Wie man Safranmilchkapseln einlegt: köstliche Rezepte

Eingelegte Safranmilchkapseln sind ein appetitliches Gericht, das für jeden Tisch geeignet ist und Abwechslung in jedes Mittag- oder Abendessen bringen kann. Es gibt viele interessante und dennoch einfache Möglichkeiten, aromatische und saftige Waldpilze einzulegen.

Ist es möglich, Safranmilchkapseln einzulegen?

Safranmilchkapseln erscheinen in der zweiten Sommerhälfte; zu dieser Zeit begeben sich Pilzsammler in Nadelwälder, um ihre Büschel im Gras zu finden. Die Sammelsaison dauert 1–1,5 Monate. Wenn also eine große Menge an gesammelten Rohstoffen anfällt, müssen Sie eine Möglichkeit finden, diese für den Winter aufzubewahren. Eines der häufigsten Verfahren ist das Beizen. Hierzu werden erntefrische Rohstoffe verwendet.Wenn Ihnen das Sammeln kleiner Pilze zu schwierig erscheint, können Sie diese während der Sammelsaison auf jedem Markt kaufen.

Safranmilchkapseln eignen sich hervorragend zum Einmachen für den Winter. Diese Pilze haben viele Vorteile:

• wunderbares Aroma und Geschmack, nicht schlechter als andere Pilze;
• relativ günstiger Preis auf dem Markt (dies ist wichtig für diejenigen, die sie nicht selbst sammeln);
• einfache Verarbeitung und Zubereitung, was für unerfahrene Hausfrauen ohne Beizerfahrung wichtig ist.

Die Winterzubereitungen sind sehr lecker und appetitlich. Sie können als separate Vorspeise gegessen werden, indem man die Pilze einfach auf einen Teller legt und mit Pflanzenöl würzt, oder zur Zubereitung von Suppen, Salaten und Kuchen verwenden. Daher gilt die eingelegte Vorspeise als universell und ist für jede Hausfrau nützlich.

Safranmilchkapseln zum Einlegen vorbereiten

Gesammelte (oder gekaufte) Waldgeschenke bedürfen einer vorbereitenden Vorbereitung. Sie werden aussortiert, faule und beschädigte Exemplare entfernt. Zusätzlich wird eine Kalibrierung durchgeführt – sortiert nach Größe. Die Beine werden mit einem Messer beschnitten, um bodenverunreinigte Stellen zu entfernen. Anschließend werden die Rohstoffe unter fließendem Wasser von großen Waldresten, Zweigen und Kiefernnadeln gereinigt.

Nach dem Waschen (Einweichen) werden die Rohstoffe in ein Sieb geworfen, damit das Wasser abtropfen kann. Anschließend wird es auf Papier oder einem Handtuch ausgelegt, bis es vollständig trocken ist.

Typischerweise werden eingelegte Safranmilchkapseln aus kleinen Exemplaren hergestellt. Wenn es jedoch keine großen Mengen davon gibt, werden große in mehrere Teile geschnitten.

Wie lange müssen Safranmilchkapseln vor dem Marinieren gekocht werden?

Safranmilchkapseln gehören zu den wenigen Pilzen, die auch roh verzehrt werden können.Viele Hausfrauen bevorzugen jedoch eine kurzfristige Wärmebehandlung, damit die Rohstoffe ihr attraktives Aussehen behalten (sie werden während der Lagerung nicht nachdunkeln oder grün). Im Allgemeinen wird empfohlen, Safranmilchkapseln 10–15 Minuten lang zu kochen. Sie können diese Zeit jedoch auf 2–3 Minuten verkürzen, um ihre wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.

Das Kochen läuft wie folgt ab:

1. Vorbereitete Pilze in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen.
2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.
4. Kochen Sie die Pilze, ohne sie mit einem Löffel umzurühren (dadurch können sie sich verformen), schütteln Sie einfach regelmäßig die gesamte Pfanne.
5. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
6. Zusätzlich werden sie zum Trocknen auf ein Handtuch gelegt.

In diesem Stadium endet die Vorbereitung der Rohstoffe zum Marinieren.

Wie man Safranmilchkapseln einlegt

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Safranmilchkapseln einzulegen, die sich deutlich voneinander unterscheiden. Jede Hausfrau wählt für sich die bequemste und einfachste Variante.

Heiße Methode

Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln zu Hause mit der heißen Methode erfordern ein zartes und saftiges Endprodukt. Für Liebhaber knuspriger Pilze ist diese Methode nicht geeignet. Es besteht darin, alle notwendigen Gewürze ins Wasser zu geben, die Pilze hineinzugeben und alles zusammen 30 Minuten lang zu kochen. Anschließend wird die heiße Mischung in sterilisierte Gläser abgefüllt.

Kalter Weg

Diese Methode unterscheidet sich in ihren technologischen Merkmalen stark von den oben genannten. In diesem Fall werden die Pilze separat gekocht und die Marinade separat zubereitet. Die Standardtechnologie der Kaltmethode ist recht einfach:

1. Die Pilze werden 10 Minuten gekocht, getrocknet und in Gläser gefüllt. Das restliche Wasser wird nach dem Kochen in die Spüle gegossen.
2. In einer separaten Pfanne die Marinade nach einem der Rezepte zubereiten. Dann schütten sie den Inhalt der Dosen bis zu ihren Schultern aus.
3. Die Gläser werden aufgerollt und die Stücke auf Raumtemperatur abkühlen gelassen.
4. Als nächstes kommt die Sterilisation. Die Gläser werden innerhalb von 30 Minuten nach dem Kochen des Wassers sterilisiert.

Mit dieser Methode erhalten Sie schöne und gut gelagerte Vorbereitungen für den Winter mit einer klaren und aromatischen Salzlake.

Ohne Sterilisation

Es gibt eine andere Methode, mit der Sie Safranmilchkapseln köstlich marinieren können, ohne das fast fertige Produkt zusätzlich zu sterilisieren. Im Wesentlichen handelt es sich um eine Kreuzung zwischen der heißen und der kalten Methode. Hier wird vorgeschlagen, vorgekochte Safranmilchkapseln in einer separat zubereiteten Marinade 5 Minuten lang zu kochen und die gesamte Mischung in saubere Gläser zu füllen.

Die besten Rezepte für eingelegte Safranmilchkapseln

Es gibt also viele Möglichkeiten, Pilze einzulegen, und es gibt noch mehr Rezepte für die Zubereitung dieser Zubereitung. Jede Hausfrau kann die für sie bequemste Mariniermethode wählen. Nachfolgend finden Sie die interessantesten und leckersten Rezepte für die Herstellung von eingelegten Safranmilchkapseln.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Safranmilchkapseln für den Winter

Hier betrachten wir das einfachste Rezept zum Kochen mit Standardzutaten, aber dennoch ist das fertige Produkt sehr lecker. Nicht umsonst gilt diese Methode als Klassiker und ist bei Hausfrauen weit verbreitet.

Für die Zubereitung benötigen Sie 1 kg Safranmilchkapseln.

Für die Marinade:

• Wasser – 1000 ml;
• Essig (70%) – 0,5 TL.
• Salz – 3 TL;
• Zucker – 2 TL;
• Pflanzenöl – 4 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Pfefferkörner – 6 Stk.;

Wie macht man:

1. Die 15 Minuten gekochten Safranmilchkapseln werden getrocknet und in saubere Gläser gefüllt.
2. Das Marinadenrezept für Safranmilchkapseln lautet wie folgt: Salz, Butter und Zucker sowie Gewürze aus der Zutatenliste in einen Topf geben, die angegebene Menge Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Sobald die Salzlake kocht, wird Essig hinzugefügt.
4. Die Salzlake selbst wird noch ein paar Minuten gekocht und in mit Pilzen gefüllte Gläser gegossen. Sie rollen zusammen.
5. Der letzte Schritt ist die Sterilisation des fertigen Produkts. Die Gläser werden dann verpackt auf Raumtemperatur abgekühlt.

Ryzhiki in würziger Marinade

Bei dieser Zubereitung spielt die Marinade eine wichtige Rolle. Durch die Zugabe von Gewürzen erhält das fertige Produkt ein raffiniertes Aroma.

Sie können es mit folgenden Zutaten zubereiten:

• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 20 g;
• Pflanzenöl (unraffiniert) – 50 ml;
• Nelken – 4 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Pfefferkörner – 6 Stk.;
• Essig (9%) – 50 ml;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Wasser – 0,6 l.

Diese Zutatenmenge ist für 800 g Safranmilchkapseln berechnet.

Vorbereitung:

1. Während die geschälten Pilze gekocht und getrocknet werden, können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Geben Sie dazu Gewürze (Nelken, Pfeffer, Lorbeerblätter), Salz und Zucker in einen separaten kleinen Topf (Kochtopf) und fügen Sie Wasser hinzu.
2. Nachdem die Salzlake kocht, kochen Sie sie nicht länger als 15 Minuten. In dieser Zeit kann sich das gesamte Aroma der Gewürze entfalten.
3. Ganz zum Schluss, nach dem Herausnehmen vom Herd, werden Öl und Essig zur Marinade gegeben.
4. Pilze werden in Gläser gefüllt, gehackter Knoblauch ausgelegt und dann mit Marinade übergossen. Der Behälter ist aufgerollt.

Marinierte Safranmilchkapseln mit Zwiebeln

Eines der bekanntesten Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Safranmilchkapseln für den Winter ist die Zubereitung mit Zwiebeln. Nicht umsonst hat sich das Rezept so weit verbreitet, das fertige Produkt wird sehr lecker sein.

Für die Marinade für 1 kg Safranmilchkapseln benötigen Sie:

• Zwiebel – 100 g;
• Salz – 30 g;
• Zucker – 80 g;
• Pfefferkörner – 10 g;
• Essig – 100 ml;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Senf (körnig) – 10 g;
• Wasser – 0,6 l.

Vorbereitung:

1. Während die Pilze in einer separaten Pfanne gekocht und anschließend getrocknet werden, können Sie die Marinade zubereiten. Wasser in einem Topf aufkochen, Lorbeerblätter, Salz und Zucker hinzufügen. Hier wird auch die Hälfte der Zwiebel, in halbe Ringe oder kleine Würfel geschnitten, hinzugefügt.
2. Die Salzlake wird 5-7 Minuten lang gekocht, dann vom Herd genommen und abgekühlt.
3. Pfefferkörner, Senfkörner und die restlichen gehackten Zwiebeln zur Konservierung in einen sauberen Behälter geben. Dann werden die gekochten Pilze ausgelegt.
4. Der gesamte Inhalt der Gläser wird mit bereits abgekühlter Salzlösung gefüllt und sterilisiert.
5. Die aufgerollten Gläser werden kopfüber auf Zimmertemperatur abgekühlt.

Eingelegte Safranmilchkapseln mit Zimt

Sie können Ihre übliche Pilzzubereitung mit Zimt abwechslungsreich gestalten. Dieses Gewürz verleiht dem Endprodukt Originalität und neue, unvergleichliche Gewürznoten.

Zutatenliste:

• Safranmilchkapseln – 2 kg.

Für die Marinade:

• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1,5 EL. l.;
• Zitronensäure – 7 g;
• Zimt – 1 Stange;
• schwarzer Pfeffer, Piment – ​​je 3 Erbsen;
• Wasser – 1 l.

Koch Anleitung:

1. Pilze werden mit Standardtechnologie zubereitet: geschält, gewaschen, gekocht und trocknen gelassen. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Lake. Die Marinade für Safranmilchkapseln wird wie folgt zubereitet: Gewürze und Gewürze in 1 Liter Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen.
2. Sobald die Marinade etwas abgekühlt ist, wird sie durch ein Käsetuch gefiltert und erneut aufgekocht.
3. Die Pilze werden in saubere Gläser gefüllt, mit aromatischer Marinade gefüllt und zur Sterilisation geschickt.

Eingelegte Safranmilchkapseln für den Winter ohne Kochen

Diese Möglichkeit zur Vorbereitung der Wintervorbereitungen ist eine der beliebtesten. Hier können Sie Pilze mit Zitronensäure marinieren, ohne sie vorher zu kochen.Dies ist übrigens eines der Rezepte für eingelegte Safranmilchkapseln nicht mit Essig, sondern mit Zitronensäure, die als Konservierungsmittel wirkt. Das fertige Produkt behält fast alle nützlichen Substanzen, da kein Kochen vorgesehen ist; viele Hausfrauen bemerken, dass die Zugabe von Zitronensäure die Zubereitung ungewöhnlich schmackhaft macht.

Zutaten für die Marinade für 2 kg Safranmilchkapseln:

• Salz – 1 EL. l.;
• Zitronensäure – 3 g;
• Wasser – 0,3 l.

Koch Anleitung:

1. Die Pilze werden besonders gründlich gewaschen und zum Trocknen ausgelegt.
2. Die Salzlake wird in einem Topf zubereitet: Salz und Säure werden in Wasser gelöst und einige Minuten gekocht.
3. Pilze werden in einen sauberen Behälter verteilt und mit Marinade gefüllt.
4. Banken werden sterilisiert. Kühlen Sie die fertigen Produkte kopfüber unter einer Decke ab.

Sofort marinierte Safranmilchkapseln

Für diejenigen, die nicht gerne viel Zeit mit dem Kochen verbringen, gibt es eine schnelle Marinierungsmöglichkeit. Dabei wird Salzlake ohne Zusatz von Gewürzen hergestellt. Die Liste der benötigten Zutaten für die Marinade für 1 kg Safranmilchkapseln ist sehr einfach:

• Salz – 0,5 EL. l.;
• Zucker – 2 TL;
• Essig (7%) – 2 EL. l.;
• Wasser – 0,5 l.

Anweisungen:

1. Pilze werden unter Zugabe einer Prise Zitronensäure und einer kleinen Menge Salz gekocht und getrocknet.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, warten Sie, bis es kocht, fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie es 3 Minuten lang.
3. Pilze werden in Gläser gefüllt und mit Salzlake gefüllt.
4. Gläser mit dem fertigen Produkt werden sterilisiert, verschlossen und bei Raumbedingungen gekühlt.

Marinierte Safranmilchkapseln mit Karotten und Zwiebeln

Dieses Rezept wird üblicherweise bei der Zubereitung von Milchpilzen verwendet, aber auch eingelegte Safranmilchpilze gelingen genauso gut.

Zutaten:

• Safranmilchkapseln – 1 kg.

Für die Marinade:

• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1,5 EL. l.;
• Essig (30 %) – 100 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• schwarzer Pfeffer, Piment – ​​je 5 Erbsen;
• Nelken – 5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Wasser – 0,3 l.

Vorbereitung:

1. Gekochte und getrocknete Pilze werden in Gläser gefüllt.
2. Karotten und Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben, Wasser hinzufügen.
3. Dort werden alle Gewürze (außer Essig) hinzugefügt und gekocht, bis das Gemüse fertig ist.
4. Die resultierende Sole wird in Gläser gegossen. Der Behälter ist geschlossen.

Eingelegte Safranmilchkapseln in einem Slow Cooker

Normalerweise wird zum Schmoren von Pilzen ein Multikocher verwendet, aber dieses Gerät kann ein echter Helfer beim Marinieren sein. Um eingelegte Safranmilchkapseln in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Pilze.

Zutaten für die Marinade:

• Salz – 2 TL;
• Zucker – 2 TL;
• Essig (9%) – 3 EL. l.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Nelken – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Wasser – 0,4 l;
• Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Nach dem Waschen und Trocknen werden die Pilze in die Arbeitsschüssel des Multikochers gegeben. Auch hier werden Wasser, Salz, Zucker, etwas Pflanzenöl und Essig hinzugefügt.
2. Der Multicooker wird im Modus „Quenching“ für 15 Minuten eingeschaltet.
3. Als nächstes fügen Sie die restlichen Gewürze und den gehackten Knoblauch in dünne Kreise hinzu. Stellen Sie den Modus „Quenching“ erneut ein. Die Behandlungsdauer beträgt 30 Minuten.
4. Die gesamte entstandene Masse wird in saubere Gläser verteilt und jeweils 2 Esslöffel heißes Öl hineingegossen.
5. Der Behälter wird aufgerollt und unter einer Decke abgekühlt.

Eingelegte Safranmilchkapseln mit Senf

Die nach dem vorgeschlagenen Rezept zubereitete Vorspeise hat ein exquisites Aroma und einen vielfältigen Geschmack. Es wird auf jeden Fall diejenigen ansprechen, die gerne „etwas Neues“ ausprobieren.

Zutaten für die Marinade für 1 kg Safranmilchkapseln:

• Salz – 30 g;
• Zucker – 50 g;
• Essig – 100 ml;
• Pfeffer, Schote – 1 Stk.;
• Senf (Körner) – 30 g;
• Piment – ​​10 g;
• Karotten – 200 g;
• Estragon – 20 g;
• Wasser – 0,5 l.

Vorbereitung:

1. Estragon, Pfefferkörner, Senf und gekochte Pilze werden in sterilisierte Gläser gefüllt. Paprikaschoten werden sorgfältig von den Kernen befreit, in kleine Stücke geteilt und zu den Pilzen gegeben.
2. Die Karotten werden gewaschen, geschält und in kleine Scheiben geschnitten. An Banken geschickt.
3. Die Salzlake wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben und nach dem Auflösen Essig hinzufügen.
4. Die Sole wird in Gläser abgefüllt. Nach der Sterilisation werden sie auf Raumtemperatur abgekühlt.

Marinierte Safranmilchkapseln auf Polnisch

Dieses etwas ungewöhnliche Gericht wird Liebhaber scharfer Snacks ansprechen. Um das einfachste Einlegerezept abwechslungsreicher zu gestalten, benötigen Sie 1 kg Safranmilchkapseln und folgende Zutaten für die Marinade:

• Salz – 50 g;
• Zucker – 80 g;
• Essig – 500 ml;
• Meerrettich (kleines Stück) – 1 Stk.;
• Senf (Pulver) – 1 TL;
• Piment – ​​5 Erbsen;
• Nelken – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Wasser – 1 l.

Vorbereitung:

1. Die Lake wird 1 Tag vor dem Verschließen zubereitet. Zunächst wird die angegebene Menge Wasser aufgekocht, Senf, Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter und Meerrettich hinzugefügt. Die Salzlake wird 30 Minuten lang gekocht und dann 24 Stunden lang ziehen gelassen.
2. Zucker und Salz in die abgekühlte Marinade geben und erneut aufkochen. 10 Minuten kochen lassen.
3. Gleichzeitig können Sie die Pilze kochen, trocknen und in Gläser füllen.
4. Die Salzlösung wird mit Pilzen in Behälter gegossen. Sie rollen zusammen.

Marinierte Safranmilchkapseln mit Knoblauch

Die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise hat ein wunderbares Aroma und einen recht pikanten Geschmack. Bei Bedarf kann die Knoblauchmenge erhöht werden. Um 2 kg Safranmilchkapseln mit Knoblauch zu marinieren, benötigen Sie für die Marinade:

• Knoblauch – 30 g;
• Zitronensäure – 7 g;
• Essig – 30 ml;
• Zwiebel – 200 g;
• Salz – 30 g;
• Zucker – 30 g;
• Zimt - nach Geschmack;
• Piment, schwarz – je 5 Erbsen;
• Nelken – 5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Safranmilchkapseln 5 Minuten lang und fügen Sie dann etwas Salz und Zitronensäure hinzu. Mit diesen Zutaten weitere 20 Minuten kochen. Anschließend trocknen.
2. 1 Liter Wasser in einen Topf geben, Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze (außer Essig) hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie Essig hinzu.
3. Pilze, in dünne Scheiben geschnittener Knoblauch und in Ringe geschnittene Zwiebeln werden in Gläser gefüllt.
4. Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit noch heißer Salzlake auf.
5. Der letzte Schritt ist die Sterilisation.

Wann kann man eingelegte Safranmilchkapseln essen?

Wann das eingelegte Produkt verzehrfertig ist, darüber gehen die Meinungen auseinander. Manche glauben, dass nach dem Verschrauben der Dosen mindestens 1 Woche vergehen sollte, andere behaupten, dass bei der Sterilisation der Rohling schon am nächsten Tag geöffnet werden kann. Die meisten neigen dazu zu glauben, dass 3 Tage mehr als genug sind und eingelegte Safranmilchkapseln nach dieser Zeit verzehrt werden können.

Lagerbedingungen

Die maximale Haltbarkeit von Rohlingen hängt direkt vom Material der Deckel ab. Wurden die Gläser beispielsweise für den Winter mit Metalldeckeln verschlossen, sind die Rohlinge bis zu 14 Monate perfekt gelagert. Bei Verwendung von Nylon- oder Schraubverschlüssen verkürzt sich die Haltbarkeit auf sechs Monate.

Die Werkstücke sollten in einem kühlen Raum mit einer Lufttemperatur von nicht mehr als + 5 gelagert werden ⁰C. Für diese Zwecke eignen sich der Keller, der Keller oder die unteren Regale des Kühlschranks. Im Herbst kann das fertige Produkt auf dem Balkon zwischengelagert werden.

Abschluss

Eingelegte Safranmilchkapseln sind eine hervorragende Ergänzung für jeden Tisch oder sogar ein eigenständiges Gericht, das jeden Feinschmecker erfreuen wird.Der Hauptvorteil dieser Zubereitung ist die einfache Zubereitung und das Ergebnis ist ein leckerer und sättigender Snack. Aus diesen Gründen gilt das Beizen als eine der bequemsten und schmackhaftesten Methoden zur Ernte von Waldprodukten.

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