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Nach dem Verschließen werden Gurken in Gläsern trüb – ein Problem, mit dem Liebhaber der Hausmannskost häufig konfrontiert sind. Um Trübungen vorzubeugen oder die Sole zu schonen, müssen Sie wissen, warum sie ihre Transparenz verliert.
Liste der Gründe, warum Gurkengläser trüb werden
Der allgemeine Grund, warum Gurken beim Nähen trüb werden, ist immer derselbe: Gärungsprozesse beginnen in der Salzlake. Aufgrund der Aktivität von Mikroorganismen werden Gurkengläser beim Einlegen nicht nur trüb, sondern auch die Früchte selbst verändern ihren Geschmack und verderben, und die Deckel der Gläser mit Zubereitungen schwellen an.
Wenn Gurken in Gläsern richtig eingelegt und eingemacht werden, sollten sie nicht gären.Wenn sie trüb werden, deutet das meist darauf hin, dass mehrere Fehler gemacht wurden.
Wenn die Rohlinge trüb werden, ist im Glas der Fermentationsprozess im Gange.
Warum wurden die Gurken im Glas gleich nach dem Verschließen trüb?
Nicht nur Gurken, die viele Monate hintereinander im Glas waren und zu verderben beginnen, werden trüb. Manchmal wird die Lösung fast unmittelbar nach dem Rollen der Früchte undurchsichtig.
Das bedeutet nur eines: Schmutz und viele Mikroorganismen sind in das Glas gelangt. Am häufigsten werden die Zubereitungen aufgrund schlecht gewaschener Gurken vor dem Einmachen und schlecht sterilisierter Gläser trüb. Es ist wahrscheinlich, dass sich an den Wänden des Behälters Spülmittelreste oder Essensreste befinden; am Hals des Behälters oder unter dem Deckel sammelt sich häufig unbemerkt Schmutz an.
Warum werden eingelegte Gurken im Glas trüb?
Auch beim Einlegen kommt es häufig zu einer Trübung der Früchte, was viele Ursachen haben kann. Neben schlecht gewaschenen und unvollständig sterilisierten Gläsern fallen folgende Punkte auf:
- Verstoß gegen das Marinierrezept – falsche Proportionen oder verpasste Schritte bei der Zubereitung von Gemüse;
- Verwendung minderwertiger oder ungeeigneter Zutaten, zum Beispiel die Verwendung von abgelaufenem Essig oder Zitronensäure anstelle von Essig;
- unbemerkte Schäden am Glas oder Deckel – Absplitterungen oder Risse im Hals, lockerer Sitz des Deckels.
Es ist wichtig, nur frische Zutaten zu sich zu nehmen, ihre Proportionen nicht zu stören und sie nicht durch andere Komponenten zu ersetzen, die eine ähnliche Wirkung haben.
Ein Verstoß gegen das ausgewählte Rezept führt zur Trübung der Lösung in den Gläsern
Warum werden Gurken beim Einlegen im Glas trüb?
Das Einlegen scheint ein sehr einfacher Vorgang zu sein, aber selbst danach werden Gurkengläser oft trüb und explodieren. Dies geschieht aus folgenden Gründen:
- Verwendung der falschen Gurken – nicht alle Sorten können gesalzen, eingelegt und eingemacht werden; Salatsorten eignen sich nicht zum Einlegen und werden schnell trüb;
- Verwendung von ungeeignetem Salz – für die Zubereitung können Sie nur universelles Speisesalz verwenden; Jod- und Meersalz sind in diesem Fall nicht geeignet.
Wie in anderen Fällen kommt es auch beim Einlegen von Gemüse zu einer Trübung, weil Schmutz in das Werkstück gelangt oder schlecht sterilisierte Behälter vorhanden sind.
Warum wird die Salzlake in Gurkengläsern trüb?
Manchmal kommt es vor, dass das Gemüse bei Erfüllung aller Einmachbedingungen kräftig und knackig bleibt, beim Einlegen der Gurken jedoch die Salzlake trüb wird. Dies kann durch folgende Gründe erklärt werden:
- minderwertiges Wasser, das zum Beizen oder Einmachen verwendet wird; wenn es übermäßige Verunreinigungen enthält, wird die Lösung natürlich trüb;
- das Vorhandensein von Nitraten in gekauften Früchten – nach längerem Aufenthalt in Flüssigkeit verlassen Chemikalien das Fruchtfleisch des Gemüses, aber die Salzlake verschlechtert sich;
- Wenn zum Einlegen oder Einmachen ungeeignetes Salz oder verdorbener Essig verwendet wird, wird fast sofort klar, dass die Salzlake in einem Gurkenglas trüb geworden ist, obwohl die Früchte selbst möglicherweise noch einige Zeit ihre Farbe und dichte Struktur behalten.
Was tun, wenn die Salzlake in eingelegten und eingelegten Gurken trüb wird?
Der Verzehr verdorbener Zubereitungen ist sehr gefährlich, aber wenn Gurken in Gläsern, die gestern noch ganz frisch waren, trüb werden, können sie in vielen Fällen gerettet werden. Die Hauptsache ist, zunächst die trübe Zubereitung zu inspizieren und sicherzustellen, dass das Gemüse nicht wirklich an Qualität verloren hat und eine Wiederbelebung verdient.
Ein trübes Werkstück kann nachbearbeitet werden
So retten Sie trübe Dosengurken
Wenn Dosengurken trüb werden, besteht kein Grund, sie wegzuwerfen. Ein Werkstück, das kürzlich seine Transparenz verloren hat, kann wie folgt gespeichert werden:
- Öffnen Sie die aufgerollten Gläser und gießen Sie die trübe Lösung in die Pfanne.
- Gießen Sie kochendes Wasser bis zum Hals in die Gläser mit Gemüse und Kräutern.
- Lassen Sie das Gemüse in heißem Wasser und legen Sie zu diesem Zeitpunkt die trübe Kochsalzlösung auf das Feuer und kochen Sie es.
- 5-8 Minuten kochen lassen, dann noch ein paar Esslöffel Essig in die Flüssigkeit geben.
Dann wird das heiße Wasser aus dem Glas mit den Früchten abgelassen und die behandelte Salzlake mit erhöhter Essigmenge zurückgegossen. Die Gläser werden wieder fest aufgerollt, wobei darauf geachtet werden muss, dass das Werkstück vollständig verschlossen ist.
Was tun, wenn die Gurken fermentiert sind?
Am häufigsten werden Gurkenfrüchte im Glas während des Einlegevorgangs trüb, da die Konservierung ohne die Verwendung zusätzlicher Zutaten erfolgt. Aber auch in diesem Fall ist es durchaus möglich, die Gurken aufzubewahren und die Gärung im Frühstadium zu stoppen.
Wenn die Gurken in einem Glas fermentiert sind, der Deckel aber nicht aufquillt, dann reanimieren Sie das eingelegte Gemüse wie folgt:
- Öffnen Sie das Glas und gießen Sie die verdorbene Salzlake aus.
- die Früchte werden herausgenommen und in einem separaten Behälter mit kochendem Wasser überbrüht und dann 10 Minuten darin belassen;
- Für Gemüse wird eine neue Salzlake zubereitet, diesmal wird jedoch etwas Essig hinzugefügt, der als natürliches Konservierungsmittel dient.
- Das Gemüse wird wieder in das Glas gegeben, mit frischer Salzlösung aufgefüllt und anschließend fest verschlossen.
Sie können nur die Werkstücke speichern, bei denen die Deckel nicht geschwollen sind
Wie man trübe eingelegte Gurken neu zubereitet
Wenn die eingelegten Gurken im Glas trüb werden, deutet dies meist auf schwerwiegende Verstöße bei der Herstellung des Produkts hin. Essig in der Marinade wirkt als gutes Konservierungsmittel, und wenn die Salzlake trotz ihrer Anwesenheit trüb wird, bedeutet das, dass ziemlich viele Mikroorganismen in das Glas gelangt sind.
Um eingelegtes Gemüse neu zuzubereiten, benötigen Sie:
- Gießen Sie die gesamte trübe Lösung aus dem Glas in die Pfanne und gießen Sie das Gemüse in einen separaten Behälter.
- Behandeln Sie die Früchte mit frischem kochendem Wasser, um mögliche Bakterien abzutöten.
- Lassen Sie das Gemüse in heißem Wasser und kochen Sie die Lösung in einem sauberen Topf mindestens 5 Minuten lang.
- Sterilisieren Sie das Glas und den Deckel erneut gründlich.
Danach werden die Früchte wieder in den Behälter gegeben und mit Salzlake aufgefüllt, wobei nicht zu vergessen ist, noch etwas frischen Essig hinzuzufügen. Beim zweiten Mal müssen Sie das Glas besonders vorsichtig aufrollen, damit das Werkstück vollständig verschlossen ist.
Ist es möglich, trübe Dosengurken zu essen?
Wenn für den Winter vorbereitete Früchte trüb werden, bedeutet das nicht immer, dass sie unwiderruflich verdorben sind.Daher stellt sich für viele Menschen die Frage: Ist es notwendig, Gemüse noch einmal einzulegen und zu salzen, oder kann man es auch im trüben Zustand essen?
Sie sollten kein trübes Gemüse essen – es ist gefährlich für Ihre Gesundheit.
Wenn die Salzlake in eingelegten Gurken trüb geworden ist, wird vom Verzehr dieser Früchte ohne Verarbeitung dringend abgeraten. Das Glas kann Botulismus-Bakterien enthalten, die eine große Gefahr für den Menschen darstellen. Im besten Fall führt das Präparat zu Magenbeschwerden, im schlimmsten Fall führt es zu einer schweren Erkrankung mit möglicherweise tödlichem Ausgang.
Es ist zu beachten, dass Gurken, wenn sie trüb werden, sorgfältig untersucht werden müssen, bevor sie erneut eingelegt oder gesalzen werden. Eine erneute Zubereitung ist nur dann erlaubt, wenn das Gemüse nicht weich geworden ist, keine unangenehme Farbe oder ein unangenehmes Aroma angenommen hat und der Deckel des Glases mit trüber Salzlake noch nicht aufgequollen ist. Wenn das Gemüse gärt, der Deckel aufquillt und ein unangenehmer Geruch vom Produkt ausgeht, müssen die Früchte unbedingt weggeworfen werden. Sie wiederzubeleben ist sinnlos und gefährlich – sie sind nicht mehr zum Verzehr geeignet.
Ein paar Tipps, wie man Gurken salzt und einlegt, damit sie nicht trüb werden
Ein paar einfache Empfehlungen helfen Ihnen, Gemüse sicher aufzubewahren:
- Zum Salzen und Einlegen ist es besser, destilliertes Wasser oder Quellwasser zu verwenden. Leitungswasser kann auch nach dem Kochen überschüssige Verunreinigungen enthalten und darin enthaltene Früchte werden häufiger trüb.
- Es ist besser, auf dem eigenen Grundstück angebaute Lebensmittel ohne den Einsatz von Chemikalien zu salzen und zu konservieren. Sie müssen nur spezielle Sorten einlegen, die sich durch geringe Größe, knackiges, dichtes Fruchtfleisch und kleine harte Stacheln auf der Schale auszeichnen.
- Vor dem Einmachen sollte Gemüse mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Gleichzeitig werden nicht nur mögliche Schadstoffe aus ihnen austreten, sondern auch Luft aus den inneren Hohlräumen, und auch Schmutz wird effizient abgewaschen – eingeweichtes Gemüse gärt seltener.
Beim Einmachen fügen viele Hausfrauen den Gurken mehrere kleine Tomaten hinzu. Normalerweise gärt die Salzlake danach nicht mehr – die Tomaten verhindern unerwünschte Prozesse.
Eingelegte Tomaten helfen, Trübungen vorzubeugen
Abschluss
Nach dem Verschließen werden Gurken in Gläsern trüb, wenn gegen die Konserventechnologie verstoßen wurde oder ungeeignete Zutaten für die Salzlake verwendet wurden. Wenn die Deckel nicht anschwellen, können Sie versuchen, die Werkstücke aufzubewahren, dann müssen Sie das Gemüse nicht wegwerfen.
