Kalt und heiß geräucherter Truthahn zu Hause

Heißgeräucherter Truthahn, zu Hause zubereitet, ist für Liebhaber geräucherter Köstlichkeiten von großem Interesse. Dies ist ein wahrhaft festliches Gericht, das nie an Aktualität verliert. Das Produkt ist unglaublich zart, lecker und hat ein angenehmes Raucharoma. Darüber hinaus wird Putenfleisch wegen seiner vielen nützlichen Eigenschaften geschätzt, es ist nicht zu fett und gilt nicht umsonst als Diätprodukt. Das Kochen von geräuchertem Truthahn zu Hause ist nicht schwierig, wenn Sie die wichtigsten Punkte der Schlachtkörperzubereitung und die Technologie des Heiß- und Kalträucherns kennen.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Die große Beliebtheit von geräuchertem Truthahn bei Menschen, denen Gesundheit und Figur am Herzen liegen, erklärt sich aus seinem geringen Kaloriengehalt und seinem Nährstoffreichtum. Geflügelfleisch ist reich an Vitamin B, C, Kalium, Kalzium, Natrium und enthält außerdem Phosphor, Eisen und Magnesium.

Der Verzehr von B-Vitaminen wirkt sich positiv auf das menschliche Nervensystem aus und macht es widerstandsfähiger gegen Stresssituationen. Vitamin B12 ist besonders nützlich für den normalen Prozess der Bildung, Entwicklung und Reifung von Leukozyten, Erythrozyten und Blutplättchen. Fehlt es im menschlichen Körper, kommt es zu einer Eisenmangelanämie.

Zu den positiven Aspekten der Verwendung von Vitamin C gehören:

• Erhöhung der Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten;
• Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens;
• Erhöhung der Stressresistenz;
• der Prozess der Zellerneuerung läuft besser ab;
• die Kollagensynthese verbessert sich;
• Blutgefäße werden elastischer.

Wenn eine ausreichende Menge an Makro- und Mikroelementen in den Körper gelangt, wird das Knochenskelett stärker, die Herzfrequenz normalisiert sich, der Elektrolythaushalt im Blut wird in Ordnung gebracht und die Ausdauer und Stressresistenz steigen.

Kaloriengehalt und BZHU

Der Kaloriengehalt in gekochtem Truthahn beträgt 195 kcal pro 100 g Produkt und in geräuchertem Truthahn 104 kcal. Kalt/heiß verarbeiteter Truthahn enthält:

• 16,66 g Protein;
• 4,2 g Fett;
• 0,06 g Kohlenhydrate.

Putenfleisch enthält leicht verdauliches Eiweiß, was besonders für Sportler wichtig ist

Unter Berücksichtigung dieser Nährwertindikatoren kann Putenfleisch sicher als Diätprodukt eingestuft werden.Im Gegensatz zu Huhn, das anfällig für Gicht und Urolithiasis ist, enthält dieses Produkt 2,5-mal weniger Purine. Dank der Anwesenheit von Argininsäure und der Aminosäure Tryptophan im Putenfleisch normalisiert sich der Blutdruck und Probleme mit Schlaflosigkeit verschwinden.

Regeln und Methoden zum Räuchern von Truthahn

Um den erwarteten Effekt zu erzielen – einen schmackhaften und aromatischen Truthahn in einer Räucherei – müssen Sie die folgenden Regeln befolgen:

• Verwenden Sie nur frische Produkte.
• beim Marinieren des Kadavers Zeit einhalten;
• Verwenden Sie das „richtige“ Sägemehl;
• Garzeiten einhalten.

Um Putenfleisch zu einer echten geräucherten Delikatesse zu machen, müssen Sie Sägemehl aus Pekannuss-, Hickory-, Walnuss- und Mesquiteholz wählen.

Wenn Sie bei rohem geräuchertem Truthahn ein schwaches Aroma erzielen möchten, verwenden Sie besser Pfirsich-, Trauben-, Kirsch- oder Apfelholzchips. Es gibt Bastler, die Apfelsägemehl vor der Verwendung mit Apfelwein behandeln und Hickory-Chips in Bourbon einweichen. Alternativ können Sie auch ein paar Zweige Minze darauf legen.

Truthahn wird zu Hause sowohl im Kalt- als auch im Heißräucherverfahren geräuchert. Der Unterschied zwischen ihnen ist die Garzeit des Produkts. Bei der ersten Methode dauert das Garen von Geflügelfleisch deutlich länger als bei der zweiten.

So wählen Sie einen Truthahn aus und bereiten ihn zum Räuchern vor

Bei der Auswahl von Geflügelfleisch sollten Sie auf die Farbe achten. Wenn der Farbton zartrosa ist, ist der Proteingehalt geringer und der Fettgehalt höher, bei rotem Fleisch sind diese Indikatoren jedoch umgekehrt.Putenhaut sollte eine elastische und glatte Struktur haben; ist sie rutschig, deutet dies auf eine lange Haltbarkeit hin, was den Käufer alarmieren sollte. Beim Kauf sollte man mit dem Finger auf das Fleisch drücken, wenn sich die Delle schnell aufrichtet und verschwindet, handelt es sich um ein Qualitätsprodukt.

Schneiden von Geflügel

Der Prozess des Zerlegens eines Schlachtkörpers umfasst das Rupfen, das Entfernen der Eingeweide und das Zerlegen des Truthahns in Stücke. Um die Federn loszuwerden, müssen Sie den Vogel mit kochendem Wasser übergießen. Nach dem Zupfen lassen sich kleine Federn ganz einfach über dem Feuer entfernen. Sie sollten den Vogel nicht über eine Stunde in einem Behälter mit kochendem Wasser aufbewahren, da sonst die Haut ihre Elastizität verliert.

Der Prozess der Entfernung der Eingeweide, der Innereien, beginnt mit dem Herausschneiden des Schwanzes und dem Anbringen eines Einschnitts an dieser Stelle. Besonderes Augenmerk sollte auf die Entfernung von Lungenbeuteln gelegt werden, die in ihrem Aussehen leuchtend scharlachroten Blutgerinnseln ähneln. Schneiden Sie den Kadaver in Stücke und trennen Sie die Keulen, Flügel und Schenkel. Um zu verhindern, dass kleine Knochenfragmente versehentlich in den menschlichen Körper gelangen, müssen Sie den Vogel entlang des Gelenks und mit einem ziemlich gut geschärften Messer aufschneiden. Zum Räuchern eignen sich: Brust, Keulen, Keulen, Filets, alternativ können Sie auch den ganzen Putenkörper heiß oder kalt räuchern.

Wie man einen Truthahn zum Räuchern einlegt

Der Salzalgorithmus ist wie folgt:

1. Waschen Sie den Truthahn und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab.
   
2. Mit Salz einreiben und zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bereiten Sie eine Beizmischung vor aus: 80 g Salz, 15-20 g Zucker, 1,5 g Ascorbinsäure. Mit dieser Mischung muss der Kadaver bzw. seine Einzelteile noch einmal eingerieben, mit der Hautseite nach unten in ein geeignetes Gefäß gelegt und dort zunächst Salz auf den Boden geschüttet werden.Auf Wunsch können Sie Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer verwenden.
   
3. Üben Sie Druck darauf aus und legen Sie das Werkstück zwei Tage lang an einen kühlen Ort. Wenn die Flüssigkeit das Putenfleisch nicht innerhalb der zum Salzen vorgesehenen Zeit bedeckt, müssen Sie aus 1 Liter Wasser, 200 g Salz, 20 g Zucker und 2,5 g Ascorbinsäure eine Salzlake zubereiten. In dieser Mischung sollte der Kadaver weitere 10 Stunden stehen.
   

Rezepte für Putenmarinaden vor dem Räuchern

Es gibt mehrere Rezepte. Hier ist die erste Kochmethode:

1. Sie müssen Wasser (8 Liter) in einem Behälter mit geeignetem Volumen kochen.
2. Fügen Sie Salz und Zucker (3 Tassen von jeder Zutat), eine halbierte Knoblauchzehe (50 g), gemahlenen schwarzen Pfeffer (3 EL), Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lavendel) 1 TL hinzu. Wenn die Salzlake auf +5 Grad abgekühlt ist, den Truthahn hineinlegen und mindestens 24 Stunden ruhen lassen, dabei alle 7-8 Stunden wenden.
3. Nehmen Sie am Ende des Zeitraums das Werkstück aus der Salzlösung und hängen Sie es an die frische Luft, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Der Vorgang dauert 5 bis 6 Stunden.

Alternativrezept:

1. Bereiten Sie die Marinade aus 4 Liter Wasser, 200 g Salz, 100 g Zucker (braun), ¾ Tasse Honig, 10 Knoblauchzehen, 4 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL. l. gemahlener roter Pfeffer, Zimt auf einer Messerspitze, 1 EL. l. Pflanzen-/Olivenöl. Es ist besser, den Knoblauch zuerst anzubraten und ihn erst dann in der Marinade zu verwenden.
   
2. Legen Sie den Truthahnkadaver in die Salzlake und stellen Sie ihn zwei Tage lang in den Kühlschrank.
   

Wie man einen Truthahn räuchert

Es gibt verschiedene Arten, Truthahn zu räuchern, jede mit ihren eigenen Eigenschaften. Damit das Geflügelfleisch zart und aromatisch wird, müssen Sie die Hinweise zur Zubereitung von Produkten im Heiß-/Kalträucherverfahren beachten.

Rezepte für heißgeräucherten Truthahn

Zu Hause können Sie einen großen Kadaver nicht mit Gas räuchern; es wird empfohlen, ihn in Teile zu teilen. Machen Sie sich keine Sorgen, dass sich der Geschmack des Fleisches verschlechtert; das Ergebnis wird das gleiche sein wie bei der Zubereitung eines ganzen Truthahns.

Wie man einen Truthahn in einer Räucherei räuchert

Der Algorithmus zum Räuchern von Geflügelfleisch in einer Wohnung ist wie folgt:

1. Spülen und marinieren Sie den Truthahn nach dem jeweiligen Rezept.
   
2. Legen Sie die Kadaverstücke auf den Grill in der Räucherkammer und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Legen Sie zuvor Obstbaumsplitter auf den Boden, Sie können Minze hinzufügen. In den ersten 15 Minuten müssen Sie die Räucherkammer ausreichend aufheizen, damit Rauch entsteht. Stellen Sie danach die Temperatur auf 90–100 Grad ein und warten Sie 6–8 Stunden.
   

Die Innentemperatur von Geflügelfleisch sollte beim Garen mindestens 75 Grad betragen. Es besteht die Meinung, dass das Werkstück vorher in Salzwasser bis zur Hälfte gekocht werden sollte. Nach Ablauf der Räucherzeit muss der Truthahn abgekühlt und für 4-6 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Heißgeräucherte Putenkeulen

Sie können Trommelstöcke im Heißräucherverfahren nach folgendem Rezept zubereiten:

1. Waschen und trocknen Sie die Trommelstöcke und machen Sie mehrere Einstiche, damit die Knoblauchmarinade „Maheev“ (170 g pro 1,7 kg Rohstoffe) besser eindringen kann. Es reicht aus, das Fleisch zwei Stunden darin aufzubewahren.
   
2. Legen Sie die marinierten Keulen mit Apfelholzspänen darunter auf den Räucherrost.
   

Die Räucherzeit beträgt 1,5 Stunden.

Wie man eine heißgeräucherte Putenkeule räuchert

Das Rezept zum Räuchern von Putenschenkeln in einer Räucherei lautet wie folgt:

1. Die Oberschenkel müssen gewaschen und getrocknet werden.
   
2. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Machen Sie eine Salzlake aus 1 Liter Wasser, 2 EL. l. Salz, 1 EL. l. gehackte Petersilie, 3 EL. l. Rotwein und 1 Zwiebel hinzufügen. Die Marinierzeit für Fleisch beträgt eine Nacht.
   
3. Die Schenkel 1-1,5 Stunden lang heiß räuchern.
   

Rezept für geräuchertes Putenfilet

Technologie zum Räuchern von Putenfilet zum Selbermachen:

1. Waschen und trocknen Sie das Geflügel mit einem Papiertuch.
   
2. Mit Gewürzen einreiben, mit Sojasauce übergießen und zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
   
3. Auf den Räucherrost legen und 1 Stunde garen.
   

Putenbrust rauchen

Der Algorithmus zur Zubereitung von Putenbrust im Heißräucherverfahren ist wie folgt:

1. Das Fleisch waschen und trocknen.
   
2. In einen Behälter mit Salzlösung aus 1,5 Liter kaltem Wasser 2 EL geben. l. Salz und 1 EL. Zucker und 2 Stunden ruhen lassen. Trocknen, Öl einfüllen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
   
3. Legen Sie Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer, legen Sie das Fleisch auf den Grill und garen Sie es eine Stunde lang bei einer Temperatur von 70 Grad.
   

Rezept für gekochten geräucherten Truthahn

Der schrittweise Kochvorgang ist wie folgt:

1. Machen Sie eine Salzlake aus Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen. 5 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.
   
2. Geben Sie gehackten Knoblauch auf den Boden eines geeigneten Behälters, dann Putenfleisch und erneut Knoblauch und gießen Sie alles mit Salzlake über, bis es bedeckt ist.
   
3. Stellen Sie den Behälter mit der Zubereitung und dem Druck über Nacht in den Kühlschrank, stechen Sie am nächsten Tag das Fleisch mit dieser Flüssigkeit ein und stellen Sie es erneut für 4 Tage an einen kühlen Ort. Entfernen, abspülen und aufhängen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Im Räucherschrank 1,5–2 Stunden räuchern.
   

Truthahn zu Hause in einem Slow Cooker räuchern

Rezept für die Delikatesse:

1. Salzen, pfeffern, das Fleisch mit Gewürzen einreiben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Stellen Sie einen Rost auf den Boden der Schüssel, tupfen Sie das Putenfleisch mit einem Papiertuch trocken und legen Sie es hinein. Mit einem Deckel abdecken und eine mit Holzspänen gefüllte Düse aufsetzen.
   
2. Im Heißräuchermodus bei 110 Grad 1,5 Stunden garen.
   

Kaltgeräucherter Truthahn in einer Räucherei

Damit das Putenfleisch mit einem Knall gelingen kann, müssen Sie die folgende Abfolge von Aktionen befolgen:

1. Reiben Sie das Rohmaterial mit Salz ein und legen Sie es 4 Stunden lang an einen kühlen Ort.
   
2. Bereiten Sie eine Marinade aus 1 Liter Fleischbrühe, Zwiebeln, Pfeffer, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Nelken, Dill, Zimt und Sonnenblumenöl (2 Tassen) zu. Heiße Brühe über das Fleisch gießen, 3 EL hinzufügen. l. Essig und 5 Stunden ruhen lassen. Anschließend sollte das Werkstück etwa vier Stunden an der frischen Luft trocknen.
   
3. Das Rohprodukt in eine Räucherkammer geben und zwei bis drei Tage bei 25 Grad garen. Nach Ablauf der Zeit sollte die Köstlichkeit bis zu vier Stunden lang an der frischen Luft gelüftet werden.
   

Wie lange dauert es, einen Truthahn zu räuchern?

Beim Kalträuchern kann die Garzeit des Truthahns zwischen 24 und 72 Stunden variieren. Wenn Geflügelfleisch durch Heißräuchern hergestellt wird, reichen 2-7 Stunden aus, alles hängt von der Menge der Rohstoffe ab, der gesamte Schlachtkörper sollte 5-7 Stunden lang geräuchert werden und einzelne Teile können in ein paar Stunden fertig sein .

Die Kadaver können auf einem Gitterrost ausgelegt oder an Haken aufgehängt werden. Während des Räuchervorgangs ist kein regelmäßiges Umdrehen des Produkts erforderlich, der beim Erhitzen entstehende Rauch verteilt sich gleichmäßig in der Räucherkammer. Bei einer Garzeit von 6-7 Stunden müssen Sie die Tür noch einige Male öffnen, um die angesammelte Feuchtigkeit zu entfernen.

Aufbewahrungsregeln

Sie können geräucherte Köstlichkeiten im Kühlschrank aufbewahren, nachdem Sie sie zuvor in Folienmaterial oder Pergament eingewickelt und in einen Plastikbehälter gelegt haben. Die Haltbarkeit wird direkt von der Art der Wärmebehandlung und dem Temperaturregime beeinflusst:

1. Bei der Kalträuchermethode ist das Produkt 10 Tage (-3...0 Grad), 5 Tage (0...+5 Grad), 2 Tage (0...+7 Grad) lagerfähig.
2. Bei der Heißräuchermethode verliert Putenfleisch seinen Geschmack nicht und verdirbt nicht, wenn es bei einer Temperatur von -3...0 Grad (5-7 Tage), 0...+5 Grad (24 Stunden), 0...0 Grad (24 Stunden) gelagert wird ...+7 Grad (12 Stunden) .

Für die Aufbewahrung von geräuchertem Fleisch eignen sich nicht nur ein Kunststoffbehälter und eine Folie, auch die Verwendung einer Vakuumverpackung wäre eine hervorragende Lösung. Darin bleibt das Produkt bei einer Temperatur von 0...+3 Grad 10 Tage lang haltbar.

Auch geräucherte Köstlichkeiten können Sie im Gefrierschrank aufbewahren. Bei Verwendung einer Vakuumverpackung verliert das Fleisch nicht drei- bis viermal länger seine Frische. Je nach Temperatur wird der Truthahn gelagert:

• 3-4 Monate (-8...-10 Grad);
• 8 Monate (-10...-18 Grad);
• 1 Jahr (-18…-24 Grad).

Einfache Regeln helfen Ihnen, Fleisch richtig zu räuchern und haltbar zu machen.

Abschluss

Zu Hause gekochter heißgeräucherter Truthahn steht einem fertigen, im Laden gekauften Produkt in nichts nach. Die Delikatesse hat sowohl einen angenehmen Geschmack als auch ein angenehmes Aroma. Die Hauptsache ist, frische Rohstoffe zu verwenden, diese richtig schneiden und marinieren zu können. Sägemehl wird am besten von Obstbäumen verwendet. Der Geschmack kann durch einen speziellen Überzug verstärkt werden, beispielsweise durch die Zugabe von Zucker, die in der letzten Garstunde erfolgt. Sie können geräuchertes Fleisch in Folie, Pergament oder Vakuumverpackung im Kühl- und Gefrierschrank aufbewahren.

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