Bernsteinbirnenmarmelade in Scheiben: 10 Rezepte für den Winter

Viele Menschen lieben Birnen und es kommt selten vor, dass eine Hausfrau ihrer Familie nicht ein köstliches Winteressen aus diesen süßen und gesunden Früchten schenkt. Aber nicht jeder kann Bernsteinbirnenmarmelade in Scheiben richtig zubereiten. Bei vielen zerfallen die Scheiben beim Kochen einfach, bei anderen ist die Marmelade schlecht gelagert und sieht im Winter längst nicht mehr so ​​schön aus wie auf den ersten Blick.

Wie man Birnenmarmelade in Scheiben richtig kocht

Wie in jedem Geschäft gibt es auch hier Geheimnisse. Die wichtigste davon ist, dass die Birnenstücke mit fertigem Zuckersirup übergossen werden und während des Kochvorgangs niemals mit einem Löffel umgerührt werden sollten. Es ist nur erlaubt, den Behälter, in dem die Marmelade zubereitet wird, regelmäßig zu schütteln. In diesem Fall behalten die Scheiben auf jeden Fall ihre Form.Und der periodisch entstehende Schaum auf der Marmeladenoberfläche muss mit einem Holzspatel, Löffel oder im Extremfall einem Schaumlöffel entfernt werden.

Das zweite, was Sie beachten müssen, um zu verhindern, dass die Birnen überkochen und zu Brei werden: Sie können keine zu saftigen und weichen Birnensorten verwenden. Es empfiehlt sich, Früchte mit festem und kräftigem Fruchtfleisch zu nehmen, vorzugsweise Spätherbstsorten. Gleichzeitig sollten sie aber schon reif und recht süß sein.

Schließlich besteht das dritte Geheimnis der Herstellung wunderschöner bernsteinfarbener Marmelade aus Birnenscheiben für den Winter darin, dass sich sehr kurze Garzeiten mit wiederholten Aufgüssen der Marmelade dazwischen abwechseln sollten.

Wie lange kocht man Birnenmarmelade in Scheiben?

Generell wird davon abgeraten, solche Marmelade zu lange zu kochen. Selbst in den einfachsten Rezepten sollte die Mindestzeit für die Wärmebehandlung von Birnenfrüchten verwendet werden. Normalerweise wird die Marmelade in Birnenscheiben nicht länger als 15 Minuten am Stück gekocht. Wenn die Marmelade eine längere Lagerung erfordert, insbesondere außerhalb des Kühlschranks, wird das fertige Produkt zusätzlich sterilisiert.

Es gibt noch ein weiteres Geheimnis, das erfahrene Hausfrauen oft nutzen. Vor der Verarbeitung werden geschnittene Früchte eine Viertelstunde lang in eine Sodalösung gelegt (1 Teelöffel Soda wird in 2 Liter Wasser gelöst). Anschließend in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Nach dieser Behandlung haben die Birnenscheiben in der Marmelade eine attraktive Bernsteinfarbe und ein kräftiges Aussehen.

Klassisches Rezept für Bernsteinmarmelade aus Birnenscheiben

Hier erklären wir Schritt für Schritt den Prozess der Herstellung von Bernsteinmarmelade aus Birnenscheiben, auf die jede Hausfrau zu Recht stolz sein kann.

Du wirst brauchen:

• 4 kg fertig gehackte Birnenscheiben;
• 4 kg Kristallzucker;
• 200 ml gereinigtes Wasser.

Dadurch wird der Geschmack der fertigen Marmelade noch intensiver.

Herstellung:

1. Die Birnen werden gründlich gewaschen und dabei alle Arten von Verunreinigungen entfernt. Da die Schale nicht entfernt wird, muss die Oberfläche der Frucht vollkommen sauber sein.
2. Bei geringsten Beschädigungen werden sie sorgfältig an einer sauberen, unbeschädigten Stelle ausgeschnitten.
3. Schneiden Sie die Frucht in Scheiben und wiegen Sie sie – es sollte genau 4 kg wiegen.
4. Das Wichtigste ist nun die Zubereitung von dickflüssigem Zuckersirup. Wasser wird in einen großen Behälter mit flachem Boden gegossen, angezündet und allmählich beginnt sich der Zucker darin aufzulösen.
5. Manche Hausfrauen geben zuerst Zucker und dann Wasser hinzu. In diesem Fall besteht jedoch eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt anbrennt, da der Sirup sehr dick und reichhaltig ist.
6. Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und die Konsistenz des Sirups völlig homogen ist, fügen Sie Birnenscheiben hinzu und vermischen Sie sie sofort vorsichtig mit einem Holzspatel, sodass alle Stücke von der Zuckermischung umhüllt sind.
7. Den Sirup mit den Scheiben zum Kochen bringen und den Herd ausschalten.
8. Lassen Sie die Marmelade 11-12 Stunden ziehen, schalten Sie dann die Hitze wieder ein und lassen Sie sie, nachdem Sie darauf gewartet haben, dass sie kocht, etwa eine Viertelstunde lang kochen.
9. Sie gehen auf diese Weise etwa dreimal vor und füllen die fertige Delikatesse nach dem letzten Kochen in sterile Gläser und verschließen diese.
10. Birnenmarmeladescheiben sind bereit für den Winter.

Wie man Birnenmarmelade in Scheiben mit Mandeln macht

Mit der gleichen Technologie, die im vorherigen Rezept ausführlich beschrieben wurde, wird Bernsteinbirnenmarmelade in Scheiben unter Zugabe von Mandeln gekocht.

Hierzu werden folgende Produkte verwendet:

• 2 kg Birnen;
• 2 kg Zucker;
• 100 g Mandeln;
• 1,5 Liter Wasser;
• 1 Teelöffel. Vanillin;

Mandeln werden durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Mixer zerkleinert und im letzten Garschritt zusammen mit Vanillin hinzugefügt.

So bereiten Sie klare Birnenmarmelade in Scheiben mit Anis und Ingwer zu

Mit der gleichen klassischen Technologie können Sie leicht würzige und würzige Birnenmarmelade in Scheiben zubereiten.

Dazu benötigen Sie:

• 1 kg Birnen;
• 700 g Zucker;
• 3 EL. l. gehackte Ingwerwurzel;
• 1 Zimtstange;
• Je 1 TL Sternanis und Muskatnuss.

Die Zubereitungsschritte stimmen vollständig mit denen des klassischen Rezepts überein. Ingwer wird den Birnenscheiben gleich zu Beginn des Prozesses hinzugefügt, alle anderen Gewürze werden beim zweiten Garvorgang hinzugefügt.

Fünfminütige bernsteinfarbene Birnenmarmelade in Spalten

Unter den vielen Rezepten zur Herstellung von Bernsteinbirnenmarmelade für den Winter kann auch dieses als Klassiker gelten, da die Marmelade in kürzester Zeit zubereitet ist und sich deshalb viele Hausfrauen dafür entscheiden. Hier ist es besonders wichtig, die richtige Birnensorte mit kräftigem Fruchtfleisch zu wählen, um ein Überkochen der Früchte zu vermeiden.

Du wirst brauchen:

• 2 kg saftige und feste Birnen;
• 500 g Zucker;
• 2 EL. l. Honig;
• eine Prise Vanillin.

Herstellung:

1. Von den gewaschenen Birnen werden die Kerne mit Kernen und Schwänzen entfernt.
2. Früchte werden in Scheiben geschnitten.
   
3. Sie werden in eine große Schüssel gegeben, mit Honig, Kristallzucker und Vanillin versetzt, gut vermischt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und über Nacht im Raum stehen gelassen, damit sich ausreichend Saft bildet.
4. Am nächsten Morgen wird die zukünftige Marmelade in ein Kochgefäß umgefüllt und auf mittlere Hitze gestellt.
5. Nach dem Kochen den Schaum aus der Marmelade entfernen und bei mäßiger Hitze nicht länger als 5 Minuten kochen.
6. Zu diesem Zeitpunkt sollten sterilisierte Gläser mit verbrühten Deckeln zum Verschließen vorbereitet werden.
7. Sie geben kochende Marmelade hinein, rollen sie sofort auf und legen sie auf den Kopf und legen sie zum Abkühlen unter eine Decke.
8. Es empfiehlt sich, diese Marmelade in einem kühlen Raum aufzubewahren. Ist dies nicht möglich, ist es besser, das Marmeladenglas vor dem Drehen zusätzlich etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser zu sterilisieren.

Ein ganz einfaches Rezept für Birnenmarmelade in Scheiben

Es gibt ein sehr einfaches und schnelles Rezept, um Birnenmarmelade in Scheiben zuzubereiten.

Dafür benötigen Sie:

• 1 kg mittelgroße Birnen;
• 1 Glas Wasser;
• 1 kg Zucker.

Herstellung:

1. Die Birnen werden wie üblich nach dem Entfernen aller Überschüsse in Scheiben geschnitten.
2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, erhitzen Sie es, bis es kocht, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und warten Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3. Der Sirup wird weitere 5 Minuten gekocht, wobei ständig Schaum entfernt wird.
   
4. Birnenscheiben unter Rühren hineingeben, bei starker Hitze bis zum Kochen erhitzen und sofort in vorbereitete sterile Gläser füllen.
5. Mit Metalldeckeln hermetisch verschließen, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Transparente Marmelade aus Äpfeln und Birnen in Scheiben

Der transparente Effekt von Birnen- und Apfelscheiben in Marmelade nach diesem Rezept wird durch wiederholtes und kurzes Aufkochen erreicht.Zitronensäure trägt dazu bei, die bernsteinfarbene Farbe der Marmelade zu bewahren und verhindert, dass die Früchte einen dunklen Farbton annehmen.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Birnen;
• 1 kg Äpfel;
• 2,2 kg Zucker;
• 300 ml Wasser;
• ¼ TL. Zitronensäure;
• 1,5 g Vanillin;

Herstellung:

1. Die gewaschenen und geschälten Früchte werden in dünne Scheiben geschnitten.
2. 2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und Apfel- und Birnenscheiben darin 6–8 Minuten ziehen lassen.
3. Das kochende Wasser wird abgelassen und die Fruchtscheiben unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt.
4. Kochen Sie gleichzeitig einen ziemlich dicken Zuckersirup, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
   
5. Die Scheiben in den Sirup legen, etwa 15 Minuten kochen lassen und vollständig abkühlen lassen.
6. Wiederholen Sie diese Schritte mit Kochen und Abkühlen noch zweimal. Vor dem letzten Kochen Zitronensäure und Vanillin in Scheiben zur klaren Birnenmarmelade geben.
7. Ohne die Marmelade abkühlen zu lassen, in Gläser füllen, verschließen und unter einer Decke abkühlen lassen.

Birnenmarmeladescheiben mit Zimt

Zimt passt nicht nur hervorragend zu jeder Süßspeise, sondern wirkt auch effektiv Übergewicht entgegen und stärkt den Magen. Nachfolgend finden Sie ein Rezept zur Herstellung von Marmelade aus Birnenscheiben und Zimt mit Foto.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Birnen;
• 1 kg Kristallzucker;
• 200 ml Wasser;
• 1 Zimtstange (oder 1 TL gemahlenes Pulver).

Herstellung:

1. Wasser aufkochen, Zucker darin auflösen, Schaum abschöpfen und noch ein paar Minuten kochen lassen.
2. Die Früchte werden aus den inneren Samenkammern geschält und in Scheiben geschnitten.
3. Mit heißem Sirup übergießen, eine Zimtstange dazugeben und mehrere Stunden ziehen lassen.
4. 10 Minuten kochen lassen, erneut abkühlen lassen und wiederholen, bis die Birnenscheiben in der Marmelade durchsichtig werden.

Birnenmarmeladehälften

Unter den Rezepten für Birnenmarmelade in Scheiben für den Winter sticht diese Variante etwas hervor, da halbe Früchte verwendet werden.Es ist jedoch durchaus akzeptabel, diese Marmelade in einem Schritt zu kochen, nachdem die Früchte zuvor blanchiert wurden.

Die Produktpalette ist durchaus Standard:

• 2 kg Birnen;
• 1,5 kg Zucker;
• 250 ml Wasser;
• 4 g Zitronensäure.

Herstellung:

1. Die gewaschenen Früchte werden halbiert und die Kerne mit Schwänzen und Kernen entfernt.
2. 3 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Birnenhälften in einem Sieb 10 Minuten blanchieren, dann sofort unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen.
3. Wasser mit Zuckerzusatz mindestens 10 Minuten kochen.
4. Die Fruchthälften mit heißem Sirup übergießen, Zitronensäure dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde kochen, dabei umrühren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
5. Die resultierende Bernsteinbirnenmarmelade wird für den Winter hermetisch verschlossen.

Wie man Birnenmarmelade in Scheiben kocht: Rezept mit Honig

Du wirst brauchen:

• 2 kg flüssiger Honig;
• 1 kg Birnen;
• 3 g Zitronensäure.

Herstellung:

1. Geschnittene Birnenscheiben werden zunächst in kochendem Wasser nach dem gleichen Prinzip wie im vorherigen Rezept beschrieben blanchiert.
2. Anschließend werden sie abgekühlt, indem sie in möglichst viel Eiswasser getaucht werden.
3. Die Scheiben mit geschmolzenem, heißem Honig übergießen und 7-8 Stunden ziehen lassen.
4. Die Scheiben in Honig auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und wieder vollständig abkühlen lassen.
5. Dies wird mehrmals wiederholt. Beim letzten Garen Zitronensäure hinzufügen.
6. Die Marmelade wird abgekühlt, in saubere und trockene Glasbehälter gelegt und mit Pergamentpapier mit Gummibändern abgedeckt.
7. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Bernsteinbirnenmarmeladescheiben in einem Slow Cooker

Natürlich kann ein Slow Cooker die Zubereitung von Birnenmarmelade in Scheiben erheblich erleichtern.

Die Hauptzutaten bleiben Standard, nur ihre Menge wird leicht reduziert, um in die Multicooker-Schüssel zu passen:

• 1 kg Birnen;
• 700 g Zucker.

Herstellung:

1. Die Birnen werden in Scheiben geschnitten, mit Zucker bedeckt und alle zusammen in die Hauptschüssel des Geräts gegeben.
2. Schalten Sie den „Quenching“-Modus für 1 Stunde ein.
3. Anschließend lässt man die Fruchtmischung 2 Stunden einweichen.
4. Anschließend wird es wie herkömmliche Marmelade in mehreren Portionen gekocht.
   
5. Schalten Sie den Modus „Kochen“ für eine Viertelstunde ein und lassen Sie die Marmelade vollständig abkühlen.
6. Sie führen den gleichen Vorgang noch einmal durch.
7. Schalten Sie zum dritten Mal den Modus „Dampf“ für den gleichen Zeitraum ein.
8. In Gläser füllen, verschließen und im Winter lagern.

Aufbewahrungsregeln

Es empfiehlt sich, Birnenmarmelade in Scheiben an einem kühlen Ort ohne Sonnenlicht aufzubewahren. Eine Speisekammer ist perfekt, ein Keller ist noch besser. Unter solchen Bedingungen können Dessertgläser bis zur nächsten Sommersaison reichen.

Abschluss

Bernsteinbirnenmarmelade in Scheiben erfordert besondere Aufmerksamkeit und Herangehensweise, da sonst das Aussehen des fertigen Gerichts möglicherweise alles andere als perfekt ist. Aber unter Beachtung aller Grundvoraussetzungen und Geheimnisse können Sie eine exquisite Delikatesse zubereiten, die auch für den Feiertagstisch durchaus geeignet ist.

Empfohlene Beiträge

Stachelbeermarmelade mit Orange: 16 einfache Rezepte

Pflaumenmarmelade mit Kakao für den Winter

Preiselbeeren mit Honig

Apfelmarmelade mit Aronia: 6 Rezepte

Ranetka-Marmelade für den Winter: 10 Rezepte

Birnenkonfitüre

Schwarze Johannisbeermarmelade im Fleischwolf

Schwarze Johannisbeermarmelade für den Winter: einfache Rezepte

Stachelbeermarmelade für den Winter: 11 Rezepte für den Winter