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Gewächshaus- oder Dampfchampignons (Agaricus cappellianus) gehören zur Gattung der Lamellenpilze. Sie erfreuen sich bei Russen großer Beliebtheit aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks, Aromas und ihrer breiten Verwendung in der Küche für die Zubereitung verschiedener Gerichte.
Wie sieht ein Gewächshauschampignon aus?
Gewächshauspilze haben einen rotbraunen Hut mit spärlichen Schuppen. Sein Durchmesser variiert je nach Alter - 3-10 cm. An den Rändern sind Reste einer Tagesdecke vorhanden. Um die Kappe herum befindet sich in einer Reihe ein dicker durchhängender Ring.
Die Beine sind weiß und reichen tief in den Untergrund.Sie sind glatt und über die gesamte Länge nahezu gleich dick. Nur an der Basis gibt es eine kleine Vertiefung. Die Höhe der Beine beträgt maximal 10 cm, zunächst sind Fasern darauf sichtbar, dann wird die Oberfläche geglättet.
Gewächshauschampignon ist ein Speisepilz, der zur dritten Kategorie gehört. Es zeichnet sich durch sein aromatisches Fruchtfleisch aus (riecht nach Chicorée) und ist weiß mit einem dezenten Pilzaroma. Bei Beschädigung oder Schnitt entsteht ein rötliches Erscheinungsbild. Die Platten befinden sich unter der Kappe. Solange der Pilz jung ist, ist er rötlich-rosa. Mit zunehmendem Alter wird ihre Oberfläche braun.
Die Sporen des Fruchtkörpers sind schokoladenfarben, die gleiche Farbe ist auch dem Sporenpulver innewohnend.
Wo wächst Dampfchampignon?
Gewächshaus- oder Brachpilze bevorzugen Mischwälder, Wiesen, Weiden und Gärten. Mit einem Wort: Böden, die reich an Humus sind. Schließlich sind Waldfrüchte im Wesentlichen Saprophyten. Sie können speziell in Gewächshäusern angebaut werden. Die Fruchtbildung beginnt Ende Juni und dauert bis in den Juli hinein.
Wenn wir über territoriale Ansprüche sprechen, dann findet man Gewächshauschampignons in fast allen Regionen Russlands, außer im Norden.
Kann man Gewächshauschampignons essen?
Gewächshauschampignons sind Pilze der dritten Kategorie der Essbarkeit. Sie haben einen einzigartigen Geschmack, ein angenehmes Pilzaroma mit einem Hauch von Chicorée. Die kulinarischen Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig. Kappen und Keulen können gebraten, gedünstet, gekocht, gesalzen und eingelegt werden.
Eine Wärmebehandlung von Gewächshauschampignons ist nicht kontraindiziert; sie verändert weder das Aussehen noch den Geschmack der Fruchtkörper.Jede Hausfrau kann je nach ihren kulinarischen Fähigkeiten viele köstliche Gerichte zubereiten.
Falsche Doppelgänger
Aufgrund ihres besonderen Aromas sind Gewächshauschampignons nicht mit anderen Familienmitgliedern zu verwechseln. Unter der großen Anzahl von Pilzen gibt es auch falsche Pilze, deren Fruchtfleisch mit Gift gefüllt ist. Sie sind gesundheitsgefährdend. Manchmal können selbst erfahrene Pilzsammler nicht zwischen essbar und ungenießbar unterscheiden.
Dazu müssen Sie einige Merkmale kennen, um zu unterscheiden:
- giftiger Champignon;
- blasser Haubentaucher;
- leichter Fliegenpilz;
- Champignon ist bunt und gelbhäutig.
Alle diese Pilze sind ungenießbar, giftig und gesundheitsschädlich.
Flachköpfiger Champignon
Dieser Vertreter der Familie hat einen deutlich sichtbaren braunen Fleck auf der Mütze ganz oben auf dem Kopf. Beim Drücken verfärbt es sich hellgelb. Die gesamte Oberfläche ist mit Schuppen bedeckt.
Doch damit nicht genug, es gibt auch Hinweise, die Ihnen bei der Auswahl der richtigen Pilze helfen:
- Falsche Champignons riechen im Gegensatz zu ihren essbaren Gegenstücken ekelhaft, wenn sie zerbrochen sind. Nur wenige Menschen empfinden den Geruch von Karbolsäure, Chemikalien oder einer Apotheke als angenehm.
- Beim Zerbrechen verfärbt sich das Fruchtfleisch gelb.
- Wenn die falschen Doppelgänger in heißes Wasser gelegt werden, verfärben sie sich vorübergehend leuchtend gelb.
Diese Art erscheint näher am Herbst und wächst oft in der Nähe menschlicher Behausungen. Der Pilz ist giftig, Vergiftungserscheinungen machen sich 1-2 Stunden nach dem Verzehr bemerkbar.
Bunte Champignons
Dieses Familienmitglied hat ein langes, dünnes Bein, das mit zunehmendem Alter dunkel wird. Der Pilz riecht säuerlich und auf der Schnittfläche bildet sich ein brauner Fleck. Die Art ist giftig.
Gelbschaliger Champignon
Auch dieser Pilz ist giftig.Man erkennt es am Fehlen von Schuppen an der Kappe und am Doppelring am Bein.
Todeskappe
Dieser giftige Pilz sieht aus wie ein Gewächshauschampignon. Um Fehler zu vermeiden, müssen Sie die Unterschiede kennen:
- Das Fruchtfleisch des hellen Fliegenpilzes ist völlig frei von dem charakteristischen Champignon-Geruch.
- Das giftige Gegenstück hat Beutel an den Wurzeln, auf die Sie achten müssen.
- Das Fruchtfleisch verfärbt sich beim Zerbrechen und beim Kochen gelb.
- Junge Gewächshauspilze sind den Champignons besonders ähnlich. In Zukunft ist es schwierig, sie zu verwechseln, da die Schuppen auf der Kappe verschwinden und die Fransen durchhängen.
Weiße Fliegenpilze
Nur ein unerfahrener Pilzsammler kann einen Fliegenpilz in den Korb legen. Doch der scharfe, unangenehme Gestank sollte ihn aufhalten. Weiße Fliegenpilze sollten nicht als Nahrung verzehrt werden, da es schwierig ist, eine Person nach einer Vergiftung zu retten.
Regeln für die Sammlung und Verwendung
Gewächshauschampignons müssen sorgfältig gesammelt werden, um das Myzel nicht zu beschädigen. Zum Schneiden verwenden Sie am besten ein scharfes Messer. Wenn es jedoch nicht zur Hand ist, können Sie das Bein vom Boden abschrauben.
Die gesammelten Fruchtkörper müssen mit kaltem Wasser übergossen und vier Stunden lang eingeweicht werden, wobei die Teller nach unten gelegt werden. Während dieser Zeit sinken alle Sandkörner zu Boden. Es bleibt nur noch, jeden Pilz in zwei weiteren Wassern abzuspülen und ihn dann nach Belieben zu verwenden.
Abschluss
Gewächshaus- oder gedämpfte Champignons sind ein hervorragender Rohstoff für die Zubereitung verschiedener Gerichte und Vorbereitungen für den Winter. Bei kaltem Wetter können Sie gesalzene, getrocknete und eingelegte Früchte für Salate und Suppen verwenden, die Ihr Haushalt gerne isst.
