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Eingemachte und eingelegte Pilze waren in Russland schon immer die Hauptdekoration der festlichen Tafel. Pfifferlinge sind bei den Menschen besonders beliebt – sowohl wegen ihrer attraktiven Farbe als auch wegen ihres verführerischen Geschmacks, aber auch weil Würmer sie meiden und Pilze überraschend einfach und angenehm zu sammeln sind. Und Liebhaber der orientalischen Küche werden das Rezept für koreanische Pfifferlinge sicherlich zu schätzen wissen. Schließlich vereint es alle erstaunlichen Eigenschaften eingelegter Pilze mit der Schärfe der koreanischen Küche.
Merkmale des Kochens von Pfifferlingen auf Koreanisch
Normalerweise werden eingelegte Pfifferlinge bei der Herstellung entweder in einer Marinade gekocht oder bereits gekochte Pilze werden mit frisch zubereiteter Salzlake und Essig übergossen. Das Hauptmerkmal dieses Rezepts ist, dass das Gericht auf Koreanisch sogar als Salat mit Pfifferlingen bezeichnet werden kann. Die Zutaten enthalten nicht nur Gemüse, sondern werden auch auf besondere Weise zubereitet, bevor sie mit Pilzen und anderen Zutaten vermischt werden.
Um zubereitete Snacks nach koreanischer Art für den Winter aufzubewahren, ist eine Sterilisation erforderlich, d. h. das fertige Gericht wird im Wasserbad erhitzt und anschließend hermetisch verschlossen.
Aber wie die Erfahrung einiger Hausfrauen zeigt, kann das fertige Gericht einfach direkt in Gläsern eingefroren werden.Und im Winter, nach dem Auftauen unter normalen Bedingungen bei Raumtemperatur, wird es geschmacklich niemand mehr von frisch Gekochtem unterscheiden.
Zutaten
Um koreanische Pfifferlinge für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:
- 3,5 kg bereits gekochte Pfifferlinge;
- 500 g Karotten;
- 1 kg Zwiebel;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 2 scharfe Chilis;
- 200 ml 9 % Essig;
- 300 ml Pflanzenöl;
- 8 TL. Salz;
- 8 EL. l. Kristallzucker;
- 2 EL. l. gemahlener Koriander;
- 30 g Fertiggewürz für koreanische Karotten.
Rezept für koreanische Pfifferlinge
Um Pfifferlinge auf Koreanisch zu kochen, müssen Sie die Anweisungen befolgen:
- Kochen Sie die Pfifferlinge zunächst 15–20 Minuten in Salzwasser.
- Werfen Sie sie in ein Sieb, drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit leicht heraus und wiegen Sie die resultierende Menge ab, um zu berechnen, wie viele andere Zutaten im Verhältnis hinzugefügt werden müssen.
- Anschließend werden sie mit einer beliebigen Methode zerkleinert: mit einem scharfen Messer, durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine.
- Karotten werden gewaschen, geschält und mit einer speziellen Reibe in Form eines langen Strohhalms gehackt.Beratung! Für koreanische Karotten ist es am bequemsten, eine Reibe zu verwenden.
- Geriebene Karotten und Pilze in einer tiefen Schüssel vermischen.
- Gewürze, Koriander, Salz und Zucker hinzufügen. Alle Zutaten gut vermahlen und mit einem Deckel abdecken, beiseite stellen, damit sie sich gegenseitig im Saft einweichen können.
- Zwiebeln schälen, waschen, fein in Würfel oder dünne Halbringe schneiden.
- Die gesamte Menge Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- Geben Sie es zusammen mit Pfifferlingen und Karotten in einen gemeinsamen Behälter.
- Peperoni werden gewaschen, entkernt und in dünne Streifen geschnitten.
- Der Knoblauch wird geschält und mit einer Presse zerdrückt.
- Pfeffer und Knoblauch zu den restlichen Zutaten geben und alles gut vermischen.
- Als letztes wird Essig hinzugefügt.
- Nach dem Rühren die resultierende Mischung in kleine Halblitergläser füllen. Sie müssen vorher sterilisiert werden.
- Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und stellen Sie sie zur Sterilisation in einen breiten Topf mit Wasser. Es ist besser, ein dickes Tuch oder einen Holzständer auf den Boden der Pfanne zu stellen, um ein Platzen der Gläser zu vermeiden.
- Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, erhitzen Sie das Werkstück eine Viertelstunde lang.
- Wenn die Gläser heiß sind, werden sie verschlossen, auf den Kopf gestellt und unter einem Handtuch abgekühlt.
- Wenn sie auf den Kopf gestellt werden, dürfen sie nicht auslaufen und es dürfen keine Ströme oder Blasen nach oben steigen. Dies kann darauf hindeuten, dass die Schraube nicht fest sitzt. In diesem Fall müssen die Gläser mit neuen Deckeln verschlossen werden.
- Nach dem Abkühlen werden die koreanischen Pfifferlinge gelagert.
Es gibt eine weitere Variante des koreanischen Pfifferlingsrezepts, bei der mehr Wert auf das Frittieren aller Komponenten gelegt wird, was dem Gericht zusätzliche Geschmacksnuancen verleiht.
Du wirst brauchen:
- 0,5 kg Pfifferlinge;
- 2 Zwiebeln;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Prise gemahlene Chilischote;
- 50 g Pflanzenöl;
- 4 EL. l. Sojasauce;
- 1 EL. l. 9 % Essig;
- 1 Teelöffel. Sahara;
- Grünzeug nach Geschmack und Wunsch.
Vorbereitung:
- Pflanzenöl zusammen mit fein gehackten Chilischoten in einer Pfanne erhitzen.
- Pfifferlinge werden gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
- Die Zwiebel mit einem scharfen Messer fein hacken.
- Pfifferlinge und Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit austritt.
- Zucker wird in Sojasauce aufgelöst, Essig und zerdrückter Knoblauch werden hinzugefügt.
- Diese Soße über den Inhalt der Pfanne gießen und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist.
- In Gläser füllen und eine Viertelstunde im Wasserbad sterilisieren. Dann ist es hermetisch verschlossen.
- Oder abkühlen lassen, in Gefrierbeutel umfüllen und zur Winterlagerung in den Gefrierschrank stellen.
Kaloriengehalt
Beträgt der Kaloriengehalt frischer Pfifferlinge nur 20 kcal pro 100 g Produkt, so steigt er beim beschriebenen koreanischen Snack vor allem aufgrund des Pflanzenölgehalts an. Im Durchschnitt sind es etwa 86 kcal pro 100 g Produkt, was etwa 4 % des Tageswertes entspricht.
Der Nährwert des Snacks ist in der Tabelle dargestellt:
| Proteine, g | Fette, g | Kohlenhydrate, g |
Inhalt pro 100 g Produkt | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Lagerbedingungen
Ein nach einem so interessanten Rezept zubereiteter Snack kann dank Sterilisation auch in Innenräumen ohne Zugang zu Licht (z. B. in einem Küchenschrank) aufbewahrt werden. In diesem Fall empfiehlt es sich jedoch, koreanische Pfifferlinge innerhalb von 6 Monaten zu verzehren.
An einem kühlen, dunklen Ort, etwa im Keller, Keller oder Kühlschrank, ist der Snack problemlos ein Jahr oder länger haltbar. Es ist jedoch besser, es vor der neuen Pfifferlingsernte zu verwenden.
Abschluss
Das Rezept für koreanische Pfifferlinge besticht durch seine einfache Zubereitung. Nur die Sterilisation kann für unerfahrene Hausfrauen zum Stolperstein werden. Aber das Gericht ist wunderschön, lecker und gesund. Fans der würzigen orientalischen Küche werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen.
