Pfirsichchutney für den Winter

In Indien weiß man, wie man eine ausgezeichnete Soße für Winterpfirsichfleisch zubereitet. Um es zuzubereiten, müssen Sie die Geheimnisse des Kochens beherrschen, wie man eine einfache Pfirsichsauce und ihre verschiedenen Variationen unter Zugabe von Pfeffer, Ingwer und anderen Zutaten zubereitet.

Kann man aus Pfirsichen Soße machen?

Chutneys sind Saucen, die in keiner Mahlzeit der indischen Küche fehlen dürfen. Chutneys, die während des Kochvorgangs gekocht werden, werden normalerweise nach einem Monat serviert. Die Soße wird in sauberen Gläsern auf dem Kühlschrankregal aufbewahrt. Der Geschmack dieses Chutneys ist raffinierter und reichhaltiger.

Jede indische Familie bereitet Chutney nach ihrem eigenen Geschmack und ihren eigenen Traditionen zu. Normalerweise handelt es sich dabei um eine Soße mit würzig-scharfem Geschmack, die im Aussehen an eine zähflüssige braune oder grüne Marmelade erinnert. Es wird zu fast allen Gemüse-, Fleischgerichten und Reis serviert. Manche Leute legen es einfach auf ein Fladenbrot und essen es zusammen mit heißen Getränken. In Indien wird Chutney in fast jedem Geschäft verkauft, meist in Gläsern von 200-250 g, nicht mehr.Besonders beliebt und beliebt sind im Land Saucen aus Mango, Tomaten und Ingwer.

In unserem Land werden an die örtlichen Gegebenheiten angepasste Chutneys aus allen Früchten der Saison zubereitet. Es könnte eine Birne, ein Apfel, ein Pfirsich, eine Pflaume oder eine Stachelbeere sein. Obwohl Chutney normalerweise aus süßen Früchten hergestellt wird, werden ihm Ingwerwurzel und scharfer Pfeffer hinzugefügt. Die Kombination aus würzigen und süßen Aromen ist das Hauptmerkmal des indischen Chutneys.

Chutney kann für den Winter zubereitet, in ein Glas gerollt oder einfach an einem kalten Ort aufbewahrt werden, wenn das Gericht nicht viel Zucker enthält. Nur die Soße, die mehr Zucker enthält, kann ungekühlt gelagert werden. Es lohnt sich, verschiedene Optionen für Pfirsichsauce in Betracht zu ziehen, von denen einige für das ganze Jahr zubereitet werden können.

So bereiten Sie Pfirsichsauce für den Winter zu

Für Hausfrauen ist es hilfreich zu lernen, wie man die berühmte indische Chutney-Sauce aus Pfirsichen zubereitet, die in unserer Region im Sommer stark reifen. Aus dieser Frucht machen wir traditionell Kompott, Marmelade für den Winter und frieren sie auch ein. Versuchen wir, unsere Ernährung mit Pfirsich-Chutney zu abwechslungsreich zu gestalten, das in der kalten Winterzeit Fleisch- und Gemüsegerichten eine pikante Note verleiht. Du musst haben:

• Pfirsiche – 8 Stk.;
• Zucker - ein Drittel eines Glases;
• Apfelessig – 125 ml;
• geriebener Ingwer – 200 g;
• fein gehackte Zwiebel – 1 Stk.;
• Zitronensaft - ein Viertelglas;
• Zimt – 1 Stange;
• Nelken – 5-6 Knospen;
• roter und schwarzer Pfeffer – je 1/2 Teelöffel;
• Koriander – 2 Teelöffel;
• Salz – 1/2 Teelöffel.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, geben Sie Essig, Zitronensaft, Zucker, Ingwer, Salz und beide Pfeffersorten hinzu. Alles umrühren, den Gasdruck erhöhen und die Zwiebel zur kochenden Masse geben. Die Mischung zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Alle anderen Gewürze hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.Danach können Sie die Pfirsiche in die Pfanne geben, alles vermischen und je nach Härtegrad der Pfirsiche 15–20 Minuten kochen lassen. Zugedeckt köcheln lassen, aber das Umrühren nicht vergessen.

Würzige Pfirsichsauce für den Winter mit Senf

Senf ist eine häufige Zutat in indischen Chutneys. Es gibt eine weitere Option für würzige Pfirsichsauce. Du musst nehmen:

• Pfirsiche (Nektarinen) – 1 kg;
• Mandeln – 100 g;
• leichte Rosinen – 100 g;
• trockener Weißwein – 200 ml;
• Weinessig – 200 ml;
• Zucker – 200 g;
• Senfkörner – 2 Esslöffel;
• gemahlener Pfeffer (weiß) – 0,5 Teelöffel;
• Salz – 2 Teelöffel;
• Zhelfix (2:1) – 40 g.

Früchte und Mandeln mahlen, Rosinen mit kochendem Wasser übergießen. Geben Sie die fein gehackten Früchte in einen Topf und fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu. 7-8 Minuten kochen lassen, mehrmals durch den Stabmixer gehen, aber so dass ganze Fruchtstücke übrig bleiben. Geliermittel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. In Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen.

Pikante Sauce aus Pfirsichen, Äpfeln und Kirschpflaumen

Für dieses Rezept benötigen Sie neben Pfirsichen auch Kirschpflaumen, gelb oder rot, sowie Äpfel und verschiedene Gewürze. Notwendig:

• Pfirsiche – 3 Stk.;
• Äpfel – 3 Stk.;
• Kirschpflaume – 4 Tassen;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Salz - auf der Messerspitze;
• Zucker – 6-7 Esslöffel;
• Wasser – 1,5 Tassen;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• Ingwer - nach Geschmack;
• Gewürze.

Entfernen Sie die Kerne von der Kirschpflaume, geben Sie kaltes Wasser zum Fruchtfleisch und fügen Sie Zucker hinzu. Umrühren und bei mäßiger Hitze stehen lassen. Die Pfirsiche hacken, in die Pfanne geben und dann die Äpfel hinzufügen. Die gesamte Fruchtmasse 15 Minuten kochen lassen.

Sauce für Fleisch aus Pfirsichen mit Ingwer und Peperoni

Pfirsichsauce mit Chilischoten wird wie folgt zubereitet. Du wirst brauchen:

• Aji Melocoton-Fruchtpfeffer (oder Habanero 4 Stück) – 10 Stück;
• reifer, weicher Pfirsich – 4 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• weiße Zwiebel – 1\2 Stk.;
• Salz (ohne Jod) – 1 Teelöffel;
• Limette (Saft) – 1 Stk.;
• Honig – 1 Esslöffel;
• Apfelessig – 1/2 Tasse;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Wasser – 1/2 Tasse.

Die Pfirsiche schälen, alle Zutaten vermischen und in einem Mixer zerkleinern. 20 Minuten kochen lassen, in entsprechend vorbereitete Gläser oder andere Behälter füllen.

Pfirsichsauce für Fleisch mit Wein und Dijon-Senf

Es ist besser, feste, sogar leicht grünliche Früchte zu nehmen. Schneiden Sie sie in beliebige Stücke. Das Rezept für Pfirsichsauce für Fleisch besteht aus folgenden Zutaten:

• Pfirsiche – 0,6 kg;
• Zucker – 0,1 kg;
• trockener Weißwein – 0,5 l;
• gehackter Ingwer – 2 Teelöffel;
• körniger Senf - 2 Teelöffel;
• normaler Senf - 1 Teelöffel.

Die Pfirsiche mit Wein übergießen, Zucker hinzufügen und eine Stunde bei +100 °C kochen. Die Mischung sollte sich auf die Hälfte reduzieren, also einkochen. Die restliche Masse mit einem Stampfer zerdrücken, Ingwer und beide Senfsorten hinzufügen. Stellen Sie es wieder auf das Feuer und lassen Sie es weitere 15 Minuten kochen. Das resultierende Chutney kann in vorbereitete Gläser gefüllt und für den Winter aufbewahrt werden. Sauce mit Pfirsichen passt sehr gut zu Hühnchen und verschiedenen Fleischgerichten.

Rezept für Pfirsich-Chutney mit Zwiebeln und orientalischen Gewürzen

Es gibt viele Möglichkeiten, Chutney zuzubereiten. Sie sollten ein wenig mit den Zutaten experimentieren, um herauszufinden, welches Rezept Ihnen am besten schmeckt. Das nächste Chutney besteht also aus Pfirsichen und Zwiebeln. Du wirst brauchen:

• Pfirsiche – 1 kg;
• Zwiebel oder Rot - 3 Stk.;
• gemahlener Ingwer – 0,5 Teelöffel;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• dunkle Rosinen – 0,1 kg;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Zucker – 5 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 4 Esslöffel;
• trockene Senfkörner – 0,5 Teelöffel;
• Zira – 0,5 Teelöffel;
• Kurkuma – 0,5 Teelöffel;
• Zimt – 0,3 Teelöffel;
• Nelken – 0,3 Teelöffel;
• Apfelessig – 0,1 l.

Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln, Ingwer und Peperoni hinzufügen. Unter dem Deckel köcheln lassen, bis es durchsichtig ist, Salz, Zucker und Rosinen hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen und alle anderen Gewürze hinzufügen.

Die Pfirsiche schälen, fein hacken und in den Topf geben. Eine halbe Stunde köcheln lassen und nach und nach Essig hinzufügen. Sterilisieren Sie die Gläser (Sie können sie in die Mikrowelle stellen), füllen Sie das vorbereitete Chutney hinein und rollen Sie die Deckel auf.

Pfirsich-Aprikosen-Chutney für den Winter

Es sollten Früchte genommen werden, die nicht überreif und zäher sind. Sie müssen die gleiche Pfanne wie für die Marmeladenzubereitung wählen, mit einem breiten Doppelboden, damit sich die Soße gut erwärmt, aber nicht anbrennt. Die Zutaten, die Sie benötigen, sind die folgenden:

• Pfirsiche, Aprikosen – 0,5 kg (je 0,250 kg);
• Johannisbeeren – 0,5 Tassen;
• Rosinen – 0,75 Tassen;
• Ingwer – 0,02 kg;
• Knoblauch (Zelken) – 10 Stk.;
• Cayennepfeffer – 0,5 Teelöffel;
• Rotweinessig – 0,25 l;
• Zucker – 2 Tassen;
• Salz – 0,25 Teelöffel.

Geschälten Knoblauch und Ingwer in eine Mixschüssel geben, 50 ml Essig hinzufügen und glatt rühren. Gießen Sie die resultierende Masse mit gehackten Fruchtstücken in einen Topf. Den restlichen Essig sowie Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, Gas auf ein Minimum reduzieren. 20 Minuten bis eine halbe Stunde kochen lassen, ohne es anbrennen zu lassen.

Ohne den Herd auszuschalten, Johannisbeeren und Rosinen hinzufügen und die gleiche Menge kochen. Die Sauce sollte eindicken, dann können Sie sie abstellen, abkühlen lassen und in sterile Gläser füllen.Dieses Chutney ist im Kühlschrank sehr lange haltbar, es kann auch eingefroren werden. Wenn die Gläser pasteurisiert und mit luftdichten Deckeln verschlossen sind, können sie im Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt werden.

So bereiten Sie Pfirsich-, Tomaten- und Kardamom-Ketchup für den Winter zu

Anstatt gekauften Ketchup mit vielen ungesunden Zusatzstoffen zu kaufen, ist es besser, eine selbstgemachte Variante zuzubereiten. Du musst nehmen:

• große reife Tomaten – 6 Stk.;
• Pfirsiche (mittelgroß) – 5 Stk.;
• 1 Zwiebel;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Ingwer – 2 cm;
• Zucker (Rohr) – 0,15 g;
• Apfelessig – 0,15 l;
• Tomatenmark – 3 Esslöffel;
• Lorbeerblatt;
• Kardamom – 2 Schachteln;
• Koriandersamen – 0,5 Teelöffel;
• Salz - eine Prise.

Pfirsiche und Tomaten fein hacken. Die Kardamomsamen aus den Schachteln nehmen und den Koriander im Mörser etwas zerstoßen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Alle Gewürze, Zucker und Essig in einer Pfanne vermischen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Dann Tomatenmark, Tomaten, Pfirsiche dazugeben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen, mit einem Mixer schlagen und durch ein Sieb passieren. In sterile, saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Regeln für die Lagerung von Pfirsichsaucen

Pfirsichsaucen müssen in sterilisierten und luftdichten Gläsern an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Es ist besser, wenn es ein Kühlschrank, ein Keller oder ein Keller ist. Chutney eignet sich sehr gut für die Langzeitlagerung, da es viele Konservierungsstoffe (Zucker, Essig, Pfeffer) enthält.

Abschluss

Pfirsich-Fleischsauce für den Winter zuzubereiten ist ganz einfach.Es ist notwendig, die Kochtechnologie richtig zu befolgen und die richtige Kombination von Gewürzen und Gewürzen auszuwählen.

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