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Safranmilchpilze sind eine Gruppe von Pilzen, die sich durch eine rosa oder orange Farbe auszeichnen. Sie werden wegen ihres Geschmacks geschätzt und zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Manchmal werden Safranmilchkapseln grün und ändern ihre leuchtende Farbe. Dies geschieht sowohl bei frischen Exemplaren als auch bei selbstgemachten Zubereitungen. Viele Pilzsammler sind besorgt darüber, wie unbedenklich ein solches Produkt ist und ob es als Lebensmittel verwendet werden kann.
Werden Safranmilchkapseln grün?
Safranmilchpilze sind die Bezeichnung für eine große Gruppe von Pilzen der Gattung Milky. Sie werden wegen ihres guten Geschmacks geschätzt und gelten in vielen Ländern als Delikatesse. Der Fruchtkörper besteht aus einer 4 bis 18 cm großen Kappe, die eine konvexe Form hat und mit der Zeit gerade oder trichterförmig wird. Die Oberfläche des Pilzes ist glatt, glänzend und nach Regen bildet sich darauf eine Klebeschicht.
Die Höhe des Beins beträgt 3 bis 7 cm, sein Umfang erreicht 2 cm, es ist glatt, zylindrisch und verjüngt sich zum Boden hin. Die Farbe der Kappe variiert: von gelblich bis dunkelorange. Das Fruchtfleisch hat ebenfalls eine orange Farbe. Auf der Kappe erscheint häufig ein grüner Belag, der für erwachsene Pilze charakteristisch ist.
Oftmals werden Safranmilchpilze nach der Verarbeitung grün. Dies ist ein natürlicher Prozess, der weder die Qualität noch den Geschmack des Produkts beeinträchtigt. Daher sollten Sie keine Angst vor Exemplaren haben, deren Farbe sich verändert hat. Wenn die Fruchtkörper von guter Qualität und unbeschädigt sind, werden sie zur Sammlung und Verarbeitung gebracht.
Warum werden Safranmilchpilze grün?
Das Fruchtfleisch der Safranmilchkapseln enthält milchigen Saft von rötlicher Farbe. Aus diesem Grund verfärben sich die Safranmilchkapseln nach dem Pflücken grün. Auf dem Stiel, den Tellern und der Kappe erscheinen grünliche Flecken. Dies passiert häufig, wenn die Pilze im Korb dicht gepackt sind. Auch Schäden und andere äußere Einflüsse können die Ursache sein.
Viele Pilzsammler haben Angst, grün gewordene Pilze zu pflücken, und halten sie für verdorben. Tatsächlich stehen sie Exemplaren mit roten oder orangefarbenen Hüten in nichts nach. Für erfahrene Pilzsammler sind grüne Flecken ein wichtiger Unterschied zu ihren Doppelpilzen.
Der milchige Saft, der das Fleisch grün werden lässt, ist für den Menschen ungefährlich. Es empfiehlt sich jedoch, die Fruchtkörper vor der Verwendung einzuweichen oder abzukochen. Der entstehende Brei setzt Giftstoffe frei. Bei Fichtensorten hat der Milchsaft einen bitteren Geschmack und wird daher erst nach einer Vorbehandlung zubereitet.
Der Grund dafür, dass Safranmilchpilze grün werden, ist auf natürliche Bedingungen zurückzuführen. In Nadelwäldern wachsen häufig Pilze mit roten Kappen. Während sie wachsen, bekommen sie eine grünliche Färbung. Auch solche Exemplare werden als Nahrungsmittel verwendet und verarbeitet.
Wenn sich die Farbe der Kappen nach der Sammlung verändert hat, gilt dies ebenfalls als normaler Vorgang. In diesem Fall verfärben sich die Safranmilchkapseln beim Schneiden grün. Der milchige Saft oxidiert nach und nach an der frischen Luft und verändert seine Farbe.
Ist es möglich, Safranmilchkapseln zu essen, wenn sie grün geworden sind?
Die grüne Beschichtung auf Safranmilchkapseln verändert weder den Geschmack noch den Geruch des Produkts. Wenn frische Pilze grün werden, können sie zum Kochen verwendet werden.Bereiche, deren Farbe sich geändert hat, werden nicht ausgeschnitten. Vor dem Kochen wird die Masse mit fließendem Wasser gewaschen und von Waldresten und anderen Verunreinigungen gereinigt. Anschließend wird es auf beliebige Weise verarbeitet: gekocht, gebraten, gesalzen oder eingelegt.
Es kommt häufig vor, dass Safranmilchkapseln nach dem Einmachen ihre Farbe ändern. Während der Verarbeitung blieb das Produkt jedoch orange oder rot gefärbt. Der Grund kann ein Verstoß gegen die Koch- oder Lagerordnung sein.
Um zu verhindern, dass Safranmilchkapseln nach dem Kochen grün werden, ist es wichtig, einen einfachen Verarbeitungsalgorithmus zu befolgen:
- Geben Sie die gesammelte Pilzmasse in einen Behälter mit kaltem Wasser. 30 Minuten einwirken lassen. Beim Trockensalzen werden die Fruchtkörper nicht gewaschen, sondern mit einem feuchten Tuch abgewischt.
- Dann wird die Masse in ein Sieb gegossen und gewartet, bis das Wasser daraus abfließt.
- Das Produkt wird in Salzwasser gegeben und mit Zitronensäure versetzt. Mit seiner Hilfe behält das Fruchtfleisch seine natürliche Farbe.
Um zu verhindern, dass die Oberfläche der Safranmilchkapseln grün wird, ist es wichtig, auf Lagerbedingungen zu achten. Selbstgemachte Zubereitungen werden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Gleichzeitig darf die Luftfeuchtigkeit nicht ansteigen. Die optimale Temperatur sollte nicht über +10 °C steigen. Bei wärmeren Bedingungen sind die Produkte nicht lange lagerfähig. Andernfalls verfärben sich die Fruchtkörper grün und die Salzlake beginnt zu verderben. Das Produkt kann zu Vergiftungen führen.
Wenn eingelegte Safranmilchkapseln grün werden, liegt der Grund in der Nichteinhaltung der Technologie. Die Pilzmasse ist nicht vollständig mit Marinade bedeckt. Dadurch kommt es mit Sauerstoff in Kontakt. Bei der Oxidation verändert sich die Farbe der Pilze ins Grünliche. Solche Safranmilchkapseln können gegessen werden, wenn alle Verfallsdaten normal sind.
Um solche Situationen zu vermeiden, ist es beim Marinieren wichtig, die Salzlakemenge zu überwachen.Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, geben Sie abgekühltes abgekochtes Wasser in die Gläser. Unterdrückung wird an die Spitze gesetzt.
Ryzhiki werden oft im Trockenverfahren in Dosen abgefüllt. Dabei ist keine Salzlake erforderlich und die Fruchtkörper werden nicht in Wasser eingeweicht. Verwenden Sie nur frische, unbeschädigte Proben. Wenn trocken gesalzene Safranmilchkapseln grün werden, stellt ein solches Produkt keine Gefahr dar. Ausnahme ist, wenn die Werkstücke versauert sind. Die Sole nimmt einen unangenehmen, stechenden Geruch an. Dann ist es besser, die Gurken wegzuwerfen.
Abschluss
Safranmilchkapseln werden grün, wenn sie nach dem Sammeln oder Verarbeiten längere Zeit im Korb verbleiben. Auf der Kappe, den Tellern oder am Schnitt erscheinen grüne Flecken. Ein solches Produkt darf verzehrt werden, sofern keine schwerwiegenden Verstöße gegen die Technik vorliegen. Auch bei großen grünen Flecken können frische Exemplare verwendet werden. Die Haltbarkeit, der Nutzen und der Geschmack des Produkts werden dadurch nicht beeinträchtigt.
