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Durch die Zubereitung von Früchten und Beeren erhält man in der kalten Jahreszeit die nötige Portion Vitamine. Schwarzer Johannisbeersaft für den Winter ist ein wahrer Vorrat an Nährstoffen und Mikroelementen. Dank einer Vielzahl verschiedener Rezepte können Sie das perfekte Getränk auswählen, das alle Familienmitglieder zu schätzen wissen.
Nutzen und Schaden von schwarzem Johannisbeersaft
Ein aus dieser Beere hergestelltes Getränk ist ein ausgezeichnetes Stärkungsmittel. Seit der Antike hilft es dabei, nach einem Arbeitstag wieder zu Kräften zu kommen, und wirkte auch als allgemeines Stärkungsmittel bei Vitaminmangel. Der Saft hilft, schädliche Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, reinigt die Nieren und Harnwege.
Laut Volksrezepten bekämpft schwarzer Johannisbeersaft wirksam Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre. Es hilft auch bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt. Das Getränk wird als zusätzliches Arzneimittel bei der Behandlung von Erkrankungen der Leber und des Verdauungssystems eingesetzt.
Vitamin C, das in großen Mengen in Beeren enthalten ist, hat bei Erkältungen eine hervorragende Wirkung auf den Körper. Es lindert Grippe- und Erkältungssymptome wie Kopfschmerzen und verstopfte Nase. Der Saft ist für Virusstämme wie A2 und B am zerstörerischsten.
Trotz aller Nützlichkeit gibt es einige Einschränkungen bei der Verwendung dieses Beerengetränks. An erster Stelle der Kontraindikationen steht die individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen des Produkts sowie die Neigung einer Person zu allergischen Reaktionen. In Beeren in großen Mengen enthaltene Kohlenhydrate sind für Menschen mit Problemen mit Übergewicht oder Diabetes kontraindiziert. Es wird nicht empfohlen, schwarzen Johannisbeersaft für Personen zu trinken, die kürzlich einen Schlaganfall oder Herzinfarkt erlitten haben.
Wie man schwarzen Johannisbeersaft macht
Um ein Qualitätsgetränk zuzubereiten, müssen Sie den Prozess der Zubereitung der Hauptzutat mit besonderer Verantwortung angehen. Frisch gepflückte Beeren müssen sorgfältig sortiert werden, um Blätter, Insekten und verschiedene Fremdkörper zu entfernen. Von jeder Beere werden der Schwanz und der Rest der Blüte entfernt.
Im Laufe mehrerer Jahrhunderte der Ernte schwarzer Johannisbeeren haben sie gelernt, auf verschiedene Arten Saft daraus zu gewinnen. Traditionell werden alle diese Methoden in zwei große Gruppen eingeteilt – mit und ohne Entsafter.
Schwarzer Johannisbeersaft durch einen Entsafter
Die einfachste Möglichkeit ist die Verwendung eines Entsafters, um ein köstliches Getränk zuzubereiten.Die Zubereitung von Johannisbeersaft mit einem Entsafter für den Winter vereinfacht den gesamten Konservenprozess für Hausfrauen erheblich. Beeren werden in die Entsafterschale gegeben, das Gerät eingeschaltet und anschließend das fertige Getränk durch ein spezielles Loch gegossen. Der restliche Beerenkuchen wird weggeworfen.
Es gibt zwei Arten von Entsaftern: Schnecken- und Zentrifugalentsafter. Um Flüssigkeit aus schwarzen Johannisbeeren zu gewinnen, wird die Verwendung teurerer Schneckenmodelle nicht empfohlen. Obwohl sie in der Lage sind, den letzten Tropfen Saft herauszupressen, schafft ein einfacher Zentrifugal-Entsafter dies viel schneller.
Schwarzer Johannisbeersaft ohne Entsafter
Um ein Getränk ohne Entsafter zuzubereiten, müssen Sie etwas mehr Zeit und Mühe aufwenden. Unter allen Methoden sind die drei beliebtesten:
- Mit einem Fleischwolf. Die Beeren werden in die Schüssel eines Fleischwolfs gegeben und auf dem kleinsten Rost gescrollt.
- Mit einem Mixer. Aus den Früchten wird ein homogenes Püree hergestellt. Sie können entweder einen Stabmixer oder einen stationären Mixer verwenden.
- Mit einem Stampfer. Die Beeren werden zerkleinert, um den darin enthaltenen Saft zu extrahieren.
Trotz der unterschiedlichen Geräte ist die Gemeinsamkeit aller Methoden die Zubereitung von Beerenbrei. Um reinen Saft zu erhalten, sollte dieser abgeseiht werden. Hierfür eignet sich am besten ein feines Sieb oder eine in mehreren Lagen aufgerollte Gaze.
Rezepte für schwarzen Johannisbeersaft für den Winter
Das daraus resultierende Johannisbeerkonzentrat wird selten als Fertiggetränk verwendet. Obwohl es Menschen gibt, die das reine Produkt bevorzugen, ergänzen die meisten es mit allerlei Zusatzstoffen. Den ersten Platz unter solchen Zusätzen belegt souverän Zucker – neben der Süße ist er auch ein hervorragendes Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit lange verlängern kann.Viele Menschen ersetzen Zucker durch Honig – das ergänzt den Geschmack und das Aroma des Getränks.
Als Zusätze zum Getränk können Sie auch andere Johannisbeersorten sowie verschiedene Obst- und Beerenfrüchte verwenden. Schwarze Johannisbeeren passen gut zu roten Beeren. Getränkerezepte mit der Zugabe von Äpfeln und Himbeeren erfreuen sich großer Beliebtheit.
Ein einfaches Rezept für schwarzen Johannisbeersaft
Da schwarze Johannisbeeren in konzentrierter Form einen recht kräftigen Geschmack haben, raten Experten dazu, bei der Zubereitung eine kleine Menge sauberes Wasser hinzuzufügen. Für das Rezept benötigen Sie:
- 3 kg schwarze Johannisbeeren;
- 250 g Zucker;
- 300 ml Wasser.
Die Früchte werden mit einem Stampfer zerstampft, mit Flüssigkeit vermischt und angezündet. Nachdem die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Beeren eine halbe Stunde lang. Die Flüssigkeit wird abgekühlt und gefiltert, um Beerenschalen zu entfernen.
Reiner Saft wird mit Zucker vermischt und wieder auf den Herd gestellt. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Das fertige Getränk wird abgekühlt und in vorbereitete sterilisierte Gläser abgefüllt.
Schwarzer Johannisbeersaft ohne Zucker
Ein zuckerfreies Getränk gilt als das gesündeste – es enthält die maximale Menge an Nährstoffen und Vitaminen. Dieses Rezept ergibt konzentrierten schwarzen Johannisbeersaft. Für die Zubereitung benötigen Sie 2 kg Beeren und 150 ml abgekochtes Wasser.
Die Früchte werden auf beliebige Weise zerkleinert, mit Wasser vermischt und auf den Herd gestellt. Es ist sehr wichtig, die Beerenmischung regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.Eine halbe Stunde nach Beginn des Kochens wird die Pfanne vom Herd genommen und der Saft durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze filtriert. Das fertige Getränk wird in Dosen abgefüllt, die unter die Deckel gerollt werden.
Schwarzer und roter Johannisbeersaft
Durch die Kombination aus roten und schwarzen Johannisbeeren entsteht ein einzigartiger Beerengeschmack. Das Getränk enthält alle wohltuenden Eigenschaften beider Sorten. Nach Belieben kann es mit etwas Zucker gesüßt werden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 1 kg schwarze Johannisbeeren;
- 1 kg rote Johannisbeeren;
- 500 ml Wasser;
- Zucker nach Belieben.
Die Beerenmischung wird in einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen, mit Wasser versetzt und ins Feuer gegeben. Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang unter ständigem Rühren. Während dieser Zeit verdampft das meiste Wasser und zurück bleibt nur ein konzentriertes Beerengetränk. Nach dem Filtern wird der Saft verkostet – wenn er zu sauer ist, können Sie 200-300 g Zucker hinzufügen. Das fertige Produkt wird in Gläser abgefüllt und zur weiteren Lagerung geschickt.
Mit der Zugabe von Äpfeln
Äpfel sind wie schwarze Johannisbeeren eine hervorragende Vitaminquelle. Zusätzlich zu ihren unglaublichen Vorteilen können sie dem Getränk einen hervorragenden Geschmack und ein dezent fruchtiges Aroma verleihen. Wenn zur Zubereitung des Getränks süß-saure Sorten verwendet werden, empfiehlt es sich, dem fertigen Produkt eine kleine Menge Zucker hinzuzufügen. Für das Rezept benötigen Sie:
- 1 kg frische Äpfel;
- 1 kg schwarze Johannisbeeren;
- 300 g Zucker.
Zunächst werden die Säfte separat zubereitet. Äpfel werden geschält und entkernt, danach werden sie zum Entsafter geschickt. Schwarze Johannisbeeren werden auf die gleiche Weise gepresst. Anschließend werden beide Getränke gemischt und mit Zucker versetzt. Die resultierende Mischung wird auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht, 10-15 Minuten lang gekocht und dann vom Herd genommen.Wenn der fertige Saft abgekühlt ist, wird er in sterilisierte Gläser abgefüllt und zur Lagerung geschickt.
Mit Honig und Minze
Honig gilt seit jeher als eines der besten Volksheilmittel. In Kombination mit schwarzer Johannisbeere kann das Getränk zu einer echten Vitaminbombe werden, die jede Erkältung problemlos beseitigt. Minze wiederum verleiht ein einzigartiges Aroma, das niemanden gleichgültig lässt. Um dieses Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 kg schwarze Johannisbeeren;
- 250 ml Wasser;
- 150 g flüssiger Honig;
- ein kleiner Bund Minze.
Die Beeren werden mit einem Stampfer zerkleinert, mit Wasser vermischt und zum Kochen gebracht. Unter ständigem Rühren wird die Mischung 15–20 Minuten lang gekocht, dann abgekühlt und ausgepresst, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Honig wird hinzugefügt, gemischt und zusammen mit ganzen Minzblättern 10 Minuten lang gekocht. Gebrauchte Blätter werden zusammen mit dem Getränk in Gläser gefüllt.
Mit Himbeeren
Himbeeren sind wie Honig ein hervorragendes Mittel gegen Erkältungen. Es hat einen hellen Geschmack, der in Kombination mit schwarzen Johannisbeeren ein tolles Beerengetränk ergibt. Je nach Beerensorte können Sie je nach Geschmack etwas Zucker hinzufügen. Für das Rezept benötigen Sie:
- 1 kg schwarze Johannisbeeren;
- 1 kg Himbeeren;
- 300 ml Wasser;
- 200-300 g Zucker.
Die Beeren werden gemischt und durch einen Fleischwolf gegeben. Fügen Sie der Beerenmischung Wasser hinzu und lassen Sie es 20 Minuten lang kochen. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, drücken Sie sie durch ein feines Sieb oder eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze. Wenn der resultierende Saft zu sauer ist, Zucker hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Erst danach wird es in Gläser abgefüllt und zur Lagerung geschickt.
Lagerbedingungen
Bei richtiger Zubereitungstechnik ist schwarzer Johannisbeersaft bis zu 6-8 Monate haltbar. Gleichzeitig erhöht die Zugabe von Zucker zum Fertigprodukt dessen Haltbarkeit auf 12 Monate. Vernachlässigen Sie auch nicht die Sterilisation – diese Maßnahme trägt dazu bei, den Saft vor der Entwicklung schädlicher Mikroorganismen zu schützen.
Damit Beerensaft möglichst lange haltbar ist, ist es notwendig, verantwortungsvoll für die richtigen Bedingungen zu sorgen. Am besten eignen sich dunkle Orte, die keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind. Die ideale Lagertemperatur liegt bei 4-8 Grad.
Abschluss
Mit dem Saft schwarzer Johannisbeeren für den Winter bleiben alle wohltuenden Vitamine und Mikroelemente frischer Beeren erhalten. In Kombination mit anderen Früchten und verschiedenen Zusatzstoffen erhalten Sie ein herrliches Produkt, das mit seinem Geschmack selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker in Erstaunen versetzen kann.
