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Winterpilze gehören zur Familie der Speisepilze. Auf Russisch nenne ich sie oft Winterpilze, und in der Fachliteratur findet man Namen wie Flammulina Samtfuß oder Collibia Samtfuß.
Der Winterpilz Flammulin ist ein kleiner, kappenfüßiger Lamellenpilz. Der Hut ist hellbraun, gelbbraun. Nach der sowjetischen Klassifikation gehören sie zur Pilzkategorie IV (Pilze mit dem niedrigsten Nährwert), sind aber in anderen Ländern, beispielsweise in Japan, sehr beliebt. Fotos und Beschreibungen von winterlichen Speisepilzen finden Sie in diesem Artikel.
Wo wachsen Winterpilze?
Winterpilze wachsen auf morschem, totem oder geschwächtem Laubholz. Sie können sie im Wald, auf umgestürzten Bäumen, auf Baumstümpfen oder totem Holz treffen. Sie kommen häufig auf Pappeln und Weiden vor, sodass diese Pilze oft auch in Stadtgärten und Parks zu finden sind. Im Wald wachsen sie am häufigsten an Waldrändern, Waldlichtungen, Straßen und alten Lichtungen – also an Orten, an denen es viel altes Totholz gibt. Flammuline sind typische parasitäre Pilze oder Saprotrophe, die sich von totem Holz ernähren und an dessen Zersetzungsprozess beteiligt sind.
Wann man Winterpilze sammelt
Dieser Pilz ist wirklich ein Winterpilz, da Winterpilze im Spätherbst, von Oktober bis November, erscheinen. Zu dieser Zeit wächst es am intensivsten. Auch häufiges Tauwetter fördert das Wachstum des Pilzes und in warmen Wintern kann die Winterpilzsaison ganze drei Monate dauern.
Wann und wo kann man in der Region Moskau Winterpilze sammeln?
Flammulina mit samtigen Füßen kommt in ganz Russland vor, und die Wälder in der Nähe von Moskau bilden da keine Ausnahme. Sie müssen in Laubgebieten, entlang von Flüssen und Bächen suchen. Die beste Erntezeit ist der Spätherbst ab Ende September. Nasses Wetter begünstigt das Pilzwachstum besonders. Bei längerem Auftauen nimmt das Wachstum der Pilze wieder zu, sodass Kolonien dieser Pilze sogar unter dem Schnee hervorragen.
Alle Richtungen außer dem Süden gelten in der Region Moskau als traditionelle Sammelplätze für Honigpilze.
So sammeln Sie Winterpilze richtig
Flammulina wächst in Kolonien, daher ist das Sammeln von Winterpilzen recht einfach. Pilzsammler nehmen oft nur Pilzköpfe mit, weil diese einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma haben. Der Pilzstiel ist zäher und faseriger. Auch bei jungen Pilzen muss der untere Teil sofort abgeschnitten werden, bei älteren Pilzen wird der gesamte Stiel entfernt.
So unterscheiden Sie Winterpilze von falschen Fotos
Flammulina ist schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln, da zu dieser Jahreszeit nichts anderes wächst. Daher kann die Bezeichnung eines Pilzes als „falscher Winterhonigpilz“ sehr bedingt sein. Darüber hinaus weist der echte Winterpilz Flammulina eine Reihe von Merkmalen auf, dank derer er nicht mit anderen Arten von Honigpilzen, auch nicht mit falschen, verwechselt werden kann. Hier sind die Besonderheiten und eine Beschreibung, wie echte Winterpilze aussehen:
- Die Farbe des Pilzhutes ändert sich zur Mitte hin von honigfarben nach braun.
- Auf der Oberfläche der Kappe befindet sich immer ein feuchter Schleimbelag, der auch nach dem Kochen nicht verschwindet.
- Das Bein der Flammulina ist gleichmäßig, glatt und zylindrisch.
Unter den giftigen Pilzen, die dem Winterpilz ähneln, kann man nur den Fransen-Galerina (im Bild) hervorheben. Da diese Pilze zu unterschiedlichen Zeitpunkten reifen, ist es nahezu unmöglich, sie gemeinsam zu finden.
Dennoch können Sie einen giftigen Pilz an dem charakteristischen Ring am Stiel erkennen. Im Winterhonigpilz Flammulina Samtfuß (Foto unten) fehlt er vollständig.
Heilende Eigenschaften von Winterpilzen und Anwendungsregeln
Neben kulinarischen Qualitäten haben Winterpilze auch heilende Eigenschaften.Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass das Pilzmark eine geringe Menge an Giftstoffen enthält, die beim Kochen zerstört werden. Daher sollten Sie mit der Zubereitung von Winterpilzen immer beginnen, diese mindestens 20 Minuten lang in kochendem Wasser zu kochen.
Chemische Zusammensetzung von Pilzen und wohltuende Eigenschaften
Der Fruchtkörper von Flammulina enthält eine große Menge an Aminosäuren und Proteinen und übertrifft in diesem Indikator viele Obst- und Gemüsesorten. Winterpilze enthalten Zink, Jod, Kalium und andere Spurenelemente. Darüber hinaus enthalten die Fruchtkörper des Pilzes Antioxidantien, weshalb Flammulina in der Kosmetik und Pharmazie eingesetzt wird.
Die Verwendung von Winterpilzen in der Medizin und Kosmetik
In Japan wird Inaketake (der japanische Name für Flammulina) wegen seiner Fähigkeit geschätzt, die Entwicklung von Tumoren und Neoplasien, einschließlich bösartiger, zu hemmen. Darüber hinaus zeigen sich die heilenden Eigenschaften von Winterpilzen in der Unterstützung und Stärkung des Immunsystems. Sie senken den Cholesterinspiegel im Blut und wirken regenerierend auf die Leber. Kosmetikerinnen nutzen Flammulina als Mittel zur Verjüngung und Pflege der Haut.
Wer sollte auf den Verzehr von Winterpilzen verzichten?
Flammulina ist, wie alle Pilze, ein eher schwer verdauliches Nahrungsmittel. Es wird nicht empfohlen, sie bei Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems sowie bei individueller Unverträglichkeit zu verwenden. Frauen sollten während der Schwangerschaft und Stillzeit kein Flammulina einnehmen.
Es muss daran erinnert werden, dass Flammulina trotz aller positiven Eigenschaften wie andere Pilze in der Lage ist, Radionuklide, Schwermetalle und andere schädliche Substanzen anzusammeln. Daher sollte ihre Sammlung abseits von Straßen und Schienen, außerhalb von Industriegebieten und kontaminierten Gebieten erfolgen.
Wie man Winterpilze kocht
Winterpilze eignen sich für die Zubereitung vieler Gerichte. Ihr dichtes, cremefarbenes Fruchtfleisch hat einen guten Geschmack und ein gutes Aroma. Sie eignen sich hervorragend als Füllung für Kuchen. Inaketake oder Inoki findet sich oft in Rezepten für verschiedene koreanische und japanische Salate. Flammulina eignet sich zum Einmachen zu Hause, zum Beispiel zum Kochen Pilzkaviar.
Ist es möglich, Winterpilze zu Hause zu züchten?
Bezogen auf das industrielle Produktionsvolumen liegt Flammulin weltweit an dritter Stelle. Dieser Pilz wird seit langem erfolgreich in Südostasien angebaut, beispielsweise in Japan und Südkorea.
Die Technologie zum Züchten von Winterpilzen ist recht einfach. Darüber hinaus können Pilze nicht nur auf der Straße, sondern auch zu Hause gezüchtet werden. Im ersten Fall werden hierfür Baumstümpfe verwendet, im zweiten Fall werden Gläser mit Nährsubstrat verwendet. Unten ist ein Foto von Winterpilzen auf einem vorbereiteten Baumstumpf.
Der einfachste Weg, Flammulina zu züchten, ist die Verwendung von fertigem Myzel. Es kann in Fachgeschäften gekauft oder per Post bestellt werden. Für die Pilzzucht im Freien eignet sich jedes tote oder kranke Holz mit einem Feuchtigkeitsgehalt von mindestens 70 %. Typischerweise werden hierfür Hartholzstämme verwendet, zum Beispiel Birkenstämme.
Die beste Pflanzzeit für Flammulina ist die zweite Frühlingshälfte. Befallene Baumstämme werden auf einen kleinen Stapel gelegt und einige Monate später, nachdem das Myzel gekeimt ist, an einem schattigen Ort senkrecht eingegraben.Unter günstigen Bedingungen kann die erste Pilzernte im Herbst erfolgen.
Um Flammulina Velvetypod zu vermehren, können Sie die alte Methode anwenden, indem Sie einfach den Schnitt eines vorbereiteten Baumes mit der Kappe eines erwachsenen Pilzes reiben. Dieser Vorgang wird im September durchgeführt und die erste Erntewelle ist im Frühjahr zu erwarten. Frost hat keinen Einfluss auf die Fruchtkörper; nach dem Auftauen setzen sie ihr aktives Wachstum fort. Ihr Geschmack wird sich nicht verschlechtern.
Beim Anbau auf Weichholz beträgt die Fruchtzeit des Myzels 3–4 Jahre, auf Hartholz bis zu 7 Jahre. Sie können Pilze bis zu 10 Jahre lang auf natürlichen Baumstümpfen züchten. Insgesamt kann die Masse der resultierenden Fruchtkörper 10–15 % der Ausgangsmasse des Stammes betragen.
Mit der zweiten Methode können Sie Flammulina zu Hause in einem Glasgefäß anbauen. Dazu müssen Sie es mit einem Nährsubstrat füllen, das Folgendes umfasst:
- Hartholz-Sägemehl;
- Buchweizenschale;
- Kleie;
- Sonnenblumenkernschale;
- Treber;
- Maiskolben.
Normalerweise wird das Substrat in Eineinhalb- bis Zwei-Liter-Gläser mit halbem Volumen gefüllt und mit Deckeln verschlossen, in die Löcher mit einem Durchmesser von 2 cm geschnitten werden. Anschließend werden sie in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und 1,5 Minuten lang über Feuer sterilisiert -2 Stunden. Jeden zweiten Tag wird der Sterilisationsprozess wiederholt. Anschließend werden die Gläser auf Raumtemperatur abgekühlt und das Myzel eingepflanzt.
Geben Sie in jedes Glas mehrere Pilzstücke und stellen Sie es an einen warmen, dunklen Ort. Nach 2–4 Wochen bildet sich ein Myzel, woraufhin die Gläser auf die Fensterbank gestellt werden können. Auf den Glashals wird ein dicker, 8–10 cm breiter Papprand aufgesetzt, der die Fruchtkörper in aufrechter Position hält.
In regelmäßigen Abständen müssen der Rand und die Kappen der Pilze mithilfe einer Sprühflasche mit Wasser angefeuchtet werden. Sobald die Pilze über den Rand hinausragen, müssen diese entfernt und die Kappen abgeschnitten werden. Nach dem Sammeln der Pilze werden die Gläser wieder an einen dunklen Ort gestellt. Nach 10–14 Tagen erscheinen die Kappen wieder.
Abschluss
Winterhonigpilze sind eine tolle Möglichkeit, die Saison für Liebhaber der „stillen Jagd“ zu verlängern. Nun, wer keine Spaziergänge durch den kalten Herbstwald mag, kann Flammulina direkt zu Hause anbauen. Dadurch können Sie Ihren Speiseplan zu Hause gut abwechslungsreich gestalten und gleichzeitig Ihre Gesundheit verbessern. Dies ist unter anderem auch ein gutes Geschäft, insbesondere wenn sich in der Nähe ein japanisches oder koreanisches Restaurant befindet.
Hier ist ein kurzes Video, wie Winterpilze im Dezember aussehen.
