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Birkenpilze werden wegen ihres angenehmen Geschmacks sehr geschätzt. Um ihn jedoch im Wald richtig zu erkennen, müssen Sie die Beschreibung dieser Art und ihre Fotos sowie falsche Doppelgänger studieren.
Wie sehen Birken-Steinpilze aus?
Der weiße Birkenpilz wird auch Ährchen genannt, da seine Fruchtbildung in der Zeit erfolgt, in der der Roggen zu reifen beginnt. Die Art hat eine große Kappe, die im Erwachsenenalter halbkugelförmig oder kissenförmig ist, charakteristisch für Steinpilze, und einen Durchmesser von 15 cm erreicht. Die Haut auf der Hutoberfläche ist glatt oder leicht faltig, glänzend, aber nicht schleimig.Die Farbe von Birken-Steinpilzen ist meist hellgelb oder weißlich-ocker; manchmal sind die Fruchtkörper fast weiß gefärbt.
Die Unterseite der Birken-Steinpilzkappe ist im Erwachsenenalter mit weißlichen oder hellgelben Röhren bedeckt. Das Fruchtfleisch am Bruch ist weißlich, hat eine dichte Struktur und einen angenehmen Pilzgeruch.
Laut Foto und Beschreibung des Weißbirkenpilzes ragt er bis zu 12 cm über den Boden und sein Bein erreicht einen Umfang von 2 bis 4 cm. Die Form des Beins ist dicht, ähnlich einem Fass, und sein Farbton ist weißlichbraun mit einem sichtbaren hellen Netz im oberen Teil.
Wo wachsen weiße Birkenpilze?
Die Art kommt fast im gesamten Land vor. Aber häufiger kommt es in nördlichen Regionen mit einem ziemlich kalten Klima vor - in Sibirien und der Region Murmansk im Fernen Osten. Weißbirken-Steinpilze wachsen bevorzugt in Mischwäldern und Birkenhainen; sie kommen am häufigsten unter Birken vor, können aber auch in der Nähe anderer Laubbäume wachsen. Sie können das Ährchen an Waldrändern und in der Nähe von Straßenrändern sehen.
Kann man Birken-Steinpilze essen?
Birkenährchen sind vollständig essbar und haben einen ausgezeichneten Geschmack. Nach dem Kochen wird es in jeder Form verzehrt – gekocht und gebraten, eingelegt und gesalzen. Weißer Birkenröhrling kann auch ohne Kochen getrocknet werden und ist dann nach der Ernte noch lange verwendbar.
Interessanterweise bleibt das Ährchen auch nach dem Trocknen weiß, sein Fruchtfleisch wird nicht dunkler oder braun.
Falsche Doppelgänger
Birkenährchen können mit einigen anderen Arten verwechselt werden.Meistens sind falsche Doppelgänger essbar oder bedingt essbar; in diesen Fällen führt der Fehler nicht zu unangenehmen Folgen. Allerdings gibt es im Ährchen auch Doppelgänger, die für den Verzehr ungeeignet sind, und hier ist besondere Vorsicht geboten.
Gallenpilz
Der Bitter- oder Gallenpilz ist vielen Vertretern der Familie der Steinpilzgewächse sehr ähnlich und landet daher oft im Korb unerfahrener Pilzsammler. Der Bitterpilz ähnelt in seiner äußeren Struktur dem Birkenpilz. Es zeichnet sich außerdem durch einen kissenförmigen oder halbkugelförmigen Hut in jungen Jahren mit einer unteren röhrenförmigen Schicht, einem kräftigen Stiel und einer gelblich-braunen Tönung der Haut aus. Die Arten sind ähnlich groß – der Bitterling ragt bis zu 10–12 cm über den Boden und erreicht einen Durchmesser von bis zu 15 cm.
Allerdings gibt es wichtige Unterschiede zwischen den Sorten:
- Der Hut des Bitterlings ist dunkler und die Schale lässt sich leicht entfernen, wohingegen sich der Hut der Weißbirke nur schwer entfernen lässt.
- Auf dem Stiel des Gallenpilzes befindet sich ein Netzmuster, das jedoch nicht hell, sondern dunkler vor dem Hintergrund der Hauptfarbe des Stiels ist.
- Die untere röhrenförmige Oberfläche des Bitterlings ist weiß oder rosa; wenn man auf die schwammige Schicht drückt, wird sie deutlich rosa.
- Das Fruchtfleisch des Bittergrases ändert seine Farbe, wenn es gebrochen wird, es wird rosa, aber das Ährchen der Birke verändert den weißen Farbton des Fruchtfleisches nicht.
- Wenn Sie die geschnittenen Pilze ablecken, ist der Geschmack des Ährchens neutral, während der bittere Geschmack sehr bitter ist.
Fichten-Steinpilz
Diese Art ist ein enger Verwandter des Weiß-Birken-Steinpilzes und ist daher im äußeren Aufbau sehr ähnlich.Die Arten kombinieren identisch geformte halbkugelförmige oder kissenförmige Kappen, dichte Beine und eine röhrenförmige Bodenschicht.
Aber Fichtensteinpilze können durch mehrere charakteristische Merkmale unterschieden werden. Sein Hut ist dunkler, eher kastanienbraun. Darüber hinaus unterscheiden sich die Arten in ihrem Wuchsgebiet – Weißfichten kommen auch in Laubpflanzungen vor, deutlich häufiger ist sie jedoch unter Fichten und in Nadelwäldern zu sehen.
Fichtenpilz ist zum Verzehr geeignet. Es ist notwendig, es von Birkenweiß zu unterscheiden, um Ihre Fähigkeiten im Pilzsammeln zu verbessern.
Gemeiner Steinpilz
Wenn Ihnen die Erfahrung fehlt, können Sie den Weißen Birkenpilz mit dem Steinpilz verwechseln. Die Arten ähneln sich in ihrem Hut – der Hut des Steinpilzes ist ebenfalls groß und kissenförmig, bis zu 15 cm im Durchmesser.
Allerdings sind die Unterschiede zwischen den Arten viel größer als die Ähnlichkeiten. Der Steinpilz hat normalerweise eine dunklere Farbe, eher kastanienbraun, obwohl auch gelblich-ockerfarbene Fruchtkörper vorkommen. Bei nassem Wetter wird die Kappe des Steinpilzes mit Schleim bedeckt. Die einfachste Art, Arten zu unterscheiden, ist der Stamm – beim Steinpilz ist er mit charakteristischen dunkelgrauen Schuppen bedeckt, die der weiße Birken-Steinpilz nicht hat.
Der Steinpilz ist ein guter Speisepilz und der Käfer stellt keine Gefahr dar. Es ist jedoch sehr wünschenswert, zwischen Pilzen zu unterscheiden.
Weißer Eichenpilz
Ein enger Verwandter des Ährchens ist der Weißeichen-Steinpilz. Sie haben eine ähnliche Struktur – der Eichenpilz hat auch eine halbkreisförmige, kissenförmige Kappe ähnlicher Größe, einen dicken Stiel mit einem leichten Netzmuster.Weiß-Eiche wächst in Laub- und Mischwäldern; man findet sie häufiger unter Eichen und Buchen, manchmal kann sie aber auch unter Birken wachsen, was die Fehlerwahrscheinlichkeit erhöht.
Die Arten lassen sich vor allem durch den Farbton unterscheiden. Eichenweiß hat eine dunklere Kappenfarbe – von hellem Ocker bis Kaffee. Das Bein hat ebenfalls den gleichen Farbton, während es beim Ährchen viel heller ist und eher einer weißlich-gelben Farbe ähnelt. Der Eichen-Steinpilz ist vollständig essbar, daher besteht keine Verwechslungsgefahr.
Sammelregeln
Es wird empfohlen, ab Ende Juli in den Wald zu gehen, um Ährchen zu holen, und diese wachsen hauptsächlich bis Ende September. Zum Sammeln von Ährchen sollten Sie saubere Wälder abseits von Hauptstraßen, Eisenbahnen und Industriegebieten wählen. Da das Fruchtfleisch des Pilzes giftige Substanzen intensiv aufnimmt, bringen in kontaminierten Gebieten gesammelte Fruchtkörper keine gesundheitlichen Vorteile.
Beim Sammeln müssen Sie ein scharfes Messer verwenden und die Pilze entlang des Stiels schneiden, nicht hoch über dem Boden. Sie können auch weiße Birkenschrauben vorsichtig herausdrehen. Es ist darauf zu achten, dass das unterirdische Myzel des Fruchtkörpers nicht leidet, da das Ährchen sonst nicht mehr an der gleichen Stelle nachwachsen kann.
Verwenden
Essbarer weißer Birkenpilz wird in fast allen Zubereitungen verwendet. Da es weiterhin nicht empfehlenswert ist, das Ährchen roh zu verzehren, muss es nach der Ernte verarbeitet werden.
Die Vorbereitung besteht darin, die Fruchtkörper von allen anhaftenden Waldresten zu befreien, sie unter kaltem Wasser zu waschen und sie anschließend etwa 15 bis 30 Minuten lang mit Salz zu kochen.
Nehmen Sie zum Kochen nur junge, kräftige und unberührte Pilze – wenn das Ährchen von Würmern und Insekten gefressen wird, muss es auf sauberes Fruchtfleisch zugeschnitten werden.
Der Sud aus den Fruchtkörpern wird abgetropft und nicht als Nahrung verwendet. Obwohl das Fruchtfleisch des Ährchens keine giftigen Substanzen enthält, können im Wasser, das der Pilz aus dem Boden und der Luft gesammelt hat, schädliche Substanzen zurückbleiben.
Nach dem Kochen können weiße Birkenpilze gekocht oder gebraten gegessen werden. Die Fruchtkörper werden zusätzlich gesalzen und eingelegt, sodass sie für den Winter haltbar gemacht werden können. Frische Ährchen können getrocknet werden. In diesem Fall müssen sie nicht gekocht werden. Schütteln Sie einfach die Rückstände von den Kappen und Stielen ab, hängen Sie die Pilze dann an einen Faden und warten Sie, bis sie vollständig getrocknet sind und die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Abschluss
Birken-Steinpilze gelten als sehr schmackhaft und vielseitig in der Zubereitung. Sie können es mit allen vorhandenen Methoden zubereiten, es ist jedoch wichtig, das Ährchen richtig von anderen ähnlichen Sorten zu unterscheiden. Außerdem muss das Fruchtfleisch vor dem Kochen verarbeitet werden, um alle möglichen Schadstoffe daraus zu entfernen.
