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Alle Liebhaber der „stillen Jagd“ kennen Safranmilchkapseln – ein wunderbares Geschenk aus dem russischen Wald und eine natürliche Delikatesse. Im Ranking der Pilze der ersten Kategorie belegen sie die Spitzenplätze. Fotos und Beschreibungen des Leindotterpilzes machen deutlich, dass diese Art hervorragenden Geschmack mit einem organischen Aussehen verbindet. Ein heller, leicht samtiger Hut auf einem gedrungenen Stiel weist auf eine edle Herkunft hin. Eine Safranmilchkapsel zu finden und in den Einkaufskorb zu legen gilt als großer Glücksfall. Seit jeher gelten gesalzene und eingelegte rote Pilze als köstliches Gericht der traditionellen russischen Küche, das sowohl bei Hofe als auch bei Bauern auf den Tischen serviert wird.
Warum wurde der Pilz Safranmilchhut genannt?
Der wissenschaftliche Name des Pilzes ist Lactarius deliciosus oder köstliche Wolfsmilch. Es spiegelt die Eigenschaft wider, säuerlichen Milchsaft freizusetzen, wenn das Fruchtfleisch aufgebrochen wird.Aufgrund der entsprechenden Färbung des Fruchtkörpers erhielt der Pilz einen anderen (Volks-)Namen – „Safranmilchhut“.
Genau wie bei Pfifferlingen wird die leuchtende Farbe dieser Pilzart durch den in ihrem Fruchtfleisch enthaltenen ungesättigten Kohlenwasserstoff – Beta-Carotin oder Vitamin A – verliehen, der für den menschlichen Körper äußerst wichtig ist.
Warum werden Safranmilchkapseln Königspilze genannt?
Russland ist seit jeher für seine gesalzenen Safranmilchkapseln bekannt. Sie waren so beliebt, dass dieser Sorte der stolze Status eines „königlichen Pilzes“ verliehen wurde. Sie wurden an der königlichen Tafel serviert und nach Europa exportiert. In der Jahreszeit, in der es besonders viel gab, wurden Pilzrohstoffe mit Salz in große Fässer gegossen. Es ist bekannt, dass allein in der nördlichen Provinz Olonets jährlich bis zu 300 Tonnen Safranmilchkapseln gesalzen wurden. Die sogenannten kalibrierten Pilze, verpackt in Flaschen, wurden exportiert. Zu diesem Zweck wurden speziell kleine, hübsche Exemplare ausgewählt. Solche Flaschen sahen sehr ästhetisch aus und waren bei den Europäern sehr gefragt, obwohl sie recht teuer waren.
Wie sehen Safranpilze aus?
Die köstliche Seidenpflanze ist ein Lamellenpilz mit einem fleischigen Fruchtkörper. Der Hut und sein Bein sind fest und ohne Brüche miteinander verbunden. Es gibt eine klare Grenze zwischen ihnen. Die Farbe kann je nach Sorte und Wuchsort unterschiedliche Farbtöne haben. Pilze, die in Kiefernwäldern wachsen, haben die leuchtendsten Farben; Fichten können weißlich, gelblich-ockerfarben oder grau-olivfarben sein. Der Hut ist mit grünen oder dunkelroten konzentrischen Kreisen verziert, die von der Mitte ausgehen.
Beschreibung des Leindotterpilzes
In den Wäldern im mittleren und nördlichen europäischen Teil Russlands, im Ural, im Fernen Osten und in Sibirien kommen verschiedene Arten von Safranmilchkapseln vor. Sie bilden Mykorrhiza mit Nadelbäumen und siedeln sich hauptsächlich auf deren Nordseite an. Eine Ausnahme bildet der Eichen-Leindotter, der in Mykorrhiza mit breitblättrigen Arten lebt. Seidenpflanzen siedeln sich in großen Familien an der Nordseite des Baumes an.
Leindotter ist ein Sonnenpilz. Es lässt sich an gut beleuchteten Orten nieder – auf Hügeln, auf Lichtungen, auf Lichtungen und an Straßenrändern. Kolonien dieser Sorte wachsen auf sandigen, mäßig feuchten Böden. Trockener oder zu nasser Boden ist nicht erwünscht. Melker können sogenannte „Hexenkreise“ bilden, da die Fäden ihres Myzels radial wachsen – von der Mitte zur Peripherie.
Die Reifezeit beginnt in der zweiten Sommerhälfte. Die Haupterntezeit ist der Frühherbst (von der zweiten Septemberhälfte bis Mitte Oktober), kann aber bis November, also bis zum Beginn des Frosts, dauern. Es sind Herbstexemplare mit dichterem Fruchtfleisch, die sich zum Salzen und Einlegen eignen.
Die mikroelementare Zusammensetzung dieser Pilze besticht durch ihren Reichtum. Durch ihren hohen Anteil an wertvollem Eiweiß ähneln sie Fleischprodukten und sind hinsichtlich der Vielfalt an Mineralstoffen und Vitaminen den Gemüsesorten zuzuordnen.
Neben Beta-Carotin, das dem Pilz einen eleganten Farbton verleiht, enthält sein Fruchtfleisch die Vitamine C, B1, B9, B12. Von den chemischen Elementen sind die folgenden die wertvollsten (ungefährer Gehalt pro Probe):
- Kalium – 397 mg;
- Kalzium – 9 mg;
- Phosphor - 166 mg.
Der Pilz enthält eine große Menge leicht verdaulicher Aminosäuren. Doch der in den Zellwänden befindliche Stoff Pilz erschwert die Funktion der Leber.Damit dieses chitinhaltige Polysaccharid den Magen-Darm-Trakt nicht schädigt, lohnt es sich, die Wolfsmilch vor dem Kochen zu mahlen. Pilzkaviar oder -paste bringen maximale Vorteile und werden vom Körper leicht aufgenommen.
Der Pilz ist eine einzigartige Quelle einer antibakteriellen Substanz – Lactriviolin. Dabei handelt es sich um ein starkes natürliches Antibiotikum, das eine Reihe pathogener Bakterien, darunter den Koch-Bazillus, erfolgreich bekämpft. Viele Pharmaunternehmen verarbeiten Leindotter industriell, um Lactriviolin in reiner Form zu erhalten.
Beim Sammeln aller Sorten Safranmilchkapseln sollten Sie auf junge Pilze achten. Sie sind normalerweise sauber und nicht anfällig für Fäulnis und den Befall durch Pilzwürmer. Alte Safranmilchkapseln werden schnell faul und wurmig.
Beschreibung des Stängels des Leindotterpilzes
Der Safranmilchhut hat ein 3 bis 7 cm langes Bein, das in der Mitte hohl ist. Seine Oberfläche ist glatt, leicht kurz weichhaarig und mit kleinen Zellen bedeckt, die in der gleichen Farbe wie der Hut oder etwas heller bemalt sind. Das Fruchtfleisch ist aufgrund der Reaktion mit Sauerstoff spröde und im gebrochenen Zustand grünlich. Das Bein ist oben schmaler und unten etwas breiter. Sein Durchmesser kann bis zu 2,5 cm erreichen.
Beschreibung der Kappe der Safranmilchkappe
Der Hut des Safranmilchhutes kann einen Durchmesser von 17 cm erreichen. Bei jungen Exemplaren ist er halbkugelig oder abgeflacht, später wird er konvex oder konvex ausgebreitet, mit nach unten gerichteten Rändern. Mit zunehmendem Alter entsteht in der Mitte der Kappe eine trichterförmige Vertiefung oder ein kleiner Tuberkel, und ihre Ränder werden gerade. Die Oberfläche ist glatt oder leicht kurz weichhaarig. Normalerweise ist es trocken, aber bei hoher Luftfeuchtigkeit wird es etwas schleimig. Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal der Safranmilchkappe ist ihre einzigartige Oberflächenfarbe. Es zeichnet sich durch abwechselnd helle und dunkle konzentrische Kreise aus.
Der Pilz hat dichtes Fruchtfleisch, das bei Beschädigung leicht oxidiert. Aufgrund des Gehalts an einer großen Anzahl vesikulärer Zellen weist es eine erhöhte Zerbrechlichkeit auf. Spezielle Milchhyphen enthalten Milchsaft, der beim Aufbrechen des Fruchtfleisches entsteht. Es hat eine dicke oder wässrige Konsistenz und einen säuerlichen oder süßen Geschmack.
Das Fruchtfleisch nimmt alle Waldaromen, die den Pilz während seiner Entwicklung umgaben, perfekt auf. Dies ist ein fruchtiger Geruch und der Geruch von gefallenen Blättern, Preli und Moos. Und Pilze, die in ökologisch schwierigen Gebieten gesammelt werden, werden schmutzig und für die Ernährung ungeeignet.
Die Kappe hat ein lamellares Hymenophor mit dünnen, leicht verzweigten Platten, die am Stiel leicht zusammenlaufen. Ein roher Pilz kann bitter, säuerlich, adstringierend oder süßlich schmecken.
Welche Arten von Safranmilchkapseln gibt es?
Zahlreiche Variationen der Wolfsmilch unterscheiden sich etwas in Nährwert und Aussehen. Nachfolgend finden Sie mehrere Fotos von Safranpilzsorten mit Beschreibungen.
Die Safranmilchkapseln sind echt
Am wertvollsten sind Kiefernpilze, oder echte. Sie wachsen in Kiefernwäldern, sehen sehr schön aus, haben die ideale Form eines Speisepilzes und eine leuchtende Farbe – alle Orange- und Rottöne. Mit zunehmendem Alter werden Milchpflanzen grün. Der junge Pilz hat eine glänzende, leicht abgerundete und gleichmäßig gefärbte Kappe. Diese Sorte hat eine lange Erntezeit – bis zum Einsetzen des Novemberfrosts.
Fichte-Safran-Milchkappe
Diese Safranmilchkappe hat eine dunklere Farbe, verblasst aber mit der Zeit. Es ist kleiner - der Durchmesser seiner Kappe überschreitet nicht 8 cm. Mit der Zeit bildet sich auf der Kappe ein ziemlich tiefer Trichter, die Ränder bleiben gerade. Das Fruchtfleisch ist sehr anfällig für Oxidation. Die Kreise auf der Kappe sind leicht ausgeprägt. Fichte hat normalerweise einen leicht bitteren Geschmack.
Rote Safranmilchkappe
Roter Leindotter kommt auch in Nadelwäldern vor.Dieser trockene Pilz zeichnet sich durch das Fehlen von Milchsaft am Bruch und Schleim auf der Oberfläche der Kappe aus. Sein Bein ist mit einer pudrigen Schicht mit roten Streifen bedeckt; die Farbe kann von Orange bis Lila variieren. Das Fruchtfleisch ist rosa und sehr spröde.
Japanische Leindotter, Tanne
Der Japanische Leindotter wächst im Süden des Primorje-Territoriums, in den Wäldern Japans. Es lebt in Mischwäldern und bildet mit Tannen Mykorrhiza. Der aktive Sammelzeitraum ist September und Oktober. Dies ist ein kleiner Pilz, dessen Kappe nicht länger als 8 cm ist. Bei jungen Exemplaren ist die Form der Kappe flach mit gewellten Rändern und bei Erwachsenen ist sie trichterförmig. Die Oberhaut hat einen hellbraunen Farbton. Die Hymenophorplatten sind rosa-orange. Das Bein erreicht eine Länge von 7 cm. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist hell, rot-orange und oxidiert an der Luft. Der Pilz hat keinen ausgeprägten Geschmack.
Eichenmilchpilz oder Eichenmilchpilz
Eichen-Leindotter kommt in Laubwäldern im europäischen Teil Russlands sowie in Finnland, Frankreich und Großbritannien vor. Er gehört zu den bedingt essbaren Pilzen und wächst in Eichenhainen. Diese Art wird von Anfang Juli bis Mitte September gesammelt.
Der Pilz hat eine flache, unregelmäßige rot-orangefarbene Kappe mit dunklen, konzentrischen Ringen. Mit zunehmendem Alter bildet sich in der Mitte eine trichterförmige Vertiefung. Das Bein ist heller, wird nach unten hin dicker und erreicht eine Höhe von 7 cm. Das weiße Fruchtfleisch wird mit der Zeit rosa. Beim Schneiden wird ein bitterer weißer Saft freigesetzt. Der Pilz muss vor dem Kochen eingeweicht werden.
Camelina-Wein oder Weinrot
Es ist eine Sorte der roten Leindotterart und hat einen trockenen, glänzenden, weinroten Hut, der mit Ringen verziert ist. Seine Hymenophorplatten sind schmal und werden mit der Zeit dunkler.Das Fruchtfleisch ist am Bruch weiß, an der Schale verfärbt es sich dunkel und an der Luft erfolgt eine Oxidation mit Farbumschlag. Beim Aufbrechen wird dunkelroter Saft freigesetzt. Das Bein dieser Art ist bis zu 3 cm dick, erreicht eine Höhe von 6 cm und hat einen orange-rosa Farbton mit roten Pusteln.
Finnischer Safranmilchhut, der blau wird
Finnischer Leindotter kommt in Mischwäldern in Karelien und Nordrussland vor. Sie wächst neben älteren Fichten.
Der Pilz hat eine Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 8 cm, die in der Mitte leuchtend olivfarben ist und zur Mitte hin verblasst. Der Hymenophor hat schmale hellorangefarbene Platten. Das in der Mitte weiße Fruchtfleisch wird zum Rand hin orange und beim Schneiden blau. Orangenmilchsaft oxidiert auch an der Luft. Der Pilzstiel erreicht eine Länge von 11 cm und ist an der Basis dicker.
So erkennen Sie Safranmilchkapseln
Sie müssen wissen, wie der Safranmilchhut aussieht, um ihn von ähnlichen Pilzen unterscheiden zu können. Doppelgänger können bedingt essbare, ungenießbare oder giftige Exemplare sein.
Unterschiede zur rosa Welle
Volnushka ist ein bedingt essbarer Pilz. Sie lässt sich in Birkenhainen nieder und geht eine Symbiose mit alten Birken ein. Im Gegensatz zum Safranmilchhut hat er einen zartrosa Hut mit abgerundeten Fransenkanten. Sein Fruchtfleisch ist dicht, weiß, wird beim Brechen nicht dunkel und ergibt einen leicht milchigen Saft mit bitterem Geschmack.
Unterschiede zu ungenießbaren Milchpilzen
Der ungenießbare Milchpilz oder Bernsteinmilchpilz hat einen weißen Stiel, der im geschnittenen Zustand fest ist. Sein Hut ist rosabraun und hat keine Kreise. Die Hymenophorplatten sind hell. Das gelbe Fruchtfleisch verändert seine Farbe nicht, wenn es der Luft ausgesetzt wird. Dieses Exemplar hat einen unangenehmen Geruch und einen bitteren Geschmack.Sein milchiger Saft ist wässrig, bitter im Geschmack und oxidiert zudem nicht.
Unterschiede zum Pfifferling
Pfifferlinge sind ausgezeichnete Speisepilze, deren Nährwert dem Safranmilchpilz ähnelt. Pilze können verwechselt werden, obwohl die Unterschiede zwischen den beiden Arten recht groß sind. Der Hut des Pfifferlings hat eine deutlich trichterförmige Form und weist keine konzentrischen Ringe auf. Die Kappe geht sanft in das Bein über, während die Safranmilchkappe eine klare Grenze zwischen Kappe und Bein aufweist.
Unterschiede zum Blassen Haubentaucher
Ein sehr gefährlicher giftiger Pilz hat einige Ähnlichkeiten mit dem Safranmilchpilz. Der Hauptunterschied ist das Vorhandensein eines dünnen, hellen Beins mit einem charakteristischen Rock. Die Kappe ist ebenfalls blass und hat abgerundete Kanten. Es gibt keine konzentrischen Kreise darauf.
Abschluss
Fotos und Beschreibungen des Leindotterpilzes zeigen die Vielfalt der Vertreter dieser Art und das weite Verbreitungsgebiet. Rote Königspilze gibt es in jedem Wald. Sie sollten sie jedoch nicht gebraucht kaufen, sondern lieber selbst zusammenbauen und gleichzeitig darauf achten, dass sich keine großen Industriebetriebe oder stark befahrene Autobahnen in der Nähe befinden. Nur so können Sie sicher sein, dass die Pilze im Korb sauber sind und nur Gutes bringen.
