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Das Reich der Pilze ist extrem groß und in dieser Vielzahl gibt es wirklich erstaunliche Arten, denen gewöhnliche Pilzsammler oft einfach keine Beachtung schenken. Mittlerweile sind viele dieser Exemplare nicht nur atemberaubend schön, sondern auch essbar. Zu diesen Arten zählen Hornpilze, deren Kolonien stark an Meereskorallen erinnern.
Merkmale von Hornpilzen
Die meisten Pilzsammler kennen Hornpilze unter dem Namen „Hirschgeweih“ oder „Igelpilz“. Manche nennen sie aufgrund ihres ähnlichen Aussehens Waldkorallen. Im Allgemeinen haben Hornpilze wenig Ähnlichkeit mit Pilzen in ihrer traditionellen Form. Ihnen fehlen Hut und Stiel; der Fruchtkörper ist ein einzelner Auswuchs in Form eines Busches oder einzelner Triebe.
Rogatiki sind ausgesprochene Saprophyten; sie leben auf altem morschem Holz oder Waldstreu. Einige Arten dieser Pilze sind essbar und recht angenehm im Geschmack, aber die überwiegende Mehrheit der Pilzsammler behandelt sie mit Misstrauen und betrachtet sie nicht als Objekt der stillen Jagd.
Arten von Hornpilzen
Die Pilzfamilie Hornataceae (lat. Clavariaceae) umfasst nach unterschiedlichen Klassifikationen etwa 120 verschiedene Arten. Hier finden Sie Fotos und Beschreibungen einiger der auffälligsten Vertreter der Hornpilze:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Der Pilz ist ein einzelner länglicher Fruchtkörper von zylindrischer Form, bis zu 10-15 cm hoch, mit spitzen oder abgerundeten Spitzen. Ihre Farbe ist hellviolett und wird mit zunehmendem Alter hellbraun, manchmal ockerfarben, tonfarben oder beige. Sie wachsen meist in dichten Gruppen, die jeweils bis zu 20 Stück enthalten können. Clavaria purpurea wächst hauptsächlich in Nadelwäldern. Einigen Quellen zufolge bildet es Mykorrhiza mit den Wurzeln von Nadelbäumen und Moosen. Der Hauptlebensraum ist Nordamerika, kommt aber auch in der gemäßigten Zone Russlands und Europas sowie in China und Skandinavien vor. Es liegen weder Daten zur Essbarkeit des Pilzes noch zu seiner Toxizität vor.
- Clavulina coralliformes (Rogatik-Kamm). Bildet einen buschigen Fruchtkörper mit vielen kleinen Trieben. Die Höhe des Strauches kann 10 cm erreichen, die Spitzen der Fruchtkörper sind flach, kammförmig und spitz. Die Farbe des Pilzes ist weiß, milchig, manchmal leicht gelblich oder cremig, das Fruchtfleisch ist spröde und weiß. Wächst von Juli bis Oktober in Misch- oder Nadelwäldern auf Erde oder Abfällen umgefallener Waldreste. Es kann entweder einzeln oder in großen Gruppen wachsen. Der Pilz ist zwar nicht giftig, wird aber wegen seines bitteren Geschmacks meist nicht gegessen. Dies hindert jedoch einige Liebhaber kulinarischer Experimente nicht daran, es auszuprobieren, wie die verfügbaren Bewertungen belegen.
- Ramaria gelb (Gelbhorn, Hirschhörner). Dies ist ein ziemlich großer Pilz, er kann eine Höhe von 20 cm erreichen, während sein Durchmesser bis zu 16 cm erreichen kann. Der Fruchtkörper ist ein massiver zentraler Teil von weißer Farbe, der an einen Kohlstiel erinnert, aus dem zahlreiche Triebe wachsen verschiedene Richtungen, ein wenig ähnlich wie sich verzweigende Hirschgeweihe (daher der Name - Hirschhörner). Ihre Farbe ist gelb, näher an der Basis heller und an der Peripherie heller. Beim Pressen ändert sich die Farbe des Pilzes in Cognac. Sie wächst in Misch- und Nadelwäldern, wobei ihr Spitzenwachstum im Spätsommer und Frühherbst zu beobachten ist. Weit verbreitet in den Wäldern Kareliens, im Kaukasus sowie in West- und Mitteleuropa. Er gehört zu den Speisepilzen, aber der Gelbhornpilz wird erst in jungen Jahren gesammelt, da erwachsene Exemplare sehr bitter werden. Bevor Sie mit der Zubereitung von gelbem Ramaria beginnen, müssen die Fruchtkörper des Pilzes eingeweicht und wärmebehandelt werden.
- Ramaria ist wunderschön (Rogatik ist wunderschön). Die Form ähnelt einem dichten Strauch mit einer Höhe und einem Durchmesser von bis zu 20 cm. Er besteht aus einem massiven Stiel von leuchtend rosa Farbe, der mit zunehmendem Alter weiß wird, sowie zahlreichen gelben Zweigen mit gelb-rosa Spitzen. Wird rot, wenn es gedrückt wird. Mit zunehmendem Alter verlieren die Fruchtkörper ihre Helligkeit und werden braun. Es kommt in Laubwäldern vor und wächst auf Erde oder alten, verfaulten Blättern. Es wird nicht als Nahrung verzehrt, da es bei Einnahme zu schweren Darmbeschwerden führen kann.
- Clavulina-Amethyst (Rogatik-Amethyst). Es hat längliche, verzweigte Fruchtkörper, die an der Basis verwachsen sind und eine sehr ungewöhnliche violette Farbe haben. Das Fruchtfleisch ist weiß mit einem violetten Schimmer. Der Pilzstrauch kann eine Höhe von 5-7 cm erreichen.Sie wächst hauptsächlich in Laubwäldern und erreicht im September ihren Höhepunkt. Wird oft in großen Kolonien gefunden. Die Amethyst-Hornisse ist trotz ihrer ungewöhnlichen „chemischen“ Farbe durchaus essbar, das Braten wird jedoch aufgrund ihres besonderen Geschmacks nicht empfohlen. Es eignet sich am besten zum Trocknen, Kochen oder Zubereiten von Pilzsauce.
Ein kurzes Video darüber, wie Hornissen in freier Wildbahn wachsen:
Essbarkeit von Hornpilzen
Wie oben erwähnt, gibt es unter den Horntieren keine giftigen Arten. Allerdings sind Pilzsammler dieser Familie gegenüber misstrauisch, ihre Vertreter haben ein zu ungewöhnliches Aussehen. Darunter gibt es eine recht große Anzahl essbarer Pilze; nach der gesamtrussischen Klassifizierung der Pilze nach Nährwert gehören sie zur letzten Gruppe IV, zu der beispielsweise Honigpilze und Austernpilze gehören. Die Tabelle zeigt die wichtigsten Hornissenarten nach ihrer Essbarkeit:
Essbar | Ungenießbar |
Amethyst Gelb bündelförmig Schilf Golden Gekürzt | Fusiform Kamm Gerade Pistillat Blassgelb Dudchaty Lila |
Die Ungenießbarkeit von Hornpilzen wird durch ihren bitteren Geschmack oder scharfen Nachgeschmack bestimmt. Einige Arten haben einen starken, unangenehmen Geruch. Alle essbaren Arten können nach der Wärmebehandlung gegessen werden.
Kolonien von Hornpilzen sind normalerweise ziemlich groß, sodass Sie einen Korb voller dieser Pilze aufnehmen können, ohne die Stelle buchstäblich zu verlassen. Ein weiterer unbestrittener Vorteil besteht darin, dass sie schwer mit etwas anderem zu verwechseln sind und keine giftigen Gegenstücke haben. Der große Vorteil dieser Pilze ist, dass sie nie wurmartig sind. All dies eröffnet vielfältige Einsatzmöglichkeiten beim Kochen.
Nutzen und Schaden von Hornpilzen
Horntails haben keinen besonderen Nährwert, können aber für medizinische Zwecke verwendet werden. Dies liegt an den natürlichen Stoffen der Tryptamingruppe, die Teil des Fruchtkörpers sind. Es gibt Hinweise darauf, dass mit Hilfe von Extrakten aus Hornkraut Krankheiten wie das Crocker-Sarkom und das Ehrlich-Karzinom erfolgreich behandelt werden können.
Schäden durch den Verzehr von Hornissen können nur mit Verdauungsstörungen oder unangenehmen Geschmacksempfindungen verbunden sein. Es gibt keine Informationen über schwere Vergiftungen mit diesen Pilzen, die schwerwiegende Folgen für den Körper hatten.
Sammelregeln
Beim Sammeln von Schleuderpilzen als Nahrungsmittel müssen Sie bedenken, dass Sie nur junge Exemplare nehmen sollten; je älter der Pilz, desto bitterer ist er. Darüber hinaus lohnt es sich, für alle Liebhaber der „stillen Jagd“ die allgemeinen Regeln einzuhalten:
- Pilze sind in der Lage, Schwermetalle und Radionuklide anzureichern. Daher können Sie keine Exemplare nehmen, die entlang von Eisenbahnlinien, stark befahrenen Autobahnen oder auf dem Territorium verlassener Militäranlagen oder Industriegebiete wachsen.
- Wenn Sie nicht hundertprozentig sicher sind, dass ein Pilz essbar ist, sollten Sie ihn nicht einnehmen.
Wie man Hornpilze kocht
Aufgrund der Strukturmerkmale des Pilzes sammelt sich zwischen den Fruchtkörpern ziemlich viel Schmutz und Ablagerungen an. Daher müssen sie vor dem Kochen lange und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Anschließend werden die Rohrkolben eine halbe Stunde in Wasser mit Salzzusatz gekocht. Das Wasser wird abgelassen, die Pilze gewaschen und weitere 15-20 Minuten in Salzwasser gekocht. Anschließend wird das Wasser abgelassen.
Jetzt können sie gegessen werden.Sie werden normalerweise mit Gemüse gebraten und manchmal als Zutat in Pilzsuppe oder -sauce verwendet.
Abschluss
Hornschwanzpilze sind sehr interessante Vertreter des Pilzreichs. Obwohl einige Arten essbar sind, sind sie bei Pilzsammlern nicht beliebt. Zahlreiche positive Bewertungen zu diesen Pilzen deuten jedoch darauf hin, dass sich die Situation ändern könnte und Gerichte aus Hornpilzen schon bald ihren rechtmäßigen Platz in Kochbüchern einnehmen werden.
