblätter, einen Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Salz sowie einen Liter Wasser, 4 Knoblauchzehen und 30 g Essig.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Früchte 10 Minuten lang mit normalem kaltem Wasser und schneiden Sie sie dann.
2. Kochen. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang.
3. Bereiten Sie die Marinade vor und fügen Sie Steinpilze hinzu.
4. Aufkochen lassen, Knoblauch und Essig hinzufügen.
5. Geben Sie das „Waldfleisch“ mit einem Schaumlöffel in die Gläser und gießen Sie die Marinade hinein.

Für die Winterlagerung werden Lebensmittelgläser sterilisiert.

Ein schnelles Marinierrezept, das nicht viel Zeit in Anspruch nimmt

Marinierte Steinpilze und Steinpilze

Steinpilze in verarbeiteter Form beginnen oft dunkler zu werden, während Steinpilze durch einen weißen Farbton gekennzeichnet sind. Ihr Geschmack hängt von den Gewürzen ab, von denen es in diesem Rezept nur wenige gibt. Zutaten:

• Steinpilze – 500 g;
• Steinpilze – 500 g;
• Pfefferkörner – 12 Stk.;
• Speisesalz – 2 EL. l.;
• Kristallzucker – 2 TL;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Nelken – 4 Stk.;
• Weinessig – 70 ml.

Kochvorgang:

1. Espen- und Steinpilze verarbeiten, große Exemplare schneiden.
2. In eine gewaschene, aber nicht getrocknete Pfanne geben.
3. Salz hinzufügen und anzünden. Dabei den Schaum abschöpfen.
4. Gewürze hinzufügen. Ganz zum Schluss Weinessig hinzufügen.

In einem Elektroofen sterilisieren.

Eine Auswahl eingelegter Edelpilze ist ein hervorragender Wintersnack

Marinierte Steinpilze ohne Essig

Rezepte zum Einkochen von Steinpilzen ohne Essig wurden speziell für den Fall entwickelt, dass Ihnen der Geschmack dieses Gewürzs nicht gefällt oder es verboten ist. Daher wird in diesem Fall neben Steinpilzen auch Zitronensäure verwendet.

Kochvorgang:

1. Die Pilze hacken, in Pfannen geben und kochen, bis sie weich sind.
2. Das abgekochte Wasser abgießen und die Früchte abkühlen lassen.
3. Gewürze und Zitrone hinzufügen.
4. Geben Sie in jedes Glas ein Gewürz, fügen Sie Pilze hinzu und gießen Sie die Marinade hinein.
5. Im Ofen sterilisieren.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Marinade auf Zitronensäurebasis ist eine hervorragende Alternative zu Essig

Großmutters Rezept für marinierte Steinpilze

Für dieses Rezept benötigen Sie zusätzlich zum üblichen Set:

• Knoblauch – 5 Zehen;
• Meerrettichblätter – 4 Stk.;
• Nelken – 5-6 Stk.;
• Zimt - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Pilze verarbeiten und kochen.
2. Dann das Wasser abgießen, sauberes Wasser hinzufügen, 20 Minuten kochen lassen und dabei den Schaum abschöpfen.
3. Um eine 1-Liter-Marinade für Steinpilze zuzubereiten, geben Sie alle Gewürze außer Essig in das Wasser.
4. Nach 10 Minuten Steinpilze dazugeben, 20 Minuten kochen lassen, Essig einfüllen.
5. Eingelegte Pilze in Gläser füllen. 20 Minuten lang sterilisieren.

Omas Rezept sieht vor, der Marinade Gewürze hinzuzufügen

Weiß marinierte Champignons mit Sonnenblumenöl

In diesem Rezept wird die Salzlake im gleichen Wasser zubereitet, in dem auch die Steinpilze gekocht wurden. Für 5 kg Steinpilze benötigen Sie 1 TL. Essigessenz, 2 g Zitronensäure. Die restlichen Zutaten sind nach Geschmack.

Zutaten:

• Wasser – 1 l;
• Salz – 3 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Dill - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Piment – ​​6 Stk.;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• Sonnenblumenöl - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Steinpilze sortieren, waschen und hacken, Wasser hinzufügen.
2. Zitronensäure hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
3. Die restlichen Gewürze hinzufügen.
4. Gießen Sie die Früchte mit der Marinade in Gläser und geben Sie jeweils etwas Sonnenblumenöl hinein.
5. Mit Deckeln abdecken.
6. Eine halbe Stunde lang sterilisieren.

Normalerweise an einem kühlen Ort gelagert.

Sonnenblumenöl als Konservierungsmittel ist ein hervorragender Ersatz für Essig

Steinpilze aus der Dose mit Zitrone

Dieses Rezept ist für Menschen mit Lebererkrankungen geeignet, bei denen Essigsäure kontraindiziert ist. Zitronensaft ist nicht so aggressiv, der Geschmack des fertigen Gerichts ist weicher, was besonders Feinschmecker zu schätzen wissen. Die Zutaten werden wiederholt. Nehmen Sie ein Kilogramm Pilze und einen Esslöffel Zucker und Salz. Und außerdem 3 Zitronen, mehrere Nelken, 4 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter und Piment nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Früchte verarbeiten und in Stücke schneiden.
2. Wasser angießen und kochen lassen. Den Schaum abschöpfen und alle Gewürze außer Zitrone hinzufügen.
3. Nach dem Kochen den Saft aus den Zitronen auspressen und zu den Zutaten geben.
4. Etwas Saft auf einen Teller gießen, abkühlen lassen und abschmecken. Die Marinade sollte etwas säuerlicher schmecken, als Ihnen lieb ist.
5. In Gläser füllen und sterilisieren.

Man sagt, dass ein fertiges Gericht mit Zitrone dem Geschmack teurer Austern ähnelt

Würzig eingelegte Steinpilze

Dieses Rezept gilt als scharf, da es viele Gewürze enthält.

Zutaten:

• Steinpilze – 5 kg;
• Salz, Zucker - 1 EL. l.;
• Nelken – 2 g;
• Zimt – 2 g;
• Koriander – 2 g;
• Zitronensäure – 1 g;
• Wasser – 3 l.;
• Essigsäure – 1 EL. l.

Kochmethode:

Sie werden wie Pilze mit Zitrone zubereitet. Zuerst werden die Früchte gekocht, dann wird eine Marinade hergestellt, in die alle Zutaten gegossen werden und ganz zum Schluss Essigsäure hinzugefügt wird. Pilze müssen sterilisiert werden, damit die Deckel der Gläser während der Lagerung nicht aufquellen.

Dieses Rezept basiert auf einer Vielzahl von Gewürzen.

Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter mit Kräutern

Obwohl Experten nicht empfehlen, den Pilzen viele Gewürze hinzuzufügen, verleihen die Kräuter einiger Pflanzen dem Gericht in kleinen Mengen einen einzigartigen Geschmack. Für ein Kilogramm Steinpilze benötigen Sie einen Esslöffel Salz und Zucker, Lorbeerblatt, Knoblauch und Kräuter:

• Essig 9 % – 30 g;
• Blätter von Meerrettich, Johannisbeere, Kirsche - jeweils 2-3 Blätter;
• Dillschirm;
• Meerrettichwurzel – 20 g.

Kochmethode:

1. Nach der Verarbeitung die Fruchtkörper eine Stunde lang kochen und dabei den Schaum abschöpfen.
2. Das Wasser abgießen und die Pilze in ein Sieb geben.
3. Bereiten Sie eine normale Marinade vor.
4. Knoblauch und Meerrettichwurzel schälen und hacken. Die grünen Blätter waschen und mit kochendem Wasser übergießen.
5. Legen Sie ein Blatt Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere und Dill auf den Boden eines sterilen Glases.
6. Legen Sie die Früchte darauf, dann den Knoblauch und die gehackte Meerrettichwurzel, die nächste Schicht sind Pilze und wieder Gemüse.
7. Füllen Sie das Glas bis zur Schulter und gießen Sie die heiße Marinade hinein.
8. Sterilisieren Sie die Gläser etwa eine Stunde lang.

Sie können es in einer Woche noch einmal versuchen.Für die Winterlagerung müssen die Gläser mit Metalldeckeln aufgeschraubt und zuvor in kochendem Wasser sterilisiert werden.

Sie können der Marinade sogar frische Kräuter hinzufügen; das erfrischt die konservierten Lebensmittel und erfüllt die Pilze mit einem außergewöhnlichen Aroma.

Marinierte Steinpilze mit Ingwer

Ingwerwurzel, Sojasauce – all das verbindet man mit der orientalischen Küche. Neben Steinpilzen, Knoblauch und Marinade entfalten diese Gewürze noch mehr ihren Geschmack.

Zutaten:

• Steinpilze – 1 kg;
• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• Ingwerwurzel;
• Zwiebeln – 2 Köpfe;
• Salz – 20 g;
• Sojasauce – 70 ml;
• Weinessig – 150 ml.

Vorbereitung:

1. Die Pilze verarbeiten und in Wasser ohne Salz kochen.
2. Die Brühe abgießen (oder zur Suppe hinzufügen) und die Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Den Knoblauch fein hacken und den Ingwer reiben.
4. Die Zwiebel vierteln.
5. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln mit Pilzen vermischen, Essig und Sojasauce hinzufügen.
6. Mischen Sie die Mischung gut und füllen Sie das Glas damit.
7. In den Kühlschrank stellen. Die Mischung muss zweimal täglich gerührt werden.

Eine halbe Stunde lang sterilisieren, damit sie im Winter haltbar sind.

Ingwerwurzel ist eine tolle Ergänzung zur Marinade

So servieren Sie eingelegte Steinpilze

Steinpilze in Marinade sind ein eigenständiges Gericht, das als Vorspeise serviert wird. Ein klassischer Salat aus eingelegten Steinpilzen besteht aus Zwiebeln, Kräutern, Pflanzenöl und den Pilzen selbst.

Viele Hausfrauen servieren Steinpilze am liebsten mit verschiedenen Saucen. Neben den Pilzen wird beispielsweise Sojasauce oder Senfkörnersauce platziert. Sie tun dies aus einem einzigen Grund: um dem Gericht Süße oder umgekehrt Schärfe usw. zu verleihen.

Lagerbedingungen

Normalerweise wird das Produkt bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 °C gelagert. Der ideale Ort ist der Keller und Keller. Wenn nicht viele Dosen vorhanden sind, reicht auch ein Kühlschrank.

An Orten, an denen die Temperatur nicht über 8 °C steigt, können Gläser mit Steinpilzen bis zu zwei Jahre gelagert werden. Es gibt eine Bedingung: Die Marinade muss die Früchte vollständig bedecken. Wenn sich an der Oberfläche Schimmel bildet, dürfen solche Pilze nicht gegessen werden, da sie für den Menschen gefährliche Giftstoffe produzieren.

Abschluss

Marinierte Steinpilze gehören zu den besten Vorspeisen der Welt. Sie enthalten Lecithin, einen Stoff, der die Bildung von Cholesterin verhindert. Sie sind außerdem reich an Vitamin B, E, C usw. Es ist notwendig, das Lagerungsregime für Früchte zu beachten und keine abgelaufenen Lebensmittel als Lebensmittel zu verwenden. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Steinpilze auf dem Markt, im Supermarkt gekauft oder selbst gesammelt wurden. Sie sollten immer an die Sicherheit denken. Bei den ersten Anzeichen einer Vergiftung sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen.

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