Winterbirnensauce für Fleisch

Soße für Winterbirnenfleisch ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch, die dem Gericht eine raffinierte und pikante Note verleiht. Ein unabhängig aus Naturprodukten hergestelltes Produkt ist eine hervorragende Alternative zu einem im Laden gekauften Produkt.

Geheimnisse der Herstellung von Birnensauce für den Winter

Für die Zubereitung von Birnensauce werden nur reife Beerenfrüchte verwendet. Die Früchte dürfen keine Wurmlöcher oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Die Früchte werden gründlich gewaschen, geschält und entkernt.

Vorbereitete Birnenstücke werden in einem Topf unter Zugabe von etwas Wasser weich gekocht. Die Fruchtmasse wird durch ein Sieb gemahlen, mit Gewürzen vermischt und bei schwacher Hitze fünf Minuten lang gekocht.

Damit die Soße den ganzen Winter über frisch bleibt, wird sie in saubere, trockene Glasbehälter gelegt und sterilisiert. Die Zeit hängt vom Volumen der Dosen ab.

Während des Garvorgangs muss die Soße ständig umgerührt werden, sonst verbrennt sie und der Geschmack des Gerichts wird hoffnungslos verdorben.

Zur Abwechslung werden dem Fruchtpüree Kräuter und Gewürze zugesetzt.

Klassisches Rezept für Birnensauce für den Winter

Zutaten:

• süße Birnen;
• 100 g Zucker pro 1 kg Fruchtpüree.

Vorbereitung:

1. Wählen Sie reife und ganze Früchte. Spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie die Schale ab. Jede Birne halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
2. Legen Sie die Fruchtstücke in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, sodass der Inhalt zu einem Drittel bedeckt ist. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
3. Die Birnenmasse zusammen mit der Flüssigkeit durch ein Sieb reiben. Das Fruchtpüree wieder in die Pfanne geben, Zucker hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze erhitzen. Ab dem Moment des Kochens 5 Minuten lang köcheln lassen, dabei ständig umrühren.
4. Die scharfe Soße in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. Auf den Boden eines breiten Topfes stellen und heißes Wasser einfüllen, bis der Wasserstand den Kleiderbügel erreicht. Bei schwacher Hitze sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser – 15 Minuten, Liter-Gläser – 20 Minuten. Aufrollen und langsam abkühlen lassen, eingewickelt in ein warmes Tuch.

Birnensauce für Fleisch

Birnensauce mit Äpfeln ist eine hervorragende Ergänzung zu Käse oder Fleisch

Zutaten:

• 1 kg 800 g reife Birnen;
• ¼ TL. Zimt, falls gewünscht;
• 1 kg 800 g Äpfel;
• 10 g Vanillin;
• 1 EL. Kristallzucker;
• 20 ml Zitronensaft.

Vorbereitung:

1. Äpfel und Birnen waschen und trocknen. Schneiden Sie jede Frucht in vier Teile. Kerne und Kerne von den Früchten entfernen.
2. Alles in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Mittlere Hitze einschalten. Zum Kochen bringen. Zucker hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
3. Sobald die Fruchtstücke weich sind, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Birnen- und Apfelscheiben schälen. Geben Sie das Fruchtfleisch in den Behälter einer Küchenmaschine und mahlen Sie es, bis es püriert ist. Zimt, Vanille und frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Aufsehen.
5. Geben Sie die Soße in sterile Gläser. In einen breiten Topf geben und den Boden mit einem Handtuch auslegen.Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab. Gießen Sie Wasser ein, bis der Füllstand den Kleiderbügel erreicht. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen. Aufrollen.

Pikante Birnensauce für den Winter

Zutaten:

• 5 g Speisesalz;
• ½ kg scharfe Chilischote;
• 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ½ kg reife Birne;
• 2 g gemahlener Ingwer;
• 60 g Senf;
• 5 g Kreuzkümmel;
• 50 g Honig;
• 100 ml Essig 9%.

Vorbereitung:

1. Die Chilischoten waschen, der Länge nach halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In den auf 160 °C vorgeheizten Backofen geben. Etwa eine Viertelstunde backen, damit die Paprika etwas austrocknen.
2. Die Birnen waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Stiele entfernen. Das Fruchtfleisch von Gemüse und Obst wird in einen Behälter einer Küchenmaschine gegeben und zerkleinert. Die restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen.
3. Die resultierende Mischung wird durch ein Sieb in einen Topf gemahlen. Auf mäßige Hitze stellen und zum Kochen bringen. Die Soße wird in sterile Gläser gefüllt. Gut verschließen, umdrehen, mit einem warmen Tuch abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Birnensauce mit Senf

Das Rezept für Birnen-Senf-Sauce unterstreicht den Geschmack jedes Fleischgerichts.

Zutaten:

• 2 Sternanis;
• 300 g süße Birnen;
• 5 g Honig;
• je 5 g weißer und brauner Zucker;
• je 5 g gemahlener Ingwer und Senfpulver;
• 50 ml Apfelessig;
• 10 g Dijon-Senf;
• 150 ml trockener Weißwein.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Birnen gründlich, schneiden Sie jede Frucht in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerngehäuse. Das Fruchtfleisch wird grob gehackt und in einen Topf gegeben. Die Früchte mit zwei Zuckersorten bedecken und 3 Stunden ruhen lassen.
2. Nach der vorgegebenen Zeit den Inhalt der Pfanne mit Wein übergießen, den Sternanis dazugeben und auf mäßige Hitze stellen. Ab dem Moment des Kochens eine Viertelstunde kochen lassen. Cool. Der Sternanis wird herausgenommen.Birnen werden mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer püriert, sodass kleine Fruchtstückchen übrig bleiben.
3. Honig wird mit Essig, zwei Senfsorten und Ingwer kombiniert. Gründlich rühren. Die Mischung in die Birnenmasse gießen, umrühren und bei schwacher Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Die scharfe Soße in trockene, sterile Gläser füllen und mit Schraubdeckeln luftdicht verschließen. Langsam abkühlen lassen, in ein warmes Tuch gewickelt.

Birnensauce mit Zimt und Zitronensaft

Zutaten:

• 2,5 g gemahlener Zimt;
• 500 g reife Birnen;
• ½ EL. Kristallzucker;
• 100 ml Weißwein;
• 20 ml Zitronensaft.

Kochmethode:

1. Die Birne waschen und schälen. Schneiden Sie jede Frucht in zwei Hälften und entfernen Sie die Samenkästen. Das Fruchtfleisch fein hacken.
2. Die Birnen in einen gusseisernen Kessel geben, Wein angießen, frisch gepressten Zitronensaft, Kristallzucker und Zimt hinzufügen.
3. Auf niedrige Hitze stellen und zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen. Die resultierende Masse mit einem Stabmixer pürieren.
4. Das heiße Birnenpüree in sterile Gläser füllen und fest verschließen. Eingewickelt in eine alte Decke einen Tag ruhen lassen.

Birnensauce mit Ingwer und Muskatnuss

Zutaten:

• 3 g gemahlene Muskatnuss;
• 4 reife Birnen;
• 5 g frischer Ingwer;
• 3 g gemahlener Zimt;
• 75 g Kristallzucker.

Vorbereitung:

1. Reife Birnen werden geschält und das Kerngehäuse entfernt. Das Fruchtfleisch wird in Scheiben geschnitten.
2. Geben Sie die Früchte in einen Topf und fügen Sie alle Gewürze hinzu. Die Ingwerwurzel wird geschält, fein gerieben und zu den restlichen Zutaten gegeben. Umrühren und zehn Minuten ruhen lassen.
3. Stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren eine Viertelstunde lang. Die gekochte Masse wird mit einem Stabmixer vermengt und durch ein Sieb gemahlen.
4. Die Soße zurück in den Topf geben und noch ein paar Minuten kochen lassen.In einen sterilen, trockenen Glasbehälter umfüllen. Aufrollen und unter einer Decke abkühlen lassen.

Würzig-süße Birnensauce für Fleisch

Zutaten:

• 5 g Stärke;
• 400 ml Apfel-Traubensaft;
• 10 g Zucker;
• 100 ml Weinessig;
• 3 g Salz;
• 1 große Birne;
• Basilikum und getrockneter Majoran nach Geschmack;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5 g Khmeli-Suneli;
• 1 Chilischote;
• 1 Sternanis.

Vorbereitung:

1. Die gewaschene Birne schälen. Samenkapseln entfernen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Chilischote waschen und der Länge nach halbieren. Birnenmark und Gemüse in einen Topf geben. Gießen Sie eine Mischung aus Saft und Weinessig hinzu. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch, trockene Kräuter und Suneli-Hopfen hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag wieder auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen. Kristallzucker und Salz hinzufügen.
4. Die Stärke in kaltem Wasser verdünnen und unter ständigem kräftigem Rühren zur Soße geben. Die Soße in Flaschen oder Gläser füllen. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren. Luftdicht aufrollen und unter einer warmen Decke langsam abkühlen lassen.

Rezept für Birnensauce mit Honig und Sternanis

Zutaten:

• Salz nach Geschmack;
• 1 reife Birne;
• 100 ml Weißweinessig;
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 g Majoran;
• 200 ml Apfelsaft;
• je 5 g Sternanis, Zucker und Suneli-Hopfen;
• 150 ml Kürbissaft;
• 10 g natürlicher Honig.

Vorbereitung:

1. Von der gewaschenen Birne die Schale abschneiden. Samen mit Trennwänden entfernen. Das Fruchtmark fein hacken.
2. Apfel- und Kürbissaft in einen Topf geben. Essig hinzufügen und die Flüssigkeit 20 Minuten kochen lassen.
3. Die Birne und alle Gewürze zur Marinade geben und die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse pressen.Die Hitze auf niedrig stellen und zehn Minuten köcheln lassen.
4. Vom Herd nehmen. Lassen Sie es einen Tag lang ruhen und kochen Sie es erneut eine halbe Stunde lang. Heiße Soße in sterile, trockene Gläser füllen. Fest aufrollen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen.

Rezept für würzige Birnensauce mit Tomaten und Knoblauch

Zutaten:

• 50 ml Weinessig;
• 1 kg 200 g fleischige reife Tomaten;
• ½ EL. Sahara;
• 3 reife Birnen;
• 10 g Salz;
• 2 Schoten Paprika;
• 5 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

1. Die fleischigen Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Birnen waschen und in Stücke schneiden.
2. Die dickwandige Paprika vom Stiel und den Kernen schälen. Das Gemüse in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen.
3. Gemüse und Birnen in einem Fleischwolf zerkleinern. Übertragen Sie die resultierende Masse in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne. Zucker und Salz hinzufügen. Bei mäßiger Hitze erhitzen und die Soße unter ständigem Rühren eine halbe Stunde köcheln lassen.
4. Traubenessig in die Birnen-Tomaten-Sauce gießen und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Die Mischung durch ein Sieb reiben, zurück in den Kessel geben und zum Kochen bringen.
5. Glasbehälter mit Sodalösung waschen, ausspülen und eine Viertelstunde über Dampf oder im Ofen sterilisieren. Die scharfe Soße in vorbereitete Behälter füllen und die Deckel fest verschließen. In eine alte Decke einwickeln und abkühlen lassen.

Regeln für die Lagerung von Birnensauce

Um die Soße den ganzen Winter über haltbar zu machen, müssen Sie den Behälter sorgfältig vorbereiten. Gläser oder Flaschen werden gründlich gewaschen, sterilisiert und getrocknet.

Bewahren Sie die Birnensauce in einem kühlen, dunklen Raum auf, nachdem Sie die Versiegelung auf Dichtheit überprüft haben.

Abschluss

Soße für Birnenfleisch für den Winter ist eine hervorragende Zubereitungsmöglichkeit, die jedes Gericht ergänzt und den Geschmack hervorhebt. Durch Experimentieren können Sie bestimmte Kräuter und Gewürze hinzufügen.

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