Stachelbeermarmelade für den Winter: 11 Rezepte für den Winter

Eine gewöhnliche Strauchpflanze wie die Stachelbeere hat ihre Bewunderer. Viele Menschen lieben ihre Früchte wegen ihres angenehmen, säuerlichen Geschmacks, andere lieben sie wegen ihrer reichhaltigen Fruchtbildung, die es ihnen ermöglicht, viele süße Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Eine dieser Zubereitungen ist Marmelade, die seit langem als „königlich“ bezeichnet wird. Mit Stachelbeermarmelade bewahren Sie sommerliche Noten für den Winter und eignen sich auch hervorragend als Füllung für hausgemachte Backwaren.

Geheimnisse der Herstellung von Stachelbeermarmelade

Es gibt keine besonderen Geheimnisse bei der Herstellung von Stachelbeermarmelade, aber es gibt einige Tipps, die dazu beitragen, diese Delikatesse noch schmackhafter, aromatischer und schöner zu machen.

Das Wichtigste ist die Wahl der Beerensorte.Natürlich können Sie aus Stachelbeerfrüchten aller Sorten je nach Geschmacksvorlieben Vorbereitungen für den Winter zubereiten, aber die schönste Marmelade wird aus roten Sorten gewonnen.

Da es sich bei Marmelade um ein Dessert handelt, das nicht mehr als 25 % Flüssigkeit enthält, sollte man für die Zubereitung einen Behälter nehmen, der nicht zu tief, aber mit großem Durchmesser ist. Es sind diese Behälter, die über eine große Flüssigkeitsverdampfungsfläche verfügen, wodurch beim Kochen der Beerenmasse die gewünschte Konsistenz erreicht werden kann. Außerdem sollten Sie bei der Auswahl eines Behälters Aluminiumutensilien ausschließen, da dieses Metall bei Kontakt mit organischen Säuren, die in Stachelbeeren enthalten sind, Schadstoffe freisetzen kann.

Bevor Sie Stachelbeermarmelade kochen, müssen Sie die Stiele von den Beeren entfernen. Am einfachsten geht das mit einer Schere.

Da Stachelbeeren eher kleine, aber auffällige Kerne enthalten, wirken sie sich nicht optimal auf die Konsistenz des Desserts aus. Sie können sie loswerden, wenn Sie möchten. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun:

1. Die Beeren werden über einen längeren Zeitraum einer Wärmebehandlung unterzogen, wonach die resultierende Masse durch ein Sieb gemahlen wird.
2. Jede Beere wird geschnitten und das Fruchtfleisch mit den Kernen herausgedrückt (diese Methode ist länger und arbeitsintensiver).

Die Zuckermenge in Rezepten wird normalerweise mit der Erwartung angegeben, dass die Beere einen durchschnittlichen Säuregrad aufweist, sodass die Menge nach Ihrem Geschmack geändert werden kann.

Zur Langzeitlagerung muss die süße Zubereitung in sterilisierte Gläser mit Rolldeckel aus Metall verteilt und zusätzlich ausgekocht werden.

Mit welchen Beeren und Früchten lassen sich Stachelbeeren kombinieren?

Marmelade, die nur aus Stachelbeeren hergestellt wird, hat keinen besonders ausgeprägten Geschmack und ist auch optisch und aromatisch wenig ansprechend, insbesondere wenn die grüne Sorte verwendet wurde. Daher wird dieses Dessert oft mit anderen Beeren, Früchten und sogar Gemüse zubereitet. Um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, werden auch Gewürze und andere Geschmackszusätze hinzugefügt.

Für Zusatzstoffe gibt es keine besonderen Beschränkungen. Stachelbeeren passen sowohl zu süßen als auch zu sauren Beeren und Früchten. Normalerweise verlassen sie sich bei der Zugabe zusätzlicher Zutaten ausschließlich auf Geschmackspräferenzen. Um beispielsweise einen interessanteren Farbton zu verleihen und die Marmelade leicht anzusäuern, empfiehlt es sich, ihr rote Johannisbeeren hinzuzufügen. Auch Liebhaber säuerlicher Desserts können als Zusatz Zitronensaft oder sogar Zitronenscheiben verwenden. Sie können eine Zitrusnote auch erhalten, indem Sie der Marmelade Orangenscheiben hinzufügen.

Früchte wie:

• Apfel;
• Birne;
• Aprikose;
• Banane;
• Kiwi.

Klassisches Rezept für Stachelbeermarmelade

Die einfachste Marmelade, die ein Minimum an Zutaten erfordert, wird nach dem klassischen Rezept zubereitet. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Stachelbeeren – 1 kg;
• Zucker – 750 g;
• Wasser – 100 ml.

Kochmethode:

1. Die Früchte werden durch Entfernen des Stiels, Sortieren und Waschen vorbereitet.
2. Die Beeren werden in einen Behälter umgefüllt, mit Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt.
3. Zum Kochen bringen, 20 Minuten köcheln lassen.
4. Nach 20 Minuten den Behälter vom Herd nehmen und die Beerenmasse abkühlen lassen. Dann wird alles durch einen Fleischwolf gegeben (Sie können einen Mixer verwenden).
5. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu, stellen Sie es auf den Herd, bringen Sie es erneut zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis es eingedickt ist.
6. Wenn die Marmelade heiß ist, wird sie in sterilisierte Gläser gefüllt, hermetisch verschlossen und umgedreht, verpackt und stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Ein einfaches Rezept für Stachelbeermarmelade für den Winter

Bei einem einfachen Rezept müssen die Früchte im Gegensatz zum klassischen Rezept nach dem Kochen nicht gehackt werden, was die Zubereitung von Süßigkeiten erheblich vereinfacht.

Zutaten:

• Stachelbeerfrüchte – 1 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Wasser – 2 EL.

Kochschritte:

1. Die gesammelten Früchte werden sortiert und ihr Stiel und Schwanz entfernt. Anschließend gründlich ausspülen.
2. Gießen Sie die gewaschenen Beeren in einen Behälter und gießen Sie 2 EL hinein. Wasser.
3. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und bei starker Hitze etwa 3 Minuten kochen lassen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Nach 20 Minuten die Beeren mit einem Löffel zerdrücken, ohne mit dem Kochen aufzuhören. Fügen Sie dann Zucker zu der resultierenden Masse hinzu, mischen Sie und kochen Sie weiter, wobei Sie den Schaum abschöpfen. Kochen Sie die Marmelade, bis sie eindickt.
5. Die fertige Beerenmasse wird sofort in sterilisierte Gläser umgefüllt, die Deckel aufgerollt, umgedreht, eingewickelt und vollständig abkühlen gelassen.

Dickflüssige Stachelbeermarmelade mit Vanillin und Gelatine

Wenn die Stachelbeeren nicht rechtzeitig gepflückt wurden und überreif sind, können Sie aus solchen Beeren durch Zugabe von Gelatine Marmelade herstellen.

Zutaten:

• Stachelbeeren – 1 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Gelatine – 100 g;
• Vanillin – 1,5-2 g;
• Wasser – 1 EL.

Kochmethode:

1. Die Beeren werden gereinigt und gewaschen.
2. 1 EL in eine Emaillepfanne gießen. Wasser und Zucker hinzufügen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
3. Stachelbeeren zum kochenden Sirup geben, vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
4. Gelatine und Vanillin werden in die abgekühlte Marmelade gegossen. Die Masse wird gründlich gemischt.
5. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.
6. Anschließend wird die Marmelade in vorbereitete Gläser ausgelegt.

Geriebene Stachelbeermarmelade für den Winter

Gemahlene Marmelade wird fast genauso zubereitet wie die klassische Variante, der einzige Unterschied besteht darin, dass die halbfertige Beerenmasse durch ein Sieb gemahlen und dabei die Kerne entfernt werden, und nicht einfach zerkleinert wird.

• Stachelbeeren – 1 kg;
• Zucker – 800 g;
• Wasser – 150 ml.

Kochschritte:

1. Die gesammelten Beeren werden sorgfältig sortiert, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.
2. Anschließend werden die Beeren in einen Kochbehälter umgefüllt. Gießen Sie auch dort Wasser hinein.
3. Den Behälter auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
4. Anschließend die Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Beeren werden durch ein feines Sieb gerieben.
5. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu und mischen Sie gründlich. 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Zucker auflöst.
6. Anschließend wird das Gefäß mit der Masse wieder auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Entfernen Sie unbedingt eventuell entstehenden Schaum und rühren Sie ständig um, damit die Mischung nicht bis zum Boden anbrennt.
7. Kochen Sie die Marmelade, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
8. Die fertige Marmelade wird heiß in vorbereitete Gläser gefüllt und luftdicht verschlossen. Umdrehen, mit einem Handtuch abdecken und vollständig abkühlen lassen. Anschließend können Sie das Werkstück zur Lagerung verstauen.

Smaragdgrüne Stachelbeermarmelade mit Kiwi

Smaragdstachelbeermarmelade mit Kiwi sieht sehr schön aus, hat ein angenehmes Aroma und ist zudem reich an Vitaminen, die in der kalten Jahreszeit notwendig sind.

Zutaten:

• Stachelbeeren – 1 kg;
• Kiwi – 1 kg;
• Zucker – 1,25 kg;
• Zitronensaft – 4 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Zutaten werden vorbereitet und gründlich gewaschen (es empfiehlt sich, die Kiwi zu schälen).
2. Geschälte Kiwi wird in dünne Halbringe geschnitten.
3. Stachelbeeren werden durch einen Fleischwolf gemahlen.
4. Die vorbereiteten Zutaten in einen emaillierten Kochbehälter geben, vermischen, Zucker hinzufügen und auf den Herd stellen.
5. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kiwi vollständig weich ist.
6. 2-3 Minuten vor dem Herausnehmen vom Herd Zitronensaft hinzufügen und umrühren.
7. Die fertige Smaragdmarmelade wird in Behältern ausgelegt, verschlossen und zur Lagerung geschickt.

Rezept für fantastische Stachelbeer- und Orangenmarmelade

Die Zugabe von Orange zur Stachelbeermarmelade verleiht der süßen Zubereitung einen Zitrusgeschmack und macht sie aromatischer.

Zutaten:

1. Stachelbeerbeeren – 1 kg;
2. orange – 2 Stk.;
3. Zucker – 1 kg.

Kochmethode:

1. Die Stachelbeeren werden gewaschen, der Strunk abgeschnitten und bei Bedarf die Kerne entfernt.
2. Die Orangen werden gründlich gewaschen und geschnitten, wobei die Kerne entfernt werden (die Schale sollte übrig bleiben).
3. Die vorbereiteten Zutaten werden durch einen Fleischwolf gemahlen.
4. Zucker zum Obst- und Beerenpüree hinzufügen und gründlich vermischen.
5. Die Mischung auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. Im heißen Zustand wird die Marmelade in sterilisierte Gläser verpackt und hermetisch verschlossen.

Stachelbeermarmelade mit Zitrone

Liebhaber der Säure sowie diejenigen, die maximale Vitaminköstlichkeiten bevorzugen, werden das Rezept für Stachelbeermarmelade mit Zitrone, die reich an Vitamin C ist, sicherlich zu schätzen wissen.

Zutaten:

• Stachelbeerfrüchte – 1 kg;
• Zitrone – ½ Stück;
• Zucker – 1,3 kg;
• Wasser – 1,5 EL.

Kochmethode:

1. Die Stachelbeeren werden gewaschen, der Strunk entfernt und anschließend durch einen Fleischwolf gegeben.
2. Die Zitrone wird gewaschen und in kleine Würfel geschnitten, ohne die Schale zu entfernen (sie kann auch durch einen Fleischwolf gegeben werden, wenn Sie eine gleichmäßige Konsistenz erhalten möchten).
3. Lösen Sie den Zucker separat in Wasser auf und geben Sie dann die gehackte Zitrone in das süße Wasser. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
4. Stachelbeermasse in kochenden Zucker-Zitronen-Sirup geben, gründlich vermischen und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Die abgekühlte Marmelade wird wieder auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht und etwa 10 Minuten lang gekocht. Wiederholen Sie den Vorgang erneut.
6. Nach dem letzten Aufkochen wird die fertige Marmelade heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und fest verschlossen.

Apfel-Stachelbeer-Marmelade

Die resultierende Apfel-Stachelbeer-Marmelade ist sehr zart und angenehm im Geschmack, für deren Zubereitung Sie Folgendes benötigen:

• Stachelbeeren – 1,5 kg;
• Äpfel – 500 g;
• Zucker – 2 kg.

Kochmethode:

1. Stachelbeeren waschen, schälen und in einen Mixbehälter geben. Mahlen, bis alles glatt ist.
2. Gießen Sie das resultierende Püree in eine Emailleschüssel und fügen Sie 250 g Zucker hinzu.
3. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und dann in kleine Würfel schneiden.
4. Geben Sie die gehackten Äpfel in das Beerenpüree und fügen Sie den restlichen Zucker (250 g) hinzu. Umrühren und 2 Stunden ruhen lassen.
5. Nach 2 Stunden die Beeren-Frucht-Masse auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Nach dem Abkühlen muss erneut gekocht werden, dann sollte die süße Zubereitung heiß in vorbereitete Gläser gegossen werden.

Zarte Stachelbeer- und Johannisbeermarmelade

Stachelbeermarmelade mit roten Johannisbeeren, die Zubereitungsart ähnelt der Variante mit der Zugabe von Äpfeln. Nur in diesem Fall werden beide Zutaten zu einem Püree vermahlen.

Was wirst du brauchen:

• Stachelbeeren – 1,5 kg;
• rote Johannisbeere – 500 g;
• Kristallzucker – 1,8 kg.

Kochschritte:

1. Beide Beerenarten werden sortiert, gewaschen und durch einen Fleischwolf oder einen Mixer zerkleinert.
2. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu, mischen Sie und lassen Sie es stehen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
3. Die Zuckermasse auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Nach dem Abkühlen wird der Vorgang wiederholt.
5. Dann wird das Dessert heiß in den vorbereiteten Behälter umgefüllt und hermetisch verschlossen.

Duftende Stachelbeermarmelade mit Minze

Minze kann einer gewöhnlichen Wintersüßigkeitszubereitung ein angenehmes Aroma und eine angenehme Geschmacksnote verleihen, daher macht die Zugabe zu Stachelbeermarmelade sie zu etwas Besonderem.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Stachelbeerbeeren – 1,5 kg;
• Wasser – 250 ml;
• frische Minze – 5-6 Zweige;
• Mischung aus Gelatine und Zucker (3:1) – 500 g.

Kochmethode:

1. Die Stachelbeeren werden gewaschen und die Stiele beschnitten.
2. Die vorbereiteten Beeren in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Während des Garvorgangs sollten die Beeren geknetet werden.
3. Nach 15 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen, die Masse abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben.
4. Das resultierende Püree wird erneut in die Pfanne gegeben, Gelierzucker hinzugefügt, gemischt und auf den Herd gestellt.
5. Die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen.
6. Die fertige Marmelade vom Herd nehmen, abgetrennte und gewaschene Minzblätter hinzufügen. Mischen und in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

Wie man Stachelbeermarmelade in einem Slow Cooker kocht

Um Stachelbeermarmelade in einem Slow Cooker zuzubereiten, können Sie jedes Rezept verwenden, aber die leckerste Variante ist immer noch die mit Zitronenschale und Zimt.

Zutaten:

• Stachelbeerfrüchte – 1 kg;
• Zucker – 700 g;
• Zitronenschale – 1 EL. l.;
• Zimt – 0,5 TL.

Kochmethode:

1. Die Beeren werden gewaschen und geschält und dann in die Multicooker-Schüssel gegeben.
2. Auch alle anderen Zutaten werden dorthin geschickt.
3. Wählen Sie dann das Programm „Löschen“, stellen Sie den Timer auf 30 Minuten und drücken Sie „Start“.
4. Nach 30 Minuten die Marmelade vermischen, abkühlen lassen und gleichzeitig das Programm „Schmoren“ erneut einschalten. Der Vorgang wird dreimal durchgeführt.
5. Das fertige Dessert wird in Gläser gefüllt und fest verschlossen.

Aufbewahrungsregeln

Stachelbeermarmelade ist bei Einhaltung aller Voraussetzungen bei der Zubereitung sowie in einem hermetisch verschlossenen Behälter bis zu 2 Jahre haltbar. Der Lagerort sollte dunkel, kühl und trocken sein. Ideal wäre die Lagerung in einem Keller oder Keller. Geöffnete Leckereien können im Kühlschrank nicht länger als einen Monat aufbewahrt werden.

Abschluss

Stachelbeermarmelade ist eine sehr leckere und gesunde Winterzubereitung. Nicht umsonst nennt man es „königlich“, denn es ist eine wirklich süße und gesunde Medizin für den Körper in der kalten Jahreszeit.

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