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Weiße Champignons oder Steinpilze sind eine der häufigsten Pilzarten, aber nur sehr wenige Menschen erkennen sie, geschweige denn legen sie in ihren Korb. Aber vergebens, denn hinsichtlich Zusammensetzung und Nährwert gehören diese Pilze zur zweiten Kategorie. Sie können mit Milchpilzen und Safranmilchkapseln verglichen werden. Weiße Pilze lassen sich ebenso einfach zubereiten wie Russula-, Reihen- und andere Lamellenpilze. Sie müssen nur einige Besonderheiten ihrer Zubereitung kennen, ohne sie zu beachten, können Sie von Anfang an von diesen köstlichen Geschenken des Waldes enttäuscht sein.
Wie man Weißwein kocht
Der Name der Pilze ist bekannter als der der weißen Pilze. Unterdessen sind Weißtöne genau die gleichen kleinen Wellen mit weißen und milchigen Kappen. Genau wie bei gewöhnlichen Wellenfischen weisen ihre Kappen Muster in Form konzentrischer Kreise auf.Unter der Kappe befindet sich außerdem eine Art flauschiger Rand, der alle Pilze von anderen ähnlichen Pilzen unterscheidet. Weiße Pilze unterscheiden sich nur durch die etwas kleinere Größe ihrer Kappen; ihr Durchmesser überschreitet selten 5-6 cm. Junge Pilze sind häufig mit einem Kappendurchmesser von etwa 3-4 cm anzutreffen.
Beim Schneiden wird weißer Milchsaft aus ihnen freigesetzt, der sehr bitter ist, obwohl das Aroma von ihnen angenehm und voller Frische ausgeht. Aufgrund des bitteren Geschmacks werden diese Pilze als bedingt essbar eingestuft. Dies bedeutet allerdings nur, dass sie nicht frisch verzehrt werden können. Erst nach einer speziellen Verarbeitung können Sie daraus verschiedene Gerichte zubereiten, wenn aus den Steinpilzen sehr schmackhafte und gesunde Pilze werden.
Wie andere gebratene Pilze werden weiße Pilze hauptsächlich zum Salzen und Einlegen verwendet. Aufgrund ihrer Stärke eignen sie sich wunderbar als Vorbereitung für den Winter: knusprig, würzig und aromatisch. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass weiße Wolnuschka nicht für die Zubereitung alltäglicher Gerichte geeignet ist.
So bereiten Sie Weißweine richtig zu, damit sie nicht bitter schmecken
Es ist wichtig, so bald wie möglich mit der Verarbeitung der Felchen zu beginnen, nachdem sie aus dem Wald geholt wurden, damit sie nicht zu verderben beginnen.
Nach dem für alle Pilze üblichen Sortier- und Waschvorgang beginnen sie mit der Reinigung der Steinpilze. Hier kommt es nicht so sehr darauf an, Schmutz von der Oberfläche der Kappen zu entfernen und den Schnitt des Stiels zu erneuern, sondern vielmehr darauf, die Kappe von den sie bedeckenden Fransen zu reinigen. Darin ist die maximale Bitterkeit enthalten, die in Weißweinen enthalten ist.
Darüber hinaus empfiehlt es sich, jede Kappe in zwei Teile zu schneiden, um sicherzustellen, dass sich keine Würmer darin befinden. Dies kann besonders bei trockenem und heißem Wetter relevant sein.
Nach all diesen traditionellen Verfahren müssen die weißen Wellen in kaltem Wasser eingeweicht werden, bevor Sie mit der direkten Vorbereitung beginnen. Damit der milchige Saft verschwindet und mit ihm die Bitterkeit und andere möglicherweise unangenehme Eigenschaften weißer Pilze.
Wenn Sie möchten, lassen Sie die weißen Trompeten bis zu drei Tage lang einweichen und achten Sie darauf, das Wasser alle 10–12 Stunden durch frisches Wasser zu ersetzen.
Wie und wie viel Weißwein vor dem Kochen kochen?
Um das Eiweiß schließlich für die Verwendung in kulinarischen Rezepten vorzubereiten, muss es weiter gekocht werden. Abhängig von den weiteren Methoden der Pilzzubereitung werden weiße Pilze gekocht:
- zweimal in Salzwasser, jeweils 20 Minuten lang, immer die Zwischenbrühe abgießen;
- einmal für 30-40 Minuten unter Zugabe von 1 TL. Salz und ¼ TL. Zitronensäure pro Liter Abkochung.
Die erste Methode wird am häufigsten für die Zubereitung von Kaviar, Salaten, Koteletts und Knödeln verwendet.
Die zweite Methode wird für Suppen und anschließendes Braten, Backen oder Schmoren verwendet.
Im Prinzip ist die Zubereitung von Steinpilzen für die kulinarische Verarbeitung nicht so schwierig, und Beschreibungen und Fotos von Rezepten helfen selbst unerfahrenen Hausfrauen, aus diesem Pilz echte Meisterwerke zu schaffen.
Kann man aus weißen Trompeten Suppe machen?
Weiße Trompetensuppen sind sehr lecker und gesund. Darüber hinaus können Sie sie nicht nur aus eingeweichten und gekochten Pilzen zubereiten, sondern dafür auch gesalzene Steinpilze verwenden.
Ist es möglich, Weißes zu braten?
Es gibt viele verschiedene Rezepte, nach denen Sie gebratenen Felchen zubereiten können. Über den Geschmack von Gerichten gehen die Meinungen manchmal auseinander, aber wenn es um weiße Trompeten geht, dann hängt viel von der richtigen Vorzubereitung und den verwendeten Gewürzen und Kräutern ab.
Wie man weiße Pilze mit Zwiebeln brät
Eines der einfachsten Rezepte für die Zubereitung von frittiertem Felchen. Der Vorgang dauert nicht länger als 15 Minuten, die vorbereitende Vorbereitungsprozedur nicht mitgerechnet.
Du wirst brauchen:
- 1000 g gekochte Steinpilze;
- 2 Zwiebeln;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- Pflanzenöl zum Braten.
Vorbereitung:
- Geschälte Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten und bei mittlerer Hitze 5 Minuten gebraten.
- Weiße Trompeten werden in handlich große Stücke geschnitten, mit den Zwiebeln in die Pfanne gegeben, gemischt und weitere 5 Minuten gebraten.
- Salz und Gewürze hinzufügen und ebenso lange brennen lassen.
Als Beilage zu gebratenem Felchen können Sie Reis, Kartoffeln oder Eintopf verwenden.
Wie man weiße Pilze mit Sauerrahm brät
Besonders verlockend sehen weiße, mit Sauerrahm gebratene Trompeten aus.
Du wirst brauchen:
- 1500 g gekochte Steinpilze;
- 2 Zwiebeln;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1,5 Tassen Sauerrahm;
- 1 Karotte;
- 3 EL. l. Butter;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- 50 g gehackte Petersilie.
Das Kochen von Steinpilzen mit Sauerrahm wird noch einfacher, wenn Sie sich nicht nur auf die verbale Beschreibung, sondern auch auf das Foto dieses Vorgangs konzentrieren.
Vorbereitung:
- Knoblauch und Zwiebeln werden geschält, mit einem scharfen Messer gehackt und in Butter goldbraun gebraten.
- Gekochte Steinpilze werden getrocknet, in Würfel geschnitten und mit würzigem Gemüse in eine Pfanne gegeben, wobei alles weitere 10 Minuten zusammen gebraten wird.
- Geschälte Karotten werden auf einer mittleren Reibe gerieben und zu den gebratenen Pilzen gegeben. Auch in diesem Moment wird das Gericht gesalzen und gepfeffert.
- Sauerrahm einfüllen, umrühren und bei schwacher Hitze noch eine Viertelstunde köcheln lassen.
- Einige Minuten vor der Zubereitung gehackte Petersilie zu den Pilzen geben.
Wie man Eiweiß im Teig frittiert
Unter den Rezepten zum Kochen von gebratenen Steinpilzen gehören Pilze im Teig zu den originellsten Gerichten, die auch für den Feiertagstisch geeignet sind.
Du wirst brauchen:
- 1 kg weiße Trompeten;
- 6 EL. l. Premiummehl;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 Hühnereier;
- gehackter Dill;
- Pflanzenöl zum Braten;
- 1/3 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Sie schneiden die Beine der Weißen ab, lassen nur die Kappen übrig, fügen etwas Salz hinzu und legen sie für eine Weile beiseite.
- 3 EL. l. Mehl wird mit Eiern, gehackten Kräutern und Knoblauch, gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischt und leicht geschlagen.
- Gießen Sie so viel Öl in die Bratpfanne, dass die Pilzköpfe darin schwimmen können, und erhitzen Sie es, bis es heiß ist.
- Weiße Rüschen werden in Mehl gewälzt, dann in den vorbereiteten Teig (Eiermischung) getaucht und erneut in Mehl gewälzt.
- In eine Bratpfanne geben und braten, bis eine knusprige hellbraune Kruste entsteht.
- Legen Sie die frittierten Eiweiße einzeln auf ein Papiertuch und lassen Sie etwas überschüssiges Fett aufsaugen.
Wie man weiße Trompetensuppe macht
Weiße Pilzsuppe kann entweder mit Gemüse- oder Hühnerbrühe zubereitet werden. In jedem Fall wird der erste Gang das übliche Sortiment angenehm abwechslungsreich gestalten.
Du wirst brauchen:
- 0,5 kg gekochte Steinpilze;
- 5-6 Kartoffeln;
- Je 1 Zwiebel und 1 Karotte;
- 2 Liter Brühe;
- 2 EL. l. gehackter Dill oder Petersilie;
- Pflanzenöl zum Braten und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Weiße Trompeten werden in Stücke geschnitten und in Öl goldbraun gebraten.
- Gemüse wird gewaschen, geschält und geschält und geschnitten: Kartoffeln und Karotten in Streifen und Zwiebeln in Würfel.
- Die Brühe auf das Feuer stellen, Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
- Karotten und Zwiebeln mit den Pilzen in die Pfanne geben und ebenso lange anbraten.
- Dann wird der gesamte Inhalt der Bratpfanne mit der Brühe vermischt und etwa eine Viertelstunde lang gekocht.
- Salz und Gewürze hinzufügen, mit Kräutern bestreuen, gut umrühren und bei ausgeschalteter Hitze mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Wie man in Weißwein gedünstete weiße Pilze kocht
Das Kochen von weißen Pilzen in Weißwein kann nicht als schwierig bezeichnet werden, aber das Ergebnis wird so beeindruckend sein, dass dieses Rezept noch lange in Erinnerung bleiben wird.
Du wirst brauchen:
- 700 g gekochte weiße Trompeten;
- 3 EL. l. Butter;
- 2 EL. l. Pflanzenöl;
- 2 weiße, süße Zwiebeln;
- 150 ml trockener Weißwein;
- 250 ml Sauerrahm;
- mehrere Zweige Thymian;
- ½ TL. gemahlene Pfeffermischungen;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Das Eiweiß wird in beliebige Scheiben geschnitten.
- Nach dem Schälen die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Weiße Zwiebeln in Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten.
- Butter hinzufügen, gefolgt von Pilzen, fein gehacktem Thymian und Gewürzen.
- Alle Komponenten werden gemischt und 10 Minuten gebraten.
- Trockenen Wein angießen und bei mittlerer Hitze weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
- Sauerrahm hinzufügen, gründlich vermischen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze mindestens eine Viertelstunde köcheln lassen.
- Abschmecken, bei Bedarf salzen und als separates Gericht oder Beilage servieren.
Rezept für im Ofen gebackene weiße Pilze
Zu den anderen Möglichkeiten, weiße Trompeten zuzubereiten, gehört auch das Backen im Ofen. Dieses Rezept wird Männern und allen Liebhabern scharfer Gerichte sicher gefallen und ist überhaupt nicht schwer zuzubereiten.
Du wirst brauchen:
- 500 g zubereitetes Weiß;
- 500 g Schweinefleisch;
- 3 Zwiebeln;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Schote scharfe Paprika;
- 1/3 TL. Koriander;
- 200 ml Sauerrahm;
- 50 ml Wasser in jeden Topf;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Das Fleisch wird unter kaltem Wasser gewaschen, getrocknet und in dicke Streifen geschnitten.
- Belyanki werden in Stücke ähnlicher Form und Volumen geschnitten.
- Die geschälten Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten.
- Die Peperonischote wird von den Kernen befreit und in dünne Streifen geschnitten.
- Den Knoblauch mit einem scharfen Messer hacken.
- In einer großen Schüssel Pilze, Fleisch, Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen.
- Umrühren und eine Viertelstunde ruhen lassen.
- Anschließend die resultierende Mischung in Töpfe verteilen und jeweils 50 ml Wasser hinzufügen.
- Sauerrahm darauf geben, mit einem Deckel abdecken und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen.
- Je nach Volumen der Töpfe 60 bis 80 Minuten backen.
Abschluss
Weiße Trompeten zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Wenn Sie sich während der Pilzsammelsaison im Herbst mit weißen Pilzen für den Winter eindecken, können Sie Ihren Haushalt den ganzen langen Winter über mit leckeren und nahrhaften Gerichten aus ihnen verwöhnen.
