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Der Gelbe Igel (Hydnum repandum) ist ein guter Speisepilz. Sein Aroma enthält fruchtige und harzige Noten. In europäischen Ländern gilt es als Delikatesse. Gehört zur Gattung Gidnum, manchmal wird er auch Koltschak oder Kerbigel genannt.
Beschreibung des gelben Igels
Junge gelbe Igel sind orange gefärbt
Der gelbe Igel hat einen gut ausgeprägten Hut mit Stiel, die Oberfläche ist leicht samtig ohne Schuppen und wird mit zunehmendem Alter glatt. Das Fruchtfleisch ist hell, fast weiß, ziemlich dicht, bricht leicht und wird beim Brechen gelbbraun. Die Höhe des Fruchtkörpers beträgt 5 bis 10 cm, junge Exemplare sind oben gelb-orange.
Beschreibung der Kappe
Ausgewachsene gelbe Igel haben eine hellere Kappe
Bei jungen Früchten ist die Kappe orange, abgerundet und leicht konvex, die Ränder sind nach unten gebogen. Im Erwachsenenalter hellt sich die ockergelbe Farbe auf, nimmt einen weißlichen Farbton an und die Form wird unregelmäßig mit welligen Rändern und einer konkaven Mitte. Die Oberfläche des alten Hutes ist mit Grübchen und Höckern übersät, als wäre sie verbeult.
Anstelle von Platten haben Hymenophoren die Form von weißen oder gelben Stacheln. Während des Transports lösen sie sich leicht und verstopfen alle anderen Pilze im Korb. Daher ist es besser, gelbe Igelpilze in einen separaten Behälter zu geben.
Beschreibung des Beins
Die Beine gelber Igel sind weiß oder gelblich
Es ist normalerweise kurz - 3 bis 8 cm, weiß, nach unten leicht verjüngt und ähnelt einem gebogenen Zylinder. Sein Durchmesser beträgt 2 bis 4 cm, die Oberfläche ist weiß oder gelblich gestrichen. Je älter der Pilz ist, desto dunkler ist er.
Doubles und ihre Unterschiede
Der Gelbe Igel ist ein wunderbarer Pilz; er hat keine giftigen Gegenstücke. Aufgrund der Strukturmerkmale des Hymenophors ist eine Verwechslung mit Fliegenpilzen und Fliegenpilzen nicht möglich.
Doppelgänger des Gelben Igels sind Pfifferlinge – wertvolle Speisepilze. Um den Unterschied zu bemerken, müssen Sie unter die Kappe schauen – der Pfifferling hat dort gelb-orangefarbene Platten und der Igel hat gelbe Stacheln.
Pfifferlinge haben einen lamellaren Hymenophor
Der Gelbe Igel (Hydnum repandum) ähnelt auch dem Rotgelben Igel (Hydnum rufescens).Diese Art ist bedingt essbar und zeichnet sich durch ihre geringere Größe (Kappendurchmesser beträgt etwa 5 cm) und ihre leuchtend orange Farbe aus.
Der rötlich-gelbe Igel ist ein sehr schmackhafter Pilz
Wo und wie wächst es
Gelbe Igel kommen auf Waldlichtungen vor, hauptsächlich am Boden, zwischen Moos. Sie bilden Mykorrhiza mit Laub- und Nadelgehölzen. Erwachsene Exemplare wachsen oft mit Beinen und Kappen zusammen und bilden Hexenkreise oder Reihen auf dem Boden.
Der Gelbe Igel ist in Europa, Asien und Nordamerika beheimatet. Bevorzugt Regionen mit gemäßigtem Klima, die in Sibirien und im Fernen Osten zu finden sind. Die Massenfruchtbildung dauert von August bis September, die Erntezeit dauert jedoch bis zum Ende des Herbstes.
Ist der Gelbe Igel essbar oder nicht?
Gelber Igel ist ein gesunder und schmackhafter Pilz. Erfahrene Pilzsammler lieben es und legen es immer in ihren Korb. Junge Exemplare werden einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen. Die alten mindestens 10 Minuten kochen. Ihr Fleisch ist grob und leicht bitter.
Wie man einen gelben Igel kocht
Sie können Pilze auf jede Art und Weise zubereiten – kochen, braten, marinieren. Für die kulinarische Verarbeitung eignen sich sowohl junge als auch reife Exemplare. Bei der Vorbereitung sollte die Pilzernte nicht in Wasser eingeweicht werden, da gelbe Pilze sonst spröde werden.
Pilze zubereiten
Die gesammelten Pilze werden von Rückständen gereinigt, gewaschen und getrocknet.
Aus dem Wald mitgebrachte Früchte werden sofort verarbeitet. Bei längerer Lagerung verringert sich der Nährwert der Waldspezialitäten.
Detaillierte Beschreibung des Prozesses:
- Pilze werden von Rückständen befreit und sortiert.
- Große Stücke werden zum einfachen Kochen in Stücke geschnitten. Die Kappen haben keine Haut und müssen daher nicht geschält werden.
- Nach gründlichem Waschen in einer Schüssel oder unter fließendem Wasser schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Basis des Stiels ab und entfernen von Insekten beschädigte und kontaminierte Stellen.
- Dann trocknen sie es auf einem sauberen Handtuch und bereiten das gewünschte Gericht zu, konservieren es oder trocknen es für den Winter.
Wie man frittiert
Gelbe Brombeeren in Sahne frittiert
Eine köstliche Vorspeise mit Pilzen zuzubereiten ist ganz einfach. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:
- Pilze – 1 kg;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Karotte – 1 Stk.;
- Sahne – 1 EL;
- Pflanzenöl und Gewürze - nach Bedarf.
Detaillierte Beschreibung des Frittiervorgangs:
- Nach der vorbereitenden Zubereitung werden die Pilze mit erhitzter Butter oder Pflanzenöl in eine Pfanne gegeben.
- In einer separaten Bratpfanne die gehackten Zwiebeln und einige Karotten (optional) goldbraun anbraten.
- Zwiebeln und Karotten zu den Pilzen geben, mit Salz abschmecken, Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten kochen lassen.
So marinieren Sie
Eingelegte gelbe Igel werden 12 Stunden nach dem Kochen gegessen.
Die Pilze verlieren beim Marinieren nicht ihre Form und ihr Volumen, sie werden knusprig und sehr angenehm im Geschmack.
Produkte für 720 ml Glas:
- Brombeerpilze – 450 g;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Knoblauch – 1 Zehe;
- Salz – 1 EL. l.;
- Essig 5 % – 2 EL. l.;
- wenig Raps - 1 EL. l.;
- schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
- Lorbeerblatt – 1 Stk.;
- kochendes Wasser für die Marinade – 250 ml.
Prozessbeschreibung:
- Junge Exemplare werden zum Beizen ausgewählt. Die vorbereiteten Pilze werden mit kochendem Wasser übergossen und 10-15 Minuten ziehen gelassen.
- In ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
- Legen Sie eine geschälte, halbierte Zwiebel und eine Knoblauchzehe auf den Boden eines sauberen Glasgefäßes.
- Salz hinzufügen, Rapsöl und Essig hinzufügen, Pfefferkörner und 100 ml kochendes Wasser hinzufügen.
- Geben Sie die vorbereiteten Brombeerpilze in das Glas.
- 150 ml kochendes Wasser darübergießen, Blechdeckel aufschrauben.
- Nachdem Sie das Glas geschüttelt haben, damit sich der Inhalt gut vermischt, drehen Sie es auf den Kopf. In dieser Position eine Stunde belassen.
- Nach dieser Zeit wird das Glas auf den Boden gestellt und in den Kühlschrank gestellt.
Wie man einfriert
Vor dem Einfrieren werden die Pilze geschnitten und in Beutel verpackt.
Brombeeren können frisch oder nach dreiminütigem Kochen in kochendem Wasser eingefroren werden. Im ersten Fall werden saubere, gut gewaschene und getrocknete Pilze verpackt und eingefroren. Gekochte Brombeeren werden in ein Sieb gegeben, das Wasser abtropfen gelassen und anschließend ebenfalls in Tüten verpackt und eingefroren.
Beizen
Heiß gesalzene Brombeeren sind in zwei Wochen verzehrfertig
Zum Einlegen werden folgende Gewürze verwendet:
- Knoblauch;
- Dillschirme;
- Meerrettichblatt;
- Pfefferkörner.
Einige Pilzsammler verwenden zum Einlegen nur Knoblauch, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen. Das Gute an dem Rezept unten ist, dass die Pilze nicht wie beim Kaltsalzen vorher eingeweicht werden müssen.
Produkte:
- gelbe Igel – 1 kg;
- Salz und Gewürze – nach Bedarf;
- Wasser – 1 l;
- Pflanzenöl – 50 ml.
Prozessbeschreibung:
- Vorbereitete Pilze werden in kochendes Wasser gegeben und 0,5 TL pro Liter Wasser hinzugefügt. Salz. Wenn das Wasser kocht, 3–5 Minuten kochen lassen.
- Der Schaum muss nicht entfernt werden, die gekochten Brombeeren werden in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser gewaschen. 15–20 Minuten abtropfen lassen.
- Legen Sie Meerrettichblätter, Piment, schwarze Pfefferkörner und Knoblauch auf den Boden eines sauberen Glasgefäßes und fügen Sie zwei Prisen Salz hinzu.
- Legen Sie die Pilze in Schichten von 3–4 cm in ein Glas und bestreuen Sie sie mit Salz (ca. 1–2 Prisen). Dillschirme und weiterer Knoblauch werden in die Mitte des Glases gelegt.
- Die Pilzschichten werden von Hand gut verdichtet. Beim Auftragen der letzten Schicht sollten noch 3-4 cm bis zum Rand des Glases verbleiben.
- Als Siegel wird ein Meerrettichblatt darauf gelegt, eine Prise Salz hineingegeben und etwas Pflanzenöl darüber gegossen.
- Decken Sie das Glas mit einem sauberen Nylondeckel ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Wohltuende Eigenschaften des gelben Igels
Aufgrund seiner heilenden Eigenschaften werden gelbe Igel seit Jahrhunderten in der chinesischen Volksmedizin eingesetzt. Die Zusammensetzung des Pilzmarks umfasst Vitamine, Makro- und Mikroelemente (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), Aminosäuren usw. Aus dem Igelpilz wurde eine Substanz isoliert, die für verschiedene Krebszellen zytotoxisch ist , insbesondere Magenkrebs.
Vorteilhafte Eigenschaften:
- Das Auftragen von Pilzsaft auf die Wunde beugt Infektionen und Eiterung vor.
- Durch den Verzehr von Igel erhöht sich die Widerstandskraft des Körpers gegen Viruserkrankungen und die Immunität steigt.
- Pilzpolysaccharide stärken die Wände der Blutgefäße.
- In der Pulpa enthaltene biologisch aktive Komplexe fördern die Hämatopoese und stimulieren die Produktion roter Blutkörperchen.
Bei längerem Verzehr von gelbem Brombeerstrauch nimmt das Lungenvolumen zu, das Nervensystem und der Magen-Darm-Trakt werden wiederhergestellt, die Funktion der endokrinen Drüsen wird normalisiert und der allgemeine Tonus nimmt zu.
In China wird Pilztinktur seit langem gegen anhaltende Depressionen verschrieben. Es beruhigt und senkt den Blutdruck und bekämpft Schlaflosigkeit.Auf Basis dieser Pilze werden medizinische Salben sowie tonisierende und pflegende Kosmetikmasken hergestellt, die eine hohe regenerierende Wirkung haben und den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln verbessern.
Wie man auf dem Grundstück einen gelben Igel züchtet
In der Natur kann dieser Vertreter des Pilzreichs auf jedem Boden wachsen, bevorzugt jedoch kalkhaltigen Boden, was bei der Auswahl eines Standorts für die Aufzucht des Gelben Igels zu Hause berücksichtigt werden muss. Der Anbau liefert gute Ergebnisse; die Hauptsache ist, hochwertiges Myzel von vertrauenswürdigen Herstellern zu kaufen.
Wachsende Reihenfolge:
Lockern Sie den Boden unter einem Baum oder Strauch auf.
Normalerweise bis zu einer Tiefe von 5–15 cm, abhängig von den Eigenschaften des Wurzelsystems
Pilzmyzel ist über die Oberfläche verstreut.
Im Laden gekauftes Pilzmyzel kann durch etwas ersetzt werden, das Sie selbst finden
Streuen Sie eine kleine Schicht Walderde darüber, zu gleichen Teilen mit Humus vermischt.
Mit der Erde, die vom Auflockern übrig geblieben ist, bestreuen.
Gießen Sie an trockenen Tagen mit einer Gartengießkanne und verbrauchen Sie bis zu 10 Liter pro 1 Quadratmeter. M.
Pilzmyzel erfordert regelmäßiges Gießen
Das Myzel beginnt etwa sechs Monate nach der Pflanzung im Herbst oder Frühjahr Früchte zu tragen. Sie lebt viele Jahre, während der Baum wächst, der sie ernährt.
Abschluss
Der Gelbe Igel ist eine wertvolle essbare Art, die Anfängern von Pilzsammlern kaum bekannt ist. Es gibt keine giftigen Gegenstücke und kann daher ohne Angst eingesammelt werden. Einfach zuzubereiten und vielseitig. Sie können damit beliebige Pilzgerichte und Winterzubereitungen zubereiten.
