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Erfahrene Pilzsammler wissen, dass es notwendig ist, Pilze zu reinigen und auf besondere Weise für die Verarbeitung vorzubereiten. Dabei handelt es sich um Herbstpilze, die bis Ende Oktober in Misch-, Nadel- und Birkenwäldern zu finden sind. In europäischen Ländern gilt dieser Pilz als bedingt essbar, da beim Schneiden ein dicker, öliger Saft freigesetzt wird, der einen bitteren und scharfen Geschmack hat. Bei richtiger Verarbeitung können Sie den bitteren Geschmack jedoch vollständig beseitigen.
Muss ich die Wellen reinigen?
Wie bei allen anderen Pilzen ist es natürlich notwendig, die im Wald gesammelten Pilze zu reinigen, da auf ihnen Erdklumpen, Tannennadeln und Gras zurückbleiben. Da diese Art als bedingt essbar gilt, reicht es nicht aus, die Pilze einfach von anhaftendem Schmutz zu befreien; sie bedürfen einer besonderen Behandlung vor dem Salzen oder Einlegen. Der milchige, scharfe Saft, der an der Schnittstelle austritt, kann den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen und sogar eine Lebensmittelvergiftung verursachen.Daher sollten diese Pilze, obwohl sie zur Familie der Russula gehören, auf keinen Fall roh verzehrt werden.
Haltbarkeit von Zittern nach der Sammlung
Frisch gepflückte Trompeten sind ein verderbliches Produkt, daher ist es wichtig, die Reinigung und Verarbeitung nicht zu verzögern:
- Wenn die Wellen bei Regenwetter gesammelt werden, sollten sie sofort nach der Ankunft zu Hause verarbeitet werden.
- frische, ungeschälte Champignons sind problemlos 6 Stunden bei Zimmertemperatur haltbar;
- Um die Haltbarkeit der gesammelten Pilze zu erhöhen, werden diese in einer Schicht an einem dunklen, kühlen Ort ausgelegt, damit sie möglichst nicht miteinander in Kontakt kommen. Dadurch können Sie das unraffinierte Produkt bis zu 15–18 Stunden haltbar machen.
Bereits gereinigte und gewaschene Volushki können 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall ist es besser, sie in ein Sieb oder Sieb zu legen, damit sie Zugang zu Luft haben.
So reinigen Sie Volnushki nach der Sammlung
Im Wald gesammelte Volnushka-Pilze sollten sofort vor Ort gereinigt werden. Der geschnittene Pilz wird vor der Weitergabe an den Rest von anhaftendem Gras und Blättern befreit, um Fäulnisprozesse zu verhindern. Üblicherweise wird der Waldabfall einfach von Hand entfernt, spezielle Werkzeuge sind hierfür nicht erforderlich. Wenn Sie diese Regel vernachlässigen, verkürzt sich die Haltbarkeit des Produkts spürbar.
Als nächstes müssen die Pilze zu Hause verarbeitet werden. Sie werden nach Größe sortiert und die verdorbenen und wurmigen werden weggeworfen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Messer oder einer harten Bürste (Sie können auch eine Zahnbürste verwenden) den anhaftenden Schmutz entfernen. Der Film auf der Kappe ist dünn und wird normalerweise nicht entfernt, aber der Stiel ist hart und rau, sodass 2/3 seiner Länge abgeschnitten werden.
So reinigen Sie Volnushki vor dem Salzen
Zum Einlegen werden junge Pilze verwendet, da diese weniger bitter sind. Es ist notwendig, die Trompeten vor dem Salzen gründlich zu reinigen und dabei die folgenden Regeln zu beachten:
- Pilze werden von Waldresten gereinigt, in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser gewaschen;
- sortieren und sortieren Sie die weißen von den rosafarbenen – es empfiehlt sich, sie separat zu salzen;
- 3-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, danach wird der eingeweichte Schmutz mit einer Bürste von der Fellmütze entfernt.
Danach sollten die geschälten Pilze auf besondere Weise verarbeitet werden, um den spezifischen Geschmack zu entfernen. Dazu werden sie 3 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht und alle 4-5 Stunden gewechselt. Darüber hinaus wird durch diesen Prozess das empfindliche Fruchtfleisch dichter.
Ist es notwendig, die Fransen von Wellen zu reinigen?
Vor dem Kochen, Einlegen oder Salzen entfernen gewöhnliche Pilze die raue Haut am Hut. Allerdings ist es nicht nötig, die Haut vom Volnushki abzuziehen, da sie sehr dünn und überhaupt nicht hart ist. Und der Rand am Hut ist das Markenzeichen dieser Pilze. Ob man ihn entfernt oder nicht, hängt nur von ästhetischen Vorlieben ab; viele schätzen diese Pilze nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihres extravaganten Aussehens.
So verarbeiten Sie Volnushki nach der Sammlung, damit sie nicht bitter schmecken
Um den scharfen Geschmack des giftigen Saftes zu neutralisieren, ist eine zusätzliche Behandlung der Hornissen nach der Reinigung erforderlich – Einweichen oder Kochen.
Die Pilze werden 2-3 Tage in Salzwasser eingeweicht und anschließend weiterverarbeitet. Diese Methode wird verwendet, wenn es viele davon gibt.
Um die Bitterkeit loszuwerden, kochen Sie die Volushki mehrmals 15 bis 20 Minuten lang, lassen Sie das Wasser ab und ersetzen Sie es durch sauberes Wasser. Die Anzahl der Furunkel hängt von der Größe und dem Alter des Pilzes ab: Kleine und junge Pilze benötigen weniger Zeit für die Wärmebehandlung.Sie können das Wasser während des Vorgangs schmecken. Wenn die Bitterkeit verschwunden ist, haben Sie genug gekocht. Mit dieser Methode können Sie die Pilze schneller verarbeiten und den säuerlichen Geschmack schneller beseitigen als beim Einweichen, und sie wird bei einer kleinen Menge davon angewendet.
So spülen Sie Trompeten und bereiten sie zum Salzen und Verarbeiten vor
Die Hörner sollten mit reichlich fließendem Wasser gewaschen werden, um Sand und anhaftende Erdklumpen vollständig zu entfernen. Diese Pilze bevorzugen sandige Böden und sind lamellar, daher sollten sie gründlich gewaschen werden, da sich sonst Sandkörner im fertigen Produkt befinden.
Nachdem die Pilze gewaschen sind, müssen sie weiterverarbeitet werden. Sie werden sortiert, die verdorbenen Stellen abgeschnitten und erneut gewaschen und anschließend in ein Sieb gegeben. Große werden in mehrere Stücke geschnitten und anschließend eingeweicht oder gekocht.
Zum Salzen oder Beizen wird häufig die Einweichmethode verwendet, da dadurch die Struktur des Fruchtfleisches dichter wird. Wenn das Produkt zum Braten bestimmt ist, ist es besser, es zuerst zu kochen und dann zu braten.
Nachfolgend finden Sie ein Video zum Reinigen der Pilze und zum Vorbereiten zum Einlegen.
Abschluss
Das Reinigen der Pilze ist überhaupt nicht schwierig und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, da die Pilze auf trockenem Sandboden wachsen. Es ist wichtig, es vor dem Salzen oder Einlegen richtig zu verarbeiten – so können Sie den bitteren Geschmack vollständig beseitigen. Und da die Volushki unglaublich lecker sind, lohnt sich der Aufwand auf jeden Fall. Wenn Sie die Regeln für die Verarbeitung dieser Pilze kennen, sollten Sie daher keine Angst vor ihrer angeblichen Giftigkeit haben und sie gerne im Wald sammeln.
