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Gelbe Hornisse ist ein bedingt essbarer Pilz, der einer Koralle ähnelt. Es kommt in Wäldern gemäßigter Klimazonen vor. Die jungen Fruchtkörper dieser Pilzsorte haben einen angenehmen Geschmack und wohltuende Eigenschaften für den Menschen. Reife Vertreter sind bitter und werden nicht als Nahrung verwendet.
Wo wachsen gelbe Rohrkolben?
Gelber Rohrkolben (lat. Ramaria flava) sind Vertreter der Gattung Ramaria, der Familie Gomf. Sie werden synonym genannt: Gelbe Ramaria, Hirschhörner, Bärentatze, Pilznudeln, Gelbe Koralle.
In Russland kommt die Gelbe Hornisse im Kaukasus, auf der Krim und in Karelien vor.Auch in Finnland kommt es häufig vor. Er bevorzugt feuchte, lehmige, moosbedeckte Böden. Dieser Pilz wächst reichlich in Gebieten mit gemäßigtem Klima, in den Wäldern der Vorgebirgs- und Bergregionen:
- Nadelholz, Tanne und Kiefer;
- laubabwerfend, mit überwiegend Buche, Eiche, Hainbuche;
- gemischte Tanne und Buche.
Hirschhörner tragen von Juli bis Oktober selten und wenig Früchte. Die für ihre Entwicklung günstige Temperatur liegt zwischen 12 und 20 °C 0C. Diese Art wächst einzeln oder in Gruppen, die Bögen oder Reihen bilden.
Wie sehen gelbe Hornissen aus?
Äußerlich ähneln gelbe Rohrkolben Meereskorallen. Ihre Oberfläche ist trocken und matt. Vom dicken Stängel gehen mehrere dichte zylindrische Äste aus. Sie sind fast gleich lang und enden in zwei stumpfen Spitzen mit abgeschnittenen Kanten. Das feuchte Fruchtfleisch verfärbt sich beim Pressen rötlich. Bei ausgewachsenen Exemplaren ist die Textur dicht und die Zweige haben einen bitteren Geschmack.
Der Stiel dieser Ramaria-Art ist 8 cm hoch und hat einen Durchmesser von 4 - 5 cm. Er hat die gleiche Farbe wie der gesamte Pilz, wird jedoch zur Basis hin heller. Das Beinfleisch ist dicht und hat einen gräulichen Farbton.
Die Farbe der Fruchtkörper variiert je nach Reifegrad und Lebensraum. Pilze gibt es in allen Gelbtönen: Aprikose, Orange, Ocker, Creme. Unter den Zweigen in Stängelnähe sind sie graugelb gefärbt.
Auf den Außenflächen des Rohrkolbens bildet sich ockergelbes Sporenpulver. Die Sporen sind oval und rau.
Die Abmessungen der Hirschhörner sind beeindruckend: Höhe 15 - 20 cm, Durchmesser 10 - 15 cm. Das Gewicht eines Exemplars kann 2 - 3 kg erreichen.
Kann man gelbe Rohrkolben essen?
Hirschhörner sind bedingt essbare Pilze. Junge Fruchtkörper werden gegessen. Das Fruchtfleisch erwachsener Exemplare ist sehr bitter und hat daher keinen gastronomischen Wert: Gelbe Ramaria gehört zur 4. Kategorie. Beim Kochen wird dieser Pilz erst nach vorherigem Kochen verwendet.
Geschmacksqualitäten des gelben Hornissenpilzes
Die Geschmackseigenschaften von Hirschhörnern sind nicht eindeutig. Es hängt alles vom Wachstumsort und dem Reifegrad der Fruchtkörper ab:
- Junge Exemplare haben ein angenehm leichtes Pilzaroma, verdünnt mit dem Geruch von Gras. Das gekochte Fruchtfleisch kann je nach Verarbeitungsmethode mit seinem delikaten Geschmack an Hähnchenbrust oder Garnelen erinnern.
- Reife, gehörnte Fruchtkörper sind aufgrund ihrer harten, aber krümeligen Konsistenz unangenehm zu kauen. Der Geschmack des Fruchtfleisches ist bitter, scharf und säuerlich. Aus diesem Grund ist es unmöglich zu essen.
Nutzen und Schaden für den Körper
Die Fruchtkörper der gelben Ramaria enthalten Sterol, Lipide, pflanzliches Eiweiß und Aminosäuren. Dank dieser Zusammensetzung haben sie eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper, was dazu beiträgt:
- Entfernung von Giftstoffen und Neutralisierung freier Radikale, wodurch der Hautalterung vorgebeugt wird;
- Erhöhung der Immunität;
- Stärkung der Blutgefäßwände und Vorbeugung von Thrombosen;
- Normalisierung des psycho-emotionalen Zustands;
- Verringerung der Krebswahrscheinlichkeit;
- Verbesserung der Funktion des Atmungssystems.
Die negativen Auswirkungen dieser Pilze können sich in Störungen des Magen-Darm-Trakts und dem Auftreten allergischer Reaktionen äußern.Der Verzehr von Ramaria-Gelb ist für schwangere und stillende Frauen, ältere Menschen und Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems gefährlich.
Falsche Doppelgänger von Ramaria yellowa
Einige Pilze ähneln äußerlich dem gelben Ramaria. Unter den Doppelgängern gibt es sowohl essbare als auch ungenießbare Sorten:
- Die schöne Hornisse (Ramaria formosa) ist ein ungenießbarer Pilz. Die Höhe seines Fruchtkörpers beträgt nicht mehr als 20 cm, die Oberflächenfarbe enthält Rosa-, Weiß- und Zitronentöne.
- Goldene Ramaria (Ramaria aurea) wird als bedingt essbare Sorte eingestuft. Die Unterschiede zur Gelben Hornisse sind nur unter dem Mikroskop sichtbar.
- Stumpf-Ramaria (Ramaria obtusissima) ist eine ungenießbare, sehr bitter schmeckende Art, die in Mischwäldern im Fernen Osten und in Sibirien wächst, wo Eichen und Tannen vorkommen. Die Zweige seines Fruchtkörpers haben abgerundete Enden.
- Calocera viscosa ist ein giftiges Gegenstück zur Gelben Ramaria. Es zeichnet sich durch sein dichtes, geleeartiges Fruchtfleisch und seine leuchtend eigelbe Farbe aus. Es wächst auf Baumstämmen und Baumstümpfen, die zu Boden gefallen sind.
Sammelregeln
Beim Sammeln von gelbem Rohrkolben wird empfohlen, die folgenden Regeln einzuhalten:
- Sammeln Sie keine Pilze, die auf Baumstümpfen oder abgestorbenem Holz wachsen. Dies könnte das giftige Gegenstück zum Hirschgeweih sein – Calocera-Klebstoff.
- Es werden nur junge Exemplare geschnitten, denn reife Exemplare sind für den Verzehr ungeeignet.Beratung! Erwachsene gelbe Nashornvögel haben eine hellere Pigmentierung als junge.
- Der Boden um die Pilze herum sollte nicht aufgewirbelt werden – das zerstört das Myzel.
- Fruchtkörper werden bequem in Weidenkörben platziert. In einer Tüte oder einem Eimer können sie zerknittern.
Wie man gelbe Ramaria kocht
Beim Kochen wird gelbe Ramaria zur Zubereitung von Pilzsuppen, Saucen, Vorspeisen und auch als eigenständiges Gericht verwendet. Fruchtkörper werden in der Regel nicht konserviert oder eingelegt. Diese Pilze dürfen nur in gesalzener Form längere Zeit gelagert werden.
Um gelbe Ramaria richtig für den Gebrauch vorzubereiten, müssen Sie:
- Spülen Sie den Fruchtkörper gründlich unter fließendem Wasser ab: Aufgrund der Struktur kann sich Schmutz zwischen den Zweigen festsetzen.
- Pilze in kochendem Wasser 30 Minuten kochen. Es ist verboten, die Abkochung zu verwenden.
- Der vorwärmebehandelte Rogatik muss noch einmal unter fließendem Wasser abgespült werden.
- Anschließend die Ramaria erneut 10 Minuten kochen lassen.
- Spülen Sie den Pilz noch einmal unter fließendem Wasser ab.
„Scharfe Korallen“ ist eines der Rezepte für einen herzhaften Snack aus gelbem Rohrkolben. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- gekochte und gewaschene Schleudern – 500 g;
- rote Zwiebel – 1 Kopf;
- Frühlingszwiebel – 1 Bund;
- Knoblauch – 2 – 3 Zehen;
- Sojasauce nach Geschmack;
- Pflanzenöl zum Braten.
Diese Vorspeise wird in dieser Reihenfolge zubereitet. Vorbereitete Pilze werden in Fasern aufgeteilt. Rote Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, Knoblauch in kleine Würfel. Frühlingszwiebeln werden schräg in 5 - 6 mm breite Stücke geschnitten. Rote Zwiebeln und Pilze 5 Minuten anbraten. In einer kleinen Menge Öl in einer gut erhitzten Pfanne erhitzen.Dann wird Sojasauce hineingegossen, mit einem Deckel abgedeckt und 7 – 10 Minuten köcheln lassen. Die Form vom Herd nehmen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Nach diesem Rezept zubereitete Hornissen werden kalt oder heiß serviert.
Ein weiteres Rezept zur Herstellung von Nudeln mit Hornissen und Würstchen wird im Video vorgestellt:
Abschluss
Gelbe Hornissen kommen in Zentralrussland fast nie vor. Seine verzweigten Fruchtkörper kommen in Berg- und Vorgebirgswäldern vor. Junge Vertreter der Art werden gefressen. Die wohltuenden Eigenschaften des Produkts ermöglichen den Einsatz in der Volksmedizin und Kosmetik. Diese Sorte sollte mit Vorsicht gepflückt werden: Sie hat giftige Gegenstücke.
