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Ryzhiki sind ein Wunder der russischen Wälder. Sie können in jeder Form verzehrt werden: gebraten, gekocht, gedünstet und sogar roh, wenn Sie natürlich sehr junge Pilze finden. Aber in letzter Zeit, mit der Einführung moderner Gefrierschränke und dem ständigen Zeitmangel bei Hausfrauen, sind gefrorene Pilze populär geworden. Darüber hinaus ist die Zubereitung gefrorener Safranmilchkapseln nicht schwieriger als die frisch gepflückter. Und um einige Gerichte zuzubereiten, müssen die Pilze nicht zusätzlich aufgetaut werden.
So bereiten Sie gefrorene Safranmilchkapseln zum Kochen vor
Obwohl Safranmilchpilze zu den Pilzen gehören, haben Pilzsammler sie seit langem auf besondere Weise unterschieden und sie auf eine Stufe mit Steinpilzen und Milchpilzen gestellt. Sie haben nicht nur einen außergewöhnlichen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, ihr Verzehr beeinträchtigt auch überhaupt nicht die Funktion des Verdauungssystems wie andere Pilze.
Wenn es also empfohlen wird, andere Lamellenpilze vor dem Einfrieren zu kochen, können Safranmilchpilze roh eingefroren werden. Dies spart viel Zeit bei der Ernte für den Winter, wenn große Mengen Pilze aus dem Wald gewonnen wurden.Andererseits nehmen gekochte gefrorene Pilze im Gefrierschrank viel weniger Platz ein als frische.
Die Wahl der Methode und der Zeit für die Zubereitung des Pilzgerichts hängt jedoch davon ab, ob die Safranmilchkapseln vor dem Einfrieren gekocht wurden oder nicht.
Wenn die Pilze vor dem Einfrieren gekocht wurden, ist keine weitere Verarbeitung erforderlich. Sie müssen sie nur bei Zimmertemperatur auftauen. Und um Safranmilchkapseln zu braten oder für Suppen zu verwenden, ist es nicht einmal notwendig, die Pilze gezielt aufzutauen.
Wenn die Safranmilchkapseln frisch eingefroren wurden, kann man zum Braten und Kochen auch auf das vorherige Auftauen verzichten. Lediglich die Garzeit des Gerichts verlängert sich geringfügig. Doch um aus gefrorenen Safranmilchkapseln einen Salat oder Hauptgerichte wie Fleischbällchen, Knödel oder Tortenfüllung zuzubereiten, müssen Sie die Pilze zunächst auftauen. Und dann kochen oder braten, je nach den Anforderungen des Rezepts.
Tatsache ist, dass beim Auftauen zu viel überschüssige Flüssigkeit freigesetzt wird, die bei der Verwendung von fertig gekochten Pilzen verwertet werden kann. Es ist jedoch besser, die Flüssigkeit beim Auftauen roher Pilze abzulassen. Nach kurzem Trocknen der aufgetauten Safranmilchkapseln in einem Sieb sind die Pilze bereit zum weiteren Garen.
Was kann man aus gefrorenen Safranmilchkapseln kochen?
Wenn eine Hausfrau zum ersten Mal auf Safranmilchkapseln stößt, wird sie sich bestimmt fragen, was man aus gefrorenen Pilzen zubereiten kann.Die Antwort auf diese Frage ist überraschend einfach: fast alles, analog zu Steinpilzen. Das heißt, jedes Rezept, das Steinpilze oder Champignons verwendet, ist auch für Safranmilchkapseln geeignet.
Ryzhiki mit Zwiebeln gebraten
Du wirst brauchen:
- 500 g gefrorene rohe Safranmilchkapseln;
- 2 Zwiebeln;
- 2-3 EL. l. Pflanzenöl;
- Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Herstellung:
- Öl in eine Bratpfanne geben und einige Minuten erhitzen.
- Ohne aufzutauen werden die Safranmilchkapseln in eine erhitzte Bratpfanne gegeben.
- Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und erhitzen, bis die Pilze vollständig aufgetaut sind.
- Nehmen Sie dann den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze und braten Sie die Pilze etwa 15 Minuten lang, bis die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist.
- Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den gebratenen Champignons geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 8-10 Minuten brennen lassen.
Im Ofen gebackene Ryzhiki mit Sauerrahm
Du wirst brauchen:
- 500 g gefrorene Pilzkappen;
- 3 Tomaten;
- 1 EL. l. Mehl;
- 200 ml 20 % Sauerrahm;
- 180 g Hartkäse;
- 3 Knoblauchzehen;
- 40-50 g frische Kräuter;
- Pflanzenöl, Salz, Pfeffer – nach Bedarf.
Herstellung:
- Die Safranmilchkapseln werden aufgetaut und bei vollständig gefrorenen Pilzen werden die Kapseln abgeschnitten.
- Die Kappen mit Pfeffer und Salz bestreuen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit wird der Knoblauch durch einen Zerkleinerer gegeben und mit Mehl und Sauerrahm vermischt.
- Eine Auflaufform mit Öl einfetten und die Leindotterkappen vorsichtig hineinlegen.
- Tomaten werden in Scheiben geschnitten.
- Die Pilze werden mit einer Mischung aus Sauerrahm und Knoblauch übergossen, dann werden Tomatenscheiben darauf gelegt und mit geriebenem Käse und gehackten Kräutern bestreut.
- Bei einer Temperatur von +180 °C in den Ofen schieben und backen, bis die oberste Schicht gebräunt ist.
Leindottersuppe
Du wirst brauchen:
- 500 g gefrorene Safranmilchkapseln;
- 4-5 Kartoffeln;
- 1,5 Liter Wasser;
- 2 eingelegte Gurken;
- 1 Zwiebel;
- 2-3 EL. l. Tomatenmark;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Herstellung:
- Kartoffeln schälen, in kleine Scheiben schneiden, mit Wasser auffüllen und auf das Feuer legen.
- Gleichzeitig die Pilze auftauen lassen.
- In einer erhitzten Pfanne mit Öl die Zwiebel anbraten und in kleine halbe Ringe schneiden.
- Auf einer groben Reibe geriebene Gurken hinzufügen.
- Anschließend die aufgetauten Safranmilchkapseln in die gleiche Bratpfanne geben und weitere 7-8 Minuten braten.
- Tomatenmark und 3-4 EL hinzufügen. l. Wasser, in dem Kartoffeln gekocht werden.
- Nachdem die Kartoffeln in der Suppe fertig sind, den Inhalt der Bratpfanne, Pfeffer und Salz in die Pfanne geben.
- Das Kochen dauert etwa eine Viertelstunde, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Suppe eine Weile ziehen.
Salat mit Safranmilchkapseln und Tintenfisch
Du wirst brauchen:
- 500 g gefrorene Safranmilchkapseln;
- 100 g Schmelzkäse;
- 500 g Tintenfisch;
- 200 g geschälte Walnüsse;
- 2 EL. l. Sauerrahm und Mayonnaise;
- ein paar Knoblauchzehen.
Herstellung:
- Die Safranmilchkapseln tauen auf. Wenn frische Pilze eingefroren wurden, müssen sie 10 Minuten in Salzwasser gekocht werden.
- Die Tintenfische werden von allen unnötigen Teilen gereinigt, in kaltem Wasser abgespült und buchstäblich 30 Sekunden lang in kochendes Salzwasser geworfen.
- Sowohl Pilze als auch Tintenfisch werden abgekühlt, dann in dünne Scheiben geeigneter Größe, normalerweise in Streifen, geschnitten und in einer tiefen Schüssel gemischt.
- Geschälte Nüsse und Knoblauch werden mit einem scharfen Messer gehackt.
- Schmelzkäse wird auf einer groben Reibe gerieben, mit Nüssen, Knoblauch und Mayonnaise vermischt.
- Die resultierende Mischung wird zum Würzen eines Salats aus Safranmilchkapseln und Tintenfisch verwendet.
- Nach Belieben gehackte Kräuter (Dill, Petersilie) und Sauerrahm hinzufügen.
Camelina Julienne
Du wirst brauchen:
- 500 g gefrorene Safranmilchkapseln;
- 200 g Parmesankäse;
- 500 g Sahne;
- ca. 100 ml Sauerrahm:
- Salz, Gewürze - nach Geschmack und Wunsch.
Herstellung:
- Pilze werden aufgetaut und in dünne Scheiben geschnitten.
- Bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.
- Öl hinzufügen und weitere 10-12 Minuten braten.Aufmerksamkeit! Wenn gewünscht, können Sie zu diesem Zeitpunkt auch fein gehackte und gebratene Zwiebeln hinzufügen.
- Verteilen Sie die gebratenen Pilze in Cocotte-Formen oder einfach in kleine Auflaufformen.
- Die Sahne einfüllen, dabei oben etwas Platz lassen, mit den Gewürzen abschmecken und verrühren.
- Etwas Sauerrahm darüber geben und mit fein geriebenem Käse bestreuen.
- Im Ofen bei + 180 °C backen, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
Hilfreiche Ratschläge
Damit Gerichte aus gefrorenen Safranmilchkapseln Sie mit Geschmack und Aroma begeistern, sollten Sie auf die Ratschläge erfahrener Köche hören:
- Bei der Herstellung von Safranmilchkapseln sollten Sie die Wärmebehandlung nicht übermäßig anwenden. Frisch gefrorene Pilze werden etwa 15–20 Minuten gebraten. Für gekochte Pilze reichen 8-10 Minuten.
- Ryzhiki haben ihr eigenes, individuelles Aroma und ihren eigenen Geschmack, daher werden in den Gerichten mit ihnen normalerweise entweder überhaupt keine Gewürze oder nur ein Minimum an Gewürzen verwendet.
- Wenn Sie rohe Pilze auftauen, lassen Sie sie in einem Sieb stehen, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Spülen Sie sie anschließend mit Wasser ab und drücken Sie sie leicht aus.
Abschluss
Das Kochen von gefrorenen Safranmilchkapseln ist nicht nur einfach, sondern auch schnell und bequem. Darüber hinaus bewahren richtig konservierte Safranmilchkapseln die gesamte Geschmacksvielfalt und Vorzüge frischer Waldpilze.
