Inhalt
- 1 Ist es notwendig, Safranmilchkapseln einzuweichen?
- 2 Wie lange muss man Safranmilchkapseln einweichen?
- 3 Ist es möglich, Safranmilchkapseln über Nacht einzuweichen?
- 4 Wie man Safranmilchkapseln vor dem Salzen einweicht
- 5 Wenn die Pilze zu stark gesalzen sind
- 6 5 Regeln für die richtige Lagerung von Safranmilchkapseln
- 7 Abschluss
In den meisten Fällen wird das Einweichen der Safranmilchkapseln vor dem Salzen nicht empfohlen. Dies sollte insbesondere nicht vor dem Trocken- oder Heißsalzen erfolgen.
Ist es notwendig, Safranmilchkapseln einzuweichen?
Es ist nicht notwendig, die Safranmilchkapseln vor dem Kochen einzuweichen. Viele Pilzsammler behaupten, sie seien bitter, obwohl dies in den meisten Fällen nicht der Fall ist. Eine leichte Bitterkeit können nur alte Pilze hervorrufen, die man am besten gar nicht pflückt.
Ist es notwendig, Safranmilchkapseln vor dem Salzen einzuweichen?
Sie werden auf drei Arten gesalzen:
- Heiß (10-15 Minuten in kochendem Wasser vorkochen).
- Kalt (mit Wasser, ohne zu kochen).
- Trocken (ohne Wasser, unter Druck salzen).
Das Einweichen in Wasser sollte nur beim Kaltsalzen erfolgen. Durch Kochen wird die Bitterkeit ohne Einweichen entfernt. Und bei der Trockenmethode ist ein vorheriges Einweichen in Wasser ausgeschlossen.
Ist es notwendig, Safranmilchkapseln vor dem Einlegen einzuweichen?
Hier gibt es keine strengen Regeln: Fruchtkörper können vor dem Einlegen in Wasser eingeweicht werden oder nicht.Wenn zuerst die Bitterkeit entfernt wird, werden die Pilze von Rückständen befreit, die Enden der Stiele werden abgeschnitten und nicht länger als 30-40 Minuten mit Wasser gefüllt. Danach werden sie unter fließendem Wasser gewaschen und in ein Sieb oder auf einen Rost gelegt, damit das Wasser vollständig abtropfen kann. Dann nach dem Aufkochen 10-15 Minuten kochen lassen und marinieren.
Müssen Sie Safranmilchkapseln vor dem Braten einweichen?
Es ist auch nicht notwendig, die Safranmilchkapseln vor dem Braten einzuweichen. Durch einen längeren Aufenthalt im Wasser wird das Waldaroma entfernt. Wenn außerdem Feuchtigkeit in das Öl eindringt, beginnt es zu reißen. Am besten braten Sie trockene, geschälte Pilze – dann wird das Gericht so lecker und aromatisch wie möglich.
Wie lange muss man Safranmilchkapseln einweichen?
Da alte Pilze bitter schmecken können, sollten sie zunächst eingeweicht werden in:
- Mindestzeit – 30 Minuten;
- maximale Zeit – 60 Minuten.
Längeres Einweichen ist nicht notwendig und sogar schädlich. Pilze verlieren ihren Geschmack und können bei warmen Temperaturen schnell sauer werden.
Ist es möglich, Safranmilchkapseln über Nacht einzuweichen?
Hausfrauen praktizieren manchmal das Einweichen von Safranmilchkapseln über Nacht. Es wird angenommen, dass dadurch die Bitterkeit definitiv beseitigt wird und darüber hinaus Zeit gespart wird: Sie können die Pilze einfach über Nacht einweichen und vergessen. Tatsächlich ist es nicht ratsam, das Fruchtfleisch längere Zeit einzuweichen – für solch empfindliche Pilze reichen 30-60 Minuten.
Darüber hinaus ist ihr langer Aufenthalt im Wasser mit weiteren Folgen verbunden:
- das Waldaroma wird vollständig verschwinden;
- Fruchtkörper verlieren ihr attraktives Aussehen;
- Bei Raumtemperatur können die Fruchtkörper sauer werden.
Wie man Safranmilchkapseln vor dem Salzen einweicht
Das Einweichen der Safranmilchkapseln vor dem Salzen ist ganz einfach. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:
- Zunächst werden die Fruchtkörper aussortiert und faule, deformierte und wurmige sofort entfernt.
- Entfernen Sie Gras, Erde, Sand und andere Rückstände manuell und mit Hilfe einer Bürste.
- Schneiden Sie sofort die Enden der Beine ab.
- Legen Sie sie in einen ziemlich großen Behälter.
- Gießen Sie kaltes Wasser ein, sodass es die Fruchtkörper vollständig bedeckt.
- Fügen Sie Salz (1-2 Esslöffel pro Liter) und eine Prise Zitronensäure hinzu.
- Sie können die Safranmilchkapseln vor dem Salzen 30–60 Minuten einweichen. Es ist nicht ratsam, dies über einen längeren Zeitraum zu tun.
- Danach werden sie aus dem Wasser genommen und in ein Sieb oder auf einen Rost gelegt, damit die Flüssigkeit und der Sand vollständig abtropfen.
Sie können Safranmilchkapseln in 2 Stunden unter Druck einlegen. Ein schnelles und einfaches Rezept finden Sie hier.
Wenn die Pilze zu stark gesalzen sind
Manchmal führt die Nichtbeachtung der Proportionen dazu, dass die Pilze zu salzig sind. Diese Situation kann jedoch behoben werden, indem das Fruchtfleisch in Wasser gehalten wird. Sie müssen Folgendes tun:
- Spülen Sie die Fruchtkörper in mehreren Wassern gleichzeitig (unter fließendem Wasser) ab und lassen Sie die Flüssigkeit vollständig abtropfen. Am bequemsten geht das mit einem Sieb.
- Danach können die Pilze gegessen werden.
- Sollten zu viele davon vorhanden sein, kann die restliche Portion nochmals gesalzen werden. Dazu sollten sie 3 Minuten blanchiert, also in kochendem Wasser gehalten werden.
- Dann schichtweise in ein sterilisiertes Glas geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Sie können auch ein paar Zweige Dill und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
Wenn die Pilze trocken gesalzen wurden, also ohne Flüssigkeit, werden sie auf die gleiche Weise gereinigt und mit Wasser abgespült. In diesem Fall können Sie die Kappen ständig drehen, damit das gesamte Salz von den Tellern entfernt wird.
Eine alternative Möglichkeit, überschüssiges Salz loszuwerden, besteht darin, das Fruchtfleisch in Milch einzuweichen. Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:
- Zunächst werden die Fruchtkörper in einer oder mehreren Schichten ausgelegt und eine halbe Stunde lang mit Milch beliebigen Fettgehalts übergossen.
- Dann werden die Pilze sortiert und leicht auf jede Kappe gedrückt, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Danach werden sie in mehreren Wassern gewaschen und erneut gesalzen, wobei jede Schicht mit Salz und Gewürzen bestreut wird. Sie können auch dünne Knoblauchstücke verwenden.
- Anschließend werden die aufgerollten Gläser (sie müssen vorher sterilisiert werden) in den Keller oder Kühlschrank gebracht. Bei einer maximalen Temperatur von +10°C lagern.
Schließlich können Sie überschüssiges Salz auch heiß entfernen. Sie funktionieren so:
- Pilze werden eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht.
- Mischen Sie sie regelmäßig mit Ihren Händen.
- Unter fließendem Wasser waschen und 5-10 Minuten in kochendem Wasser kochen.
- Geben Sie es zurück in das Glas und salzen Sie es.
5 Regeln für die richtige Lagerung von Safranmilchkapseln
Auch die leckersten Pilze müssen im Winter richtig gelagert werden. Bei Safranmilchkapseln gelten die gleichen Regeln – um das Produkt haltbar zu machen, müssen folgende Mindestbedingungen gewährleistet sein:
- Allgemeine Empfehlung: Lagern Sie das Produkt an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 0°C bis +8°C.
- In einem Glas aufgerollte Pilze werden 1-2 Jahre und nach dem Öffnen nicht länger als 2 Wochen gelagert.
- Wenn das Fruchtfleisch zuvor gekocht wurde, kann es in einem Glas mit normalem Deckel bis zu 3 Monate aufbewahrt werden.
- Bei trockener Salzung (unter Druck) ist das Produkt ebenfalls bis zu 3 Monate haltbar.
- Die Salzlake sollte das Fruchtfleisch immer vollständig bedecken. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Abschluss
Die meisten Liebhaber von Safranmilchkapseln sind sich einig, dass es nicht nötig ist, Safranmilchkapseln vor dem Salzen einzuweichen. Es ist besser, die Safranmilchkapseln gar nicht erst zu waschen, sondern sie einfach mit einer Bürste und einem feuchten Schwamm zu reinigen.Dann behalten die Pilze ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre Form.
