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Weißer Steppenpilz, Königs- oder Steppenausternpilz, Eringi (Erengi) ist der Name einer Art. Ein großer Pilz mit einem dichten Fruchtkörper und einem hohen gastronomischen Wert, der universell in der Verarbeitung einsetzbar ist. Sie können Eringi nach jedem der ausgewählten Rezepte zubereiten, zu denen auch Pilze gehören: Sie werden gebraten, gekocht und für die Winterzubereitung verwendet.
Der Kräuterseitling hat einen dicken weißen Stiel und einen dunkelbraunen Hut.
Merkmale der Vorbereitung von Erings
Der Steppenausternpilz ist eine recht häufige Art, die im Süden und in Regionen mit gemäßigtem Klima vorkommt. Die Fruchtbildung erfolgt im Frühjahr, wächst in Gruppen oder einzeln auf Weiden und Wiesen und steht in Symbiose mit Regenschirmpflanzen. Der gastronomische Wert ist hoch, daher werden Eringe auf großen Farmen zum Verkauf und zu Hause für den persönlichen Verzehr angebaut.
Diese Art ist in den Supermarktregalen keine Seltenheit und erfreut sich bei Verbrauchern großer Nachfrage. Das Kochen von weißen Steppenpilzen bereitet keine Probleme, in zahlreichen Rezepten ersetzt er Champignons und weiße Sorten, und das Gericht wird davon nur profitieren. Die Fruchtkörper zeichnen sich durch einen ausgeprägten Pilzgeruch, der an geröstete Nüsse erinnert, und einen süßlichen Geschmack aus. Sie können roh als Salat oder gekocht verwendet werden.
Um den Geschmack zu bewahren, müssen sie schnell gekocht werden; die Wärmebehandlung sollte nicht länger als 15 Minuten dauern. Das Fruchtfleisch verdunkelt sich an den Schnittstellen nicht, sodass ein vorheriges Einweichen nicht erforderlich ist. Um das Gericht zuzubereiten, werden Eringi nicht zuerst gekocht, da die Zusammensetzung keine Giftstoffe enthält und der Geschmack keine Bitterkeit aufweist.
So bereiten Sie Yerings zum Kochen vor
Die gekauften Steppenausternpilze haben die gleiche Größe. Achten Sie unbedingt auf die Qualität des Produkts. Die Kappe sollte hell- oder dunkelbraun, elastisch und unbeschädigt sein und das Bein sollte weiß sein, ohne schwarze oder gelbe Bereiche. Es ist unmöglich, aus abgestandenen Rohstoffen ein qualitativ hochwertiges Produkt herzustellen.
Bei der Ernte werden junge Exemplare bevorzugt, überreife oder durch Insekten beschädigte Exemplare werden nicht entnommen. Bei alten Fruchtkörpern ist die Stängelstruktur starr, zur Zubereitung des Gerichts wird nur der Hut verwendet.
Steppenweiße Exemplare können Sie nach der Vorbehandlung vorbereiten:
- Die Fruchtkörper werden sorgfältig untersucht und bei kleineren Beschädigungen herausgeschnitten.
- Entfernen Sie einige Zentimeter von der Basis des Stiels; es können sich Myzel- oder Erdpartikel darauf befinden.
- Behandelte Ringe werden unter fließendem Wasser gewaschen, der Schutzfilm wird nicht entfernt.
- Die Lamellenschicht muss nicht entfernt werden, beschädigte Stellen werden mit einem Messer gereinigt.
Wenn der Fruchtkörper nicht länger als 10 cm ist, wird er zusammen mit der Kappe in 6 Längsteile geschnitten. Die Art kann beeindruckende Größen erreichen; es gibt Exemplare mit einem Durchmesser des oberen Teils von bis zu 20 cm, was bedeutet, dass auch das Bein dick und ziemlich hoch ist. Große, aber nicht alte Exemplare lassen sich leichter präparieren, wenn der Stiel in etwa 2-3 cm breite Ringe und der Hut in beliebige Stücke geschnitten wird.
Wie lange Steppenpilze kochen?
Wenn es notwendig ist, Suppe zuzubereiten oder Fruchtkörper einzufrieren, werden Eryingi gekocht. Um den ersten Gang zuzubereiten, kochen Sie das im Rezept enthaltene Gemüse und fügen Sie 15 Minuten vor der Zubereitung des Gerichts Steppenausternpilze hinzu. Zum Einfrieren werden die Fruchtkörper gekocht. Danach werden sie elastisch und behalten ihre Integrität. Bei dieser Bearbeitungsmethode wird das Werkstück für 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt.
Um den Steppenausternpilz zuzubereiten, schneiden Sie ihn der Länge nach in mehrere Stücke.
Wie man Eringi-Pilze kocht
Sie können Steppenausternpilze nach verschiedenen Rezepten zubereiten. Die Fruchtkörper werden zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika im Ofen gebacken. Geschmort mit Gemüse, Geflügel, Schweinefleisch oder Kalbfleisch. Fügen Sie die Austernpilze gegen Ende des Vorgangs hinzu, wenn nicht mehr als 10–15 Minuten verbleiben, bis das Gericht fertig ist.
Das gebräuchlichste Rezept sind gebratene Pilze; Eringi werden in Butter oder Pflanzenöl gekocht. Es reicht aus, in einer heißen Pfanne 5 Minuten auf der einen Seite und gleichzeitig auf der anderen Seite zu braten.
Die Suppe wird mit und ohne Kartoffeln zubereitet. Wenn das Rezept Gemüse enthält, werden die Kartoffeln hinzugefügt, bevor die Kartoffeln fertig sind, und nicht umgekehrt. Damit der Pilzgeruch erhalten bleibt, werden die Zwiebeln nicht angebraten, sondern vor dem Kochen fein gehackt und mit rohen Austernpilzen versetzt. Es empfiehlt sich, in den ersten Gängen Lorbeerblätter zu verwenden; bei Bedarf können Sie etwas frische Petersilie und Dill hinzufügen, da diese Art von Grün den Geruch der Suppe dominiert.
Wenn die Ernte reichlich ist, wird sie für die Winterernte verarbeitet. Fruchtkörper eignen sich ideal zum Einlegen und Beizen, im trockenen Zustand behalten sie ihr Aroma. Eine gute Möglichkeit, Eringi für den Winter vorzubereiten, besteht darin, ihn gekocht einzufrieren.
Rezepte für Ering-Pilze
Ein schnelles und leckeres Rezept für die Zubereitung von königlichen Austernpilzen:
- Die Fruchtkörper werden in große Stücke geschnitten.
- Machen Sie einen Teig, schlagen Sie ein Ei und fügen Sie Salz hinzu.
- Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit einer minimalen Menge Öl; bei der Wärmebehandlung ergeben die Rohstoffe Saft.
- Die Stücke werden in Teig getaucht und dann in Semmelbröseln gewälzt.
Auf der einen und der anderen Seite etwa 5 Minuten braten. Am Ende des Garvorgangs sollte das Produkt eine Kruste haben.
Nachfolgend finden Sie ein beliebtes Rezept für die Zubereitung eines Gerichts, bei dem Eringi-Pilze zusammen mit Spargel im Ofen gebacken werden. Komponentensatz:
- Spargel – 400 g;
- in Längslinien geschnittene Fruchtkörper - 200 g;
- Olivenöl – 2 EL. l.;
- Hartkäse – 40 g;
- Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Sie können es mit der folgenden Technologie vorbereiten:
- Den Ofen auf 200 vorheizen 0
- Decken Sie das Backblech mit einem Backblech ab.
- Spargel und Kräuterseitlinge mischen und auf ein Blech legen.
- 7 Minuten einwirken lassen, die Produkte mischen und salzen.
- Weitere 10 Minuten backen, bis es fertig ist.
Nehmen Sie ein Backblech heraus, legen Sie den Inhalt aus, bestreuen Sie es mit Pfeffer und geriebenem Käse.
Sie können Eringi mit Sauerrahm zubereiten; das Rezept ist eine gute Ergänzung zu Fleischgerichten. Komponenten:
- Sauerrahm – 150-200 g;
- Eringi – 0,5 kg;
- Butter – ½ Packung;
- kleine Zwiebel und Salz.
Sie können es wie folgt zubereiten:
- Die gehackten Fruchtkörper in eine kalte Bratpfanne geben und ruhen lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Butter hinzufügen und 5 Minuten braten.
- Die Zwiebel fein hacken und zu den Austernpilzen geben.
- Unter ständigem Rühren goldbraun braten.
- Sauerrahm hinzufügen, den Behälter abdecken und 15 Minuten lang auf niedriger Stufe stehen lassen, sodass die Flüssigkeit leicht kocht.
Auf Wunsch kann das fertige Gericht leicht mit Piment bestreut werden.
Die Zubereitung von Yerings mit Spargel ist ganz einfach und ohne besondere Materialkosten möglich.
Wie man Eringi für den Winter kocht
Die Art bringt eine reiche Ernte hervor und trägt innerhalb von drei Wochen Früchte. Es gibt genug Pilze, um ein einmaliges Gericht und eine Vorbereitung für den Winter zuzubereiten. Fruchtkörper werden zum Einlegen, Salzen und Trocknen verwendet.
Wie man Steppenpilze einlegt
Zum Einlegen werden kleine Fruchtkörper genommen, die zusammen mit dem Stiel verarbeitet werden. Wenn große Exemplare verwendet werden müssen, wird der Stiel entfernt und nur die Kappen gesalzen. Die Stängel können getrocknet und zu Pulver gemahlen werden; sie werden beim Kochen verwendet, um den Pilzgeruch zu verstärken. Gewürzset für 2 kg Pilze:
- Speisesalz – 250 g;
- Pfefferkörner – 7 Stk.;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Essig – 70 ml.
Pilze können Sie nach folgendem Rezept zubereiten:
- Steppenweiße Exemplare werden in Stücke geschnitten.
- Salz in einen breiten Behälter geben und gut vermischen.
- Nehmen Sie zum Beizen Holz-, Glas- oder Emaillegeschirr und legen Sie das Werkstück fest auf.
- Pfeffer und Lorbeerblatt gleichmäßig verteilen.
- Darauf wird ein Gewicht gelegt.
In einem Monat wird das Produkt fertig sein.
Wie man Steppenpilze einlegt
Um königliche Austernpilze für den Winter vorzubereiten, gibt es viele Rezepte mit unterschiedlichen Gewürzen. Eine einfache Zubereitungsmöglichkeit:
- Die Fruchtkörper werden in Stücke geschnitten.
- In einen Behälter geben und ca. 4 cm über der Pilzmasse mit Wasser auffüllen. 15 Minuten kochen lassen.
- Das Werkstück wird herausgenommen und stehen gelassen, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.
- Geben Sie das Produkt wieder in die Pfanne und geben Sie etwa die gleiche Menge Wasser hinzu.
- Nachdem die Flüssigkeit kocht, füge ich Salz, Pfefferkörner und Lorbeer hinzu, schmecke ab, die Marinade für Steppenpilze sollte etwas salziger sein als üblich im Geschmack.
- Die Mischung kocht 35 Minuten lang und fügt dann in kleinen Portionen Essig hinzu.
Die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der kochenden Marinade nehmen und in sterilisierte Gläser füllen, Flüssigkeit hinzufügen und verschließen. Durch diese Kochmethode bleibt das Produkt lange haltbar.
Wie man Eryingi einfriert
Sie können das Produkt roh einfrieren. Diese Methode erfordert mehr Zeit und Platz im Gefrierschrank. Die Fruchtkörper werden verarbeitet, geschnitten und in einer dünnen Schicht in der Kammer ausgelegt, die Ebene wird zunächst mit Papier oder Zellophan abgedeckt. Die Rohstoffe müssen trocken sein. Nach einigen Stunden wird das Werkstück in Tüten oder Behälter verpackt und im Gefrierschrank belassen.
Eine kompaktere Lagerungsmethode sind gekochte oder gebratene Steppenweißexemplare.Die Bratmethode unterscheidet sich nicht vom Rezept zum Kochen von Pilzen (nur ohne Zwiebeln und Gewürze). Die abgekühlten Ringe werden dicht in Verpackungsbeutel oder Behälter verpackt und eingefroren. Gekochte Pilze werden auf die gleiche Weise gelagert.
Lagerbedingungen
Gefroren werden Steppenausternpilze bis zu 6 Monate bei maximaler Minustemperatur gelagert. Eingelegt und gesalzen – im Keller oder in der Speisekammer. Die gesalzene Zubereitung ist etwa 10 Monate haltbar, Pilze in der Marinade sind 2 Jahre zum Verzehr geeignet.
Abschluss
Es gibt viele Rezepte, wie man Eringi zum Servieren und Vorbereiten für den Winter zubereitet. Die Steppenart hat einen hohen Nährwert und ist vielseitig in der Verarbeitung. Wächst im April oder Mai im Süden, Mittel- und Europa.
