Inhalt
- 1 Wie man weiße Pilze einlegt
- 2 Wie man weiße Trompeten nach dem klassischen Rezept einlegt
- 3 So marinieren Sie Eiweiß mit Knoblauch und Zimt in Gläsern für den Winter
- 4 Weiße Volnushki, mariniert mit Zwiebeln und Karotten
- 5 Wie man weiße Pilze mit Dill und Senf einlegt
- 6 Heiß marinierte Weißweine
- 7 Rezept zum Einlegen von weißen Trompeten mit Johannisbeerblättern und Knoblauch
- 8 Rezept für köstlichen Weißfisch, mariniert in süßer Salzlake
- 9 Aufbewahrungsregeln
- 10 Abschluss
Weißfisch kann nur nach langem Einweichen eingelegt, gesalzen oder eingefroren werden. Weiße Volnushki können nicht ohne Vorbehandlung verwendet werden, da sie milchigen Saft absondern (sehr bitter im Geschmack). Die chemische Zusammensetzung enthält keine giftigen Substanzen, aber der Geschmack ist so scharf, dass er jedes gekochte Gericht verdirbt.
Wie man weiße Pilze einlegt
Die Sammelzeit für Felchen ist von Ende August bis Mitte Oktober. Weiße Trompeten wachsen hauptsächlich in der Nähe von Birken, seltener in Mischwäldern; vereinzelte Gruppen finden sich in der Nähe von Nadelbäumen. Sie siedeln sich bevorzugt auf feuchten Böden inmitten von hohem Gras an. Junge Exemplare werden gesammelt, überreife Pilze werden durch Insekten verdorben.
Während der Verarbeitung verfärben sich die Stücke an der Luft grün, sodass die weißen Wellen sofort eingeweicht und dann zum Beizen vorbereitet werden:
- Verdunkelte Stellen werden mit einem Messer von der Oberfläche der Kappe entfernt.
- Die Lamellenschicht wird vollständig entfernt.
- Der Stiel wird auf die gleiche Weise wie der Hut gereinigt, um den dunklen Bereich zu entfernen, wird der Boden um 1 cm abgeschnitten.
- Der Pilz wird vertikal in 2 Teile geschnitten. Im Fruchtkörper können sich Insektenlarven oder Würmer befinden.
Das verarbeitete Eiweiß wird gewaschen und zum Einweichen in einen Behälter gegeben. Das Wasser sollte kalt sein und ein Volumen haben, das dreimal so groß ist wie die Masse der Fruchtkörper. Die weißen Wellen 3–4 Tage einweichen. Wechseln Sie morgens und abends das Wasser. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort. Frisch geschnittenes Eiweiß hat eine fragile Struktur; nach dem Einweichen werden die weißen Flocken elastisch und elastisch, dies dient als Signal für die Bereitschaft zum Beizen.
Die Lösung hilft, Insekten schneller loszuwerden; in Salzwasser verlassen sie sofort den Fruchtkörper, die Säure verlangsamt den Oxidationsprozess, sodass die beschädigten Stellen nicht dunkler werden.
Wie man weiße Trompeten nach dem klassischen Rezept einlegt
Eingelegte Steinpilze sind die beliebteste und am weitesten verbreitete Verarbeitungsmethode. Hausgemachte Kollektionen bieten viele Rezepte zum Marinieren eines Produkts mit verschiedenen Zutaten.
Nachfolgend finden Sie eine schnelle und kostengünstige klassische Methode, die keine komplexe Technologie erfordert. Für ein Drei-Liter-Glas Weißfisch nehmen Sie 2 Liter Wasser. Dieses Volumen sollte ausreichend sein, aber es hängt alles von der Packungsdichte ab.
Zum Befüllen benötigen Sie:
- Essigessenz – 2 TL;
- Zucker – 4 TL;
- schwarzer Pfeffer – 15 Stk.;
- Salz – 2 EL. l.;
- Nelken – 6 Stk.;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.
Reihenfolge der Zubereitung von Weißweinen:
- Nehmen Sie das Eiweiß aus dem Wasser und waschen Sie es.
- In einen Behälter geben, Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
- Bereiten Sie gleichzeitig die Marinade vor und geben Sie alle Zutaten (außer Essigsäure) in das Wasser.
- Gekochte weiße Trompeten werden in eine kochende Marinade gelegt und 15–20 Minuten ruhen gelassen. Unmittelbar vor dem Kochen Essig hinzufügen.
Die kochende Zubereitung wird in vorsterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen. Der Behälter wird umgedreht und mit einer Decke oder einem Teppich abgedeckt. Das Werkstück sollte allmählich abkühlen. Wenn der Behälter kalt wird, wird er in den Keller oder die Speisekammer gestellt.
So marinieren Sie Eiweiß mit Knoblauch und Zimt in Gläsern für den Winter
Die nach Rezept zubereitete Marinade wird scharf sein. Ein Gelbstich ist normal, Zimt verleiht dem Wasser seine Farbe. Und die Pilze werden elastischer. Das Rezept ist für 3 kg eingeweichten Felchen.
Werkstückbestandteile:
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Zimt – 1,5 TL;
- Wasser – 650 ml;
- Salz – 3 EL. l.;
- schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- Nelken – 8 Stk.;
- Essig - 1 EL. l.;
- Dillsamen – 1 TL.
Kochtechnik:
- Weiße Flocken werden gewaschen und in einen Behälter gegeben.
- Mit Wasser auffüllen, Salz hinzufügen.
- 10 Minuten kochen lassen, dabei ständig Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- Alle Gewürze außer Essig hinzufügen.
- Noch eine Viertelstunde kochen lassen.
- Nach 3 Minuten Essig hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, sodass die Flüssigkeit kaum kocht, und lassen Sie das Ganze 10 Minuten lang stehen.
Das Produkt wird zusammen mit der würzigen Füllung in Gläser gefüllt, verschlossen und in eine Decke oder ein anderes verfügbares Material eingewickelt.
Einen Tag später wird das Werkstück eingelagert.
Weiße Volnushki, mariniert mit Zwiebeln und Karotten
Das Gewürzset ist für 3 kg Weißwein ausgelegt. Um weißen Flaum zu verarbeiten, nehmen Sie:
- Zwiebeln – 3 Stk.;
- Karotten – 3 Stk.;
- Zucker – 6 TL;
- Nelken - 12 Knospen;
- Pfeffer (gemahlen) – 1,5 TL;
- Salz – 3 EL. l. ;
- Essig 6 % – 3 EL. l.;
- Wasser – 2 l;
- Lorbeerblatt – 5 Stk.;
- Zitronensäure – 6 g.
Algorithmus zum Marinieren von Weißweinen:
- Eingeweichtes Eiweiß wird 15 Minuten lang gekocht.
- Bereiten Sie die Marinade in einer separaten Schüssel vor.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Würfel schneiden.
- Gemüse mit Gewürzen mischen und 25 Minuten kochen lassen.
- Hitze reduzieren, gekochte Pilze hinzufügen.
- Kochen Sie das Essen 20 Minuten lang.
- Essig wird 2 Minuten vorher hinzugefügt. bevor Sie den Behälter vom Herd nehmen.
Die Pilze in Gläser füllen, Marinade hinzufügen und mit Deckeln abdecken. Behälter und Deckel sind vorsterilisiert. Wickeln Sie das Werkstück zum langsamen Abkühlen ein. Anschließend werden die Eiweiße zur Lagerung entnommen.
Wie man weiße Pilze mit Dill und Senf einlegt
Das Rezept besteht aus folgenden Komponenten:
- weiße Volnushki – 1,5 kg;
- Dill - 2 Regenschirme;
- weißer Senf – 5 g;
- Knoblauch – 1 mittelgroßer Kopf;
- Essig (vorzugsweise Apfel) – 50 g;
- Zucker – 1,5 EL. l.;
- Salz – 2 EL. l.
Technologie zum Beizen von Felchen:
- Pilze 25 Minuten kochen.
- Bereiten Sie die Marinade in einer separaten Pfanne zu.
- Knoblauch wird in Zehen zerlegt, Dill in kleine Stücke geschnitten.
- Alle Gewürze hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
- Pilze zur Marinade geben und 25 Minuten kochen lassen.
- Bevor Sie es vom Herd nehmen, fügen Sie Essig hinzu.
In Behälter füllen und mit Deckeln abdecken.
Heiß marinierte Weißweine
Für die Ernte werden ausschließlich die Kappen des Weißen Wellenfisches verwendet. Die eingeweichten Pilze werden vom Stiel getrennt. Nächste Schritte für das Rezept:
- Füllen Sie die Deckel mit Wasser und kochen Sie es 20 Minuten lang.
- Dillsamen, Meerrettichwurzel, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 10–15 Minuten kochen lassen.
- Nehmen Sie die Pilze heraus und lassen Sie sie stehen, bis die Flüssigkeit vollständig abgetropft ist.
- In Schichten in einen großen Behälter geben.
- Fruchtkörperschichten werden mit Salz in einer Menge von 50 g/1 kg bestreut.
- Meerrettich- und Johannisbeerblätter (schwarz) hinzufügen.
Sie setzen es unter Druck und lassen es drei Wochen lang liegen. Anschließend werden die Pilze in sterilisierte Gläser gefüllt.Aus Wasser (2 l), Zucker (50 g), Essig (50 ml) und Salz (1 EL) eine Füllung zubereiten. Kochende Marinade wird in das Produkt gegossen und mit Deckeln abgedeckt. In einen Topf mit breitem Boden geben und Wasser einfüllen, sodass 2/3 der Glashöhe in der Flüssigkeit sind. 20 Minuten kochen lassen. Die Deckel werden aufgerollt und das Werkstück in den Keller gelegt.
Rezept zum Einlegen von weißen Trompeten mit Johannisbeerblättern und Knoblauch
Zum Marinieren von 2 kg Steinpilzen benötigen Sie folgende Gewürze:
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Johannisbeerblatt – 15 Stk.;
- Zucker – 100 g;
- Minze – 1 Zweig;
- Dill - 1 Regenschirm;
- Lorbeer – 2 Blätter.
Marinieren von Weißweinen:
- Die weißen Trompeten 25 Minuten kochen lassen.
- Gläser und Deckel sterilisieren.
- Gewürze zu 1/2 Liter Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
- Die Pilze werden fest in ein Glas gegeben.
- Marinade einfüllen.
Die Gläser werden aufgerollt, verpackt und nach dem Abkühlen in den Keller gestellt.
Rezept für köstlichen Weißfisch, mariniert in süßer Salzlake
Weiße Trompeten können Sie nach Rezept ohne Gewürze marinieren. Für die Zubereitung werden Zucker, Zwiebeln, Salz und Essig benötigt.
Vorbereitung:
- Wasser in einen Topf geben und Salz hinzufügen.
- Die Fruchtkörper 40 Minuten kochen lassen.
- Für eine Drei-Liter-Flasche benötigen Sie 1 Zwiebel, die in Ringe geschnitten wird.
- Sie nehmen das Eiweiß heraus und geben es zusammen mit den Zwiebeln in ein Glas.
- 80 g Essig, 35 g Speisesalz, 110 g Zucker hinzufügen.
- Mit kochendem Wasser übergießen.
- Die Gläser werden aufgerollt und 35 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert.
Anschließend wird das Werkstück eingewickelt und zwei Tage abkühlen gelassen.
Aufbewahrungsregeln
Marinierte Weißweine werden bis zu 2 Jahre bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 gelagert 0C. Die Container werden in den Keller abgesenkt. Die Temperatur muss konstant sein. Die Beleuchtung ist minimal oder fehlt vollständig. Wenn die Sole trübe wird und die Gärung begonnen hat, bedeutet dies, dass die Fruchtkörper unter Verstoß gegen die Technik verarbeitet wurden. Fermentierte Weißweine sind zum Verzehr ungeeignet.
Abschluss
Weißfisch kann nur nach langem Einweichen eingelegt oder gesalzen werden. Weiße Trompete mit bitterem Milchsaft ist nicht zum Kochen unmittelbar nach der Ernte geeignet. Bei Beachtung der Mariniertechnik ist das Pilzprodukt lange haltbar und hat einen guten Geschmack.
