Inhalt
Ryzhiki sind sehr schöne und interessante Pilze, die schwer mit anderen zu verwechseln sind, zumal sie keine ungenießbaren „Doppelgänger“ haben. In der Pause scheiden sie je nach Sorte einen milchigen Saft aus, der rötlich oder orange gefärbt ist. Dies ist eines seiner charakteristischen Merkmale. Obwohl Safranmilchpilze zur Lamellengruppe gehören, gehören sie neben Steinpilzen und Milchpilzen zu den wenigen, die hinsichtlich ihres Nährwerts als Speisepilze der ersten Kategorie eingestuft werden. Ob man Safranmilchkapseln kocht oder nicht, muss jede Hausfrau selbst entscheiden, da sie in fast jeder Form gegessen werden können.
Müssen Sie Safranmilchkapseln kochen?
Aufgrund der aktuellen Umweltsituation wird vom Verzehr roher Pilze natürlich dringend abgeraten. Auch wenn es sich um so leckere und sichere Vertreter dieser Familie wie Safranmilchkapseln handelt. Darüber hinaus bereitet die Zubereitung von Safranmilchkapseln keinerlei Schwierigkeiten. Aber im Gegensatz zu vielen sogenannten bedingt essbaren Pilzen, die vor dem direkten Kochen eingeweicht oder unbedingt gekocht werden müssen, können sie sofort nach dem Sammeln und mechanischen Reinigen der anhaftenden Waldreste gekocht werden.
Pilze lassen sich vielseitig zubereiten: Sie können gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken und natürlich eingelegt und eingelegt werden.
Tatsächlich können sehr junge Safranmilchkapseln, die an umweltfreundlichen Orten gesammelt wurden, nach dem Salzen und Aufgießen für mehrere Stunden an einem kühlen Ort gegessen werden.
Bestehen jedoch auch nur die geringsten Zweifel an der Qualität der Pilze oder dem Ort, an dem sie gesammelt wurden, ist es viel sicherer, sie vor der weiteren kulinarischen Verarbeitung zu kochen. Wenn Sie einen feineren Geschmack und eine feinere Konsistenz wünschen, können die Safranmilchkapseln vor dem Braten oder Einlegen gekocht werden.
Allerdings werden diese Pilze nur in roher Form eingelegt. Nur so erhalten Sie einen besonderen Geschmack und eine außergewöhnliche Knusprigkeit des fertigen Gerichts.
Es ist zu beachten, dass diese Pilze in jeder Form einen einzigartigen Geschmack haben. Und wenn frittierte Speisen aus diätetischen Gründen für jemanden kontraindiziert sind, kann das einfache Aufkochen von Safranmilchkapseln dabei helfen, einen überraschend leckeren Snack oder sogar ein Feiertagsgericht zuzubereiten.
Wie man Safranmilchkapseln kocht
Das Kochen von Safranmilchpilzen ist überhaupt nicht schwierig; außerdem erfordert dieses Verfahren keine strikte Einhaltung bestimmter Regeln, wie dies bei einigen anderen Pilzen, beispielsweise den gleichen Milchpilzen, der Fall ist.
Natürlich müssen aus dem Wald mitgebrachte Pilze zunächst von Schmutz, festsitzenden Blättern und zu alten oder durch Schimmel beschädigten Fruchtkörpern befreit werden. Safranmilchkapseln erweisen sich recht selten als wurmig, diese Tatsache sollte jedoch nicht übersehen werden. Pilze sollten auf das Vorhandensein fremder Tiere untersucht werden. Beschädigte Stellen werden mit einem scharfen Messer herausgeschnitten.
Anschließend werden die gereinigten Fruchtkörper mit kaltem Wasser übergossen und auf mäßige Hitze gestellt.Nach dem Kochen ist es notwendig, den entstehenden Schaum regelmäßig von der Oberfläche zu entfernen.
Wenn die Anzahl der gesammelten Pilze nicht sehr groß ist, können Sie es auch anders machen. Bringen Sie zuerst das Wasser in der Pfanne zum Kochen und kochen Sie sie dann in kochendem Wasser. Dadurch behalten sie ihre Form besser.
Salz wird normalerweise ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Es ist möglich, diese Pilze ganz ohne Salzzugabe zu kochen.
Sobald die Pilze als fertig gelten, wird das Wasser abgelassen und die Safranmilchkapseln selbst in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
Ist es möglich, Safranmilchkapseln mit anderen Pilzen zu kochen?
Manchmal kann man aus dem Wald eine reiche Ernte verschiedenster Pilze mitbringen, darunter auch Safranmilchpilze.
Da letztere keine besonderen Bedingungen für die Wärmebehandlung erfordern, können sie zusammen mit allen Pilzen in einer gemeinsamen Pfanne gegart werden.
Beim Kochen sollten sie nicht nur mit bedingt essbaren Pilzen kombiniert werden, die gekocht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen, zum Beispiel mit Milchpilzen, mit Reihen, mit Volnushki, mit Talkern und anderen. Denn die Bitterkeit beim Kochen kann sich auf Safranmilchkapseln übertragen.
Wie lange Safranpilze kochen?
Die Garzeit für Safranmilchkapseln ist nicht besonders wichtig. Wenn Sie sie vor dem Marinieren, Braten oder Einfrieren kochen müssen, reicht es aus, sie nach 10-minütigem Kochen des Wassers in der Pfanne zu belassen.
Wenn Safranmilchkapseln gekocht werden, um daraus in Zukunft ein Gericht zuzubereiten, können Sie sie länger, etwa 15 bis 25 Minuten, in kochendem Wasser aufbewahren. Wenn die Pilze an einem fragwürdigen Ort gesammelt wurden und die Möglichkeit besteht, dass sie sogar bitter schmecken, obwohl dies sehr selten vorkommt, ist es besser, die Garzeit zu verlängern.
Was kann man mit gekochten Safranmilchkapseln machen?
Gekochte Safranmilchkapseln an sich sind bereits ein Fertiggericht, das Sie genießen können, indem Sie es mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen und zu einer Beilage hinzufügen oder einfach mit Brot essen.
Durch Zugabe von Essig, Zitronensäure und Gewürzen lassen sie sich leicht einlegen.
Viele Menschen ziehen es vor, Safranmilchkapseln zum anschließenden Braten unter Zugabe von Kartoffeln, anderen Gemüsesorten oder Getreide zu kochen. In diesem Fall werden sie in der Konsistenz zarter. Und die Bratzeit kann leicht verkürzt werden, wodurch das Endprodukt diätetischer wird.
Um eine große Anzahl Safranmilchkapseln für den Winter aufzubewahren, können sie nach dem Kochen eingefroren und in Portionsbeutel aufgeteilt werden. In diesem Fall sind die Pilze nach dem Auftauen jederzeit nahezu verzehrfertig. Darüber hinaus können damit einige Gerichte zubereitet werden, ohne sie aufzutauen. Und der Saft aufgetauter gekochter Pilze eignet sich gut für die Zubereitung von Soße oder Soße.
Schließlich können aus gekochten Safranmilchkapseln ein Gericht nach einem der folgenden Rezepte zubereitet werden:
- Füllung für Kuchen, Torten, Pizza oder Knödel;
- Hackfleisch für Zraz, Fleischbällchen oder Schnitzel;
- Pilzkaviar, auch für den Winter gelagerter;
- Soße oder Gewürz für Beilagen;
- kalte oder warme Salate mit Gemüse, Fisch, Fleisch, Eiern, Meeresfrüchten.
Abschluss
Um Safranmilchkapseln zuzubereiten, sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich. Dieser Vorgang ist nicht einmal notwendig, wie es bei vielen anderen Pilzen der Fall ist. Aber gekochte Pilze können für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte und für die langfristige Lagerung im Gefrierschrank im Winter nützlich sein.
