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Mit der Ankunft des Sommers beginnt für jeden Pilzsammler die Zeit des Wartens. Gegen Ende Juli, sobald die ersten starken Regenfälle vorüber sind, reift der Reichtum des Waldes – die Pilze – heran. Mit Körben bewaffnete „stille Jäger“ stoßen oft auf einen starken Pilz, der wie Steinpilze beim Schneiden blau wird und daher den Namen „Bluterguss“ verdient. Er gehört zu den Röhrenpilzen aus der Familie der Gyroporaceae. Ein Foto des Quetschpilzes – eine Gesamtansicht und ein Querschnitt – verdeutlicht seine Unterschiede und hilft Ihnen, diesen Vertreter im Wald zu erkennen.
Wo wächst der Prellpilz?
Der blaue Fleck kommt am häufigsten unter Birken auf sandigen Böden vor. Der Lebensraum des Pilzes ist das gesamte Gebiet der GUS. Sie bevorzugt besonders nördliche Regionen, da sie kein heißes Klima verträgt. In Fichtenwäldern kommt es praktisch nicht vor, Misch- und Laubwälder sind jedoch reich an Blutergüssen. Am häufigsten wächst der Pilz unter Birken, mit deren Wurzeln er Mykorrhiza bildet – eine besondere Symbiose aus Myzel und den Wurzeln höherer Pflanzen.
Für Wachstum und Entwicklung benötigt der Bluterguss Feuchtigkeit und mäßige Wärme, weshalb dieser Vertreter der Familie Gyroporov am häufigsten auf der Nordseite zu finden ist und die helle Sonne meidet.
Unter Eichen, Kastanien und Birken findet man Doppelpilze dieses Pilzes, die einen ähnlichen Namen haben, sich aber beim Schneiden nicht blau verfärben. Kastanien- und Eichenbrei haben eine charakteristische Bitterkeit, die mit dem Saft der Bäume in Verbindung gebracht wird: Der charakteristische Geschmack der Eichenrinde bleibt auch im gekochten Gericht erhalten.
Wie sieht ein Pilz-Bluterguss aus?
Der Bluterguss hat eine konvexe Kappe, die mit zunehmender Reife flacher und breiter wird. Die blauen Flecken erreichen einen Durchmesser von 14–16 cm. Ihre Kappe ist je nach Baum, bei dem die Mykorrhiza durch das Pilzmyzel entstanden ist, gefärbt. Die Farbe variiert von hell bis braun. Er wird oft mit Steinpilzen verwechselt, da sie sich wirklich sehr ähnlich sind.
Der Stiel des blauen Flecks ist genauso dick und stark wie der der weißen Art. An der Wurzel ist es verdickt, als wäre es mit Watte gestopft. Näher am oberen Teil befinden sich Hohlräume im Bein. Der Hut ist samtig, manchmal glatt, aber meistens hat er eine holprige Oberfläche, als wäre er mit Schuppen bedeckt. Je älter man ist, desto mehr Unregelmäßigkeiten weist die Mütze auf. Von unten hat es eine dichte röhrenförmige Struktur, die zunächst weiß ist, sich aber mit zunehmendem Alter gelb verfärbt. Dies ist auf die Freisetzung von gelbem Sporenpulver zurückzuführen.
Das schneeweiße Fruchtfleisch dieses Pilzvertreters nimmt mit zunehmendem Alter einen cremigen Farbton an. Wenn es jedoch zerbrochen ist, bleibt diese Farbe nur wenige Sekunden erhalten und wird dann blau. Eine ähnliche Reaktion wird durch das Vorhandensein des natürlichen Antibiotikums Bolethol verursacht, wodurch der Pilz fast ausgerottet wurde, in das Rote Buch aufgenommen wurde, aber glücklicherweise im Jahr 2005 seine Anbaufläche erneut vergrößerte und von der Liste der seltenen Pilze ausgeschlossen wurde Pflanzen.
Ist der Prellpilz essbar oder nicht?
Der Pilz ist absolut essbar, wenn er nicht auf Mülldeponien, ehemaligen Industrieflächen, Fabriken oder Mülldeponien wächst.Steinpilze neigen dazu, Schadstoffe aus dem Boden aufzunehmen und in sich anzureichern. Daher müssen Sie bei einer „stillen Jagd“ darauf achten, dass die Orte, an denen Sie Pilze sammeln, ökologisch sauber sind.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Ein frisch aufgeschnittener Bluterguss hat ein dezent nussiges Aroma. Das Fruchtfleisch breitet sich nach dem Kochen nicht aus und behält seine dichte Struktur. Aufgrund dieser Ähnlichkeit mit Steinpilzen und Steinpilzen wird der Steinpilz als wertvolle Art eingestuft. Blutergüsse werden häufig zum Kochen verwendet: Sie werden getrocknet und gekocht, eingelegt und eingefroren. Unter den Beschreibungen von Gerichten und Fotos im Internet ist die einfachste Art, Pilze zuzubereiten, das Braten mit Kartoffeln.
Das charakteristische Pilzaroma in einem Gericht oder einer Soße lässt keinen Zweifel am Nährwert des blauen Flecks aufkommen. Sie können die gekochte Masse im Kühlschrank, Gemüseabteilung, bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 °C aufbewahren. Frisch gepflückt sind sie nicht länger als eine Woche haltbar.
Nutzen und Schaden für den Körper
Neben Boletol enthält Bluterguss Mineralien und Antioxidantien, was seinen Verzehr gesund macht. Für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Gallenwege ist Gyroporus jedoch nicht als Nahrungsmittel geeignet. Bei Nierenerkrankungen können Sie es mit Vorsicht anwenden.
Falsche Doppelgänger
Wie oben erwähnt, kann der blaue Gyroporus aufgrund der ungewöhnlichen Reaktion des Fruchtfleisches auf Druck oder Kontakt mit Luft nicht mit einem giftigen Pilz verwechselt werden. Aber man kann trotzdem einen Fehler machen. Beim Drücken nimmt der Bluterguss eine hellblaue Färbung an, wird jedoch nie dunkler. Aber der Junkville-Steinpilz (Boletus junquilleus), der einem blauen Fleck sehr ähnlich sieht, wird fast schwarz.
Steinpilz (Boletus junquilleus) auf dem Foto:
Aber selbst wenn Sie diese beiden Pilze verwechseln, besteht kein Grund zur Sorge. Der Yunkville-Steinpilz ist essbar. Dieser halbweiße Pilz hat auch einen charakteristischen bitteren Geschmack, da er unter Eichen und Buchen wächst. Bei richtiger Zubereitung kann die Bitterkeit beseitigt werden.
Der blaue Fleck kann mit dem Gyroporus aus Eiche und Kastanie verwechselt werden, aber der Fehler wird sofort erkannt: Die Gegenstücke aus Kastanie und Eiche werden nicht blau. Diese Pilzarten haben einen gemeinsamen Ursprung und eine gemeinsame Struktur. Kastanien- oder Birkenprellungen werden nicht gekocht, sondern getrocknet. Mit dieser Methode wird den Pilzzubereitungen die charakteristische Bitterkeit entzogen.
Blaueiche (Boletus luridus) auf dem Foto:
Gyroporuskastanie (Gyroporus castaneus):
Gyroporus hingegen, der unter einer Birke wächst, hat einen delikaten Geschmack und ein feines Aroma, weshalb er in der Gastronomie sehr geschätzt wird:
Sammelregeln
Nicht umsonst wurde der blaue Fleck in das Rote Buch aufgenommen, er war vom Aussterben bedroht, auch aufgrund unsachgemäßer Sammlung. Nicht nur ein Bluterguss, sondern auch alle anderen Pilze sollten nicht an den Wurzeln herausgerissen werden. Bei dieser Methode wird das Myzel geschädigt und abgetötet. Das Myzel ist in der Lage, mehrere Meter zu wachsen und Dutzende Fruchtkörper zu produzieren, aber eine unvorsichtige Bewegung und der komplexe Pilzorganismus können einem anderen Jäger keine Freude mehr bereiten. Sie müssen die gefundene Ernte vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden, nicht zu nah an der Wurzel.
Darüber hinaus dürfen Sie keine Pilze entlang von Straßen, in der Nähe von Industriebetrieben, auch nicht verlassenen, oder auf Mülldeponien sammeln.
Wie man einen Pilzbrei kocht
Um den Quetschpilz zuzubereiten, müssen Sie sich für den Verwendungszweck entscheiden: ob die Ernte sofort verzehrt oder für den Winter gelagert wird.
Für Reserven empfiehlt es sich, die Pilze zu trocknen. Dazu werden die Prellungen von Waldresten befreit und an Fäden aufgereiht oder in einem speziellen Trockner ausgelegt. Große Exemplare müssen geschnitten werden, kleine Pilze können im Ganzen getrocknet werden.
Wenn Sie planen, ein Gericht zu kochen oder ein Produkt zu marinieren, sollte die Pilzmasse gekocht werden.
Dazu benötigen Sie:
- Gießen Sie Wasser im Verhältnis 1:3 in die Pfanne.
- Die Pilze in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
- Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie die Pfanne mit frischem Wasser.
- Nochmals aufkochen, aber mit den Pilzen.
- Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und kochen Sie das Produkt 15 Minuten lang.
Mit gekochter Pilzmasse können Sie jedes Gericht zubereiten: Suppe, Eintopf oder Soße sowie eingelegte Zubereitungen. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte für die Zubereitung von Pilzen zur Hand, zum Beispiel cremige Soße aus Prellungen mit Hähnchenbrust.
Für 500 g Hähnchenbrustfilet benötigen Sie:
- 200 - 300 g Pilze;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 100 ml Sahne 10 % Fett (wenn Sie keine Sahne haben, können Sie diese durch Milch ersetzen, ca. 0,5 l).
Vorbereitungsvorgang:
- Pilze und Hähnchenfilet, nach Belieben geschnitten, werden in Öl bei starker Hitze 1 – 2 Minuten gebraten.
- Dann die Hitze reduzieren und gehackte Zwiebeln hinzufügen.
- Alles zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie nach Belieben Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzu, gießen Sie Sahne oder Milch hinzu und lassen Sie es unter dem Deckel köcheln, bis das Huhn gar ist.
Sie können der Sahne Wasser hinzufügen: Alles hängt von Ihrer Vorliebe für die Konsistenz der Soße ab. Das Gericht wird mit Nudeln, Reis, Buchweizen oder Salzkartoffeln serviert.
Abschluss
Wenn Sie eine Wanderung zu den Reichtümern des Waldes unternehmen, müssen Sie sich das Foto des Blauschimmelpilzes genauer ansehen, um dieses köstliche, seltene Exemplar nicht zu verpassen. Vertreter dieser wertvollen, gesunden und nahrhaften Art wachsen in den nördlichen Regionen Russlands und den GUS-Staaten. Aufgrund des Gehalts an Boletol in der Zusammensetzung ist Prellung ein starkes natürliches Antibiotikum.
