Eingeweichte Äpfel Antonovka

Heutzutage können nur noch wenige Hausfrauen Äpfel richtig einnässen; diese Methode der Essenszubereitung für den Winter hat an Popularität verloren. Und es ist völlig vergeblich, denn Das Einweichen ist eine großartige Möglichkeit, alle Nährstoffe und Vitamine in den Früchten zu bewahren und Äpfel zu einem schmackhaften und ungewöhnlichen Gericht zu machen. Sie können eingeweichte Zubereitungen als eigenständiges Gericht essen, die Früchte zum Nachtisch servieren, mit Honig würzen oder daraus Salate oder Snacks zubereiten. Wenn die Technologie befolgt wird, können eingeweichte Äpfel bis zur Mitte des nächsten Sommers gelagert werden und bleiben die ganze Zeit über genauso lecker und aromatisch.

In diesem Artikel geht es darum, wie man eingeweichte Äpfel zubereitet und welche Sorte man dafür am besten wählt.

Geheimnisse des richtigen Wasserlassens

Früher wusste jede Hausfrau, wie man Äpfel und andere Produkte einweicht, denn dies war damals eine der wenigen Möglichkeiten, Lebensmittel für den Winter aufzubewahren. In fast jedem Keller standen Holzfässer mit eingelegten Äpfeln und Kohl, sie waren mit Holzkrügen bedeckt und verströmten einen säuerlich-würzigen Duft.

Heute sind die meisten Rezepte zum Wasserlassen verloren gegangen, aber die Technologie dieses Prozesses ist erhalten geblieben. Damit die Äpfel nicht nur lecker schmecken, sondern auch lange haltbar sind, müssen Sie einige Regeln beachten:

1. Zum Wasserlassen Wählen Sie nur feste Apfelsorten: Winter oder Spätherbst. Am häufigsten wird für diese Zwecke Antonovka verwendet, da diese Sorte in Gärten und auf Märkten im ganzen Land weit verbreitet ist. Geeignet sind auch Apfelsorten wie Anis, Pepin, Autumn Stripe, Titovka und Golden. Alle Äpfel müssen ganz sein, ohne Schäden oder Wurmlöcher und insbesondere ohne Spuren von Fäulnis oder Schimmel.
2. Urinutensilien müssen steril seindamit keine Fäulnisbakterien oder Schimmelpilze in den Äpfeln entstehen. Vor dem Gebrauch werden die Behälter gedämpft oder mit kochendem Wasser gefüllt, um eventuelle Bakterien abzutöten.
3. Früher wurden Äpfel nur in Holzbottichen eingeweicht; in der modernen Welt wird es problematisch sein, solche Behälter zu finden. Deshalb Wannen können durch Keramikfässer, Glasgefäße oder Emailleeimer und Pfannen ersetzt werden.
   
4. Eingeweichte Äpfel schmecken auch als separates Gericht gut, aber Sie sollten unbedingt versuchen, sie zu Salaten hinzuzufügen oder sie als Beilage zu fettem Fleisch (Lamm, Weihnachtsgans oder Schweinefleisch) zu verwenden.
5. Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr eingeweichter Äpfel für diejenigen, die abnehmen oder die Funktion des Verdauungssystems verbessern möchten. Sie werden oft in der Fastenzeit gegessen. Aber Kinder unter fünf Jahren sollten keine eingeweichten Lebensmittel essen – das sollte beachtet werden.
6. Wenn Sie Äpfel zum Einweichen kaufen müssen, tun Sie dies besser auf dem örtlichen Markt oder in einer Datscha-Genossenschaft. Im Laden gekaufte Früchte werden mit Chemikalien behandelt, um ihre Lebensdauer zu verlängern. Während des Einweichvorgangs können sich solche Äpfel unvorhersehbar verhalten und die Chemikalien in der Salzlake sind wahrscheinlich nicht nützlich.
7. Vor dem Kochen von Äpfeln Es wird empfohlen, einige Wochen zu warten in einer kalten Scheune oder auf einem Balkon, in Reihen auslegen, damit sich die Früchte nicht berühren.Blätter von Bäumen und Sträuchern, die der Salzlake hinzugefügt werden sollen, müssen einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
8. Während die Äpfel im Keller stehen, müssen Sie ihnen zunächst Flüssigkeit hinzufügen, da die Früchte diese intensiv aufnehmen. Daher sollten Sie immer eine Portion Salzlake oder kaltes abgekochtes Wasser bereithalten.
9. Im Durchschnitt reichen zehn Liter Salzlake für 2-2,5 Eimer Obst – dies muss bei Ihren Berechnungen berücksichtigt werden.
   

Eingeweichte Antonovka-Äpfel mit Weißkohl

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• Antonowka – 1 kg;
• Kohl – ein durchschnittlicher Kopf von 1,5–2 kg;
• Karotten – 0,3 kg;
• 2 Esslöffel Salz;
• Löffel mit einem Haufen Zucker.

Antonovka und Kohl werden in mehreren Schritten eingeweicht:

1. Zuerst den Kohl zerkleinern und in nicht zu kleine, sondern auch mittelgroße Stücke (wie Borschtsch) schneiden.
2. Anschließend die Karotten auf einer groben Reibe reiben und mit dem Kohl vermischen. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kneten Sie die gesamte Masse gründlich mit den Händen, um den Saft freizusetzen.
3. Jetzt müssen Sie die Mischung abschmecken und bei Bedarf Salz oder Zucker hinzufügen.
4. Legen Sie eine Schicht Kohl und Karotten auf den Boden des vorbereiteten Behälters und drücken Sie diese leicht fest.
5. Äpfel werden in einer Schicht darauf gelegt, die Lücken zwischen den Antonovka-Früchten werden mit Kohl bedeckt.
6. Auf diese Weise können Sie die Schichten abwechseln, bis der Einweichbehälter voll ist. Darauf sollte Kohl liegen, der vollständig mit Saft bedeckt ist.
7. Wenn der Saft nicht ausreicht, fügen Sie kaltes, abgekochtes Wasser mit gelöstem Salz und Zucker hinzu.
8. Die Äpfel werden darauf gedrückt, in ein Handtuch gewickelt und in einen warmen Raum mit stabiler Temperatur gebracht (die Küche ist perfekt). Hier sollte die Antonovka im Kohl etwa zwei Wochen bleiben, danach kann das Geschirr mit den eingeweichten Produkten in den Keller gebracht oder in den Kühlschrank gestellt werden.
9. Die Äpfel sind erst nach 2-3 Wochen fertig, dann ist der Uriniervorgang abgeschlossen.

In dieser Form bleibt der eingeweichte Snack bis zur nächsten Apfelsaison bzw. bis zum Verzehr stehen.

Rezept für eingeweichte Antonovka oder andere Äpfel mit Kräuterzusatz

Diese Äpfel schmeckt man am besten kalt, sie sind sehr knackig und aromatisch.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wasser – 10 l;
• Honig – 0,5 kg;
• Salz – 180 g;
• Roggenmehl – ​​150 g;
• ein Bund Minze und Basilikum;
• mehrere Dutzend Johannisbeerblätter.

Bereiten Sie Äpfel so zu:

1. Das Wasser muss zum Kochen gebracht und leicht abgekühlt werden. Honig, Salz und Roggenmehl in warmem Wasser auflösen, dann die Salzlake vollständig abkühlen lassen.
2. Legen Sie eine dünne Schicht schwarze Johannisbeerblätter auf den Boden einer Glas-, Emaille- oder Keramikschale.
3. Legen Sie die Äpfel darauf und platzieren Sie sie dicht in einer Reihe. Decken Sie die Äpfel mit Johannisbeerblättern ab und drücken Sie Minz- und Basilikumzweige zwischen die Früchte.
4. Die letzte Schicht Antonovka wird mit Blättern bedeckt und ein Holzkreis oder -teller darauf gelegt, der mit einer Presse gepresst wird.
5. Jetzt ist es Zeit für die Salzlake – gießen Sie sie vorsichtig ein und achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit die Früchte vollständig bedeckt.
6. Stellen Sie den Einweichbehälter in einen kühlen Raum mit einer konstanten Temperatur von 14-17 Grad.Hier sollte die Antonovka 28-42 Tage stehen. Anschließend werden die Produkte in den Keller abgesenkt oder in den Kühlschrank gestellt.

Eingeweichte Antonovka mit Eberesche

Diese Äpfel haben einen besonders pikanten Geschmack und ein zartes Beerenaroma. Es empfiehlt sich, sie in Scheiben zu schneiden und mit Frühlingszwiebeln zu bestreuen; Sie können sie auch mit duftendem Pflanzenöl würzen.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Wasser – 10 l;
• Äpfel (Antonovka oder andere Wintersorten) – mehrere Kilogramm;
• Eberesche – 3 kg;
• 0,5 kg Zucker;
• 150 g Salz.

Eingeweichte Äpfel nach diesem Rezept zuzubereiten ist nicht schwierig: Salz und Zucker werden in kaltem kochendem Wasser aufgelöst, die Äpfel in einen Topf oder eine Wanne gegeben und mit Vogelbeeren bestreut. Eine Presse aufstellen und Salzlake einfüllen. Bewahren Sie die Wanne zwei bis drei Wochen lang an einem kühlen und dunklen Ort auf und fügen Sie regelmäßig abgekochtes kaltes Wasser hinzu.

Sauer eingeweichte Äpfel

Dieses Präparat wird als Zusatz zu Wintersalaten verwendet: Sauerkraut, koreanische Karotten und anderes Gemüse. Äpfel verleihen dem Gericht eine besondere Säure, man benötigt aber nur eine kleine Menge davon. Daher müssen Sie eine begrenzte Portion sauer eingeweichter Äpfel zubereiten.

Die Produkte, die Sie benötigen, sind die einfachsten:

• Wasser – 10 l;
• Zucker und Salz - jeweils 150 g;
• Kirschblätter – 4 große Handvoll.

Die Zubereitung erfolgt wie gewohnt: Wasser aufkochen, leicht abkühlen lassen und Zucker und Salz darin auflösen, danach muss die Sole vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Die gewaschenen Äpfel werden in ein Fass oder eine Pfanne gegeben und mit Kirschblättern geschichtet. Anschließend wird die Antonovka mit Sole gefüllt und beladen.

Die eingeweichten Äpfel sollten ca. 2-3 Wochen im Keller ruhen, nach dieser Zeit können Sie mit dem Probieren des herzhaften Snacks beginnen.

Sie können Gäste mit eingeweichten Äpfeln überraschen, da dieses Produkt in der modernen Küche nicht beliebt ist. Mit dieser Zubereitung müssen Sie sich im Winter keine Sorgen um Vitamine machen – davon sind in eingeweichter Antonowka ausreichend vorhanden. Darüber hinaus sorgen herzhafte Äpfel für Abwechslung auf dem Tisch, verleihen Salaten Geschmack und können hervorragend als Beilage dienen.

Eine gute Hausfrau muss nur noch passende Äpfel kaufen und sich für ein Rezept entscheiden!

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