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Johannisbeer-Chutney ist eine der Variationen der berühmten indischen Sauce. Es wird mit Fisch, Fleisch und Beilagen serviert, um den Geschmack der Gerichte hervorzuheben. Neben seinem außergewöhnlichen Geschmack verfügt Johannisbeer-Chutney über eine ganze Reihe wohltuender Eigenschaften. Diese Soße wird im Winter eine gesunde Bereicherung für den Tisch sein.
Johannisbeer-Chutney
Chutney ist eine beliebte indische Würzsauce aus Früchten, Beeren oder Gemüse. Neben der Einführung neuer Geschmackserlebnisse soll diese Sauce den Appetit anregen und die Verdauung anregen.
Johannisbeer-Chutney ist ein Vorrat an Vitaminen, zu dem Folgendes gehört:
- Askorbinsäure;
- Tocopherol;
- Nikotinsäure (B3);
- adermin;
- Pantothensäure (B5).
Darüber hinaus sind rote Johannisbeeren eine Quelle wichtiger Mikronährstoffe: Kalzium, Phosphor, Magnesium, Zink, Kupfer und Eisen. Zusammen verbessern alle diese nützlichen Substanzen das Immunsystem, stärken den Herzmuskel, reinigen die Blutgefäße und steigern die Leistungsfähigkeit des Magen-Darm-Trakts.
Das Chutney hat einen angenehm süß-sauren Geschmack mit einer pikant-würzigen Note.
Auch ein unerfahrener Koch kann Johannisbeer-Chutney zubereiten. Zuerst müssen Sie die Beeren von Pflanzenresten (Blätter, Zweige) befreien und sie unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Anschließend können Sie direkt mit dem Vorgang fortfahren.
Erforderlich:
- rote Johannisbeeren – 1 kg;
- Kristallzucker – 500 g;
- Weinessig – 75 ml;
- Zimt – 2 Stangen;
- Nelken – 8 Stk.;
- Piment (Erbsen) – 5 Stk.
Kochvorgang:
- Die Beeren in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, alles vermischen und 1-1,5 Stunden ruhen lassen, damit der Saft austritt.
- Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und lassen Sie sie köcheln, bis die Johannisbeeren vollständig gekocht sind (60–80 Minuten).
- Zimt, Nelken und Pfeffer in einen Mörser geben und glatt mahlen.
- Gewürze und Essig in die Soße geben und weitere 25–30 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen.
Beim Konservieren für den Winter kann die scharfe Soße sofort in vorsterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckel verschlossen werden. Sobald die Werkstücke abgekühlt sind, werden sie im Keller gelagert. Am besten verwenden Sie das Chutney erst nach ein paar Tagen, wenn die Sauce alle Aromen der Gewürze vollständig durchzogen und aufgenommen hat.
Johannisbeer-Chutney passt gut zu Wild, Fisch und Käse
Schwarzes Johannisbeer-Chutney
Das pikante Johannisbeer-Chutney passt perfekt zum Vogel. Sie können es nicht nur aus frischen, sondern auch aus gefrorenen Beeren zubereiten.
Erforderlich:
- schwarze Johannisbeere – 350 g;
- Zucker – 60 g;
- Wasser – 50 ml;
- Balsamico-Essig – 50 ml;
- Nelken – 3 Stk.;
- Sternanis – 1 Stk.;
- Salz und gemahlener Pfeffer – jeweils ½ TL;
- raffiniertes Öl – 30 ml.
Exotischer wird die Chutneysauce mit schwarzen Johannisbeeren, wenn Sie Ingwer hinzufügen
Kochvorgang:
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die getrockneten Johannisbeeren hineingeben.
- Nelken und Sternanis bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen.
- Die Gewürze im Mörser zermahlen.
- Gewürze und Zucker hinzufügen, Essig hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
- Wasser zum Chutney geben, die Sauce zum Kochen bringen und unter Rühren 30 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
- Das fertige Produkt in Gläser füllen und nach vollständiger Abkühlung im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Soße sollte frühestens acht Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden, da sie durchziehen muss.
Zucker kann durch Honig ersetzt werden, wodurch der Geschmack des Chutneys viel intensiver wird.
Rote-Bete-Johannisbeer-Chutney
Rote-Bete-Johannisbeer-Sauce ist sehr verdauungsfördernd. Gleichzeitig hat es einen geringen Kaloriengehalt – nur 80 kcal pro 100 g.
Erforderlich:
- mittelgroße Rüben – 2 Stk.;
- Balsamico-Essig – 100 ml;
- Zucker – 50 g;
- schwarze Johannisbeere – 300 g;
- Nelken (gemahlen) - auf der Messerspitze.
Sie können Johannisbeersauce zum Frühstück entweder auf Toast oder auf einem Omelett servieren.
Kochvorgang:
- Das Wurzelgemüse waschen, trocknen, in Folie einwickeln und im Ofen 1 Stunde (200°C) backen.
- Sobald die Rüben abgekühlt sind, schneiden Sie sie in Würfel.
- Zucker in eine dicke Pfanne geben und karamellisieren lassen.
- Fügen Sie dort Rüben, Gewürze und Balsamico-Essig hinzu.
- Alles unter dem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Johannisbeeren in die Pfanne geben und die Mischung köcheln lassen, bis die Beeren-Gemüse-Masse weich und homogen wird.
- Die Soße kann sofort in sterilisierte Gläser gerollt oder in luftdichte Behälter gegossen werden, wo sie bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahrt werden kann.
Rote-Bete-Johannisbeer-Chutney sollte erst nach 10-12 Stunden verzehrt werden.
Nach Belieben können Sie der Würzsauce Ingwer, schwarzen und roten Pfeffer hinzufügen und den Essig durch Zitronensaft ersetzen.
Abschluss
Johannisbeer-Chutney ist eine exotische Sauce, die gut zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten passt. Die Zubereitung ist nicht kompliziert. Dies ist die perfekte Soße für den Winter. Denn je mehr es durchzieht, desto ausdrucksvoller und gehaltvoller wird sein Geschmack.
