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In Bezug auf den Nährstoffgehalt sind Birnen den meisten Früchten, einschließlich Äpfeln, überlegen. Im Sommer werden sie gegessen, für den Winter werden Kompotte, Säfte und Marmeladen zubereitet und getrocknet. Die Lagerung von Birnen ist nicht schwieriger als die Lagerung von Äpfeln, aber aus irgendeinem Grund wird dies auf Nebenbetrieben nur selten durchgeführt, und große Betriebe sind selten damit verbunden, diese Ernte für den Winter anzupflanzen.
Der Grund dafür ist nicht nur, dass dafür nur Wintersorten geeignet sind, die in den meisten Regionen Russlands keine Zeit haben, die Verbraucherreife zu erreichen. Dabei gibt es keine Probleme, zur Lagerung werden die Früchte im Stadium der entfernbaren Reife geerntet. Allein im Staatsregister sind 35 Spätherbst- und Winterbirnensorten aufgeführt; tatsächlich gibt es davon ein Vielfaches mehr. Es gibt also eine große Auswahl.
Merkmale des Sammelns von Birnen zur Lagerung
Der Hauptgrund, warum Birnen zu Hause selten für den Winter gelagert werden, ist, dass Gärtner die Ernte nicht richtig ernten. Dies ist eine empfindliche Pflanze und kann nicht wie Äpfel behandelt werden.
Sommer- und Frühherbstsorten eignen sich nur zur Verarbeitung und zum Frischverzehr, ihre Haltbarkeit ist gering. Spätherbst- und Wintersorten werden zur Lagerung eingelagert. Sie werden im Stadium der entfernbaren Reife gepflückt, wenn die Samen vollständig in einer charakteristischen Farbe bemalt sind und die Wachstums- und Akkumulationsprozesse in die Endphase eintreten. Birnen lassen sich leicht vom Baum entfernen, da sich zwischen Stamm und Ast eine Korkschicht bildet.
Früchte mit abnehmbarer Reife haben einen frischen Geschmack, ein schwaches Aroma und das Fruchtfleisch ist hart. Sie reifen während der Lagerung. Dies dauert 3-4 Wochen und bei einigen Sorten sogar mehr als einen Monat.
Um die Birnen gut zu halten, entfernen Sie sie bei trockenem Wetter. Sie müssen Früchte sorgfältig pflücken; in landwirtschaftlichen Betrieben sind die meisten Ernteverluste auf den unvorsichtigen Umgang mit den Früchten während des Erntevorgangs zurückzuführen. Selbst Facharbeiter beschädigen etwa 15 % der Birnen.
Die Früchte späterer Sorten sind mit einer natürlichen Schutzschicht überzogen – einer Wachsschicht. Um eine Beschädigung zu vermeiden, müssen Sie beim Herausnehmen von Früchten Handschuhe tragen. Sie dürfen die Frucht nicht ziehen, verdrehen oder zerdrücken, um sie vom Ast zu pflücken – dies kann den Stiel oder die Birne beschädigen und Dellen auf der Schale hinterlassen, die während der Lagerung zu faulen beginnen.
Birnen für die Lagerung vorbereiten
Sie können Birnen vor der Lagerung nicht waschen, da sonst die wachsartige Schutzschicht zerstört wird. Auch Sommersorten, die mehrere Tage im Kühlschrank haltbar sind, werden unmittelbar vor der Verwendung abgespült.
Sollte die Oberfläche beispielsweise durch Vogelkot verunreinigt sein, wischen Sie diese vorsichtig mit einem weichen, trockenen Tuch ab. Die Früchte werden separat gelagert und zunächst verzehrt.
Birnen mit abgebrochenem Stiel, Dellen oder anderen Schäden – mechanisch, durch Schädlinge oder Krankheiten – halten nicht lange.
Wenn möglich, sollten die Früchte vom Baum entfernt, sorgfältig untersucht, sofort in Papier eingewickelt und in zur Lagerung vorgesehene Kisten gelegt werden. Dadurch werden die Birnen weniger verletzt. Wenn die Zeit knapp ist oder die Ernte zu groß ist, ist das natürlich problematisch.
In diesem Fall werden die Birnen unmittelbar nach der Ernte sortiert und alle beschädigten Früchte beiseite gelegt. Früchte, die auch nur eine einzige Delle oder einen Einstich eines Insekts aufweisen, werden abgelehnt. Sie sollten getrennt von ganzen Früchten gelagert und unmittelbar nach der Verbraucherreife verzehrt werden.
So lagern Sie Birnen für den Winter
Damit Spätherbstsorten ohne Verlust bis zum neuen Jahr haltbar sind und Wintersorten im Frühjahr verzehrt werden können, müssen Sie die Ernte nicht nur richtig ernten, sondern auch konservieren können. Es ist viel einfacher, Äpfel zu konservieren – ihre Schale und ihr Fruchtfleisch sind nicht so zart und viele Besitzer schaffen es, die Ernte vor dem Winter zu ruinieren. Birne ist eine empfindliche Kulturpflanze; bei der Lagerung müssen Sie alle Regeln sorgfältig befolgen und Nachlässigkeit vermeiden.
So konservieren Sie Birnen für den Winter zu Hause
Vor der Lagerung müssen Birnen gekühlt werden, insbesondere wenn sie bei hohen Temperaturen gepflückt wurden. Wenn bei 10–20 °C gepflückte Früchte sofort eingelagert oder in den Kühlschrank gestellt werden, bilden sich Kondenswasser und Fäulnis auf ihnen. Sie müssen die Früchte schnell abkühlen, da jeder Tag Verzögerung die Haltbarkeit um mehr als 10 Tage verkürzt.
Die Früchte werden in Lagerkisten in 1-2 Schichten ausgelegt und in einem Raum gelagert, in dem die Temperatur etwa 5° C niedriger ist als die Umgebungstemperatur.Nach 8-10 Stunden wird der Behälter an einen kühleren Ort gebracht (Unterschied 5° C). Und so weiter, bis die Temperatur der Lagerung und der Früchte gleich ist.
So lagern Sie Birnen im Kühlschrank
Frühherbst- und Sommerbirnensorten werden nicht lange gelagert. Um die Haltbarkeit zumindest ein wenig zu verlängern:
- Ganze, makellose Früchte werden in Plastiktüten verpackt, fest zugebunden und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt;
- Kleine Birnen werden in vorsterilisierte und gekühlte 3-Liter-Glasgefäße gegeben und mit einem Deckel verschlossen.
So können die Früchte mehrere Wochen gelagert werden.
Natürlich stört es niemanden, Winter- und Spätherbstbirnensorten im Kühlschrank aufzubewahren. Diejenigen, die in Plastiktüten verpackt sind, werden alle zwei Wochen kontrolliert. Doch wie viele Birnen können im Kühlschrank aufbewahrt werden?
So halten Sie Birnen auf dem Balkon lange frisch
Die ideale Temperatur für die Lagerung winterlicher Birnensorten zu Hause beträgt 0–4 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von 85–95 % und ohne Licht. Wenn es möglich ist, solche Bedingungen auf einer Loggia oder einem Balkon zu schaffen, ist es zulässig, die Früchte dort aufzubewahren.
Als Verpackung dienen Holz- oder Kartonagen. Um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten, wird jede Birne in dünnes Papier eingewickelt oder mit sauberen Spänen bestreut. Die Früchte werden in maximal zwei Schichten in Kisten gelegt. Die Schwänze sollten nach oben zeigen oder zwischen den Birnen der angrenzenden Reihe liegen. Diese Anordnung ist auf dem Foto deutlich zu erkennen.
Um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen, können Sie einen Eimer Wasser neben die Schubladen stellen und die Temperatur durch Öffnen und Schließen der Fensterrahmen und der Balkontür regulieren. Wenn die Temperatur sinkt, werden die Früchte mit alten Decken abgedeckt.
Sie können die Birnen in große Tüten aus dickem Zellophan geben und diese fest verschließen. Kurz bevor Sie die Früchte legen, müssen Sie die Temperatur des Zellophans, der Früchte und des Lagerortes ausgleichen. Andernfalls bildet sich Kondenswasser im Beutel und die Birnen verderben schnell.
So lagern Sie Birnen für den Winter im Keller
Im Keller oder Keller halten sich Birnen am längsten. Die notwendigen Voraussetzungen:
- Temperatur von 0 bis 4° C;
- Luftfeuchtigkeit 85-95 %;
- Mangel an Sonnenlicht;
- gute Belüftung.
Etwa einen Monat vor der Ernte wird die Lagerung vorbereitet. Dafür:
- das Zimmer wird gewaschen und gereinigt;
- Wände und Decken werden mit Kalk unter Zusatz von 1 % Kupfersulfat gebleicht;
- alle Risse verstopfen und mit Schwefeldioxid begasen (30 g Schwefel pro 1 Kubikmeter Lagerfläche);
- Nach 2-3 Tagen wird der Raum belüftet.
Birnen werden in Papp- oder Holzkisten ausgelegt, damit sich die Früchte nicht berühren. Wenn die Ernte groß ist oder wenig Platz vorhanden ist, können die Früchte in zwei Schichten gelegt werden, gleichzeitig werden sie jedoch mit sauberen Spänen oder zerknittertem Papier dazwischen gelegt.
Um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen, können Sie Behälter mit Wasser in den Vorrat stellen oder jede Frucht in dünnes Papier einwickeln. Alle zwei Wochen werden die Birnen kontrolliert und alle Anzeichen von Schäden entfernt – dunkle Flecken, Fäulnis, weiche Stellen, nicht sortentypische Veränderungen der Schalenfarbe.
So lagern Sie Birnen, damit sie reifen
Für eine möglichst schnelle Reifung werden die Birnen in einen Raum mit einer Temperatur von 18 bis 20 °C gebracht, gründlich gewaschen und in einer Schicht ausgelegt, damit sich die Früchte nicht berühren und kein Sonnenlicht auf sie fällt. Wenn Sie reife Bananen und Äpfel in die Nähe legen, beschleunigt sich der Vorgang.
Die Reifung der Birnen wird dadurch erleichtert, dass man sie mindestens einen Tag lang bei einer Temperatur von 0-3° C lagert. Die aus dem Lager entnommenen Früchte befanden sich schon lange in einem geeigneten Zustand. Kälte beschleunigt den Reifegrad frisch gepflückter Früchte.
Winterbirnensorten, die 3–4 Wochen gelagert wurden, reifen in 1–4 Tagen.
Ist es möglich, Birnen und Äpfel zusammen zu lagern?
Das Hauptproblem bei der gemeinsamen Lagerung von Gemüse und Obst ist die Freisetzung von Ethylen, das deren Reifung beschleunigt. Reife Früchte geben viel Gas ab, grünliche - wenig. Bei einer Temperatur von 0° wird Ethylen praktisch nicht freigesetzt.
Laut Verträglichkeitsskala gehören Birnen und Äpfel zur Gruppe 1b und können bei einer Temperatur von 0 bis 2 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85-95 % gemeinsam gelagert werden. Gleichzeitig sollten keine reifen Früchte vorhanden sein.
Aufgrund der Geruchsentwicklung des Gemüses sollten Birnen nicht neben Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln gelagert werden. Früchte nehmen sie auf, verlieren ihr Eigenaroma und werden geschmacklos.
Welche Sorten eignen sich für die Langzeitlagerung?
Spätherbst- und Winterbirnen lassen sich am besten lagern. Leider handelt es sich um eine wärmeliebende Kulturpflanze; in den südlichen Regionen werden am häufigsten Erhaltungssorten angebaut. Einige Spätbirnen sind jedoch frostbeständig genug, um in Zentralrussland und sogar im Nordwesten zu wachsen.
Weißrussisch spät
Eine Birnensorte, die 1969 vom belarussischen RNPD-Einheitsunternehmen „Institut für Obstbau“ gezüchtet wurde. Im Jahr 2002 in das staatliche Register aufgenommen und für den Anbau in den zentralen und nordwestlichen Regionen empfohlen.
Dies ist eine Winterbirnensorte, die auf einem mittelgroßen Stamm eine abgerundete Krone bildet. Weitläufige, birnenförmige Früchte mit einem Gewicht von jeweils bis zu 120 g. Die Hauptfarbe ist gelb-orange mit einem diffusen purpurroten Schimmer.
Das weiße Fruchtfleisch ist ölig, saftig, süß-sauer, zart. Der Geschmack wird mit 4,2 Punkten bewertet. Der durchschnittliche Ertrag beträgt 122 Centner pro Hektar.
Bere Winter Michurina
Eine der ältesten Sorten, die 1947 im Staatsregister eingetragen wurde. Sie wurde 1903 von I. V. Michurin durch Kreuzung der Ussuri-Birne mit der Sorte Bere Dil geschaffen. Empfohlen für den Anbau in den Regionen Untere Wolga und Zentrale Schwarzerde.
Dies ist eine Wintersorte für den universellen Einsatz. Bildet einen mittelgroßen Baum mit einer ausladenden, spärlichen Krone, durchschnittlichem Ertrag und Winterhärte.
Die kurzen, birnenförmigen, asymmetrischen Früchte sind klein und wiegen bis zu 100 g. Die grünlich-gelbe Schale ist mit großen Punkten und kleinen Tuberkeln bedeckt. Zartes Rougerosa oder Ziegelrot.
Das weiße Fruchtfleisch ist dicht, rau, mittelsaftig, der Geschmack ist herb, säuerlich, aber angenehm.
Hera
Bundeshaushaltsanstalt „Bundeswissenschaftliches Zentrum benannt nach. Michurina“ reichte 2002 einen Antrag für die Winterbirne Gera ein. Im Jahr 2009 wurde die Sorte vom staatlichen Register akzeptiert und für den Anbau in der zentralen Schwarzerderegion empfohlen.
Bildet einen mittelgroßen Baum mit einer spärlichen, schmalen Pyramidenkrone. Die eindimensionalen, breiten birnenförmigen Früchte sind groß, regelmäßig und wiegen bis zu 175 g. Die Farbe der Birnen ist gleichmäßig, grün, ohne Röte, mit deutlich sichtbaren grauen Punkten.
Das gelbe Fruchtfleisch ist zart, leicht ölig und enthält viel Saft. Der Geschmack wird mit 4,5 Punkten bewertet, süß-säuerlich, schwaches Aroma. Produktivität – 175,4 c pro Hektar.
Lange erwartet
Ein Antrag auf Registrierung der Sorte wurde 1984 beim Uraler Föderalen Forschungszentrum der Uraler Zweigstelle der Russischen Akademie der Wissenschaften eingereicht. Er wurde 1996 vom Staatsregister angenommen.Diese Spätherbstsorte wird für den Anbau in der westsibirischen Region empfohlen.
Bildet einen mittelgroßen Baum mit einer spärlichen, flachrunden Krone. Birnenförmige, leicht gerippte Früchte auf einem langen Stiel sind klein, unterschiedlich groß, ihr Durchschnittsgewicht beträgt 60-70 g. Die Hauptfarbe ist gelb, die Röte ist verschwommen, dunkelrot.
Die Farbe des feinkörnigen, zarten, saftigen Fruchtfleisches ist cremig. Das Aroma ist schwach, der süß-saure Geschmack wird mit 4,5 Punkten bewertet. Die Sorte ist universell einsetzbar, weist eine hohe Winterhärte und Schorfresistenz auf.
Jakowlewskaja
Im Jahr 2002 wurde die Sorte vom staatlichen Register akzeptiert und für den Anbau in der zentralen Schwarzerderegion empfohlen. Urheber war die nach ihr benannte Landeshaushaltsanstalt „Bundeswissenschaftliches Zentrum“. Mitschurin.
Die Wintersorte Yakovlevskaya bildet einen mittelgroßen Baum mit einer besenartigen Krone aus geraden rotbraunen Trieben. Eindimensionale, längliche, birnenförmige Früchte von regelmäßiger Form, etwa 125 g schwer, grün mit burgunderroter Röte und deutlich sichtbaren grauen Punkten.
Das feinkörnige Fruchtfleisch ist zart und saftig, weiß gefärbt. Verkosterbewertung: 4,5 Punkte. Die Sorte zeigte einen Ertrag von 178 Centner pro Hektar und eine hohe Resistenz gegen Septoria und Schorf.
Abschluss
Spätherbstbirnen können Sie bis Neujahr und Winterbirnen 3-6 Monate lagern. Um sicherzustellen, dass die Früchte nicht verrotten und ihre marktfähige Qualität behalten, müssen Sie sie rechtzeitig einsammeln, vorsichtig vom Baum entfernen und optimale Lagerbedingungen schaffen.
