Wie man Steinpilze und Steinpilze einlegt: Rezepte für den Winter

Eingelegter Steinpilz und Steinpilz passen gut zusammen. Im Wesentlichen unterscheiden sich diese Pilze nur in der Farbe; die Struktur ihres Fruchtfleisches und die Kochrezepte sind nahezu identisch. In diesem Zusammenhang werden Steinpilze und Steinpilze sogar mit einem Wort bezeichnet – obabki.

Sie gehören zur selben Familie und sind fleischige und nahrhafte Pilze. Sie können Steinpilze und Steinpilze auf unterschiedliche Weise für den Winter einlegen, die Vorbereitung der Rohstoffe für die Ernte ist jedoch unabhängig vom Rezept immer ungefähr gleich.

Wie man Steinpilze und Steinpilze zusammen einlegt

Bevor direkt mit dem Einlegen fortgefahren wird, werden die Pilze sorgfältig auf diesen Prozess vorbereitet:

1. Spülen Sie die Steinpilze und Steinpilze zunächst gründlich in kaltem Wasser ab. Damit sich Erde und andere Rückstände leichter von der Oberfläche der Pilze lösen lassen, können Sie sie weitere 1–2 Stunden einweichen.
2. Anschließend die Schale von den Fruchtkörpern entfernen.
3. Der nächste Schritt besteht darin, die Kappen großer Exemplare in 4 Teile zu schneiden. Die Keulen ebenfalls hacken. Kleine Fruchtkörper bleiben unberührt. Rohlinge aus ganzen Kapseln sehen in Gläsern sehr schön aus.

Unabhängig davon ist Folgendes zu beachten: Für die Zubereitung der Marinade können Sie kein Jodsalz verwenden. Sie können nur normales Kochwasser hinzufügen.

So marinieren Sie Steinpilze und Steinpilze richtig mit der heißen Methode

Eingelegte Pilze werden im Wesentlichen auf zwei Arten zubereitet: heiß und kalt. Die Besonderheit der ersten Methode besteht darin, dass Steinpilze und Steinpilze zusammen gekocht, mit Marinade übergossen und mit Gewürzen versetzt werden. Wenn viele Rohstoffe vorhanden sind, ist es besser, diese beiden Arten getrennt zuzubereiten. Manchmal sieht das Rezept vor, die Pilzmasse 4-8 Minuten lang in der Marinade zu kochen.

Beim Kochen ist es wichtig, den Schaum von der Wasseroberfläche zu entfernen. Andernfalls wird die Marinade für Steinpilze und Steinpilze trüb. Essig wird oft 10 Minuten vor dem Ende des Kochens hinzugefügt.

Die Zubereitung endet damit, dass die fertigen eingelegten Steinpilze und Steinpilze in sterilisierten Gläsern ausgelegt werden. Füllen Sie den Behälter bis zur Schulter.

Wie man Steinpilze und Steinpilze kalt einlegt

Bei der Kaltzubereitung eingelegter Pilze entfällt das Kochen der Rohstoffe. Zum Beizen werden kleinere Exemplare ausgewählt und 2 Tage in kaltem Salzwasser eingeweicht. Gleichzeitig wird das Wasser ca. 2-3 mal täglich gewechselt, sonst werden die Waldfrüchte sauer.

Das Salzen von Steinpilzen und Steinpilzen sieht so aus:

1. Verteilen Sie Salz in einer dünnen Schicht auf dem Boden des Glases.
2. Dann werden die Pilze in dichten Schichten ausgelegt und leicht verdichtet. Es ist besser, die Kappen nach unten zu legen.
3. Die Schichten werden abwechselnd mit etwas Salz und Gewürzen bestreut.
4. Wenn das Glas gefüllt ist, verteilen Sie Gaze darauf und falten Sie es in 2-4 Lagen. Darauf wird ein kleines Gewicht gelegt. Nach 2-3 Tagen sollten die Pilze unter ihrem Gewicht sinken und die Oberfläche mit Saft bedeckt sein.

Bei der Kaltkonservierung können Steinpilze und Steinpilze nach 1 Monat Infusion verzehrt werden.

Rezepte für eingelegte Steinpilze und Steinpilze für den Winter

Marinierte Pilze werden normalerweise zu manchen Gerichten hinzugefügt, als kalte Vorspeise serviert oder als magere Füllung für Backwaren verwendet. Eine kleine Menge unraffiniertes Sonnenblumenöl verleiht den Zubereitungen ein besonderes Aroma, Sie können auch Dill, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch hinzufügen. Bewährt hat sich die Kombination aus eingelegtem Steinpilz und Steinpilz mit Sauerrahm.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen und Steinpilzen

Dieses Rezept gilt als das gebräuchlichste. Es wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Steinpilze und Steinpilze - 1800 g;
• Zucker – 3-4 TL;
• Piment – ​​6-8 Stk.;
• Salz – 3-4 TL;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Essig - 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt und Dill nach Geschmack.

Die Vorbereitung ist wie folgt:

1. Gewürze, Salz und Zucker werden in Wasser gegossen und die resultierende Lösung gekocht, bis sie kocht.
2. Nachdem das Wasser kocht, lassen Sie die Marinade weitere 5 Minuten auf dem Herd.
3. Die gewaschenen und gereinigten Rohstoffe ins Wasser gießen, Essigessenz hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
4. Zu diesem Zeitpunkt ist der Boden der sterilisierten Gläser mit gehackten Knoblauchzehen ausgelegt. Zusätzlich können Sie einen Dillschirm in das Glas geben.
5. Anschließend die Gläser mit Pilzen füllen und mit Marinade auffüllen. Legen Sie einen weiteren Dillschirm darauf.

Anschließend können die Gläser aufgerollt und gelagert werden.

So marinieren Sie Steinpilze und Steinpilze richtig mit Knoblauch und Zimt

Um eingelegte Pilze mit Knoblauch und Zimt zuzubereiten, verwenden Sie die folgenden Zutaten:

• Salz – 85 g;
• gemahlener Zimt – ½ EL. l.;
• Essig – ½ EL. l.;
• Nelken – 1-3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Zehen;
• Piment – ​​5 Stk.;
• Dill – 1-2 Zweige.

Steinpilze und Steinpilze werden wie folgt mariniert:

1. Salz wird ins Wasser gegossen und angezündet.
2. Geben Sie dann die Gewürze, außer Zimt, in einen Glasbehälter und übergießen Sie sie 8-10 Minuten lang mit kochendem Wasser.
3. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit dem Kochen der Pilze. Geben Sie Salzlake mit Espen- und Steinpilzen in die Pfanne, bis 1/3 der Gesamthöhe des Behälters erreicht ist.
4. Wenn die Flüssigkeit kocht, lassen Sie das Werkstück weitere 5 Minuten auf dem Feuer.
5. Vorbereitete Gewürze und Kappen mit Stiel werden in sterilisierte Gläser gegeben. Anschließend werden die Fruchtkörper bis zum Rand mit dekantierter Salzlake aufgefüllt.
6. Zum Schluss Zimt auf der Spitze eines Löffels und Essig hinzufügen.

Danach können die Gläser aufgerollt und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden.

So marinieren Sie Steinpilze und Steinpilze köstlich ohne Essig

Fast alle Rezepte zur Zubereitung von Marinade für Steinpilze und Steinpilze erfordern die Verwendung von Essig, in diesem Fall erfolgt die Zubereitung jedoch ohne. Es ist besser, solche Zubereitungen nicht zu lange aufzubewahren, da sie ohne Essig für kürzere Zeit zum Verzehr geeignet sind.

Für diese Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Steinpilze und Steinpilze – 1 kg;
• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• Salz – 2,5 TL;
• Zitronensaft – 1,5 TL.

Kochmethode:

1. Die Rohstoffe werden unter fließendem Wasser gewaschen und eine Stunde einweichen gelassen. Das Wasser sollte kalt sein.
2. Stellen Sie einen Topf auf den Herd und füllen Sie ihn mit 1 Liter Wasser. Sobald es kocht, die Kappen und Stiele in die Pfanne geben.
3. Danach wird die Hälfte der Gesamtmenge an Salz und Zitronensäure ins Wasser gegossen. In dieser Form werden Pilzschenkel und -kappen eine halbe Stunde lang gekocht. Der Schaum von der Wasseroberfläche wird regelmäßig entfernt, damit die Marinade nicht trüb wird.
4. Wenn die Fruchtkörper zu Boden sinken, fügen Sie das restliche Salz und die Zitronensäure hinzu. Danach wird die Marinade etwa 3 Minuten lang gekocht.
5. Anschließend wird die Mischung vom Herd genommen und in vorsterilisierte Gläser abgefüllt. Von der Oberfläche der Marinade bis zum Glashals sollte ein Abstand von ca. 2 Fingern vorhanden sein.
6. Auf die eingelegten Fruchtkörper werden Knoblauchzehen gelegt, anschließend können die Gläser aufgerollt werden.

Nach diesem Rezept nimmt die Zubereitung von eingelegten Steinpilzen und Steinpilzen nur wenig Zeit in Anspruch, sodass Sie eine große Menge Pilze zubereiten können.

Wie man Steinpilze und Steinpilze mit Senf einlegt

Dieses Rezept für eingelegte Steinpilze und Steinpilze unterscheidet sich von anderen dadurch, dass Senfpulver verwendet wird.Es verleiht der Marinade eine angenehme Würze.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• gekochte Kappen und Keulen – 1500-1800 g;
• Salz – 2,5 TL;
• Essig - 1,5 EL. l;
• trockener Senf - ½ EL. l.;
• Zucker – 2-3 TL;
• Piment – ​​5-7 Stk.;
• Meerrettich – ½ Wurzel.

Pilze werden mit Senf nach folgendem Schema mariniert:

1. Die Meerrettichwurzel in kleine Stücke schneiden und Wasser hinzufügen.
2. Senfpulver und Pfeffer zu der resultierenden Mischung hinzufügen, dann alles auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze 35-40 Minuten köcheln lassen.
3. Nehmen Sie dann die gekochte Wurzel vom Herd und lassen Sie sie 8–10 Stunden lang ziehen, damit die Flüssigkeit ziehen kann.
4. Anschließend die Marinade erneut erhitzen. Wenn die Flüssigkeit kocht, Essig hineingießen, Salz und Zucker hinzufügen und gründlich umrühren.
5. Nach 10 Minuten die Marinade vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
6. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, wird sie zu den gekochten Kappen und Keulen gegeben, die zuvor in einem großen Behälter ausgelegt wurden. In dieser Form werden sie 2 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt.
7. Anschließend die entstandene Masse in Gläser verteilen und die Marinade abseihen. Die gereinigte Flüssigkeit wird zum Abfüllen der Pilze verwendet.

Zu diesem Zeitpunkt gilt die Zubereitung der eingelegten Zubereitungen als abgeschlossen. Die Gläser werden aufgerollt und in den Keller oder Kühlschrank gestellt.

So marinieren Sie Steinpilze und Steinpilze mit provenzalischen Kräutern

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• Steinpilze und Steinpilze - 1500-1800 g;
• Salz – 2-2,5 TL;
• schwarzer Pfeffer – 7-9 Stk.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Nelken – 6 Stk.;
• Provenzalische Kräuter – 2 TL;
• Essig - 2,5 EL. l.;
• Lorbeerblatt und Knoblauch nach Geschmack.

Pilze sollten in dieser Reihenfolge mit provenzalischen Kräutern mariniert werden:

1. Die vorbereiteten Rohstoffe werden eine halbe Stunde lang gekocht und es ist wichtig, den Schaum regelmäßig zu entfernen.
2. Anschließend werden die Pilzkappen und -stiele in ein Sieb gegossen und einige Minuten in dieser Form belassen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
3. Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Marinade. Salz und Zucker zu 0,8 Liter Wasser geben, alles gut vermischen. Zusätzliche Gewürze werden hinzugefügt. Lassen Sie den Essig und den Knoblauch zunächst an Ort und Stelle.
4. Kochen Sie die resultierende Mischung 10 Minuten lang.
5. Während die Marinade kocht, gehackten Knoblauch auf den Boden sterilisierter Gläser geben. Kappen mit Stiel werden fest darauf platziert.
6. Essig zur Marinade hinzufügen und weitere 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Anschließend wird die Flüssigkeit dekantiert.
7. Die gereinigte Marinade wird in Gläser gefüllt und fest verschlossen.

Wenn die Werkstücke abgekühlt sind, können sie eingelagert werden.

Lagerbedingungen

Wenn die Gläser mit eingelegten Steinpilzen und Steinpilzen abgekühlt sind, werden sie an einen kühlen, dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +8°C gestellt. Für diese Zwecke eignet sich am besten ein Keller oder ein Kühlschrank.

Die Haltbarkeit von eingelegten Zubereitungen kann je nach Zubereitungsart und verwendeten Zutaten variieren. Im Durchschnitt sind sie etwa 8–10 Monate haltbar.

Abschluss

Eingelegte Steinpilze und Steinpilze sind eine tolle Kombination für die Wintervorbereitung. Ihr Geschmack harmoniert gut miteinander und verschiedene Marinadenrezepte ermöglichen es Ihnen, ihren Geschmack auf unterschiedliche Weise zu entfalten und ein einzigartiges Aroma zu verleihen.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie eingelegte Steinpilze und Steinpilze für den Winter zubereiten:

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