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Lyophyllum shimeji ist ein Pilz aus der Familie der Lyophyllaceae, der zur Ordnung der Lamellengewächse oder Agariaceae gehört. Es kommt unter verschiedenen Namen vor: hon-shimeji, lyophyllum shimeji, der lateinische Name ist Tricholoma shimeji.
Wie sehen Shimeji-Lyophyllums aus?
Der Hut eines jungen Shimeji lyophyllum ist konvex, die Ränder sind deutlich gebogen. Mit zunehmendem Alter richtet es sich auf, die Ausbuchtung wird weniger sichtbar oder verschwindet ganz, aber in der Mitte bleibt immer ein niedriger Tuberkel. Der Durchmesser der Kappe beträgt 4-7 cm, die Hauptfarbe reicht von gräulich bis braun. Der Hut kann schmutziggrau oder graubraun, gelbgrau sein. Auf der Oberfläche sind jedoch deutlich sichtbare radiale Streifen oder hygrophanische Flecken zu erkennen.Einige Exemplare zeichnen sich durch ein hygrophanisches Muster aus, das an ein Netz erinnert.
Unter der Kappe bilden sich schmale, dichte Platten. Sie können frei angeordnet oder teilweise verklebt sein. Die Farbe der Teller ist weiß und wird mit zunehmendem Alter grau oder hellbeige.
Die Form des Beins ist zylindrisch, seine Höhe beträgt nicht mehr als 3–5 cm, der Durchmesser beträgt 1,5 cm, die Farbe ist weiß oder hellgrau. Bei Berührung wirkt die Oberfläche glatt oder leicht seidig, bei älteren Exemplaren ist die faserige Struktur spürbar.
Das Fruchtfleisch ist elastisch, an der Kappe weiß und am Stiel möglicherweise gräulich. An der Schnitt- oder Bruchstelle verändert sich die Farbe nicht.
Die Sporen sind glatt, farblos, rund oder breit ellipsoidförmig. Die Farbe des Sporenpulvers ist weiß.
Der Geruch von Pilzen ist zart, der Geschmack ist angenehm und erinnert an Nüsse.
Wo wachsen Shimeji-Lyophyllums?
Der Hauptwachstumsort ist Japan und die fernöstlichen Regionen. Shimeji-Lyophyllums kommen in der gesamten borealen Zone vor (Gebiete mit klar definierten Wintern und warmen, aber kurzen Sommern). Manchmal sind Vertreter dieser Familie in Kiefernwäldern der gemäßigten Klimazone zu finden.
Sie wächst in trockenen Kiefernwäldern und kann sowohl auf dem Boden als auch auf Nadelstreu vorkommen. Die Ausbildungssaison beginnt im August und endet im September.
Ein Vertreter dieser Familie wächst in kleinen Gruppen oder Büscheln und wird gelegentlich einzeln gefunden.
Ist es möglich, Shimeji-Lyophyllums zu essen?
Hon-Shimeji ist in Japan ein Delikatessenpilz. Gehört zur essbaren Gruppe.
Geschmacksqualitäten des Lyophyllum-Shimeji-Pilzes
Der Geschmack ist angenehm und erinnert ein wenig an nussig. Das Fruchtfleisch ist dicht, aber nicht zäh.
Pilze werden in der traditionellen japanischen Küche häufig verwendet. Sie können gebraten, eingelegt oder für den Winter aufbewahrt werden.
Falsche Doppelgänger
Lyophyllum shimeji kann mit einigen anderen Pilzen verwechselt werden:
- Lyophyllum oder überfüllte Reihe wächst in größeren Büscheln als Shimeji. Erscheint von Juli bis Oktober in Laubwäldern. Die Farbe der Kappe ist graubraun, die Oberfläche ist glatt, mit anhaftenden Erdpartikeln. Bezieht sich auf Speisepilze von geringer Qualität. Das Fruchtfleisch ist dicht, dick, schneeweiß, der Geruch ist schwach.
- Lyophyllum oder Ulmenausternpilz ähnlich wie Shimeji aufgrund der hygrophanischen Flecken auf der Kappe. Der Farbton des Austernpilzes ist heller als der des Shimeji lyophyllum. Die Beine von Ulmenexemplaren sind länger. Der Hauptunterschied besteht jedoch im Ort, an dem die Pilze wachsen: Austernpilze wachsen nur auf Baumstümpfen und Abfällen von Laubbäumen, während Shimeji Erde oder Nadelstreu wählen. Ulmenausternpilz ist eine essbare Art.
Sammelregeln
Für Pilze gilt eine wichtige Regel: Sie dürfen nicht in der Nähe von Mülltonnen, städtischen Mülldeponien, stark befahrenen Autobahnen oder Chemiefabriken gesammelt werden. Fruchtkörper können Giftstoffe ansammeln, sodass der Verzehr zu Vergiftungen führen kann.
Verwenden
Lyophyllum Shimeji wird nach der Vorbehandlung verzehrt. Die in Pilzen vorhandene Bitterkeit verschwindet nach dem Kochen. In roher Form wird es nicht als Nahrungsmittel verwendet. Pilze werden gesalzen, gebraten und mariniert. Zu Suppen, Saucen und Eintöpfen hinzufügen.
Abschluss
Lyophyllum shimeji ist ein in Japan verbreiteter Pilz. Bezieht sich auf essbare Exemplare. Wächst in Büscheln oder kleinen Gruppen. Auch Zwillingspilze sind essbar.
