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Um Safranmilchkapseln nach der Sammlung zu verarbeiten, müssen sie sortiert, von Schmutz befreit, eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht und abtropfen gelassen werden. Danach können die Pilze sofort gekocht oder zum Einlegen geschickt werden. Wenn Sie Safranmilchkapseln trocknen oder einfrieren möchten, müssen Sie sie nicht waschen – entfernen Sie Schmutz und Rückstände mit einer Bürste, einem Schwamm oder einer Serviette.
Was tun mit Safranpilzen nach der Ernte?
Die Primärverarbeitung kann im Wald erfolgen. Dazu werden verdorbene Stellen von den Fruchtkörpern abgeschnitten, Schmutz entfernt und Gras- und Laubreste entfernt. Es ist sinnvoll, die Beinspitzen, die immer mit Erde verschmutzt sind, sofort abzuschneiden.
Nach der Sammlung erfolgt die Verarbeitung der Safranmilchkapseln zu Hause:
- Die mitgebrachten Pilze werden ausgelegt und sortiert.
- Entfernen Sie faule, wurmige und zu alte Safranmilchkapseln.
- Alle aussortierten Pilze werden weggeworfen, normale Pilze werden zusammengelegt.
- Gesunde Safranmilchkapseln können direkt nach der Sammlung in kleine und große Größen unterteilt werden.
- Anschließend werden sie je nach weiteren Plänen (sofort kochen oder einlegen, trocknen, einfrieren) in der gewählten Methode verarbeitet.
So verarbeiten Sie Safranpilze
Die Wahl der Methode hängt davon ab, was in Zukunft mit den Safranmilchkapseln gemacht werden soll. In manchen Fällen werden die Pilze gründlich gewaschen, in anderen Fällen können sie einfach mit einem feuchten Tuch gereinigt werden.
Zum Kochen
Es ist nicht notwendig, die Pilze nach dem Pflücken einzuweichen. Wenn Sie jedoch auch leichte Bitterstoffe vollständig entfernen möchten, können Sie die Safranmilchkapseln direkt nach der Reinigung buchstäblich 1,5 Stunden lang mit kaltem Wasser übergießen. Sie sollten dies nicht die ganze Nacht über tun, da das Fruchtfleisch sonst sauer werden kann. Außerdem verlieren die Pilze ihr angenehmes Waldaroma.
Die Verarbeitung von Safranmilchkapseln vor dem Kochen ist im Allgemeinen recht einfach:
- Sie werden von Erde und Schutt befreit.
- In einen Behälter geben und eine halbe Stunde lang mit kaltem Wasser auffüllen.
- Entfernen Sie die Flüssigkeit und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
- In ein Sieb geben und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
- Danach können die Pilze sofort gekocht oder zum Einlegen verschickt werden.
Sie können Pilze auch nach der Ernte unter Druck verarbeiten. Eine ausführliche Anleitung finden Sie hier.
Zum Einfrieren
In diesem Fall werden die Fruchtkörper nicht gewaschen. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:
- Die Kappen werden von den Beinen getrennt und in verschiedene Behälter gelegt.
- Die Außenseite der Hüte kann mit jedem feuchten Tuch abgewischt werden. Dies kann ein sauberes Geschirrtuch, ein Schwamm oder eine Zahnbürste sein.
- Die Enden der Beine werden abgeschnitten und parallel zueinander auf ein Tablett gelegt. Mit etwas feinem Salz bestreuen.
- Legen Sie die Kappen und Stiele in verschiedene Plastiktüten und legen Sie sie in den Gefrierschrank (es reicht aus, wenn sie 3-4 Stunden bei minimaler Temperatur ruhen).
- Nehmen Sie dann die Beutel heraus und drücken Sie die gesamte Luft heraus. Sie werden wieder hineingelegt und zur Lagerung zurück in den Gefrierschrank geschickt.
Zum Beizen
Es gibt zwei Methoden, Safranpilze zum weiteren Einlegen zu verarbeiten – kalt und heiß. Im ersten Fall verhalten sie sich so:
- Die von Verunreinigungen befreiten Pilze werden gründlich gewaschen und das Wasser abgelassen.
- Zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch legen.
- Wählen Sie einen Behälter (nicht aus Metall), platzieren Sie die Safranmilchkapseln und geben Sie Wasser hinzu, sodass die Pilze vollständig bedeckt sind.
- Fügen Sie Salz in einer Menge von 2–3 Esslöffeln (50–60 g) pro 1 kg Safranmilchkapseln hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es 5–6 Stunden lang stehen.
- Nochmals unter fließendem Wasser abspülen, auf ein Handtuch legen und mit dem Salzen beginnen.
Die Heißverarbeitungsmethode nach der Sammlung beinhaltet das Kochen. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:
- Die Fruchtkörper werden in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser übergossen, so dass es sie vollständig bedeckt, und mit ein paar Prisen Salz versetzt.
- Waschen Sie sich gründlich mit den Händen und sortieren Sie die Fruchtkörper so, dass der Sand vollständig herauskommt und sich am Boden absetzt.
- Unter fließendem Wasser abspülen und alle Sandkörner entfernen.
- Nehmen Sie einen Emailletopf, gießen Sie 2 Liter Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen.
- 2 Esslöffel Salz und etwas Zitronensäure (an der Spitze eines Löffels) hinzufügen.
- Vorgewaschene Pilze in kochendes Wasser geben und sofort den Herd ausschalten.
- Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Wasser vollständig abkühlen.
- Dann lassen sie es abtropfen und beginnen mit dem Salzen.
Zum Trocknen
Die Zubereitung ist ganz einfach:
- Schmutz und Ablagerungen werden manuell entfernt, Sie können sich auch selbst mit einer Bürste behelfen. Alle Aktionen werden sorgfältig ausgeführt, um das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen.
- Große Pilze werden in mehrere Teile geschnitten, kleine bleiben unverändert. Dadurch sollten alle Stücke etwa gleich groß sein.
- Danach beginnen sie sofort mit dem Trocknen im Ofen oder in der Sonne.
Nützliche Tipps zur Verarbeitung von Safranmilchkapseln
Obwohl sich die Methoden zur Zubereitung von Safranmilchkapseln nach der Ernte voneinander unterscheiden, gibt es allgemeine Verarbeitungsregeln, die es zu beachten gilt:
- Es ist besser, Safranmilchkapseln nach der Ernte im Wald zu verarbeiten – dann wird nicht so viel Schmutz mit nach Hause gebracht und die Arbeit mit Pilzen ist einfacher.
- Die Verarbeitung sollte unmittelbar nach der Abholung erfolgen. Angeschnittene Safranmilchkapseln verlieren schnell ihre Elastizität und vor allem verschwindet ihr Waldaroma, wenn sie warm sind.
- Safranmilchkapseln gelten als ziemlich saubere Pilze, daher ist die Verarbeitung nicht so schwierig. Besonderes Augenmerk sollte jedoch auf die Platten und die Oberfläche der Kappen gelegt werden – hier sammelt sich der meiste Staub an.
- Wenn der Pilz wurmig oder faul ist, werfen Sie ihn vollständig weg, ohne diese Teile abzuschneiden.
- Zum Einlegen verwenden Sie besser junge Safranmilchkapseln mit schönen, gesunden Fruchtkörpern.
- Nach dem Sammeln werden große Pilze und zerbrochene Pilzkörper zur Zubereitung des ersten und zweiten Gangs geschickt. Sie können auch zum weiteren Salzen, Trocknen und Einfrieren verarbeitet werden (hier spielt das Aussehen keine Rolle).
Abschluss
Die Verarbeitung von Pilzen nach dem Sammeln ist recht einfach. Sie können kurz in Salzwasser eingeweicht und anschließend gründlich abgespült werden, um die Sandkörner vollständig zu entfernen. Sowohl eine erfahrene als auch eine unerfahrene Hausfrau kann diese Aufgabe bewältigen.
