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Tipps zum Garen von Pfifferlingen, damit sie nicht bitter schmecken, sind für Pilzsammler- und Kochanfänger hilfreich. Diese wunderbaren Pilze sehen wunderschön und interessant aus. Sie haben eine interessante Eigenschaft: Sie sind nie wurmartig. Dies erklärt sich durch den Gehalt an einem bestimmten Polysaccharid und einer speziellen Substanz – Chinomannose.
Warum schmecken Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter?
Manche Pilzsammler führen den bitteren Geschmack dieser Pilze auf ihre besondere chemische Zusammensetzung zurück. Sie versuchen auf verschiedene Weise, den Pfifferlingen nach dem Einfrieren die Bitterkeit zu entziehen. Tatsächlich ist das rohe Fruchtfleisch echter Pfifferlinge leicht säuerlich, hat ein angenehm fruchtiges Aroma und enthält tatsächlich viele nützliche Substanzen. Zum Beispiel Chinomannose, die Würmer zerstört und die Haarqualität verbessert.
Dieses Produkt hat keine Nebenwirkungen. Das im Pilzmark enthaltene Polysaccharid verbessert die Gesundheit des Körpers. Es ist in der Lage, den Magen-Darm-Trakt zu behandeln und Leberzellen wiederherzustellen.Pilzmedikamente können von Trägern von Hepatitis C, B, A, Patienten mit Leberzirrhose und Lebertumoren sowie Allergikern angewendet werden.
Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Chinomannose das Haar wiederherstellen kann. Darauf basierende Präparate können Haarausfall und völlige Kahlheit behandeln. Darüber hinaus sind diese Pilze bei richtiger Zubereitung sehr lecker.
Wenn man gefrorene rohe Pfifferlinge kocht, fangen sie richtig an, bitter zu schmecken. Um Bitterkeit zu vermeiden, müssen Sie es richtig einfrieren.
Kann man Pfifferlinge essen, wenn sie bitter sind?
Manchmal werden Pfifferlinge nach dem Braten und beim Rohverzehr bitter. Tatsache ist, dass es ungenießbare und sogar giftige Gegenstücke zu ihnen gibt. In gemäßigten Breiten wächst der ungenießbare falsche Pfifferling. Es enthält keine Giftstoffe und gilt in vielen Ländern als essbar. Der falsche Zwilling unterscheidet sich von echten Pfifferlingen durch die starke Bitterkeit des Fruchtfleisches und einige äußere Anzeichen. Deshalb empfiehlt es sich, mit einem Pilzsammler-Lexikon auf dem Smartphone auf Pilzsuche zu gehen, damit man anhand des Fotos genau nachvollziehen kann, welcher Pilz im Korb und dann auf dem Tisch landet.
Es kommt vor, dass es unter den echten Pfifferlingen mehrere falsche gibt, die den Geschmack des gesamten Gerichts verderben können. Wenn Pfifferlinge nach dem Braten sehr bitter sind, sollte man sie besser nicht essen. Sie können statt der erwarteten Heilwirkung zu Verdauungsstörungen oder leichten Vergiftungen führen. Echte Pfifferlinge schmecken möglicherweise nur leicht bitter, wenn sie in einem Kiefernwald wachsen oder das Jahr zu trocken war. Das Hinzufügen von Zwiebeln, Käse und Sauerrahm während des Kochens hilft, überschüssige Bitterkeit zu beseitigen.Bei richtiger Zubereitung wird das Gericht aromatisch und sehr lecker.
Wie man mit Käse frittiert
Um das Kochen zu beschleunigen, werden für dieses Rezept zwei Pfannen benötigt. Pilze werden nicht vorgekocht, ein längeres Braten ist ebenfalls nicht zu empfehlen, damit das Fruchtfleisch nicht „gummiartig“ wird. Die Gesamtdauer des Bratens der Pilze sollte 25 Minuten nicht überschreiten. Sie können sowohl frische als auch gefrorene Pilze braten. Wenn gefrorene Pfifferlinge beim Frittieren bitter schmecken, bedeutet das, dass sie falsch zubereitet wurden.
Produkte:
- Pfifferlinge – 1 kg;
- Rapsöl – 100 ml;
- große Zwiebel – 1 Stk.;
- Sauerrahm – 100 g;
- Käse – 100 g.
Vorbereitung:
- Pilzstiele und -kappen werden gewaschen und mit einem Messer geschnitten.
- In eine trockene Bratpfanne geben, damit Wasser und Saft verdunsten können.
- In einer separaten Pfanne gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten.
- Röstzwiebeln zur Pilzmischung geben und mit Salz abschmecken.
- Sauerrahm hinzufügen. Nach 3 Minuten geriebenen Käse hinzufügen und Pilze darüber streuen. Sobald der Käse geschmolzen ist, sind Sie fertig.
Dieses köstliche Pilzgericht riecht gut. Durch vorheriges Einweichen und Hinzufügen von Sauerrahm zum Rezept wird die leichte Bitterkeit der Pfifferlinge beim Braten beseitigt.
Wie man Pfifferlinge kocht, damit sie nicht bitter schmecken
Pfifferlinge sind lecker und gesund. Die orange Farbe weist darauf hin, dass sie eine große Menge leicht verdaulicher Carotinoide enthalten. Herkömmliche Kochmethoden, einschließlich des Einfrierens, ermöglichen keine Extraktion der für den Körper nützlichen Substanzen; sie werden bei einer Temperatur von +50 °C zerstört. Daher wird das aktive Heilprinzip durch Kochen, Braten oder jede andere kulinarische Verarbeitung fast vollständig zerstört.
Medizinische Öltinktur
Für das Rezept benötigen Sie folgende Produkte:
- Rapsöl;
- Knoblauch – 10-15 Zähne;
- Pfifferlinge – 300 g;
Vorbereitung:
- Rohe Pfifferlinge werden gewaschen und mit einem Messer fein gehackt.
- In ein sauberes 0,5-Liter-Glas umfüllen.
- Fügen Sie den durch einen Zerkleinerer gegebenen Knoblauch hinzu.
- Pilze und Knoblauch mischen.
- Mit Pflanzenöl auffüllen.
- Mindestens eine Woche ruhen lassen.
- Anschließend Butter mit Pilzen zu Salaten, gekühlten Gerichten und Vinaigrettes hinzufügen.
Gekochte Pfifferlinge müssen innerhalb von 2-3 Monaten verzehrt werden. Um einem Helminthenbefall vorzubeugen, reicht die Einnahme von 1 TL. Pilzmischung pro Tag.
Salat mit Gemüse
Diese Pilze sind auch roh sehr lecker. Man kann die Pfifferlinge mit Sauerrahm anbraten, damit sie nicht bitter werden, viel gesünder ist es aber, sie roh zu essen. Vor dem Kochen müssen sie gereinigt und vom Boden abgewaschen werden. Das Verhältnis von Pilzen und Gemüse im Salat sollte etwa 1:1 betragen.
Produkte:
- Pfifferlinge – 400 g;
- Tomaten – 2 mittelgroß;
- Paprika – 1 Stk.;
- Zwiebel – 1 Stk. ;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Sauerrahm – 150 g;
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Tomaten werden in kleine Stücke geschnitten.
- Paprika und Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel überdeckt die leichte Bitterkeit der Pfifferlinge.
- Geschälte Knoblauchzehen hacken.
- Pfifferlinge werden kleiner geschnitten, damit sie leichter vom Körper aufgenommen werden können.
- Pilz- und Gemüsescheiben mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat mit Pflanzenöl oder Sauerrahm würzen.
Ein so leckerer und gesunder Salat wird nicht lange gelagert, sondern am Tag der Zubereitung verzehrt.
Wie man Pfifferlinge einfriert, damit sie nicht bitter schmecken
Pfifferlinge sollten nicht roh eingefroren werden, damit sie nicht bitter werden. Beim Einfrieren roher Pilze wird die Struktur der inneren Pilzzellen gestört, was den Geschmack beeinträchtigt. Es ist besser, gekochte oder vorgebratene Pilze einzufrieren. Sie nehmen weniger Platz im Gefrierschrank ein und schmecken besser.Tiefgekühlte Pfifferlinge lassen sich ganz einfach garen, damit sie nicht bitter werden: Sie müssen den guten Geschmack bewahren, indem Sie sie vorheizen.
Die Pilze werden gründlich gewaschen und in eine trockene gusseiserne Bratpfanne gelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Sie müssen nicht geschnitten werden. Nach etwa 10 Minuten die gebratenen Pilze zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Solche Pfifferlinge werden nach dem Einfrieren nicht bitter. Legen Sie das Werkstück in lebensmittelechte Plastiktüten, binden Sie diese fest und fügen Sie eine kleine Menge Brühe hinzu, die nach dem Erhitzen in der Bratpfanne übrig bleibt.
Abschluss
Pfifferlinge kochen, damit sie nicht so schnell bitter werden. Die Hauptsache ist, gewöhnliche, echte Pilze von falschen zu unterscheiden. Dann wird das Problem der Bitterkeit nicht besonders besorgniserregend sein. Eine geschickte kulinarische Verarbeitung, die Zugabe von Sauerrahm, Käse, Zwiebeln und Gewürzen trägt dazu bei, den leicht bitteren Geschmack von Gerichten aufzuhellen.
