Gebratene Volushki: Rezepte und Kochmethoden

Pilze sind ein traditionelles russisches Lebensmittel; früher waren vor allem gesalzene und eingelegte Pilzsnacks gefragt. Derzeit wächst das Interesse an Pilzen immer weiter und zahlreiche daraus zubereitete frittierte und gedünstete Gerichte erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Sogar die Pilze, die hauptsächlich zum Einlegen und Einlegen verwendet wurden, werden versucht, in einer anderen Form zu verwenden, und oft gelingt dies ganz gut. Beispielsweise dachten bis vor kurzem nur wenige Menschen daran, Spiegeleier zu braten. Schließlich handelte es sich nach Milchpilzen um die bekannteste Pilzsorte, die ausschließlich zum Einlegen verwendet wurde. Doch die Zeiten ändern sich: Viele Hausfrauen experimentieren derzeit erfolgreich mit Spiegeleiern und kreieren daraus durch Braten verschiedene kulinarische Meisterwerke.

Ist es möglich, Pilze zu braten?

Auf den ersten Blick ähneln Volnushki, auch Volzhanka, Volnyanka und Volnukha genannt, ein wenig Safranmilchkappen – Lamellenpilze mit einer Kappe, deren Ränder nach unten gewellt sind. Aber die Farbe der Safranmilchkappen ist völlig anders; es gibt keine Muster oder Fransen auf der Kappe. Und sie gehören zur Familie der Russula, sodass es den Anschein hat, dass sie in fast jeder Form verzehrt werden können. Darüber hinaus werden sie hinsichtlich des Nährwerts meist sogar in die zweite Kategorie eingeordnet. Aber das ist der nächste Schritt nach Steinpilzen, Milchpilzen und Safranmilchpilzen.

Trotzdem werden Volzhanka als bedingt essbare Pilze eingestuft, was bedeutet, dass sie im frischen Zustand Bitterstoffe enthalten, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind, einen unangenehmen Geruch haben können und eine obligatorische Vorbehandlung erfordern.

Wenn Sie jedoch die obligatorischen Verfahren durchführen, die vor dem Kochen erforderlich sind, können Sie die Spiegeleier braten. Und das Ergebnis ist ein sehr leckeres und gesundes Gericht.

Wie man frittierte Volushki kocht

Das Kochen von gebratenem Wolzhanka erfordert von der Hausfrau einige obligatorische Manipulationen, ohne die sich die Pilze als zumindest ungenießbar erweisen könnten. Wenn Sie jedoch alle beschriebenen Empfehlungen befolgen, können Sie aus den vielen vorgeschlagenen Rezepten für die Zubereitung von gebratenen Trompeten das auswählen, was Ihrem Geschmack entspricht.

So bereiten Sie gebratene Pilze zum Braten zu

Um die inhärente Bitterkeit von Volzhanka zu entfernen und ihre Nähr- und Geschmacksqualitäten zu genießen, ist es üblich, Pilze einzuweichen oder zu kochen.

Natürlich sollten die Pilze wie bei allen anderen aus dem Wald mitgebrachten Pilzen zunächst aussortiert und verdorbene, wurmige und zerbrochene Pilze entfernt werden.Anschließend werden sie in kaltem Wasser gewaschen und so von Zweigen, Schutt, Blättern und anderen Waldresten befreit.

Als nächstes gibt es zwei Möglichkeiten, die Bitterkeit aus ihnen zu entfernen:

1. Pilze werden 24 bis 48 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. In diesem Fall empfiehlt es sich, alle 12 Stunden das alte Wasser aus den Wellen abzulassen und durch neues Wasser zu ersetzen.
2. In Salzwasser (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) etwa eine Stunde kochen, damit die Pilze beim Kochen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Viele Hausfrauen, die nach verschiedenen Rezepten erfolgreich Gerichte aus gebratenen Pilzen zubereiten, bevorzugen die gleichzeitige Anwendung beider Methoden. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass ein zu langes Einweichen den Geschmack von Wolzhanka beeinträchtigen kann. Wenn Sie also möchten, dass sie sowohl ihre Nährwerte als auch ihre Geschmackseigenschaften vollständig behalten, müssen Sie die Volzhanki zunächst 24 Stunden lang einweichen (einmal das Wasser wechseln) und sie dann eine Stunde lang in Salzwasser kochen. Nach einer solchen Behandlung verschwinden alle negativen Eigenschaften der Wellen.

Ist es möglich, Volushki zu braten, ohne sie zu kochen?

Wie bereits erwähnt, handelt es sich bei Volushushki um bedingt essbare Pilze, die bitteren Milchsaft enthalten. Es kann nicht nur den Geschmack von Pilzen erheblich beeinträchtigen, sondern auch schwere Ernährungsstörungen wie Durchfall, Schweregefühl und Bauchschmerzen verursachen, wenn die Pilze nicht vorgewärmt werden.

Wenn Wolzhanka zum Einlegen vorbereitet ist, reicht es aus, die Pilze in Wasser einzuweichen. Aber um die Volushki zu braten, müssen sie gekocht und anschließend das Wasser abgelassen werden.

Ist es möglich, Zittern mit anderen Pilzen zu braten?

Nicht umsonst ähneln die Pilze ein wenig den Safranmilchkapseln; gebraten passen diese Pilze hervorragend zusammen. Nach vorheriger Zubereitung (Einweichen und Kochen) können die Pilze jedoch in derselben Pfanne mit fast allen anderen zum Braten geeigneten Pilzen gebraten werden.

Ist es möglich, gesalzene oder eingelegte Trompeten zu braten?

Auch gesalzene und eingelegte Volushki eignen sich gut zum Braten. Das Kochen von Pilzen ist nicht schwierig, aber kurz vor dem Braten werden die Pilze in kaltem Wasser gewaschen, mehrmals gewechselt und erneut in Milch gekocht. Daher kann der Geschmack von frittiertem Wolzhanka selbst einen erfahrenen Pilzsammler überraschen.

Wie man Volushki schnell frittiert

Eingeweichte und gekochte Volushka-Pilze können nach dem folgenden einfachen Rezept gebraten werden.

Du wirst brauchen:

• 500 g Zittern;
• 2 Zwiebeln;
• 50 g Butter oder Maisöl;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Zubereitung von frittiertem Volushki:

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Vorbereitete Wolzhanka werden in Streifen geschnitten.
   Kommentar! Wenn die Pilze sehr klein sind und einen Hutdurchmesser von bis zu 3-4 cm haben, können sie ganz belassen werden.

3. Das Öl erhitzen und zunächst die Zwiebeln darin anbraten, dann die Pilze dazugeben.
4. Die gesamte Bratzeit beträgt 7-10 Minuten.
5. Einige Minuten bevor der Vorgang abgeschlossen ist, werden die Krapfen mit Salz und Pfeffer versetzt.

Wie man im Teig frittierte Volushka-Pilze kocht

Besonders interessant und lecker wird ein Zittergericht sein, das nach dem folgenden Rezept zubereitet wird. Darüber hinaus können Sie dafür großformatige Pilze verwenden, die zum Einlegen und Einlegen schlecht geeignet sind.

Du wirst brauchen:

• 10 mittlere oder große Wellen;
• 1 Glas Weizenmehl;
• 1 Teelöffel. Paprika;
• 1/3 TL. Senfpulver;
• Je 1 TL getrocknete Zwiebeln und Knoblauch;
• 1 Ei;
• 1/3 Tasse Milch;
• ½ TL. Backpulver;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack;
• etwa 300 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Vorbereitete Pilze werden in 2 oder 4 Teile geschnitten.
2. Das gesamte Mehl wird in zwei Hälften geteilt. In einem Teil werden Volushki-Stücke sofort eingerollt.
3. Die andere Hälfte wird mit allen im Rezept empfohlenen Kräutern, Gewürzen und Gemüse vermischt.
4. Ei und Milch verquirlen, bis ein dicker Schaum entsteht.
5. Eine Portion Öl in einer Fritteuse oder Bratpfanne erhitzen.
6. Jedes Stück Pilz wird in eine Ei-Milch-Mischung (Teig) getaucht und dann in Mehl mit Gewürzen gewälzt.
7. Zum Schluss in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
8. Legen Sie die vorbereiteten Pilze auf eine Papierserviette oder ein Handtuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Nach diesem Rezept zubereitete frittierte Volushki werden mit Sauerrahm und Kräutern serviert.

Wie man Volushki mit Zwiebeln und Kräutern brät

Wenn Sie beim Braten von Volzhanka nicht nur fein gehackte Zwiebeln, sondern auch gehackte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum) hinzufügen, erhalten sie zusätzlich ein unvergleichliches Aroma und einen unvergleichlichen Geschmack.

Für 1 kg zubereitete Pilze benötigen Sie:

• 300 g Zwiebeln;
• 100 g verschiedene Grüns nach Geschmack.

Wie man Volushki mit Käse und Kräutern brät

Sie können aus allen Pilzen ein Gericht mit einem einzigartigen Geschmack zubereiten, wenn Sie ihnen beim Braten Käse hinzufügen. Volnushki sind keine Ausnahme von dieser Regel.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Volushki;
• 2 Zwiebeln;
• 200 g Hartkäse;
• 2 EL. l. Sonnenblumenöl;
• 1/3 TL. Mischung aus gemahlenen Paprika;
• Je 20 g Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander.
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Eingeweichte und gekochte Volushka-Pilze werden in Scheiben geschnitten und in heißem Öl goldbraun gebraten.
2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit den Gewürzen zu den Pilzen geben, weitere 5-6 Minuten braten.
3. Den Käse fein reiben, über die Pilze streuen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis er vollständig geschmolzen ist.
   

4. Das Gemüse hacken, zur gebratenen Wolzhanka geben und vom Herd nehmen.

Wie man Volushki mit Tomaten und Knoblauch brät

Du wirst brauchen:

• 700 g Zittern;
• 3 Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel. gemahlener Paprika;
• 3 EL. l. Tomatenmark;
• 1 Glas Wasser;
• 2 EL. l. Butter;
• ½ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Speziell zubereitete Volushki werden unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten in Butter gebraten.
2. Zwiebel und Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten braten.
3. In einem separaten Behälter Tomatenmark mit gehacktem Knoblauch, Paprika und Pfeffer vermischen und Wasser hinzufügen.
4. Die resultierende Mischung mit den Pilzen in die Pfanne geben und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.

Wie man Volushki mit Gemüse köstlich brät

Pilze im Allgemeinen und Pilze im Besonderen sind nicht sehr bekömmliche Lebensmittel. Beim Braten von Gemüse fördert die Zugabe von Gemüse nicht nur die Verdauung des Gerichts, sondern ermöglicht auch die Zubereitung eines echten kulinarischen Meisterwerks, das zudem kalorienarm ist.

Du wirst brauchen:

• 600 g eingeweichte und gekochte Trompeten;
• 3 mittelgroße Zucchini;
• 2 Auberginen;
• 2 süße Paprika;
• 2 große Zwiebeln;
• 2 EL. l. Butter und Olivenöl;
• schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Große Volnukhas werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben ganz.
2. Der Pfeffer wird von Schwänzen und Kernen befreit und in Streifen geschnitten.
3. Zucchini und Auberginen werden geschält und in kleine Scheiben geschnitten.
4. Nachdem Sie die Zwiebel geschält haben, schneiden Sie sie in halbe Ringe.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie flüssig ist, und sofort Olivenöl hinzufügen.
6. Braten Sie zunächst die Pilze an, bis sie eine schöne goldene Farbe haben.
7. Geben Sie sie mit einem Schaumlöffel in einen separaten Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden.
8. Geben Sie die Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie im gleichen Farbton an, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel und verschieben Sie sie zusammen mit den Pilzen.
9. Alle anderen Gemüsesorten separat in derselben Bratpfanne 15 Minuten braten, bei Bedarf eine Ölmischung hinzufügen. Und nach dem Braten werden sie zu den Pilzen gegeben.
10. Der Inhalt des Schmortopfs wird gesalzen und gepfeffert und bei schwacher Hitze zubereitet, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wie man Volushki für den Winter mit Knoblauch brät

Mit diesem Rezept köstliche gebratene Pilze mit Knoblauch für den Winter zuzubereiten, wird selbst für unerfahrene Hausfrauen nicht besonders schwierig sein.

Du wirst brauchen:

• 3 kg bereits gekochte Pilze;
• 3 EL. l. Butter;
• 1,5 EL. l. Pflanzenöl;
• 10 Knoblauchzehen;
• 7 EL. l. 9 % Essig;
• ½ Chilischote;
• Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Pilze werden in Stücke geschnitten und in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten.
   Kommentar! Die Ölmischung verleiht dem Produkt nicht nur besondere Geschmackseigenschaften, sondern schützt in gewissem Maße auch vor Schimmelbildung.

2. Knoblauch und Peperoni werden mit einem scharfen Messer fein gehackt.
3. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und geben Sie die gebratenen Pilze in vorsterilisierte Gläser. Fügen Sie regelmäßig eine Mischung aus scharfem Pfeffer und Knoblauch hinzu.
4. In einer Pfanne etwas Salz zur Ölmischung geben, Essig dazugeben und zum Kochen bringen.
5. Gießen Sie die resultierende Öl-Essig-Mischung über die Pilze in den Gläsern, decken Sie sie mit Deckeln ab und stellen Sie sie zur Sterilisation in heißes Wasser.
6. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser etwa 30 bis 40 Minuten lang in kochendem Wasser, rollen Sie sie auf und lassen Sie sie eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Dieses Produkt wird 12 Monate lang an einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort (Keller, Keller) gelagert.

Wie man gebratene Trompeten mit Zwiebeln für den Winter kocht

Es ist ganz einfach, gebratene Trompeten mit Zwiebeln für den Winter zuzubereiten.

Du wirst brauchen:

• 2 kg gekochte Pilze;
• 150-200 ml Pflanzenöl;
• 10 Zwiebeln;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Wolzhanka wird in praktische Scheiben geschnitten, Zwiebeln in dünne Ringe.
2. Zuerst die Champignons in Öl anbraten (ca. 10 Minuten), dann die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze eine weitere Viertelstunde anbraten.
   
   Beratung! Es ist besser, die Pilze und Zwiebeln in kleinen Portionen zu braten, damit sie Zeit haben, von innen durchzugaren.

3. Pfeffer, Salz, in sterile Gläser füllen.
4. Etwa eine halbe Stunde lang sterilisieren und aufrollen.

Lagern Sie das Werkstück auf einem verglasten Balkon oder im Keller, kühl und ohne Zugang zu Licht. Es ist ratsam, frittierte Volushki auf diese Weise innerhalb eines Jahres zu verzehren.

Abschluss

Wenn es für jemanden noch ungewöhnlich war, Volushki zu braten, können Sie mit den oben beschriebenen Empfehlungen und Rezepten ganz einfach ein köstliches Pilzgericht für die ganze Familie zubereiten. Darüber hinaus ist die Auswahl an Zusatzzutaten sehr vielfältig und jeder kann für sich die passende Option wählen.

Empfohlene Beiträge

Preiselbeersauce für Fleisch

Winterbirnensauce für Fleisch

Salat mit gebratenen Pfifferlingen: Zubereitung, Rezepte

Mit Sauerrahm und Zwiebeln gebratene Butter: leckere Rezepte mit und ohne Kartoffeln

Schwarze Pfifferlinge: So kochen Sie für den Winter, Rezepte für Gerichte und Saucen

Pfifferlinge Julienne: Rezepte mit Fotos

Champignonkoteletts: wie man kocht, Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos

Champignons in der Mikrowelle: Rezepte im Ganzen, mit Käse, Kartoffeln und Mayonnaise

Gebratene Steinpilze in der Pfanne: leckere Rezepte