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In russischen Wäldern sind Pilze mit dem liebevollen Namen Pfifferlinge sehr verbreitet, was die ursprüngliche leuchtend gelbe Farbe des Fuchspelzmantels unterstreicht. Besonders großzügig werden sie an feuchten, schattigen Orten mit viel Moos verteilt. Diese Geschenke des Waldes sind sehr lecker und ein begeisterter Pilzsammler wird nicht gleichgültig an der leuchtenden „Fuchs“-Lichtung vorbeigehen. Der Gewöhnliche Pfifferling hat mehrere ähnliche Arten. Einer von ihnen ist der Clavate-Pfifferling oder Gomphus clavate. Diese Pilze sehen nicht nur ähnlich aus, sondern haben auch die gleichen Wachstumsorte und eine ähnliche Zusammensetzung an Mikroelementen.Trotz ihrer Ähnlichkeiten sind Eukaryoten nicht direkt verwandt. Gomphus clavaceae gehört zur Familie der Gomphaceae. Neuere Studien haben gezeigt, dass diese Art hinsichtlich der molekularen Zusammensetzung näher am Gefäß und Gitter liegt.
Wo wachsen Pfifferlinge?
Der Lebensraum des Keulenpfifferlings sind Nadel- und Mischwälder der gemäßigten Klimazone. Dies sind Zentralrussland, der Ural, Sibirien und der Ferne Osten. Es kommt auch in den Wäldern Kanadas und Nordamerikas vor. Pilze wachsen in großen Kolonien, die kreisförmig oder streifenförmig angeordnet sind.
Wie sehen keulenförmige Pfifferlinge aus?
Das Aussehen von Gomphus ist sehr interessant. Dies sind Vertreter des Hutfußtyps. Junge Pilze haben eine gleichmäßig violette Farbe und nehmen mit zunehmendem Alter einen gelbbraunen Farbton an. Erwachsene Exemplare sind ziemlich groß. Ihr Hut erreicht einen Durchmesser von 14 cm und hat eine abgerundete Form mit einem gewellten, unebenen Rand und einer vertieften, trichterförmigen Mitte. Im gebrochenen Zustand ist es weiß oder hellbraun und hat einen angenehmen Pilzgeschmack und -geruch.
Der keulenförmige Pfifferling hat dichtes, fleischiges Fleisch. Die Unterseite seiner Kappe, das Hymenophor, besteht aus großen verzweigten Falten – Pseudoplatten, die sanft in den Stiel übergehen.
Das Bein des Gomphus hat eine originelle Form, die den Namen widerspiegelt. Es ist dicht, von innen hohl und ähnelt einer Keule. Die Fruchtkörper wachsen oft zu großen Büscheln zusammen.
Früher war der keulenförmige Fuchsschwanz weit verbreitet. Sie wurde für ihre hohen kulinarischen Qualitäten geschätzt. Es wurde gerne gesammelt und zum Kochen verwendet. Heutzutage kennen viele Pilzsammler nicht einmal den keulenförmigen Pfifferling. Mittlerweile nimmt die Bevölkerung rapide ab.Wenn keine Schutzmaßnahmen ergriffen werden, kann es bald zu einem völligen Verschwinden kommen.
Kann man Pfifferlinge essen?
Nach der modernen Pilzklassifizierung (Abschnitt „Essbarkeit“) wird der Keulenpfifferling als „Speisepilz“ eingestuft. Es kann gesammelt, jeder kulinarischen Verarbeitung unterzogen werden und einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma genießen.
Bei der Klassifizierung von Pilzen nach Nährwert achten sie auf ihren Geschmack und ihre Nährwerte, ihren Kaloriengehalt, ihre Verdaulichkeit und darauf, ob der Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten hoch ist. In diesem Abschnitt wird Gomphus der zweiten Kategorie zugeordnet, die essbare Pilze mit gutem Geschmack enthält.
Geschmacksqualitäten
Der keulenförmige Pfifferling ist wie Vertreter ähnlicher Arten für seinen sehr angenehmen Geschmack mit sanften Nussnoten bekannt. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Pilzgerichte mit Pfifferlingen. Durch die Zubereitung und Verkostung können Sie die ganze Vielfalt der Geschmacksnuancen erleben. Während des Garvorgangs empfiehlt es sich, die Pilze gründlich zu zerkleinern, damit sie leichter vom Körper aufgenommen werden können.
Das Fruchtfleisch des Clavate Gomphus unterscheidet sich in Konsistenz und Geschmack deutlich vom Fruchtfleisch seiner röhrenförmigen oder lamellenartigen Artgenossen. Pilzsammler behaupten, dass sie wie Korallenpilze schmecken, ihre kulinarischen Eigenschaften sind jedoch viel höher.
Nutzen und Schaden
Der Keulenpfifferling hat eine reiche Mikroelementzusammensetzung, die seine zahlreichen medizinischen Eigenschaften bestimmt. Der größte Wert in seiner Zusammensetzung sind:
- Polysaccharide – Chinomannose (anthelmintische Wirkung), Ergosterol (hepatoprotektive Wirkung);
- verschiedene Arten von Aminosäuren, darunter Trametonolinsäure (unentbehrlich bei der Behandlung von Hepatitis und anderen Lebererkrankungen);
- Kupfer und Zink (wirken sich positiv auf den Zustand der Augen aus).
Auch die Vitaminzusammensetzung von Pfifferlingen ist vielfältig. Dabei handelt es sich um einen ganzen Komplex lebenswichtiger Elemente, wie Vitamin A (142 mg pro 100 g Produkt), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5). mg), Beta-Carotin (0,85 mg).
Dank dieser chemischen Zusammensetzung haben Pfifferlinge eine Reihe von Wirkungen: anthelmintisch, antioxidativ, antimikrobiell, antituberkulos, immunstimulierend und sogar antitumoral. Pfifferlingsextrakt wird seit langem zur Behandlung von Erkältungen, Furunkulose, Tuberkulose und Pustelentzündungen eingesetzt.
Der Energiewert von Gomphus clavaceae ist niedrig und beträgt etwa 19 kcal, so dass es von Personen verzehrt werden kann, denen ihre Figur am Herzen liegt.
Es gibt auch Kontraindikationen für den Verzehr von Pfifferlingen. Ihre Liste ist klein:
- allergische Reaktion auf Pilze;
- Säuglingsalter bis 3 Jahre;
- Schwangerschaft und Stillzeit.
Die sorgfältige Einhaltung der Regeln zum Sammeln und Kochen von Pilzen trägt dazu bei, die nützlichsten Elemente zu erhalten.
Sammelregeln
Die Fruchtperiode des Pfifferlings in Keulenform beginnt im Juni und dauert den ganzen Sommer und Herbst bis zum Frost. Sie müssen auf sandigen Böden, an sumpfigen Orten, auf offenen Lichtungen und im Gras danach suchen. Der Pfifferling liebt die Nähe von Nadelbäumen, Birken und Eichen und wächst gut in Espen- und Kiefernwäldern.Diese unprätentiösen Eukaryoten sind an das Überleben in jedem Klima angepasst: Bei starkem Regen beginnen bei ihnen keine Fäulnisprozesse, und bei Dürre hören sie nur auf zu wachsen und bleiben äußerlich genauso frisch und attraktiv.
Während der Vegetationsperiode haben Pfifferlinge zwei aktive Fruchtphasen:
- von Mitte Juni bis Ende Juli;
- von Mitte August bis Anfang Oktober.
Der Zeitpunkt zum Sammeln von Gomphus hängt auch vom lokalen Klima, dem Wetter und der Bodenzusammensetzung ab. Ein üppiges Myzelwachstum wird durch mäßige Luftfeuchtigkeit, Wärme und viele Sonnentage gewährleistet. 6 Tage nach dem Sommerregen können Sie die üppigste Pfifferlingernte ernten.
Um das Risiko einer Vergiftung auszuschließen, sollten Pilze nur in ökologisch sauberen Gebieten abseits von Industriebetrieben und Autobahnen gesammelt werden. Überreife Fruchtkörper sollten Sie nicht einnehmen. Sie enthalten den höchsten Anteil an Schwermetallen.
Falsche Doppelgänger der keulenförmigen Pfifferlinge
Von den Pfifferlingen gibt es viele ähnliche Arten, von denen einige ungenießbar und giftig sind. Die bekanntesten sind der Falsche Pfifferling und der Olivenomphalot. Sie sind an ihrem Aussehen und einigen Wachstumsmerkmalen zu erkennen.
Falscher Fuchs
Der Falsche Pfifferling gehört zu den bedingt essbaren Pilzen und gehört zur Familie der Hygrophoropsis. Er wird oft mit dem Pfifferling verwechselt, obwohl der Pilz viele Unterschiede aufweist:
- der falsche Vertreter ist viel heller gefärbt;
- die Haut am Hut ist gut vom Fruchtfleisch getrennt;
- hat ein dünnes und langes Bein;
- kommt nicht in Kolonien, sondern in einzelnen Exemplaren vor;
- wächst nicht auf dem Boden, sondern auf morschen Stämmen oder Waldboden;
- sein Fruchtfleisch ist oft wurmig;
- hat ein lamellares Hymenophor, dessen Platten sich in einer helleren Farbe von der Kappe unterscheiden.
Omphalote-Olive
Olivenomphalote ist ein giftiges Gegenstück zum Pfifferling. Seine Heimat sind die Subtropen des Mittelmeers. Es kommt auch in Russland vor, hauptsächlich in den Wäldern der Krim. Es wächst auf Baumstümpfen und umgestürzten Stämmen. Dieser Pilz gehört zur Familie der Negniumaceae. Es hat eine helle, fleischige, flache oder konkav ausgebreitete Kappe. Der Pilz ist lamellar, seine Platten sitzen tief auf einem kurzen Stiel. Im Dunkeln ist ein Phosphoreszenzeffekt zu beobachten. Aufgrund des hohen Gehalts des Alkaloids Muskarin ist der Pilz giftig für Menschen und Tiere.
Verwendung von Pfifferlingen
Pfifferlingskeule ist eine Pilzdelikatesse, die gebraten oder gekocht sehr lecker ist. Daraus lassen sich ausgezeichnete Pilzsuppen herstellen. Es eignet sich für jede Art der Konservenherstellung: Einlegen, Salzen, Trocknen, Einfrieren. Es lässt sich lange frisch aufbewahren – auf der untersten Schiene des Kühlschranks und behält dabei sein Aroma und seinen wunderbar nussigen Geschmack.
Der keulenförmige Pfifferling wird in der Volksmedizin häufig verwendet. Für medizinische Zwecke wird es getrocknet und anschließend das Fruchtfleisch zu Pulver gemahlen. In dieser Form verliert es nicht alle wohltuenden Eigenschaften und kann ein Jahr lang gelagert werden (bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 °C). Dieses Mittel wird zur Behandlung der folgenden Pathologien verwendet:
- Infektionskrankheiten der oberen Atemwege;
- Tuberkulose;
- Pankteatitis und Lebererkrankungen;
- Helmitosen;
- Augenkrankheiten;
- Übergewicht.
Abschluss
Bis vor Kurzem erfreute sich der keulenförmige Pfifferling großer Beliebtheit und wurde wegen seines Geschmacks und seiner medizinischen Eigenschaften geschätzt. Heute wurde es in die Liste der gefährdeten Pflanzen und Tiere aufgenommen. Dies ist auf Lebensraumstörungen, Abholzung und ungünstige Umweltbedingungen zurückzuführen. Wenn in naher Zukunft keine Maßnahmen zur Wiederherstellung der Population ergriffen werden, kann es sein, dass bald eine weitere Art fehlt, die für die volle Entwicklung von Tieren und Menschen notwendig und integraler Bestandteil aller aquatischen und terrestrischen Ökosysteme ist.
